Recetas familiares y sencillas,tips, consejos y más

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Chefs & Gourmets

viernes, 16 de julio de 2010

SOPA DE LENTEJAS CON SETAS

1 ½ LITROS DE AGUA
2 TAZAS DE LENTEJAS COCIDAS
3 SETAS GRANDES CORTADAS EN TIRAS
1 CHORIZO DESMENUZADO
4 JITOMATES PELADOS SIN SEMILLAS Y PICADOS
3 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA
1 TAZA DE PORO REBANADO
150 G DE JAMON SERRANO PICADO
½ CUCHARADITA DE ANIS EN POLVO
2 TAZAS DE CALDO DE LAS LENTEJAS
SAL
ACEITE

FRIA EL CHORIZO A FUEGO LENTO HASTQ UE EMPIECE A DORAR . RETIRE EL EXCESO DE GRASA . AÑADA JITOMATE, CEBOLLA , PORO, SETAS Y JAMON . COCINE HASTA QUE HIERVA( DE SER NECESARIO PONGA UN POCO DE ACEITE ). AGREGUE ANIS , LENTEJAS , CALDO , AGUA Y SAL . COCINE A FUEGO LENTO X 10 MIN.

PASTA CON SALSA DE POBLANO

500 G DE PASTA DE SU PREFERENCIA
1 TROZO DE CEBOLLA
1 CUCHARADA DE ACEITE
SAL
SALSA.- 1 QUESO PHILADELPHIA
1 CUCHARADA DE CONSOME GRANULADO
1 CUCHARADA DE MARGARINA
½ CEBOLLA TROCEADA
5 CHILES POBLANOS ASADOS Y DESVENADOS
½ TAZA DE LECHE
2 DIENTES DE AJO

PONGA LA PASTA A COCER EN SUFICIENTE AGUA , UN POCO DE SAL , ACEITE Y CEBOLLA . CUANDO ESTE AL DENTE , ESCÚRRALA MUY BIEN Y BAÑE CON LA SALSA . SALSA.--à EN LA MARGARINA DERRETIDA , ACITRONE EL AJO Y LA CEBOLLA . ENSEGUIDA AGREGUE LOS CHILES Y SAZONE CON EL CONSOMÉ GRANULADO . CUANDO ESTÉ TIBIO , LICUE LOS CHILES CON EL QUESO Y LA LECHE RECTIFICANDO LA SAZON . MANTENGA ESTA SALSA CALIENTE HASTA QUE SALGA LA PASTA.

RISOTTO

1 ½ TAZAS DE ARROZ REMOJADO Y ESCURRIDO
½ BARRITA DE MANTEQUILLA
½ CEBOLLA CHICA PICADA
2 TAZAS DE AGUA FRIA
2 ½ TAZAS DE CALDO DE POLLO
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
¼ LITRO DE CREMA
1 LATA DE CHICHAROS Y ZANAHORIAS ESCURRIDOS (215 G)

FRIA EL ARROZ EN LA MANTEQUILLA. AGREGUE LA CEBOLLA Y DEJE QUE SE ACITRONE . AÑADA EL AGUA Y CUANDO SUELTE EL HERVOR INCORPORE EL CALDO DE POLLO , PEREJIL , SAL Y PIMIENTA . BAJE EL FUEGO , TAPE LA CACEROLA Y COCINE DURANTE 20 MIN. AGREGUE LAS VERDURAS Y LA CREMA . DEJE QUE HIERVA UN POCO Y RETIRE DEL FUEGO . EL RISOTTO DEBE QUEDAR LIGERAMENTE CALDOSO

CAPELLI AL PESTO

225 G DE CAPELI D´ANGELO
2 MANOJOS DE ALBAHACA
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADA DE PIÑONES
100 G DE QUESO PARMESANO RECIEN RALLADO
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
1 TAZA DE AGUA
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
SAL

LAVE LA ALBAHACA Y PELE EL AJO . MACHAQUE LA ALBAHACA , EL AJO Y LOS PIÑONES PARA OBTENER UNA PASTA . MEZCLE EL QUESO PARMESANO CON ESTA PASTA . INCORPORE EL ACEITE DE OLIVA GOTA AGOTA Y DESPUÉS EN FORMA DE CHORRITO . MEZCLE TODO PERFECTAMENTE . MEZCLE LA PASTA YA COCIDA CON UN POCO DE

MANTEQUILLA . AÑADA EL PESTOA LA PASTA Y MEZCLE . SIRVA CON UN POCO DE QUESO PARMESANO ESPOLVOREADO.

SOPA DE FRIJOL

1 BOLSA DE TOSTITOS 390 G ( O TOSTADAS)
4 TAZAS DE FRIJOL NEGRO COCIDO
1 JITOMATEGRANDE
¼ DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
200 G DE CHORIZO
150 G DE QUESO FRESCO DESMORONADO
ACEITE
SAL Y PIMIENTA

LICUE EL JITOMATE , LA CEBOLLA Y EL AJO . CUÉLELO Y FRIALO CON UN POCO DE ACEITE . X SEPARADO FRIA EL CHORIZO Y RETIRE EL EXCESO DE GRASA , LICUE EL FRIJOL Y MEZCLE CON EL JITOMATE Y EL CHORIZO FRITO . DEJELO HERVIR UNOS MINUTOS Y SAZONE CON SAL Y PIMIENTA . AL SERVIRLO ADORNE CON LOS TOSTITOS NECESARIOS Y QUESO AL GUSTO.

LOMO RELLENO

900 G DE LOMO ABIERTO DE CERDO
1 TAZA DE SALSA PARA ENSALADAS KRAFT ESTILO CESAR
1 TAZA DE CHABACANOS CONFITADOS
1 TAZA DE MERMELADA DE PIÑA
2 CUCHARADAS DE MARGARINA
SAL Y PIMIENTA
3 DIENTES DE AJO
172 CUCHARADITA DE CONCENTRADO DE POLLO
1 CUCHARADA DE FECULA DE MAIZ
½ TAZA DE AGUA
½ MANOJO DE PEREJIL

EXTENDER EL LOMO , RELLENARLO CON CHABACANOS Y PEREJIL , SALPIMENTAR Y ENROLLARLO , ATARLO CON UN CORDEL . CALENTAR EN UNA SARTEN LA MARGARINA Y DORAR EL LOMO HASTA DORAR X TODOS LADOS , PASARLO A UN REFACTARIO , LICUAR LOS DEMAS INGREDIENTES Y BAÑAR CON ESTO EL LOMO , CUBRIRLO CON PAPEL ALUMINIO Y EN HORNO PRECALENTADO HORNEAR X 45 MIN , DESTAPAR Y DEJAR DORAR X 10 MIN MAS . REBANAR Y SERVIR.

PLATO FUERTE

(6 PORCIONES)

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
6 MEDALLONES DE FILETE DE RES
1 CUCHARADA DE JUGO MAGGI
12 CAMARONES GIGANTES LIMPIOS
1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA

CALIENTA LA MANTEQUILLA Y SELLA LOS FILETES X AMBOS LADOS , SAZÓNALOS CON EL JUGO MAGGI Y RETIRALOS . EN LA MISMA MANTEQUILLA OCINA LOS CAMARONES PREVIAMENTE BAÑADOS CON LA SALSA INGLESA , REGRESA LOS MEDALLONES Y VIERTE LA SALSA DE QUESO . DEJA GRATINAR X 2 MIN Y SIRVE CALIENTE.
SALSA DE QUESO.-
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA FINAMENTE
2 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ
1 TAZA DE VINO BLANCO SECO (240 ML)
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
1 CUCHARADA DE MAGGI POLLO
1 PAQUETE DE QUESO CREMA
1 CUCHARADA DE ESTRAGON MOLIDO
CALIENTA LA MANTEQUILLA , SIFRIE LA CEBOLLA Y LA FECULA HASTA QUE TOMEN UN COLOR DORADO , AGREGA EL VINO , LA LECHE Y SAZONA CON EL MAGGI POLLO , MUEVE CONSTANTEMENTE PARA EVITAR GRUMOS E INCORPORA EL QUESO CREMA . MEZCLA HASTA QUE DISUELVA Y VACIA SOBRE LA CRNE Y LOS CAMARONES , ESPOLVOREA EL ESTRAGON (SE PUEDE SERVIR ESTA SALSA SOBRE PECHUGAS ASADAS O FILETES DE PESCADO FRITO).

FILETE DE RES AL PIMENTÓN

(6 PORCIONES)

6 FILETES DE RES
½ TAZA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
2 CUCHARADAS DE HARINA
¼ TAZA DE CREMA
½ TAZA DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
½ TAZA DE LECHE
SAL Y PIMIENTA BLANCA

DERRITA LA MANTEQUILLA EN UN RECIPIENTE Y AGREGUE CEBOLLA Y PIMENTÓN HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE BLANCA Y DORADA . RETIRE DEL FUEGO . AÑADA LA HARINA Y POCO A POCO LA LECHE SIN DE JAR DE MOVER Y PROCURANDO QUE ÉSTA QUEDE SIN GRUMOS , PÓNGALO A FUEGO LENTO A QUE ESPESE , AGREGUE LA MAYONESA Y LA CREMA E INCORPORE HASTA FROMAR UNA SALSA HOMOGÉNEA . SAZÓNELA CON SAL Y PIMIENTA . EN UNA SARTEN FRIA LOS FILETES SALPIMENTANDO AL TERMINO DESEADO . BAÑELOS CON LA SALSA ANTERIOR Y SIRVALOS ESPOLVOREANDO UN POCO DE PIMENTÓN X ENCIMA . ACOMPAÑELOS CON VERDURAS A LA MANTEQUILLA.

CHULETAS HAWAI

(6 PORCIONES )

6 CHULETAS DE CERDO
1 TAZA DE MAYONESA
1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
1 LATA DE JUGO DE CHABACANO
1 CUCHARADA DE AZUCAR
SAL Y PIMIENTA

UNTE LAS CHULETAS CON MAYONESA Y FRIALAS EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE CAEITE . AGREGUE LA MAYONESA RESTANTE DISUELTA CON EL JUGO DE CHABACANO Y EL AZUCAR . PONGA LA CACEROLA A FUEGO SAUVE Y DEJE HERVIR 10 MIN . AÑADA POR ULTIMO LOS DURAZNOS REBANADOS . SAZONE AL GUSTO , HIERVA X 5 MIN . PUEDE ACOMPAÑAR CON PURÉ DE PAPA.

CHULETAS CON SALSA DE PORO

(6 PORCIONES)

4 CUCHARADAS DE ACEITE
1 PORO REBANADO
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
1 PAQUETE DE QUESO CREMA
1 CUCHARADITA DE SALSA INGLESA
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA MOLIDA
4 CUCHARADAS DE ACEITE
6 CHULETAS DE CERDO

CALIENTE EL ACEITE Y SOFRIA EL PORO HASTA QUE DORE , AGREGUE LA LECHE EVAPORADA Y EL QUESO , SAZONE CON LA SALSA INGLESA Y PIMIENTA . COCINE 5 MIN A FUEGO BAJO Y RESERVE . APARTE CALIENTE EL ACEITE Y FRIA LAS CHULESTAS . SIRVA CALIENTE CON LA SALSA DE PORO. ACOMPÁÑELAS CON ENSALADA DE PAPA CAMBRAY Y CEBOLLA FRITAS.

POLLO AL QUESO

1 QUESO PHILADELPHIA
1 TAZA DE CALDO DE POLLO
2 CUCHARADAS DE MARGARINA
1 RAJITA DE CANELA
½ CEBOLLA TROCEADA
2 DIENTES DE AJO
50 G DE ALMENDRAS
1 CUCHARADA DE CONSOMÉ GRANULADO
6 PIEZAS DE POLLO LAVADAS Y SECAS
500 G DE PAPITAS CAMBRAY COCIDAS
2 JITOMATES ASADOS Y PELADOS
½ BOLILLO DURO Y TOSTADO
3 PIMIENTAS GORDAS
SAL Y PIMIENTA
1 CLAVO DE OLOR
2 HOJAS DE LAUREL

SALPIMENTE EL POLLO Y DORELO EN LA MARGARINA , DEJE ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE . EN ESA MARGARINA ACITRONE EL AJO . CEBOLLA , ALMENDRAS , PAN Y JITOMATE . SAZONE CON CONSOMÉ GRANULADO Y CUANDO TODOE STÉ FRITO RETIRE DEL FUEGO . YA TIBIO LÍCUELO CON EL CALDO Y EL QUESO Y VIERTA EN UNA CACEROLA . AGREGUE LA CANELA , EL CLAVO , LAS PIMIENTAS , EL LAUREL Y DEJE HERVIR UNOS 2 MIN . AGREGUE EL POLLO , LAS PAPAS Y DEJE HERVIR A FUEGO SUAVE HASTA QUE EL POLLO ESTÉ COCIDO . ACOMPÁÑELO CON PURÉ DE PAPA Y UNOS RAMITOS DE PEREJIL CHINO .

PECHUGAS EN NOGADA

(6 PORCIONES)

6 PECHUGAS COCIDAS Y DESHUESADAS
80 G DE QUESO CREMA
1 TAZA DE MAYONESA
100 G DE NUECES
½ TAZA DE LECHE
3 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE CANELA

MUELA EN LA LICUADORA EL QUESO , LA MAYONESA , LA NUEZ , LA LECHE , EL AZUCAR Y LA CANELA HASTA QUE QUEDE UNA SALSA TERSA . PONGA LAS PECHUGAS EN UN PLATON Y BAÑELAS CON ESTA SALSA . SÍRVALAS EN FRIO.

POLLO A LA CREMA DE CHAMPIÑONES

½ TAZA DE HARINA
6 MEDIAS PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS
90 G DE MANTEQUILLA O MARGARINA
¼ DE WHISKY O BRANDY
1 LATA (420 G ) DE CREMA DE CHAMPIÑONES CAMPBELLS
1 ½ TAZAS DE LECHE
SAL Y PIMIENTA NEGRA

ENHARINE LAS PECHUGAS . EN UNA OLLA CON MANTEQUILLA CALIENTE FRIA LAS PECHUGAS X 10 MIN O HASTA QUE ESTEN DORADAS POR AMBOS LADOS . APRTELAS . EN LA MISMA OLLA AGREGUE LA CREMA DE CHAMPIÑONES , EL LICOR Y LA LECHE , MEZCLELOS. AGREGUE LAS PECHUGAS , COCINE X 5 MIN O HASTA QUE LAS PECHUGAS ESTEN BIEN COCIDAS , AGREGUE SAL Y PIMENTA . SÍRVALO CON PASTA.

PECHUGAS CORDON BLUE

6 REBANADAS DE JAMON
6 REBANADAS DE QUESO MANCHEGO
6 MEDIAS PECHUGAS APLANADAS SALPIMENTADAS
1 TAZA DE HARINA
2 HUEVOS
1 PAQUETE DE PAN MOLIDO
ACEITE
45 G DE MANTEQUILLA O MARGARINA
1 LATA (420 G ) DE CREMA DE QUESO CAMPBELLS
1 TAZA DE LECHE
PIMIENTA NEGRA

RELLENE LAS PECHUGAS CON EL JAMON Y EL QUESO , PASELAS X LA HARINA , X EL HUEVO Y X ULTIMO X EL PAN MOLIDO . FRIALAS EN UNA OLLA CON ACEITE BIEN CALIENTE A FUEGO SUAVE HASTA QUE ESTEN BIEN COCIDAD Y DORADAS . APARTELAS. EN UNA OLLA CON MANTEQUILLA MEZCLE LA CREMA DE QUESO CON LA LECHE Y LA PIMIENTA . CALIENTELA DURANTE 5 MIN . PONGA LAS PECHUGAS EN UN REFACTARIO Y BAÑELAS CON LA SALSA DE QUESO .

BROCHETAS DE CAMARON

(6 PORCIONES)

36 CAMARONES MEDIANOS
½ TAZA DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
4 CHAMPIÑONES NEGROS FILETEADOS
1 CUCHARADITA DE CEBOLLA PICADA
1/3 TAZA DE VINO BLANCO
1/3 TAZA DE CREMA
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA BLANCA


DERRITA LA MANTEQUILLA EN UNA OLLA A FUEGO LENTO , SALTEE LOS CHAMPIÑONES HASTA QUE ESTEN BLANDOS , AÑADA LA CEBOLLA Y EL VINO , CUEZA HASTA QUE ESTE ULTIMO SE HAYA REDUCIDO A LA MITAD . BAJE LA TEMPERATURA Y AGREGUE LA MAYONESA , LA MITAD DE LA CREMA Y CUEZA DURANTE 5 MIN . AÑADA EL RESTO DE LA CREMA , EL JUGO DE LIMON Y EL PEREJIL . INCORPORE Y SAZONE CON SAL Y PIMIENTA . PONGA LOS CAMARONES PELADOS EN UNA BROCHETA Y ÁSELOS CON UN POCO DE ACEITE . UNA VEZ COCIDOS COLOQUELOS EN UN PLATO Y SIRVA LA SALSA APARTE.

CUERNITOS DE RES O POLLO

6 CUERNITOS
½ K DE CARNE DE RES O POLLO
1 TROZO DE CEBOLLA PICADA
3 HOJAS DE LECHUGA PICADAS
VERDURAS AL GUSTO
6 CUCHARADAS DE MAYONESA
2 CUCHARADAS DE CREMA
CHIPOTLES AL GUSTO

DESHEBRE LA CARNE DE RES O DE POLLO . MEZCLE CON UN TROCITO DE CEBOLLA PICADA , UNAS HOJAS DE LECHUGA PICADA Y SIT IENE ALGO DE VERDURA COCIDA COMO ZANAHORIA Y PAPA AGRÉGUELAS TAMBIEN . MEZCLE CON 6 CUCHARADAS DE MAYONESA Y 2 DE CREMA . AGREGUE SAL AL GUSTO . ABRA LOS CUERNITOS A LA MITAD Y HORNÉELOS ABIERTOS DURANTE 5 MIN . RELLENE CON LA MEZCLA DE CARNE O DE POLLO Y SIRVA CON CHIPOTLES CORTADOS EN RAJAS.

CONOS DE SURIMI

1 PAQUETE DE TORTILLAS DE HARINA
4 BARRITAS DE SURIMI
½ PEPINO CORTADO EN TIRAS FINAS
1 ZANAHORIA CORTADA EN TIRAS FINAS
2 HOJAS DE ALGAS
100GR DE QUESO CREMA
1 CUCHARADA DE AJONJOLÍ TOSTADO
2 TAZAS DE ARROZ COCIDO O HERVIDO BLANCO
ACEITE

CORTE LAS TORTILLINAS A LA MITAD Y FORME UN CONITO . DETENGA CON UN PALILLO Y COLOQUE EN EL CENTRO UNA BOLA DE PAPEL ALUMINIO , EN UNA CACEROLA CON ACEITE FRIA LOS CONOS , YA DORADOS RETIRELOS DEL FUEGO, QUITELES EL PAPEL ALUMINIO Y RELLENELOS CON EL QUESO , CREMA , ARROZ , LAS HOJAS DE ALGA , VERDURAS , SURIMI Y SIRVA . PUED EADORNAR CON ALGAS . ACOMPAÑE CON SALSA DE SOYA Y LIMON.

CALAMARES RELLENOS

1 K DE TUBO DE CALAMAR
¼ K DE CARNE DE CERDO
2 HUEVOS DUROS
HARINA PARA REBOZAR
¾ DE TOMATES MADUROS
5 ALMENDRAS Y 5 AVELLANAS
30 GR DE PIÑONES
AGUA, ACEITE Y SAL

FREIR LOS TUBOS DE CALAMAR EN PEDAZOS EN UNA SARTEN PUESTA AL FUEGO CONA CEITE , JUNTO CON LA CARNE DE CERDO PICADA. CUANDO ESTA BIEN FRITO SE LE AÑADEN LOS HUEVOS DUROS PICADOS Y CON ESTA MEZCLA SE RELLENAN LOS TUBOS DE CALAMAR , QUE SE CIERRAN CON UN PALILLO , SE REBOZAN EN HARINA Y SE FRIEN. SE PELAN LOS TOMATES , SE PICAN Y SE FRIEN EN UNA SARTEN , AÑADIENDO LOS CALAMARES CUANDO EL TOMATE ESTÉ BIEN FRITO. INCORPORAR LAS ALMENDRAS , AVELLANAS PICADAS Y PIÑONES Y DEJAR HERVIR 10 MIN.

SOPA DE MARISCOS

1 K DE FRUTO DEL MAR (COMBINACIÓN DE MARISCOS)
¼ LATA DE ESPÁRRAGOS
¼ K DE JITOMATE
1 CEBOLLA GRANDE
½ CABEZA D E AJO
2 HOJAS DE LAUREL
¼ CUCHARADITA DE ORÉGANO
5 PIMIENTAS BLANCAS
5 CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVO
1 ½ LITROS DE AGUA
ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

SE MUELE EL JITOMATE , LA CABEZA DE AJO Y SE FRIE EN EL ACEITE , SE LE AGREGA EL AGUA Y SE DEJA HERVIR. CUANDO ROMPA EL HERVOR SE LE AGREGA LOS FRUTOS DEL AMR , LAS ACEITUNAS Y LAS ALCAPARRAS , LAS ESPECIAS , SAL AL GUSTO Y SE DEJA SAZONAR. AL SERVIRLA SE LE AGREGA 2 Ó 3 ESPARRAGOS A CADA PLATO

CALAMARES A LA ROMANA

1 CERVEZA
2 TAZAS DE HARINA
1 HUEVO
1 CUCHARADITA DE MAGGI POLLO
1 K DE ANILLOS DE CALAMAR
ACEITE NECESARIO

SALSA.--à 1 LATA DE MEDIA CREMA NESTLÉ
2 CUCHARADAS DE MAYONESA
1 PIMIENTO MORRON PICADO
10 ACEITUNAS PICADAS
10 ALCAPARRAS PICADAS

BATE LOS 4 PRIMEROS INGREDIENTES Y DEJA REPOSAR EN EL REFRIGERADOR X 30 MIN , CUBRE LOS CALAMARES CON ESTA MEZCLA Y FRIELOS EN ACEITE MUY CALIENTE , ESCÚRRELOS EN PAPEL ABSORBENTE . SÍRVELOS CON LA SALSA .
SALSA.--àMEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES Y SIRVE.

GAMBAS AL AJILLO(CAMARONES)

½ K DE CAMARONES
3 DIENTES DE AJO ENTEROS
½ CABEZA DE AJOS PICADOS
3 CHILES GUAJILLOS
ACEITE Y SAL

EN UNA CACEROLA DE BARRO SE PONE EL ACEITE , LOS DIENTES DE AJO ENTEROS SE FRIEN A FUEGO MEDIO Y SE VAN APLICANDO LOS 3 AJOS CON UN TENEDOR DE MADERA HASTA SACRLES TODO EL JUGO . SE PASAN X UN COLADOR Y SE INCORPORA DE NUEVO A LA CAZUELA. CUANDO EL ACEITE VUELVE A HERVIR SE AÑADE LA ½ CABEZA DE AJO PICADA , EN CUANTO EMPIECEN A DORAR SE AÑADEN LOS CAMARONES Y LOS GUAJILLOS REBANADOS , UNA VEZ HECHAS SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE SIRVEN MUY CALIENTES EN LA MISMNA CAZUELA.

CEVICHE DE MEJILLONES AHUMADOS

UNA LATA DE MEJILLONES AHUMADOS (BRUNSWICK)
100 ML O ½ TAZA DE JUGO DE LIMON SAZONADO CON CHILE EN POLVO Y ORÉGANO.
¼ DE TAZA DE JITOMATE PICADO PELADO Y SIN SEMILLAS
¼ DE TAZA DE CHILE ROJO PICADO
¼ TAZA CHILE VERDE PICADO
UNA CUCHARADA SOPERA DE CEBOLLA PICADA
UNA CUCHARADA DE PEPINILLOS PICADOS
UNA CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
HOJAS DE LECHUGA FRESCA

QUITE EL EXCESO DE ACEITE DE LOS MEJILLONES Y PARTALOS EN MITADES . EN UN RECIPIENTE MEZCLE EL JUGO DE LIMON EL CHILE Y ORÉGANO . AGREGUE LOS MEJILLONES MARINÁNDOLOS POCO A POCO Y MANTENGALOS X 2 Ó 3 HORAS EN EL REFRIGERADOR . EN OTRO RECIPIENTE MEZCLE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EXCEPTO LAS HOJAS DE LECHUGA. UNA HORA ANTES DE SERVIR SAQUE LOS MEJILLONES DE LA MEZCLA DONDE MARINARON , AGREGUELOS A LOS DEMAS INGREDIENTES Y REVUELVA . VUELVA A METERLO AL REFRIGERADOR HASTA LA HORA DE SERVIR . SÍRVALO EN LAS HOJAS DE LECHUGA.

ROLLOS DE PAVO

1 QUESO PHILADELPHIA DE 190 GR
12 REBANADAS DE PAVO LIGERAMENTE GRUESAS
3 HUEVOS COCIDOS
1 CUCHARADITA DE CONSOMÉ GRANULADO
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVO
2 CUCHARADITAS DE JENGIBRE RALLADO
SAL Y PIMIENTA

PIQUE LOS HUEVOS Y MEZCLELOS CON EL QUESO PHILADELPHIA , EL JENGIBRE , LA PIMIENTA Y EL CONSOMÉ GRANULADO . COLOQUE LA MEZCLA DENTRO DE CADA REBANADA DE PAVO , ENROLLELOS Y FRIA LIGERAMENTE CUIDANDO QUE NO SALGA EL QUESO. SIRVA CALIENTE.

TORTA AZTECA

1 BARRA DE PAN
MAYONESA PARA TORTAS Y SANDWICHES (MC CORMICK)
1 PECHUGA DE POLLO COCIDA Y DESHEBRADA
1 LATA DE RAJAS DE CHILE POBLANO
1 LATA DE ELOTE
250 GR DE CREMA FRESCA
1 CEBOLLA PICADA FINAMENTE
1 DIENTE DE AJO
3 CUCHARADAS DE ACEITE PARA FREIR
1 CUCHARADA DE CALDO DE POLLO EN POLVO
100 GR DE QUESO TIPO CHIHUAHUA EN REBANADAS MUY FINAS

FRIA EN ACEITE LA CEBOLLA HASTA QUE ACITRONE , AGREGUE EL AJO FINAMENTE PICADO Y POSTERIORMENTE LAS RAJAS Y EL ELOTE PREVIAMENTE ESCURRIDOS , CUANDO ESTEN SANCOCHADOS AGREGUE EL POLLO Y SAZONE CON EL CONSOMÉ , RETIRE DEL FUEGO Y AGREGUE LA CREMA . CORTE EL PAN A LO LARGO Y UNTE AMBAS PARTES CON LA MAYONESA , EN UNA DE ELLAS PONGA UNA CAPA DE QUESO , OTRA DE LA PREPARACIÓN DE POLLO Y POR ULTIMO UNA MAS DE QUESO , TAPE CON LA OTRA PARTE DE PAN Y HORNEE X 5 MIN . SIRVA CALIENTE.

DIP SUIZO DE QUESO

1 BLOQUE DE QUESO GRUYERE RALLADO
2 TOMATES PELADOS Y PICADOS
1 CHILE GUAJILLO PICADO

COCINE LOS TOMATES DE 15 A 20 MIN . AGREGUE EL CHILE GUAJILLO PICADO . LICUE BIEN . PONGA ESTA MEZCLA EN UN RECIPIENTE PARA FONDUE Y CONSERVELA BIEN CALIENTE . AL SERVIR ACOMPÁÑELO CON GALLETAS (RITZ) BAÑADAS EN EL DIP.

CREPAS DOBLES DE FRUTA

10 TORTILLAS DE HARINA
2 CANASTITAS DE FRAMBUESAS
Ó 2 MANZANAS
½ TAZA DE AZUCAR MORENA
SALSA.---- > ¼ TAZA DE RON
1 LITRO DE NIEVE
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1/3 TAZA DE CREMA

EN UNA CACEROLA DERRITA LA MANTEQUILLA A FUEGO LENTO , AGREGUE AZUCAR Y POCO A POCO EL RON , TODO SIN DEJAR DE MOVER . AÑADA LA CREMA Y RETIRE DEL FUEGO , LICÚE CUANDO LA MEZCLA ESTÉ TIBIA . SI USA MANZANAS , REBÁNELAS FINAMENTE Y CITRONELAS UN POCO NE UNA CACEROLA CON UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA . DE UNA EN UNA BAÑE LA STORTILLINAS EN LA SALSA CALIENTE Y COLÓQUELAS EN FORMA DE TRIANGULOS DE 2 EN 2 EN LOS PLATOS. REPARTA LA FRUTA EN TODAS LAS TORTILLINAS , BAÑE CON EL RESTO DE LA SALSA Y SIRVA CON UNA BOLA DE HELADO.

ROLLOS FRITOS ESTILO CHINO

10 TORTILLAS DE HARINA
½ TAZA DE CEBOLLA PICADA FINAMENTE
½ TAZA DE CALABAZA PICADA FINAMENTE
1/3 DE ACEITE DE OLIVA
½ TAZA DE HONGOS FINAMENTE PICADOS
1 PIMIENTO FINAMENTE PICADO
SALSA DE SOYA
1 PIZCA DE JENGIBRE EN POLVO
Ó UNA CUCHARADA DE JENGIBRE PELADO Y PICADO
2 TAZAS DE SOYA GERMINADA
ACEITE

PIQUE TODO FINAMENTE . CALIENTE EL ACEITE DE OLIVA EN UNA CACEROLA Y VAYA ACITRONANDO LAS VERDURAS , PRIMERO EL BRÓCOLI , CEBOLLA , CALABAZA , PIMIENTOS , HONGOS Y AL ULTIMO LA SOYA GERMINADA Y EL JENGIBRE. SAZONE CON SALSA DE SOYA , RETIRE DEL FUEGO Y RESERVE. CUANDO ENFRIE LA VERDURA ENTIBIE LAS TORTILLAS Y PÓNGALES EN UNA ORILLA LAS VERDURAS PREVIAMENTE DRENADAS . VAYA ENROLLANDO POCO A POCO , DOBLANDO LOS EXTREMOS DE LAS TORTILLINAS HACIA ADENTRO PARA EVITAR QUE EL RELLENO SALGA. SUJETE EL DOBLEZ DEL ROOLO CON PALILLOS Y COLOQUE LOS ROLLOS EN UNA SARTEN CALIENTE . CUANDO ESTEN DORADOS RETIRELOS DEL FUEGO Y SIRVALOS . ACOMPAÑE CON SALSA DE SOYA CON JUGO DE LIMON Y CEBOLLA FINAMENTE PICADA.

CUERNITOS CON MILANESA

6 CUERNITOS
6 MILANESAS DE RES
1 TAZA DE FRIJOLES REFRITOSCREMA O MAYONESA
6 REBANADAS DE QUESO AMARILLO
1 JITOMATE REBANADO
1 AGUACATE REBANADO
RAJAS DE CHILES JALAPEÑOS

CORTE LAS MILANESAS EN TIRAS . ABRA 6 CUERNITOS A LA MITAD. UNTE LAS BASES CON UN POCO DE FRIJOLES Y LA TAPA CON CREMA O MAYONESA .REPARTA LAS TIRAS DE MILANESA EN LOS CUERNITOS Y CIBRA CON REBANADAS DE QUESO AMARILLO , JITOMATE, AGUACATE Y RAJAS DE CHILES . HORNEE 5 MIN A 175° C.

BRÓCOLI GRATINADO

(6 PORCIONES)

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA O MARGARINA
1 BOLSA DE 500GR DE FLORETES DE BRÓCOLI PRECOCIDO CAMPBELLS
250GR D E QUESO MANCHEGO RALLADO
250GR DE CREMA
1 HUEVO
SAL Y PIMIENTA
HORNO A 180 ° C

UNTE UN MOLDE DE HORNO CON LA MANTEQUILLA , COLOQUE EL FLORETE CONGELADO Y APARTELO
EN UN MOLDE MEZCLE EL QUESO , LA CREMA , EL HUEVO , SAL Y PIMIENTA HASTA QUE ESTE BIEN INCORPORADO. BAÑE EL FLORETE CON LA MEZCLA ANTERIOR Y HORNEE DURANTE 30 MIN O HASTA QUE LA MEZCLA ESTE BIEN CUAJADA-

CREPAS DE ELOTE CON RAJAS

(6 PORCIONES)

4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA
1 CEBOLLA CHICA PICADA
2 TAZAS DE GRANO DE ELOTE CON RAJAS PREOCIDO CAMPBELLS
2 CUCHARADAS DE CREMA
SAL Y PIMIENTA
12 CREPAS
½ LITRO DE CREMA
¼ QUESO MANCHEGO RALLADO

PRECALIENTE EL HORNO A 200° C . EN UNA SARTEN CON MANTEQUILLA FRIA LA CEBOLLA X 5 MIN. AGREGUE EL ELOTE CON RAJAS , LA CREMA , SAL Y PIMIENTA .RELLENE LAS CREPAS CON EL RELLENO ANTERIOR Y ACOMODELAS EN UN PLATON. APARTELAS. BAÑE LAS CREPAS CON LA CREMA , ESPOLVOREE EL QUESO , HORNEE 10 MIN O HASTA QUE EL QUESO ESTÉ GRATINADO.

PAPAS AL HORNO

(6 PORCIONES)

6 PAPAS MEDIANAS
1 TAZA DE SALSA ESTILO RANCH DE KRAFT
1 TAZA CREMA ENTERA Y ESPESA DE VACA
250GR TOCINO PICADO Y FRITO
100GR MARGARINA
3 CEBOLLITAS CAMBRAY CON RABO PICADAS FINAMENTE
SAL Y PIMIENTA

ENVUELVA CADA UNA DE LAS PAPAS CON PAPEL ALUMINIO , PONGA EN UN REFRACTARIO E INTRODUZCA EN EL HORNO A 180° C DURANTE UNA HORA Y 15 MIN O HASTA QUE ESTEN SUAVES Y COCIDAS . APARTE COMBINE LA CREMA ESPESA CON LA SALSA , SALPIMENTE Y REFRIGERE POR UNA HORA . CUANDO LAS PAPAS ESTEN COCIDAS CORTE EN LA PARTE SUPERIOR DE ESTAS UNA CRUZ Y ABRALAS . PONGA UN TROZO DE MARGARINA , DOS CUCHARADAS DE LA CREMA PREPARADA , TOCINO Y LAS CEBOLLITAS CAMBRAY . SIRVA CALIENTE.

ENSALADA CRUJIENTE

(6 PORCIONES)

2 ZANAHORIAS PELADAS Y RALLADAS
2 MANZANAS PELADAS Y CORTADAS EN CUBITOS
½ TAZA DE PASITAS
½ TAZA DE ALMENDRAS FILETEADAS
¼ TAZA JUGO DE LIMON
¼ TAZA DE MIEL
¼ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
2 TAZAS DE CORN FLAKES NESTLÉ

EN UNA ENSALADERA MEZCLA LA ZANAHORIA , LAS MANZANAS , , PASAS Y ALMENDRAS . APARTE REVUELVE EL JUGO DE LIMON , LA MIEL Y LA CANELA . BAÑA CON ESTO TU ENSALDA Y SIRVE DE INMEDIATO INCORPORANDO LOS CORN FLAKES.

COLIFLOR CON MANTEQUILLA

(6 PORCIONES)

2 TAZAS DE AGUA
1 BOLSA DE 500G DE COLIFLOR PRECOCIDA CAMPBELLS
1 BARRA DE 230G DE MATEQUILLA O MARGARINA
1 LIMON MEDIANO
4 CUCHARADAS DE PAN MOLIDO
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA

EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO PONGA A COCER LA COLIFLOR , DEJELA HERVIR 3 MIN . ESCÚRRALA Y APARTELA.
EN UN SARTEN AL FUEGO FRIA LA MANTEQUILLA HASTA QUE DORE , AGREGUE EL JUGO DE LIMON , EL PAN MOLIDO , LA SAL Y LA PIMIENTA , MÉZCLELO Y VIÉRTALO SOBRE LOS RAMITOS DE COLIFLOR.

TORTILLA ESPAÑOLA

(6 PORCIONES)

1 BOLSA DE 500GR DE PAPAS PREFRITAS A LA FRANCESA CAMPBELLS
1 CEBOLLA GRANDE CORTADA EN LUNAS
12 HUEVOS BATIDOS
SAL Y PIMIENTA

FRIA LAS PAPAS EN ACEITE , ESCÚRRALAS Y PIQUELAS EN CUADRITOS . EN UN SARTEN CON ACEITE CALIENTE FRIA LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE BIEN ACITRONADA , AGREGUE LAS PAPAS PICADAS Y SEGUIDAMENTE EL HUEVO , DEJE COCINAR UNOS MINUTOS Y VOLTEE LA TORTILLA CON LA AYUDA DE UN PLATO , DEJE COCINAR UNOS MINUTOS MAS HASTA QUE EL HUEVO ESTE BIEN COCIDO

SOPA DE HONGOS

( 6 PORCIONES)

1 KILO DE CHAMPIÑONES FILETEADOS
½ TAZA DE MAYONESA (ADEREZO CON CHILE MC CORMICK)
½ TAZA DE TOCINO PICADO
1 CEBOLLA CHICA PICADA
2 LITROS DE AGUA
1 CUCHARADA DE CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO
2 RAMITAS DE EPAZOTE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA OLLA PONGA A FREIR EL TOCINO HASTA QUE ESTE DORADO , ESCURRA LA GRASA Y AGREGUE LA CEBOLLA Y MAYONESA . COCINE TODO JUNTO POR UN PAR DE MINUTOS Y AÑADA LOS CHAMPIÑONES DEJÁNDOLOS COCINAR HASTA QUE EMPIECEN A HERVIR , INCORPORE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y DEJE HERVIR X 20 MIN . SAZÓNELA CON SAL AL GUSTO.

CHAMPIÑONES RELLENOS

(12 PIEZAS)

12 CHAMPIÑONES MEDIANOS CRUDOS , LAVADOS Y SIN TALLO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
1 BARRA DE QUESO PHILADELPHIA (190 GR)
½ CUCHARADITA DE SALSA INGLESA
1 CUCHARADA DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
12 MITADES DE NUEZ PARA ADORNAR

COMBINAR EL QUESO CON NUEZ , SALSA INGLESA , PEREJIL Y SALPIMENTAR . RELLENAR LOS CHAMPIÑONES Y ADORNAR CON UNA MITAD DE NUEZ . ENGRASAR UN REFACTARIO CON ACEITE Y HORNEARLOS 20 MIN A 150° C Y SERVIR CALIENTES.

TORTITAS DE HABA EN SALSA VERDE

(6 PORCIONES)

500 GR DE HABAS SECAS PUESTAS EN REMOJO DURANTE LA NOCHE
2 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE HARINA DE MAIZ
ACEITE ABUNDANTE PARA FREIR
SAL

PARA LA SALSA

500 GR DE TOMATES VERDES
½ CEBOLLA GRANDE
4 Ó 6 CHILES SERRANOS
6 A 8 RAMAS DE CILANTRO PICADO
2 RAMAS DE HIERBABUENA PICADA Y SAL

ESCURRA LAS HABAS Y VUELVA A CUBRIRLAS CON AGUA FRESCA . PONGA A COCER HASTA QUE SE SUAVICEN Y LUEGO MACHAQUE HASTA HACER PURÉ . AÑADA LOS HUEVOS Y LA HARINA DE MAIZ , AGREGUE SAL Y HAGA UNA MEZCLA FIRME PARA FORMAR LAS TORTITAS . EN ACEITE CALIENTE FRIALAS Y COLÓQUELAS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
SALSA .- LAVE Y CORTE LOS TOMATES Y MUELA EN LA LICUADORA CON CEBOLLA , CHILES Y UN POCO DE AGUA . EN OTRA CACEROLA CALIENTE TRE CUCHARADAS DE ACEITE DEL QUE SOBRO DE LA FRITURA Y SOFRIA LA SALSA . SAZONE CON SAL Y CUANDO CUELTE EL HERVOR , VIERTA LAS TORTITAS , EL CILANTRO Y LA HIERBABUENA FINAMENTE PICADOS , SIRVA CON TORTILLAS Y FRIJOLES REFRITOS.

TORTITAS DE PAPA CON ENSALADA

(6 PORCIONES)

6 PAPAS GRANDES BLANCAS
2 HUEVOS ENTEROS
50 GR DE QUESO FRESCO RALLADO
SAL Y PIMIENTA
½ TAZA DE HARINA DE TRIGO
TAZA Y MEDIA DE ACEITE DE MAIZ

PONGA A COCER LAS PAPAS CON SU PIEL EN AGUA Y AGREGUE UN PUÑO DE SAL . RETIRE DEL AGUA Y DEJE ENFRIAR . QUITE LA PIEL Y MACHAQUE PERFECTAMENTE JUNTO CON LOS HUEVOS , QUESO , SAL Y PIMIENTA . MEZCLE HASTA FORMAR UNA PASTA UNIFORME.
CALIENTE EL ACEITE EN UNA SARTEN Y FORME TORTITAS CON LAS MANOS Y CUBRA CON UNA CAPA DELGADA DE HARINA , LUEGO FRIA . COLOQUE SOBRE PAPEL ABSORBENTE Y SIRVA CON ENSALADA DE LECHUGA Y SALSA DE JITOMATE.