SALMÓN A LA PLANCHA

8 porciones

8 duraznos cortados en cuarterones, sin hueso
8 jitomates cortados en cuartos
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
8 filetes de salmón fresco , sin piel

Precalienta el horno a 180°C .
Coloca en un molde refractario los duraznos y jitomates, báñalos con 3 cucharadas de aceite de oliva y salpimenta.
Hornéalos durante 25 minutos y reserva.
Calienta el aceite restante en una sartén a fuego alto, asa los filetes de salmón hasta que doren . Sazona con sal al gusto.
Sirve con los duraznos y jitomates , calientes.

CHEESCAKE DE SALMON

Mantequilla para engrasar (la necesaria)
1/2 taza pan molido
1/2 taza de queso gruyere rallado para engrasar
1 cucharadita de eneldo
1 cebolla mediana finamente picada
1 1/2 cucharada de mantequilla
1 k de queso crema (5 paquetes aprox)
4 huevos
1/4 taza de queso gruyere rallado
1/3 taza de crema para batir
1/2 cucharadita de sal
250 g de salmón ahumado

Unta moldes de tarta o uno grande con la mantequilla, pan molido, queso gruyere y el eneldo.
Sofríe la cebolla con la cucharada y media de mantequilla, hasta que se ponga transparente. Reserva. Bate el queso crema, agrega los huevos, queso gruyere, crema y sal.
Mezcla la cebolla con el salmón y los ingredientse anteriores,cuidando que no quede muy batido. Hornea a 200°C  durante una hora y 20 minutos; retira hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Voltea los pastelitos y baña con la salsa.

CREMA DE SALMON

8-10 porciones

1/2 kg de salmón fresco cortado en trozos
1/2 barrita de mantequilla
1/2 cebola picada
2 litros de leche
1 taza de crema
sal y pimienta blanca al gusto

En una cacerola derrite la mantequilla, añade la cebolla y cuando esté transparente agrega el salmón, sal y pimienta. Cocina hasta que el salmón casi se desbarate.
Incorpora 1/2 litro de leche y cuando suelte hervor retira de la estufa.
Licúa lo anterior con la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte en la cacerola y añade el resto de la leche.
Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que hierva. Rectifica la sazón y sirve.

PESCADO EN MAYONESA

1 k de filete de salmon
mayonesa
1 barra de mantequilla
pimienta
sal
4dientes de ajo
¼ k queso chihuahua

Se pica fino el ajo.El filete se sazona con sal,pimienta y ajo haciendoles cortes transversales .Se embadurna un refractario con mantequilla,se coloca otra cama de filete de pescado previamente sazonado,se unta abundantemente con mayonesa y se coloca otra cama de pescado repitiendo la operación hasta terminar con los filetes.
Se coloca una cama de rebanadas de queso chihuahua, se cubre el refractario con papel aluminio cerrandolo bien y se hornea a 200°C durante 25 minutos.

El olvido y rescate de sabores.

Hace tiempo, mi madre se dedicó a coleccionar recetas. Durante toda su vida acumuló recortes y llenó hojas a mano con una buena cantidad de toda clase de métodos para la preparación de alimentos ;pero todos esos conocimientos quedaron olvidados en el fondo de un cajón y otros más se fueron con ella.

Así que decidí darles un mejor fin: Compartirlos.

Quizá muchas de las recetas de este Blog son comunes ,pero siempre habrá quien necesite recordar algún detalle en ellas o una variación a su modo de prepararlas.Al menos así me ha ocurrido y supongo que, si bien he tenido ayuda de un buen número de sitios como éste,también habrá otras personas que se vean en mi situación y recurran a los métodos de otras personas. Esta es mi forma de devolver el favor a aquellos que me han orientado en estas lides, y de paso, darles una utilidad por tantos años de olvido a esta colección de recetas: El recetario de Chelito.


Espero sean de ayuda para quienes como yo, sean neófitos en la materia.


Buen provecho !



Atte.


Erixu Ouji



Nota: Las imágenes publicadas en este Blog son para efectos ilustrativos y pertenecen a sus respectivos autores.