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Chefs & Gourmets

sábado, 25 de diciembre de 2010

ROSCA DE BRIOCHE CON AMARANTO

Rinde: Una rosca de 1 Kg


Rosca:
500 gr de harina
2 cucharadas de levadura
125 gr de azúcar
2 cucharaditas de sal
4 huevos
50 ml de leche
250 gr de mantequilla
1 taza de amaranto
1 huevo para barnizar

Relleno:
5 muñecos para rosca
2 tazas de frutos deshidratados

Decoración:
2 tazas de amaranto
1 taza de chabacanos deshidratados
1/2 taza de azúcar

Haz una fuente con la harina y la levadura, coloca al centro la mitad del azúcar, la sal, huevos eintegra. Agrega la leche poco a poco y comienza a tallar sobre la mesa hasta que quede suave,lisa y elástica, integra la mantequilla ablandada y el resto del azúcar. Incorpora el amaranto y deja reposar durante 30 minutos. Úntale un poco de aceite para que no se seque.
sácale el gs, boléala y guárdala en el refrigerador de 8 -24 horas. Enharina la mesa y extiende la pasta hasta lograr un rectángulo de 50 x 15 cm.
Vierte la fruta y acomoda los muñecos, enrolla, y antes de terminar de cerrar unta con agua y une los extremos.
Coloca l charola con la cerradura hacia abajo, aplana ligeramente y deja fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio.
Barniza la rosca suavemente con huevo, decora con amaranto, coloca los chabacanos y espolvorea con el azúcar.
Hornea a 180°C por 30 minutos o hasta que tome color y esté firme.

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