PECHUGA DE PAVO EN ESCABECHE

6 porciones

1 taza de aceite
4 dientes de ajo
1 taza de cebollitas cambray
1/2 taza de vinagre blanco
1 k de pechuga de pavo , en trozo
1 cucharadita de pimientas negras enteras
1/2 cucharadita de clavos de olor, enteros
1 manojo de hierbas de olor
1 cucharada de sal
2 tazas de hongos


Calienta el aceite a fuego alto y saltea los dientes de ajo y las cebollitas. Agrega el vinagre y coloca en la cacerola el trozo de pechuga de pavo, cubre con agua.
Añade las especias, las hierbas de olor y la sal.
Deja que suelte el hervor y vierte los hongos.
Cuando vuelva a hervir , apaga el fuego, tapa la cacerola y deja enfriar. Rebana y sirve.

ENSALADA DE PAVO

2 tazas de pavo desmenuzado
1 taza de apio en cuadros
1 taza de mayonesa
sal y pimienta al gusto
1 chile en adobo
hojas de lechuga o mitades de aguacate

Combina el pavo con el apio, la mayonesa (si se desea, puede molerla con el chile en adobo) , la sal y la pimienta. Sirva sobre la lechuga o el aguacate.

PAVO A LA MOSTAZA

6-8 porciones

1 pavo ahumado de 4 kg
1 taza de mostaza
1 taza de miel de abeja
2 tazas de vino blanco
2 barritas de mantequilla derretidas

En un tazón mezcla la mostaza con la miel, el vino blanco y la mantequilla. Inycta la mitad en el pavo.
Colócalo en una pavera, amarra las piernas y las alas con hilo cáñamo y unta en toda la superficie la otra parte d ela mostaza; cubere con papel aluminio.
Hornea en horno precalentado, 45 minutos a 180°C o hasta que esté caliente; a la mitad del tiempo de cocción báñalo con el líquido que suelte.

PAVO CON HIGOS Y AVELLANAS

1 pavo de 6 kg aproximadamente
3 tazas de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de mostaza
sal y pimienta al gusto
hilo de cáñamo para atar

Relleno:

1 taza de piña cristalizada en trocitos
1 taza de higos secos en trocitos
1/2 taza de avellanas tostadas
1/2 taza de almendras
sla y pimienta al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de chalotes picados
1/4 taza de miel
500g de pavo molido
2 tazas de pan molido
4 huevos

Pavo: Limpia el pavo por dentro y fuera. Mezcla el aceite y el vino blanco e inyéctalo al pavo con una jeringa en varias partes. Prepara una pasta con la mantequilla, la miel y la mostaza. Unta muy bien el pavo con esta emzcla, salpimenta y refrigera durante 2 horas.

Relleno: Mezcla todos los ingredientes y rellena el pavo. Ata las patas y alas con hilo de cáñamo antes de hornear (debe estar muy apretado).
Hornea a 190°C durante 3 horas o hasta que al introducir un cuchillo salga líquido claro.Baña constantemente con su jugo para evitar que se reseque.
Saca del horno y rebánalo después de 15 minutos para mantenerlo jugoso al momento de servir.

PAVO GLASEADO CON MANDARINA

1 pavo natural de 4 -5 kg aproximadamente
4 barritas de mantequilla
1 litro d ejugo de mandaina
sal y pimienta al gusto

Glaseado:
2 latas de gajos de mandarina (o naturales, quitando la piel y pellejito que le rodea)
1 taza de miel de abeja
1/2 taza de jugo de mandarina
1/2 taza de azúcar

Relleno:
1/2 kg de salchichas rebanadas
2 cebollas fileteadas
4 tallos de apio picados
4 manojos de espinacas rebanadas, lavadas y desinfectadas
sal al gusto
aceite vegetal

Enjuaga el pavo por dentro y fuera, sécalo con servilletas de papel absorbente (también por dentro) y colócalo en una pvera o charola grande. Derrite la mantequilla e inyéctala en el pavo por diferentes partes; también el jugo de mandarina; sazona la cavidad con sal y pimienta.
Cubre con papel aluminio y hornee (horno precalentado) durante 3 horas a 180°C; báñalo constantemente con el líquido que suelte.

Glaseado: Mezcle los ingredientes para integrarlos; al término de cocción del pavo, destápalo y báñalo con el glaseado; hornee 30 minutos más o hasta que la piel del pavo comience a caramelizar.

Relleno: EN una cacerola con poco aceite fríe las salchichas y cuando estén doradas retíralas; escurre la grasa y reserva.
En el mismo recipiente acitrona cebolla y apio; cuando éste esté suave integra las salchichas, espinacas y sal. Revuelve y cocina 10 minutos más o hasta que la espinaca esté suave. Retira.

Saca el pavo del horno, rellena la cavidad con el guiso de salchichas y sirve.

ROLLOS DE PAVO

1 QUESO PHILADELPHIA DE 190 GR
12 REBANADAS DE PAVO LIGERAMENTE GRUESAS
3 HUEVOS COCIDOS
1 CUCHARADITA DE CONSOMÉ GRANULADO
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVO
2 CUCHARADITAS DE JENGIBRE RALLADO
SAL Y PIMIENTA

PIQUE LOS HUEVOS Y MEZCLELOS CON EL QUESO PHILADELPHIA , EL JENGIBRE , LA PIMIENTA Y EL CONSOMÉ GRANULADO . COLOQUE LA MEZCLA DENTRO DE CADA REBANADA DE PAVO , ENROLLELOS Y FRIA LIGERAMENTE CUIDANDO QUE NO SALGA EL QUESO. SIRVA CALIENTE.

CLUB SÁNDWICH CALIENTE

4 rebanadas de pan de caja tostadas sin corteza
4 rebanadas de pavo cocido o pollo
2 cucharaditas de mantequilla
1 lata de sopa de crema de champiñones
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 tomate rebanado
2 cucharadas de cebollines picados

Se arreglan las rebanadas de pan tostado en un refractario. Se colocan encima las rebanadas de pavo y de jamon. Se pone mantequilla a derretir aparte. Se agrega la sopa y la salsa inglesa y se deja al fuego a que incorporen todos los ingredientes. Se vacía la mezcla sobre los sandwiches. Se hornea hasta que hierva. Se adorna con el tomate y cebollines picados.