BUDÍN DE CAFÉ

8 porciones

Tarta:
350 g de chocolate amargo, finamente picado
350 g de chocolate semiamargo, finamente picado
115 g de mantequilla cortada en trocitos
1/2 taza + 1/2 cucharadita de café expréss
1/2 cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de vainilla
6 huevos
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
1 taza de azúcar

Cerezas:
400 g de cerezas
1/3 taza de jugo de uva
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja

Engrasa y enharina un molde de 26 cm de diámetro, corta un círculo de papel encerado del mismo diámetro. Colócalo en el fondo, vuelve a engrasar y envuelve con papel aluminio. Precalienta el horno a 200°C.
Derrite en microondas los chocolates con la mantequilla, en intervalos de 20 segundos, deja enfriar un poco, añade el café express, la sal y vainilla, hasta obtener una mezcla tersa.
Aparte , bate las claras con el cremor tártaro hasta que esponjen . Añade media taza de azúcar, poco  a poco, hasta obtener picos firmes y brillantes.
Bate las yemas con el azúcar restante, hasta que tomen un color amarillo claro.
De manera envolvente, integra la mezcla de chocolate con café e incorpora las claras de igual forma.
Vierte la mezcla en el molde y hornea a Baño María durante 15 minutos, baja la temperatura y hornea 25 minutos más; enfría sobre una rejilla, desmolda y refrigera durante una noche.
Deshuesa las cerezas y pártelas a la mitad , viértelas en una olla con el jugo de uva y azúcar ; hierve hasta que se suavicen. Retira del fuego y añade el licor de naranja.
Decora con betún de chocolate y cerezas. Acompaña con la salsa de cerezas.

PASTELES DE VAINILLA Y CHOCOLATE DECORADOS CON STÉCILES

Receta básica para pastel de chocolate

10 porciones

450 g de mantequilla
450 g de azúcar
10 huevos
2 cucharadas de vainilla
400 g de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear, cernido
37 g de cocoa cernida
300 g de chocolate amargo derretido a baño María.

Precalienta el horno a 160° C. Acrema la mantequilla con la mitad del azúcar. Agrega las yemas una a una y sigue batiendo hasta que cambien de color. Reserva.

Bate las claras con el resto del azúcar ,hasta que esté a punto de turrón.
En un tazón revuelve la harina, polvo de hornear y la cocoa.
Junta la mezcla de mantequilla con la de claras en forma envolvente, y agrega poco a poco el chocolate derretido y los ingredientes secos hasta incorporarlos.
Vierte la mezcla en un molde de 25 cm previamente engrasado y hornea durante una hora o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.


Receta básica para pastel de vainilla

12 porciones

300 g de mantequilla
300 g de azúcar
9 huevos
2 cucharaditas de vainilla
275 g de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear.

Precalienta el horno a 160°C . Bate la mantequilla con la mitad del azúcar hasta acremar; agrega poco a poco las yemas y sigue batiendo hasta que cambien de color.Reserva.

En otro tazón bate las clatas con el resto del azúcar hasta que estén a punto de turrón.
En un tazón cierne la harina con el polvo de hornear, une la mezcla de mantequilla con las claras en forma envolvente hasta integrar.

Añade la harina y sigue mezclando hasta integrar los ingredientes.
Vierte en un molde previamente engrasado y hornea durante una hora o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.


Cómo decorar:

Utiliza el diseño que quieras . Tranfiérelo a un círculo de papel albanene del diámetro del pastel a decorar .Recorta las partes que dejarán huella.

 Coloca el diseño sobre el pastel y espolvorea azúcar glass o cocoa hasta cubrirlo . Retira el papel con cuidado .

PASTELITOS DE ZANAHORIA Y CALABAZA

8 porciones

Pastel:
4 huevos
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de harina
pizca de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza de aceite
1 1/2 tazas de zanahoria pelada y rallada
1/2 taza de calabaza rallada
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de pasas

Bate los huevos hasta que esponjen. Agrega la vainilla sin dejar de batir. Añade el azúcar y la harina mezclada con la sal, el polvo para hornear y la canela alternando con el aceite y sigue batiendo.
Al final, agrega las zanahorias,calabaza,nueces y pasas.
Vierte en un molde cuadrado de 20 x 20 centímetros engrasado y mételo en el horno precalentado a 180°C hasta qe esté bien cocido.
deja enfriar completamente y cubre con el betún.

Corta en porciones y decora con glaseado color naranja, chocolate fundido y grageas plateadas o doradas de dulce.

Betún:

3/4 taza de queso crema
45 g de mantequilla
3/4 taza de azúcar glass.

Bate todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, suave y esponjosa.

NIÑO ENVUELTO INVERNAL

12 porciones

5 huevos, separads las claras de las yemas
120 gr de azúcar
120 gr de harina
3/4 de cucharadita de polvo para hornear
azúcar glass para espolvorear
120 gr de avellanas
1/2 litro de crema para batir, refrigerada durante una hora
1 cucharada de emrmelada de naranja, colada

Enmantequilla una charola para horno y fórrala con papel encerado, vuelve a enmantequillar el papel.
Bate las yemas con 60 gr de azúcar, hasta que estén espesas y de color amarillo pálido. Añade laharina y el polvod e hornar, bate hasta obtener una emzcla homogénea.
Aparte, bate las claras a punto de turrón y añade poco a poco el azúcar restante. Incorpora con movimiento envolvente a la mezcla de las yemas.
Coloca la pasta en la charola y extiéndela uniformemente. Mete al horno a 180°C de 12-15 minutos.
Cierne abundante azúcar glass sobre un trapo de cocina limpio y seco.
Cuando saques el pastel del horno, voltéalo inmediatamente sobre el trapo y quita con cuidado el papel encerado. Corta las orillas doradas y enrolla el pastel con el trapo. Deja enfriar.
Coloca las avellanas en una sartén y deja dorar un poco, al sacarlas frótalas con un trapo para quitarles la cáscara. Separa 12 avellanas y pícalas toscamente. Pica las restante finamente.
Bate la crema hasta que espese y separa una cuarta parte para adornar. Añade la mermelada y las almendras tostada sy picadas. Desenrolla el pastel y rellena con la mezcla de crema. Vuelve a enrollar y colócalo en un platón.
Decora con la crema batida y las avellanas picadas toscamente.

PASTEL DE CASTAÑAS

12 porciones

Bizcocho:
4 huevos
125 gr de azúcar
70 gr de harina
60 gr de cocoa

Cubierta:
1/2 litro de leche
5 yemas
129 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 sobres de grenetina
1 taza de crema batida a punto de chantilly
200 gr de puré de castañas

Bate los huevos con el azúcar hasta esponjar. Cierne la harina con la cocoa y agrégala en forma envolvente. Vierte en un molde desmontable, ligeramente engrasado y enharinado y mete al horno precalentado a 180°C de 20-30 minutos.Deja enfriar.

Cubierta: calienta la mitad de leche. Licúa la restantes con las yemas y el azúcar.
Vierte la leche hirviendo, sin dejar de mover hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar. Agrega la grenetina en forma envolvente, la vainilla y la crema.

Sobre el pan, reparte el puré de castañas y encima la crema. Mete a cuajar en el refrigerador.

TRONCO DE CASTAÑAS

8-10 porciones

3/4 taza de puré de castañas
1/4 taza de harina preparada para pastel
2 cucharadas de cocoa en polvo
2 huevos grandes
2 yemas
2 claras
1/3 taza de azúcar más 1 cucharada
2 tazas de crema para batir fría
1 cucharada de mantequilla

Forra una charola para hornear de 30 x 45 x 2.5 cm con un trozo de papel encerado, engrásalo con mnatequilla y reserva.
Bate a velocidad media las yemas y los huevos enteros, agrega el tercio de taza de azúcar poco a poco; aumentando la velocidad alta y bate 5 minutos o hasta que caso dupliquen el volumen. Vacía a un tazón grande y reserva.
bate las claras con el resto de azúcar hasta lograr e punto de turrón. Añádelo a la preparación de yemas en forma envolvente.
Cierne la harina y la cocoa sobre lo anterior e incorpóralas en forma envolvente. Vacía la masa en la charola y con una espátula empareja la superficie.
Hornea (en horno precalentado) de 8 a 10 minutos a 180 °C o hasta que el pan esté esponjado y dorado (gira la charola a la mitad del tiempo de horneado para que se cocine de manera uniforme). retira del horno y desliza el pastel con todo y papel hacia una rejilla y deja enfriar.
bate la crema hasta que se formen picos suaves, integra el puré de castañas con movimiento envolvente.
Invierte el pastel sobre una superficie limpia cubierta con papel encerado y espolvoreado de azúcar glass. Retira el papel con que se horneó y unta una tercera parte de la mezcla de puré por toda la superficie y enrolla con cuidado (coloca la unión del rollo hacia abajo).
Vacía la crema restante en una manga pastelera con boquilla de estrella y decora el pan. Refrigera hasta el momento de servir.
Decora con cerezas.

ROLLO DE MANZANA Y NUEZ

300 g harina
200 g mantequilla
150 g azúcar
1/2 kilo manzanas
1/4 cucharadita de sal
50 g pasitas
50 g nuez
50 g galletas marías molidas
1 huevo
1 cucharadita canela molida
1 copa de coñac o ron
azúcar glass

Cierna la harina con la sal haciendo una fuente. Ponga en el centro el azúcar (50 g), huevo y mantequilla (50 g) . Amase con el agua necesaria para formar una masa tersa y deje reposar en el refrigerador por media hora.Exteinda la masa como de 30 cm de ancho lo más parejo que pueda y lo más delgado posible y barnice con mantequilla fundida (150 g ) dejándola secar un poco. Espolvoree con las galletas molidas extendiéndolas y con el relleno .Enrolle con cuidado. Meta al horno a 180°C (375°F) barnizándola con los residuos de mantequilla y en charola engrasada. Debe verse cocido, peor no dorado. Desprenda con mucho cuidado para no romperlo y bañe con azúcar glass.

Relleno: se mondan las manzanas y se aparta el corazón. Mezcle con 100 g de azúcar,pasitas,nuez picada,canela y ron.

PASTEL DE NAVIDAD

400 g harina
200 g pasitas sin semilla
100 g de naranja cubierta
100 g de piña cubierta
100 g de acitrón
100 g de higos cubiertos
100 g de cerezas cubiertas
100 g de nueces picadas
1/4 kilo de mantequilla
1/4 taza de coñac o ron
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de jengibre
6 huevos
4 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de canela molida
1 taza de azúcar moscabado
1 taza de jugo d epiña o naranja
1 taza de miel de abeja

Cierna la harina con el polvo de hornear y las especias (nuez moscada, clavo molido y jengibre). Pique las frutas aproximadamente d eun centimetro y pongalas a macerar con el ron, pasitas, nueces ligeramente picadas, jugo d efruta y miel de colmena durante 3 horas.

Bata la mantequilla hasta acremarla y agregue azucar. Siga batiendo a que esponje y añada los huevos uno por uno, después la harina y al ultimo las frutas menzclandolo perfectamente. Vacíe en 3 moldes de panqué engrasados con mantequilla y forrados con papel mantequilla y vueltos a engrasar, llenando las dos terceras partes. Meta al horno a 175°C (350° F) durante una hora y un cuarto o mas hasta que esté cocido.

Ya frío se puede envolver en papel aluminio para conservarlo hasta que se vaya a usar. Adorne con aúcar glass y medias cerezas.

PASTEL DE CREMA DE CAFE

200 g de harina
200 g azúcar
80 g mantequilla
50 g maicena
20 g mantequilla para el molde
6 claras
6 yemas
4 huevos enteros
raspadura de un limón

Crema:

300 g mantequilla
250 g azúcar glass
100 g nuez picada
2 cucharadas de extracto de café (soluble/instantáneo)
1 copa de coñac o ron
1 cucharada de vainilla

Jarabe natural:

100 g azúcar
1/2 taza de agua
1 copa de coñac o ron

En la batidora o con batidor de globo se bate el azúcar con las yemas y los huevos enteros. Cuando comience a espesar se empiezan a batir las claras a punto de turrón. Cuando las yemas estén a punto de cordon se saca el batidor y con cuchara de madera se va incorporando las harinas cernidas con movimiento envolvente.Se mezcla con las claras añadiendoles la mantequilla fundida y la raspadura de limón.Vacíe en el molde engrasado y enharinado. Meta al horno a 175°C (350° F) por 50 minutos. deje enfriar completamente y abra en 3 partes. bañe con el jarabe mezclado con el ron.Rellene y cubra por los lados con la crema y adorne con la nuez picada.

Crema: bata la mantequilla con cuchara de madera hasta acremarla. Agregue azúcar cernida y siga batiendo. Añada el extracto de café, ron y vainilla.

Para el jarabe natural sólo hierva el agua con el azúcar durante 3 minutos.

PASTEL DE COCO

230 g de harina
200 g de azucar
50 g almendras
6 yemas
4 claras
2 huevos enteros

Relleno:

150g coco rallado
150 g azucar
1 taza de agua
1 raja de canela
1 copa de jerez

Betun:

200 g azucar
2 claras
1 cucharadita de vainilla

Bata el azúcar con las yemas y un huevo entero. Cuando comience a espesar se empiezan a batir las claras a punto de turrón. Cuando las yemas están a punto de cordón se saca el batidor y con cuchara de madera se mezclan las almendras que después de mondadas se habrán molido con un huevo entero y en seguida se pasa la harina cerida. Esto se emzcla con las claras incorporando con movimientos envolventes. Vacíe en molde redondo (25 cm de diámetro) engrasado con mantequilla y enharinado. Metaal horno a 175° C ( 350 °F) aproximadamente 35-40 minutos o hasta que esté cocido. Se del moldey se deja enfriar en rejilla . Abra ala mitad y rellene con el dulce de coco cubriendo posteriormente con el betún.

Dulce de coco: Ponga al fuego el agua con el azúcar. Cuando suelte heror se espuma y añada el coco rallado con la canela.Deje hervir moviéndolo hasta que se vea el fondo del cazo. Añada el vino y vuelva al fuego por 2 minutos.

Betún: Cubra el azúcar con agua y ponga al fuego. Cuando hierva se espuma y deje que tome punto de bola floja. Ponga lentamente las claras batidas a punto de turrón y siga batiendo a que tome consistencia. Agregue vainilla.

CONSEJOS PARA UN BIZCOCHO BIEN HECHO

Para que éste salga como de “pastelería”.

La harina debe mezclarse con la levadura y tamizarla para evitar grumos
- Empleé siempre una balanza o medidor para comprobar el peso de todos los ingredientes.
-El bizcocho no debe introducirse al horno hasta que éste no haya alcanzado la temperatura indicada en la receta, generalmente suele ser de unos 170°C a 180°C
- untar el molde con mantequilla, forrar la base con papel y volver a untar con mantequilla
-La puerta del horno no se puede abrir mientras se cuece el pastel, especialmente durante los primeros 12 minutos.
-Una vez desconectado el horno, deje reposar el bizcocho unos 5 minutos con la puerta abierta.

PASTEL EXQUISITO DE CHOCOLATE

1 lata de leche condensada
150g de chocolate
250g de mantequilla
6 yemas
150g de pan tostado y molido
¼ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
6 claras a punto de turrón

Ponga en una cacerola en baño maría, el chocolate al fuego. Cuando esté disuelto agregue la leche condensada. Retire y deje enfriar. Por separado, acreme la mantequilla y agregue las yemas una a una. Bata hasta quedar bien esponjadas. Mezcle el pan con el bicarbonato, polvo de hornear y chocolate. Incorpore las claras batidas revolviendo suavemente con espátula de madera. En un molde de unos 22 cm de diámetro, engrasado con mantequilla y enharinado, vacíe la pasta. Meta al horno caliente de 25-30 minutos. Sirva con crema batida con azúcar pulverizada al gusto. Decore con azúcar pulverizada.

BUDÍN DE GUAYABA

3 tazas de ate de guayaba cortado en cuadritos
4 tazas de pan blanco remojado en leche
6 huevos
1 taza de nueces picadas
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de canela en polvo

Mezcle en un traste hondo el pan remojado en leche, las yemas de huevo, el ate de guayaba, las nueces y la canela agregando al final la mantequilla derretida y las claras batidas a punto de turrón. Vierta la mezcla en un traste refractario untado con mantequilla y horneé a 350°C durante 30 minutos.

BUDÍN DE MAMEY

2 mameyes maduros, grandes.
6 yemas batidas a punto de listón
1 lata de leche condesada
50g de nuez picada
50g de pasitas sin semilla
25g de almendras
25g de piñones
Pase por un colador la pulpa de los mameyes. Incorpore con las yemas, mezclando la leche condensada suavemente. Agregue la nuez, y las pasitas. Vacie la pasta en un molde de corona de unos 22 cm de diámetro,ligeramente engrasado con mantequilla. Meta al horno caliente 30 minutos y deje 10 minutos mas con el horno apagado. Coloque en un platón y bañe con el siguiente jarabe, decorando al gusto con la almendra y piñones.

Jarabe:

125g de azúcar
1/8 taza de jerez

Ponga al fuego el azúcar a que tome color ámbar claro, separe del fuego e incorpore rápidamente el jerez.

REVENTONES DE PIÑA

150g mantequilla
3 huevos
½ lata de leche condensada
250g de harina
1 cucharada de polvo de hornear
3 rebanadas de piña en almíbar, picada
¼ taza jugo de piña

Acreme la mantequilla hasta que esponje, agregando los huevos uno a uno y la leche condensada; batiendo todo hasta quedar bien incorporado. Agregue la harina cernida con el polvo de hornear, la piña y el jugo; mezclando suavemente. Coloque la pasta en cajitas de papel y métalo al horno caliente por espacio de 10-15 minutos.

PANQUECITOS DE FRESA

(10 porciones)

3/4 taza de lche condensada
1 taza de harina (160g)
200 ml de leche evaporada
1 1/2 taza de harina para hot cakes
90g de mantequilla
1/2 taza de pulpa de fresa o mermelada de fresa
2 cucharadas de polvo para hornear
3 huevos
2 cucharadas de vainilla

Bate la leche condensada con los 8 ingredientes siguientes. Vierta la mezcla anterior dentro de moldes para panquecitos previamente engrasados y enharinados. Hornee durante 50 minutos. Desmolde y sirva.

PASTEL SELVA NEGRA

¾ taza de mantequilla
¾ taza de azúcar
5 huevos
4 tablillas chocolate semiamargo
¼ taza de agua
2 cucharadas cocoa
1 ½ taza de harina cernida
1 cucharadita polvo de hornear
horno precalentado a 175 °C

Envinado:

¾ taza de agua
¼ taza de azúcar
¼ taza de Kirsch

Relleno:

2 latas de media crema
½ tazas de azúcar glass
3 cucharadas de limón
1 taza de nuez picada
½ taza cerezas partidas.

Acremar la mantequilla con el azúcar y los huevos. Derretir el chocolate con el agua y el café, incorporar a lo anterior y seguir batiendo. Agregar la harina y el polvo de hornear, vaciar a un molde engrasado y enharinado. Hornear durante 30 minutos.

Envinado: Calentar el agua y el azúcar; retirar y agregar el Kirsch. Envinar le pastel partiéndolo por la mitad.

Relleno: Batir la crema con el azúcar y el limón hasta que espese. Rellenar el pastel a l mitad , espolvorear nuez y distribuir cerezas, colocar la otra mitad del pastel, envinar y decorar al gusto.

PASTEL DE ROMPOPE

(8 porciones)

½ lata de leche condensada
150g de mantequilla a tempertura ambiente
3 huevos
1 limón, su ralladura
250g de harina
100 ml de leche evaporada
1 taza de rompope

Betún:

2 barritas de mantequilla (90g c/u)
½ taza de rompope (120 ml)
5 frambuesas

Bate la mantequilla hasta que acreme, agregue el rompope y mezcle por completo.

Precaliente el horno a 210°C. Bata la leche condensada con los 5 ingredientes siguientes. Vierte dentro del molde previamente engrasado y enharinado. Hornee durante 35 minutos o hasta que al introducir un paillo salga totalmente limpio. Deje enfriar y desmolde. Rebana y retira la superficie del pan y báñalo con rompope. Decora con el betún y las frambuesas.

FONDANT CON MALVAVISCOS

500g de malvaviscos
1k azúcar glass
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de vainilla
colorantes vegetales

Se coloan los malvaviscos a baño maría (con 2 cucharadas de agua) hasta que se disuelvan, moviéndolos con palita.SE hace una fuente con el azúcar (o en una bandeja grande) y se vierten los malvaviscos derretidos. Se mezcla con palita y después con la mano hasta que la masa esté tersa. Se guarda en bolsa para que no se seque.
Puede antes darle color y posteriormente guardarlo en bolsa

CARLOTA DE MELON

1 panqué marmoleado chico rebanado
500g pulpa de melón verde
1 lata de leche condensada (397g)
3 cucharadas de grenetina (21g)
½ taza de agua (120 ml)
2 tazas de crema batida
1 taza de perlas de melón
1 taza de melón verde, licuada

Acomode las rebanadas de panqué cubriendo las paredes de un molde previamente engrasado.Reserve.Aparte caliente 500g de pulpa de melón y la leche condensada,deje cocinar durante 15 minutos moviendo constantemente. Retire del fuego, agregue la crema batida en forma envolvente y por último la grenetina previamente hidratada y disuelta a baño maría. Vierta esta preparación al molde con las rebanadas del panqué y refrigere durante 15 minutos o hasta que cuaje. Retire del molde y cubra con la pulpa de melón resultante y decore con las perlas de melón.