PITAS DE CHILORIO

4 piezas

1 pan pita o una tortilla de harina para burritos cortadas en triángulos
2 cucharadas de salsa guajillo
1 lata de chilorio
1/4 taza de granos de elote
2 cucharadas de cebolla morada picada
1 jitomate sin semillas y cortado en cubos
queso fresco

Unta el pan pita o la tortilla con la salsa de chile guajillo.
Reparte encima el chilorio, los granos de elote, la cebolla y el jitomate.
Calienta en una sartén y espolvorea un poco de queso fresco, al momento de servir.

MINI PIZZA DE CARNES FRÍAS

Para cada porción:

1 tortilla de harina para burritos
1 cucharadita de mantequilla suavizada
2 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanada delgada de jamón , cortado en tiritas
1 salchicha cortada en cubos
3 aceitunas negras, cortadas en rebanadas
2 cucharadas de pimiento rojo , sin semillas y cortado en cubos
3 cucharadas de queso mozzarella, rallado.


Unta la tortilla con mantequilla, vierte encima la salsa de tomate, el jamón, la salchicha, las aceitunas y el pimiento.
Espolvorea el queso y caienta en una sartén , hasta que se derrita el queso.

BOLITAS DE PAPA CON JAMÓN

6 porciones


100 g de harina de arroz
1 k de papas lavadas
sal al gusto
1 huevo batido
6 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
200 g de jamón cocido, picado.


Cocine las papas en una cacerola con suficiente agua. Cuando estén tiernas pélelas,páselas a un tazón y aplástelas a forma de puré y sazone.
Agregue el huevo batido y la harina de arroz hasta formar una pasta homogénea.
Caliente en una sartén 4 cucharadas de mantequilla y fría la cebolla, añada el jamón,mezcle y reserve.
Revuelva el jamón con la masa y forme bolitas del tamaño de un huevo.
Caliente en una cacerola agua con sal,cuando suelte el hervor coloque las bolitas de papa y cocine por 5 minutos, retírelas y escúrralas bien.
Dore ligeramente con mantequilla las bolitas de papa escurridas, en la misma sartén que utilizó para la cebolla.
Sirva con salsa roja.


Tip: Puedes hacerlas en bolitas pequeñas para botana.

DIP DE ALCACHOFA

8 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de chalote picado
sal y pimienta
1 taza de pimiento rojo cortado en cuadritos
1 taza de champiñones limpios y cortados en rebanadas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de crema
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
1 taza de queso Gruyere
1 1/2 tazas de corazones de alcachofa


Precalienta el horno a 200°C.
Calienta el aceite de oliva en una sartén, sofríe el ajo y el chalote. sazona con sal y pimienta.
Incorpora el pimiento, los champiñones,el jugo de limón y su ralladura.
Aparte, mezcla la crema, mostaza y media taza de queso gruyére e incorpora a la mezcla anterior.
Agrega las alcachofas, mezcla y rectifica la sazón.
Sirve y espolvorea encima el resto del queso.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir: Pan negro.

DIP DE PAPA CON TOCINO

10 porciones


6 rebanadas de tocino
2 1/2 tazas de queso crema
1/2 taza de crema
1/4 taza de tallos de cebollitas Cambray
1/4 cucharadita de sal de ajo
1 taza de queso cheddar
4 papas medianas, cocidas y cortadas en cuadritos


Precalienta el horno a 200° C.
Fríe el tocino hasta que dore y reserva. Mezcla el queso crema, la crema, los tallos de cebolla, tocinom sal de ajo y media taza de queso cheddar.
agrega las papas y mezcla. Rectifica la sazón.
Sirve en un molde refractario y espolvorea encima el resto del queso cheddar.
Hornea durante 20 minutos.


Sugerencia para servir: Galletas Melba.

DIP DE PEPPERONI Y CHAMPIÑONES

8 porciones


1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de salsa italiana
1 taza de champiñones limpios y rebanados
1/2 taza de pimiento verde sin semillas cortado en cuadritos.
1/4 taza de aceitunas negras
220 g de pepperoni cortado en rebanadas
3/4 taza de queso mozzarella rebanado


Precalienta el horno a 200° C.
Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla y el ajo. Agrega  la sdalsa italiana, los champiñones ,pimiento,aceitunas y el pepperoni. rectifica la sazón.
Vierte en un molde refractario y espolvorea encima el queso mozzarella.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir:  Pan árabe.

DIP DE CANGREJO , ELOTE Y JALAPEÑO

8 porciones


2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo picado
1/2 taza de pimiento rojo sin semillas y picado
1 lata mediana de granos de elote
1/2 taza de crema
1/2 taza de mayonesa
chiles jalapeños
1 1/2 taza de cangrejo de lata
1 taza de queso Monterrey Jack rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado


Precalienta el horno a 200° C.
calienta la mantequilla en una sartén, acitrona el ajo  agrega el pimiento y los granos de elote escurridos.
Aparte, mezcla la crema con la mayonesa e incorpora el pimiento, chiles al gusto, el cangrejo y media taza de queso Monterrey Jack, revolviendo bien hasta integrar sabores. rectifica la sazón.
Espolvorea encima el resto del queso monterrey Jack y el parmesano.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir: galletas saladas.

DIP DE ESPINACA Y QUESO FETA

8 porciones

1 taza de yogurt sabor natural
1 taza de mayonesa
1/2 taza de aceitunas rellenas ,rebanadas
1/4 de taza de cebollín picado
2 cucharadas de jitomate deshidratado y picado
1 1/2 tazas de espinacas desinfectadas y picadas
50 g de queso feta


Precalienta el horno a 200° C.
Mezcla en un recipiente el yogurt con la mayonesa. Incorpora las aceitunas, el cebollín y jitomate deshidratado. Agrega las espinacas, mezcla y verifica la sazón.
Vierte en un molde refractario y agrega el queso feta.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir: Pan tostado tipo baguette.

BASTÓN Y BOTA DE HUEVO CON PIMIENTO

4 porciones


5 huevos cocidos
6 cucharadas de mantequilla derretida
sal y pimienta
1/2 taza de crema ácida
1/2 pimiento rojo sin semillas, finamente picado

Procesa los huevos y agrega poco a poco la mantequilla. Mezcla hasta integrar bien y sazona con sal y pimienta.
Vierte la preparación en moldes pequeños con forma de bastón y de bota. Refrigera durante dos horas.
Desmolda, cúbrelos con crema ácida y deja enfriar.
Decora con el pimiento.

MOUSSE DE SALMÓN

8 porciones


300 g de salmón fresco
3 sobres de grenetina sin sabor (21 g )
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharada de mayonesa
1/2 cucharada de crema ácida
1/2 cucharada de vino blanco seco
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de crema para batir

Decoración:

3 pimientos ( rojo, verde y amarillo)


Cuece el salmón en dos tazas de agua durante 15 minutos, retira, escurre y reserva el caldo.
Deja enfriar, retira la piel y espinas, desmenuza y reserva.
Hidrata la grenetina en media taza de caldo de salmón.
Muele el pescado en el procesador de alimentos con la salsa inglesa, mayonesa, crema ácida y vino blanco hasta obtener una mezcla homogénea.
Sazona con nuez moscada , sal y pimienta. Agrega la grenetina disuelta a baño María o en el horno de microondas y mezcla bien.
Refrigera durante 15 minutos y agrega la crema para batir en forma envolvente . Vierte la mezcla en moldes de figuras navideñas previamente engrasados.
Refrigera durante 8 horas como mínimo. retira, desmolda y decora con pimientos de diferentes colores y formas.

ESTRELLA DE POLLO Y ALCACHOFA

8 porciones

500 g de pechuga de pollo cocida y partida en cubos
1 lata de corazones de alcachofa
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza tipo Dijon
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3 sobres de grenetina sin sabor (21 g)
1/2 taza de caldo de pollo, desgrasado
1 taza de crema para batir
arándanos
pistaches

Procesa el pollo,los corazones de alcachofa con todo y su líquido, la mayonesa,mostaza,sal y pimienta,hasta obtener la consistencia de un puré.
Hidrata la grenetina en el caldo de pollo, calienta en el horno de microondas hasta disolver e incorpora al puré de pollo.
Añade con movimientos envolventes la crema y vierte en un molde con forma de estrella, previamente engrasado.

Refrigera hasta que cuaje , desmolda y decora con los trocitos de arándanos y pistaches.

ESFERA DE PATÉ

8 porciones

1 paté de hígado de pato
1 taza de queso amarillo untable
190 g de queso crema

Decoración:

Pimientos de colores cortados en forma de estrella y en tiras
Tallo de apio sin fibra.
Tallo de cebollín


Forma con las manos una esfera de paté. Cúbrela con el queso amarillo untable.
Aplana el queso crema sobre un trozo de papel encerado, cubre la esfera y termina de darle forma.
Decora con las tiras y estrellas de pimiento, el apio y cebollín.

HIGADITOS DE POLLO CON TOCINO

12 piezas

6 higaditos de pollo partidos a la mitad
250 g de tocino
aceite de maíz
1/4 de taza de mostaza


Envuelve los higaditos con el tocino y fíjalos con un palillo. Fríelos en una sartén a fuego lento, por todos lados.
Acompáñalos con mostaza.

TAQUITOS DE POLLO

12 piezas

12 tortillas
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
4 cucharadas de aceite de maíz
salsa ranchera


Rellena las tortillas con el pollo. Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe los taquitos.
Retíralos y escurre el excedente de grasa sobre toallas de papel absorbente.
Córtalos en tres partes y sírvelos con la salsa.

CAZUELITAS DE GUACAMOLE

16 porciones

3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 chiles serranos finamente picados
1 taza de jitomate finamente picado
3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
3 aguacates machacados
1 limón, su jugo
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa inglesa
1 paquete de totopos

Mezcla los ingredientes del guacamole y sazona con un poco de sal, pimienta y salsa inglesa.
Sirve en cazuelitas de barro y acompaña con totopos o trocitos de chicharrón de cerdo.

SOPECITOS DE JAMAICA

8 porciones

3 tazas de flores de jamaica
1/2 taza de jerez
aceite de oliva
1/4 pieza de cebolla picada
1 diente de ajo
1/2 k de masa para tortillas
salsa de chile de árbol


Hierve las flores en un litro de agua y añade el jerez.Cuando se suavicen ,cuela, escurre bien y pícalas un poco. Reserva las flores y el agua de su cocción.
Calienta un poco el aceite de oliva, acitrona la cebolla, ajo y las flores de jamaica.
Prepara los sopecitos con la masa fresca y cuécelos en un comal por ambos lados.
Cúbrelos con las flores y sirve con la salsa de chile de árbol.

GUACAMOLE MONTADO

8 porciones

3 aguacates
2 cucharadas de tequila
1/2 limon, su jugo
5 tomates verdes picados
2 chiles serranos
1 cebolla morada finamente picada
1/2 manojo de cilantro desinectado y picado
sal
1 taza de queso cotija desmoronado
totopos

Machaca la pulpa de los aguacates y agrega el tequila, jugo de limón, los tomates, chiles serrano, cebolla y el cilantro. Mezcla y rectifica la sazón.
ierte en vasos tequileros un poco de guacamole, el queso cotija y un poco más de guacamole.
Acompaña con totopos.

MINI STRUDEL DE QUESO BRIE CON PERAS

200 g de pasta de hojaldre extendida a 1/2 cm de grosor
2 peras en rebanadas delgadas
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
2 cucharadas de azucar mascabada
1 pizca de sal
200 g de queso Brie
1 huevo batido

Corta la pasta de hojaldre en 12 rectángulos pequeños.Saltea las peras con la mantequilla y añade la nuez, la canela, el azúcar y la sal. Cuece hasta que se evapore el jugo. Deja enfriar. rellena cada hojaldre con esta preparación y con un trozo pequeño de queso.Enrolla los cuadros y sella con un poco de huevo. Barniza con más huevo y hornea a 180°C durante 25 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

CIRUELAS PASA CON TOCINO

1/2 taza de queso crema
1/2 taza de manzana en cubos muy pequeños
1 pizca de sal
20 ciruelas pasa deshuesadas
10 rebanadas de tocino cortadas a la mitad
Palillos

Mezcla el queso con la manzana y la sal. Rellena las ciruelas con esta mezcla y envuélvelas con media rebanada de tocino. Fija con palillos y hornea a 220°C hasta que se dore el tocino -cuida que el corte de las iruelas quede arriba-.

Puedes sustituir el tocino por pequeñas rebanadas de jamón de pierna.

ALITAS DE POLLO

1/2 taza de catsup
1/2 taza de chamoy líquido
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Chiles serranos finamente picados. al gusto
16 alitas de pollo

Mezcla todos los ingredientes. Unta las alitas con esta mezcla y marina durante una noche. Hornea en una charola a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén doradas.