ENSALADA CON ADEREZO DE FRAMBUESA

6 porciones


1 lechuga escarola
1 lechuga francesa
2 tazas de hojas de arúgula
2 tazas de jitomate cerezos o peritas
2 tazas de frambuesas frescas desinfectadas

Aderezo:

1/2 taza de mermelada de frambuesa (sin azúcar)
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pimienta negra quebrada
2 cucharaditas de sal gruesa


Aderezo: Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita hasta obtener una emulsión.

Lava y desinfecta muy bien las lechugas y escúrrelas perfectamente.
Córtalas con la mano en porciones pequeñas.
Coloca en una ensaladera los ingredientes de la ensalada y revuelve con cuidado.
Baña con el aderezo al momento de servir.

BROCHETITAS TEMPURA

125 g de harina
1 huevo
200 ml de agua
1 cucharada de salsa de soya
6 rodajas de berenjena
6 puntas de espárrago
6 trozos de calabaza
6 trozos de zanahoria
Palitos de bambú
Aceite
Salsa Teriyaki

Mezcla la harina,huevo,agua y soya hasta obtener una pasta tersa (tempura). Ensarta los vegetales en los palitos y pásalos por la mezcla de tempura.Fríe las brochetas afuego medio aproximadamente por un minuto y medio o hasta que estén doradas. Deja reposar las brochetas en papel absorbente y acompaña con la salsa teriyaki.

ROLLITOS DE ROAST BEEF Y ESPÁRRAGOS

Tallos de cebolla cambray en tiras largas
8 rebanadas de roast beef delgadas
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de mayonesa
8 puntas de espárrago verde cocido
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasa los tallos por agua hirviendo con sal, retíralos y ponlos en agua helada.
Unta las rebanadas de roast beef con un poco de mostaza y mayonesa.
Coloca un espárrago en el centro de cada una y enrrolla.
Ata los rollitos con los tallos de cebolla, barniza con un poco de aceite y espolvorea sal y pimienta.

VOLOVÁN RELLENO DE ENSALADA RUSA

Si prefieres, puedes cortar las orillas del volován

20 volovanes tamaño bocadillo
Perejil chino paea decorar

Relleno:
1/2 taza de zanahorias picadas y cocidas
1/2 taza de chícharos cocidos
1/2 taza de papas cocidas finamente picadas
1/4 taza de crema
1/2 taza de mayonesa
4 cucharadas de nuez tostada y picada
1/2 taza de jamón en cubitos pequeños
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Sal y Pimienta al gusto

Mezcla todos los ingredientes del relleno y sazónalo con el consomé.
Rellena los volovanes y decora con el perejil.

PAPAS RELLENAS AL PASTOR

500 gr carne al pastor
6 papas medianas cocidas
1 taza de queso chihuahua rallado
sal y pimienta
6 cucharadas de mantequilla derretida
aceite

En una sartén precaliente un poco de aceite y cocine la carne al pastor a fuego medio.Agregue queso rallado y baje el fuego hasta que se derrita.
Corte en cruz las papas sin llegar hasta abajo, abra y pique con un tenedor para hacer un hueco,sazone con sal y pimienta y agregue la mantequilla.
Acomode la carne al pastor con queso en la papa y sirva acompañado de "pico de gallo" o la salsa que prefiera.

AGUACATES RELLENOS CON FILETE DE PESCADO

4 porciones

2 aguacates medianos
2 filetes de pescado cocidos y en cubos (180 gr )
1/2 limón , su jugo
1/2 lata de leche evaporada (175 ml)
1/4 taza de cilantro
1 chile serrano, sin semillas
1 sazonador sabor cebolla y ajo

Corte los aguacates a la mitad y a lo largo y reserve la cáscara. Retire la pulpa, córtela en cubitos y mezcle con el pescado y el jugo de limón.
Licúe la leche evaporada con el cilantro ,el chile serrano y el sazonador.

rellene la cáscara de aguacate con la mezcla y cubre con la salsa. Adorna con cilantro y una rodajita de chile.

ENSALADA DE COL MORADA

8-10 porciones

1 col morada
2 tazas de zanahoria rallada
4 rebanadas de piña en almíbar, picadas
100g de cacahuates pelados
12 aceitunas negras
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar glass
sal al gusto

Lava, desinfecta y pica fnamente la col. Colócala en una ensaladera, agrega la zanahoria, piña y cacahuates. Revuelve.
En un tazón mezcla el jugo de naranja con aceite, azúcar y sal. Mueve para disolverlas.
Baña la ensalada, revuelve con cuidado para impregnarla. Distribuye las aceitunas y sirve.

ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA

6 zanahorias mediaas ,cocidas y finamente picadas
3 papas cocidas finamente picadas
3 pimientos morrones en tiras delgadas
1 pechuga de pollo grande, cocida
1 taza de mayonesa
1 rama d eperejil finamente picado
1 lechuga chica finamente picada
1 lata de chícharos

Deshebre la pechuga y mézclela con los demás ingredientes en un platón o ensaladera. Sazone con sal y pimienta.

ENSALADA JARDINERA

4 cucharadas de aceite de olivo
2 huevos cocidos
1 lechuga romana deshojada
1 tomate grande
1 aguacate
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta al gusto

Disuelva la sal y la pimienta en el vinagre, agregue aceite d eolivo y mueva cuidadosamente. En una ensaladera coloque la shojas de la lechuga y decore con rebanadas de huevo, jitomate y aguacate. Rocíe con la vinagreta y espolvoree con el perejil picado.

ENSALADA MIXTA

1/2 chile morrón
1/4 taza de aceitunas sin hueso
6 rábanos
2 cebollas de rabo
2 ramitas de apio
1 pepino chico
hojas de lechuga fresca

Pique finamente los rábanos, cebollas, aceitunas, apio, chile morrón y pepino.Acomode las hojas de lechuga en un platón y sobre ellas vierta los demás ingredientes perfectamente mezclados y aderezados con jugo de limón, o con vinagre y un poco de aceite de olivo.

ENSALADA CESAR (CON SURIMI)

1 lechuga rebanada
1 taza de barrita o trocito de surimi
2 tazas de pedacitos de pan (croutons)
¼ taza de queso parmesano
¼ taza de aderezo tipo césar
¼ taza de tomate rebanado
½ taza de huevo duro rebanado
3 cucharadas de limón
1 ½ cucharada de salsa inglesa

Mezcle la lechuga con el aderezo y después agregue el tomate, huevo, queso y salsa inglesa. Combine los trocitos o barritas con el jugo de limón por 10 minutos y agregue a la ensalada.

RAJAS POBLANAS

1 queso crema (190g)
2 cucharadas de aceite
3 cebollas rebanadas
2 tazas de elotes precocidos
10 chiles poblanos asados,desvenados y cortados en rajas
½ taza de leche
1 taza de crema
1 cucharadita de consomé en polvo.

En una cacerola calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el elote y cocinar por 4 minutos. Añada las rajas de chile poblano. Licúe el queso crema ,la crema y la leche. Sazone con consomé en polvo , añada a las rajas y cocine por 5 minutos

RISOTTO

1 ½ TAZAS DE ARROZ REMOJADO Y ESCURRIDO
½ BARRITA DE MANTEQUILLA
½ CEBOLLA CHICA PICADA
2 TAZAS DE AGUA FRIA
2 ½ TAZAS DE CALDO DE POLLO
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
¼ LITRO DE CREMA
1 LATA DE CHICHAROS Y ZANAHORIAS ESCURRIDOS (215 G)

FRIA EL ARROZ EN LA MANTEQUILLA. AGREGUE LA CEBOLLA Y DEJE QUE SE ACITRONE . AÑADA EL AGUA Y CUANDO SUELTE EL HERVOR INCORPORE EL CALDO DE POLLO , PEREJIL , SAL Y PIMIENTA . BAJE EL FUEGO , TAPE LA CACEROLA Y COCINE DURANTE 20 MIN. AGREGUE LAS VERDURAS Y LA CREMA . DEJE QUE HIERVA UN POCO Y RETIRE DEL FUEGO . EL RISOTTO DEBE QUEDAR LIGERAMENTE CALDOSO

ROLLOS FRITOS ESTILO CHINO

10 TORTILLAS DE HARINA
½ TAZA DE CEBOLLA PICADA FINAMENTE
½ TAZA DE CALABAZA PICADA FINAMENTE
1/3 DE ACEITE DE OLIVA
½ TAZA DE HONGOS FINAMENTE PICADOS
1 PIMIENTO FINAMENTE PICADO
SALSA DE SOYA
1 PIZCA DE JENGIBRE EN POLVO
Ó UNA CUCHARADA DE JENGIBRE PELADO Y PICADO
2 TAZAS DE SOYA GERMINADA
ACEITE

PIQUE TODO FINAMENTE . CALIENTE EL ACEITE DE OLIVA EN UNA CACEROLA Y VAYA ACITRONANDO LAS VERDURAS , PRIMERO EL BRÓCOLI , CEBOLLA , CALABAZA , PIMIENTOS , HONGOS Y AL ULTIMO LA SOYA GERMINADA Y EL JENGIBRE. SAZONE CON SALSA DE SOYA , RETIRE DEL FUEGO Y RESERVE. CUANDO ENFRIE LA VERDURA ENTIBIE LAS TORTILLAS Y PÓNGALES EN UNA ORILLA LAS VERDURAS PREVIAMENTE DRENADAS . VAYA ENROLLANDO POCO A POCO , DOBLANDO LOS EXTREMOS DE LAS TORTILLINAS HACIA ADENTRO PARA EVITAR QUE EL RELLENO SALGA. SUJETE EL DOBLEZ DEL ROOLO CON PALILLOS Y COLOQUE LOS ROLLOS EN UNA SARTEN CALIENTE . CUANDO ESTEN DORADOS RETIRELOS DEL FUEGO Y SIRVALOS . ACOMPAÑE CON SALSA DE SOYA CON JUGO DE LIMON Y CEBOLLA FINAMENTE PICADA.

BRÓCOLI GRATINADO

(6 PORCIONES)

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA O MARGARINA
1 BOLSA DE 500GR DE FLORETES DE BRÓCOLI PRECOCIDO CAMPBELLS
250GR D E QUESO MANCHEGO RALLADO
250GR DE CREMA
1 HUEVO
SAL Y PIMIENTA
HORNO A 180 ° C

UNTE UN MOLDE DE HORNO CON LA MANTEQUILLA , COLOQUE EL FLORETE CONGELADO Y APARTELO
EN UN MOLDE MEZCLE EL QUESO , LA CREMA , EL HUEVO , SAL Y PIMIENTA HASTA QUE ESTE BIEN INCORPORADO. BAÑE EL FLORETE CON LA MEZCLA ANTERIOR Y HORNEE DURANTE 30 MIN O HASTA QUE LA MEZCLA ESTE BIEN CUAJADA-

CREPAS DE ELOTE CON RAJAS

(6 PORCIONES)

4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA
1 CEBOLLA CHICA PICADA
2 TAZAS DE GRANO DE ELOTE CON RAJAS PREOCIDO CAMPBELLS
2 CUCHARADAS DE CREMA
SAL Y PIMIENTA
12 CREPAS
½ LITRO DE CREMA
¼ QUESO MANCHEGO RALLADO

PRECALIENTE EL HORNO A 200° C . EN UNA SARTEN CON MANTEQUILLA FRIA LA CEBOLLA X 5 MIN. AGREGUE EL ELOTE CON RAJAS , LA CREMA , SAL Y PIMIENTA .RELLENE LAS CREPAS CON EL RELLENO ANTERIOR Y ACOMODELAS EN UN PLATON. APARTELAS. BAÑE LAS CREPAS CON LA CREMA , ESPOLVOREE EL QUESO , HORNEE 10 MIN O HASTA QUE EL QUESO ESTÉ GRATINADO.

PAPAS AL HORNO

(6 PORCIONES)

6 PAPAS MEDIANAS
1 TAZA DE SALSA ESTILO RANCH DE KRAFT
1 TAZA CREMA ENTERA Y ESPESA DE VACA
250GR TOCINO PICADO Y FRITO
100GR MARGARINA
3 CEBOLLITAS CAMBRAY CON RABO PICADAS FINAMENTE
SAL Y PIMIENTA

ENVUELVA CADA UNA DE LAS PAPAS CON PAPEL ALUMINIO , PONGA EN UN REFRACTARIO E INTRODUZCA EN EL HORNO A 180° C DURANTE UNA HORA Y 15 MIN O HASTA QUE ESTEN SUAVES Y COCIDAS . APARTE COMBINE LA CREMA ESPESA CON LA SALSA , SALPIMENTE Y REFRIGERE POR UNA HORA . CUANDO LAS PAPAS ESTEN COCIDAS CORTE EN LA PARTE SUPERIOR DE ESTAS UNA CRUZ Y ABRALAS . PONGA UN TROZO DE MARGARINA , DOS CUCHARADAS DE LA CREMA PREPARADA , TOCINO Y LAS CEBOLLITAS CAMBRAY . SIRVA CALIENTE.

ENSALADA CRUJIENTE

(6 PORCIONES)

2 ZANAHORIAS PELADAS Y RALLADAS
2 MANZANAS PELADAS Y CORTADAS EN CUBITOS
½ TAZA DE PASITAS
½ TAZA DE ALMENDRAS FILETEADAS
¼ TAZA JUGO DE LIMON
¼ TAZA DE MIEL
¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
2 TAZAS DE CORN FLAKES NESTLÉ

EN UNA ENSALADERA MEZCLA LA ZANAHORIA , LAS MANZANAS , , PASAS Y ALMENDRAS . APARTE REVUELVE EL JUGO DE LIMON , LA MIEL Y LA CANELA . BAÑA CON ESTO TU ENSALDA Y SIRVE DE INMEDIATO INCORPORANDO LOS CORN FLAKES.

COLIFLOR CON MANTEQUILLA

(6 PORCIONES)

2 TAZAS DE AGUA
1 BOLSA DE 500G DE COLIFLOR PRECOCIDA CAMPBELLS
1 BARRA DE 230G DE MATEQUILLA O MARGARINA
1 LIMON MEDIANO
4 CUCHARADAS DE PAN MOLIDO
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA

EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO PONGA A COCER LA COLIFLOR , DEJELA HERVIR 3 MIN . ESCÚRRALA Y APARTELA.
EN UN SARTEN AL FUEGO FRIA LA MANTEQUILLA HASTA QUE DORE , AGREGUE EL JUGO DE LIMON , EL PAN MOLIDO , LA SAL Y LA PIMIENTA , MÉZCLELO Y VIÉRTALO SOBRE LOS RAMITOS DE COLIFLOR.

SOPA DE HONGOS

( 6 PORCIONES)

1 KILO DE CHAMPIÑONES FILETEADOS
½ TAZA DE MAYONESA (ADEREZO CON CHILE MC CORMICK)
½ TAZA DE TOCINO PICADO
1 CEBOLLA CHICA PICADA
2 LITROS DE AGUA
1 CUCHARADA DE CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO
2 RAMITAS DE EPAZOTE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA OLLA PONGA A FREIR EL TOCINO HASTA QUE ESTE DORADO , ESCURRA LA GRASA Y AGREGUE LA CEBOLLA Y MAYONESA . COCINE TODO JUNTO POR UN PAR DE MINUTOS Y AÑADA LOS CHAMPIÑONES DEJÁNDOLOS COCINAR HASTA QUE EMPIECEN A HERVIR , INCORPORE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y DEJE HERVIR X 20 MIN . SAZÓNELA CON SAL AL GUSTO.