EMPANADAS DE CARNE

16 piezas

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente picada
250 g de carne de res molida
1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en cubos
sal y pimienta
2 cucharadas de puré de tomate
500g de pasta de hojaldre
1 huevo ligeramente batido
2 cucharadas de ajonjolí

Calienta el aceite en una cacerola, acitrona la cebolla, agrega la carne y cocina, hasta que suelte su jugo.
Vierte el pimiento y sazona al gusto con sal y pimienta, deja hasta que se consuma el líquido. Añade el puré de tomate y cocina un poco más. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C .Extiende la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada , corta rectángulos de 8x5 cm y coloca en el centro un poco de relleno.
Barniza las orillas con un poco de agua y presiona con un tenedor, sellando todo su contorno.
Colócalas en una charola para horno, barniza la superficie con el huevo, espolvorea un poco de ajonjolí y hornea durante 25 minutos o hasta que estén doradas.

PITAS DE CHILORIO

4 piezas

1 pan pita o una tortilla de harina para burritos cortadas en triángulos
2 cucharadas de salsa guajillo
1 lata de chilorio
1/4 taza de granos de elote
2 cucharadas de cebolla morada picada
1 jitomate sin semillas y cortado en cubos
queso fresco

Unta el pan pita o la tortilla con la salsa de chile guajillo.
Reparte encima el chilorio, los granos de elote, la cebolla y el jitomate.
Calienta en una sartén y espolvorea un poco de queso fresco, al momento de servir.

EMPANADAS DE ELOTE

12 piezas

1 taza de aceite de maíz
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 tazas de granos de elote, precocido
10 hojas de epazote, desinfectadas y finamente picadas
sal y pimienta
1 taza de queso manchego ,rallado
1 paquete de discos para empanadas


Calienta en una sartén una cucharada de aceite, acitrona la cebolla, vierte el elote y mezcla.
Agrega el epazote, sal y pimienta al gusto, cocina unos minutos para que se integren los sabores y deja enfriar.
Coloca un poco de elote y queso en el centro de cada disco para empanada. Barniza el contorno con un poco de agua , dobla y sella las orillas, presionando con un tenedor.
Fríe en el aceite restante, caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.

CAZUELITAS MEXICANAS DE PESCADO

12 piezas


4 filetes de pescado (Blanco del Nilo)
4 limones, su jugo
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de jitomate finamente picado
1 chile serrano finamente picado
2 cucharadas de cilantro desinfectado y finamente picado
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa inglesa
12 cazuelitas de maíz.


Corta los filetes de pescado en cuadritos, cúbtrelos con el jugo de limón y marínalos durante dos horas.
Agrega la cebolla, jitomate, chile serrano y cilantro. Sazona con sal,pimienta y salsa inglesa.
rellena las cazuelitas con la mezcla y sirve enseguida.

HIGADITOS DE POLLO CON TOCINO

12 piezas

6 higaditos de pollo partidos a la mitad
250 g de tocino
aceite de maíz
1/4 de taza de mostaza


Envuelve los higaditos con el tocino y fíjalos con un palillo. Fríelos en una sartén a fuego lento, por todos lados.
Acompáñalos con mostaza.

TAQUITOS DE POLLO

12 piezas

12 tortillas
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
4 cucharadas de aceite de maíz
salsa ranchera


Rellena las tortillas con el pollo. Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe los taquitos.
Retíralos y escurre el excedente de grasa sobre toallas de papel absorbente.
Córtalos en tres partes y sírvelos con la salsa.

SOPECITOS DE FRIJOLES CON CHORIZO

24 piezas

4 cucharadas de aceite de maíz
2 docenas de sopes miniatura
1 taza de frijoles refritos con chorizo
2 tazas de lechuga desinfectadas y cortadas en tiras delgadas
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de crema agria
salsa verde o roja

Calienta en un sartén el aceite y sofríe los sopecitos. Retira, escurre y unta con los frijoles refritos calientes.
Añade la lechuga, el queso y la crema. Acompaña con un poco de salsa verde o roja.

CAZUELITAS DE GUACAMOLE

16 porciones

3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 chiles serranos finamente picados
1 taza de jitomate finamente picado
3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
3 aguacates machacados
1 limón, su jugo
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa inglesa
1 paquete de totopos

Mezcla los ingredientes del guacamole y sazona con un poco de sal, pimienta y salsa inglesa.
Sirve en cazuelitas de barro y acompaña con totopos o trocitos de chicharrón de cerdo.

TACOS DE FALDA

24 piezas

1 cucharadita deajo machacado
2 cucharadas de aceite de maíz
sal y pimienta
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1/4 taza de vinagre balsámico o de manzana
1 taza de cerveza oscura
1 k de falda de res cortada en tiras delgadas
2 docenas de tortillas
aceite de canola
1/4 pieza de col morada rebanada y desinfectada
250g de queso fresco rallado
3/4 taza de crema


Mezcla el ajo, aceite, sal, pimienta, cebolla,vinagre y la cerveza. Baña la carne y marina con la mezcla anterior durante dos horas dentro del refrigerador. Cuece la carne en la olla de presión y retira cuando esté cocida, deja enfriar y deshebra.
Rellena las tortillas calientes, dora los tacos en aceite abundante, escurre el exceso de grasa en papel absorbente.
Sírvelos con la col, el queso fresco y la crema.

HUARACHITOS DE COCHINITA MARINADA

8 porciones

1 taza de jugo de naranja
1 pastilla de achiote
3 tazas de cochinita pibil de lata
1 cebolla morada cortada en rebanadas finas
1/4 de taza de vinagre blanco
sal
chile habanero
orégano seco
1 k de masa para tortillas


Mezcla el jugo de naranja con el achiote suficiente para formar una pasta. Vierte la cochinita en un molde, agrega la marinada y deja reposar durante dos horas dentro del refrigerador.
Desflema la cebolla en un cuarto de taza de vinagre blanco y un cuarto de taza de agua.
Sazona con sal al gusto y un poco de chile habanero picado,espolvorea encima el orégano y reserva.
Forma los huarachitos con la masa y cuécelos en un comal.
Cúbrelos con la cochinita pibil caliente y sirve con cebolla morada y un poco de chile habanero.

TINGA CON CERVEZA

8 porciones

3 tazas de caldo de pollo
1 taza de cerveza clara
aceite de maíz
1 cebolla cortada en rebanadas delgadas
4 jitomates cocidos, molidos y sin semillas
2 chiles chipotles adobados y sin semillas
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 hoja de laurel
sal y pimienta.


Vierte en una cacerola el caldo de pollo y la cerveza. Calienta a fuego bajo hasta que se reduzca un poco. Aparte, calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y acitrona la cebolla durante 5 minutos.
Añade el jitomate molido con los chiles y deja 5 minutos más, vierte el pollo y la hoja de laurel.
agrega la mezcla de caldo y cocina nuevamente a fuego bajo, hasta que el líquido se reduzca lo suficiente, aproximadamente 25 minutos. Rectifica la sazón.
Sirve en tostadas.

SOPECITOS DE JAMAICA

8 porciones

3 tazas de flores de jamaica
1/2 taza de jerez
aceite de oliva
1/4 pieza de cebolla picada
1 diente de ajo
1/2 k de masa para tortillas
salsa de chile de árbol


Hierve las flores en un litro de agua y añade el jerez.Cuando se suavicen ,cuela, escurre bien y pícalas un poco. Reserva las flores y el agua de su cocción.
Calienta un poco el aceite de oliva, acitrona la cebolla, ajo y las flores de jamaica.
Prepara los sopecitos con la masa fresca y cuécelos en un comal por ambos lados.
Cúbrelos con las flores y sirve con la salsa de chile de árbol.

GUACAMOLE MONTADO

8 porciones

3 aguacates
2 cucharadas de tequila
1/2 limon, su jugo
5 tomates verdes picados
2 chiles serranos
1 cebolla morada finamente picada
1/2 manojo de cilantro desinectado y picado
sal
1 taza de queso cotija desmoronado
totopos

Machaca la pulpa de los aguacates y agrega el tequila, jugo de limón, los tomates, chiles serrano, cebolla y el cilantro. Mezcla y rectifica la sazón.
ierte en vasos tequileros un poco de guacamole, el queso cotija y un poco más de guacamole.
Acompaña con totopos.

CAZUELITAS DE CERDO AL TAMARINDO

12 piezas

600 gr de lomo o filete de cerdo cortado en tiritas delgadas
1/2 taza de concentradod etamarindo
12 tortillas de harna
2 cucaradas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de jugo sazonador
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita d epimienta
aceite

Calienta 1 1/2 tazas de aceite en un recipiente chico para que quede profundo. Pon una tortilla en un colador de metal emdiano (si es necesario, corta el excedente de las orillas d ela tortilla); fríela hasta que dore y tome la forma del colador. repite lo mismo con las demás.

Aparte, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, acitrona la cebolla, agrega el ajo y la carne y cocina hasta que dore ligeramente. Agrega el concentrado de tamarindo, la salsa inglesa, el jugo sazonador, la sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta ue se cueza la carne.

rellena las cazuelitas (tortillas fritas) y sirve inmediatamente para que no se remojen.

QUESO CON CHILE ANCHO

4-6 porciones

1/2 kg de queso panela
3 chiles ancho
1/2 cebolla rebanada
1/2 taza de aceite de oliva

Lava los chiles, desvénalos y retira las semillas. Córtalos en tiras.
Calienta el aceite, agrega la cebolla y cuando esté transparente añade las tiras de chile y cocina a fuego medio durante 3 minutos o hasta que el aceite tome color; retira del fuego.
Corta el queso en tiras delgadas e incorpora a la preparación anterior, revuelve ligeramente para que se impregnen.

Sirve en tacos.

PAN DE CAZÓN

6 porciones

12 tortillas
1/4 taza de aceite para freir
1 1/2 tazas de frijoles refritos

Relleno:

3/4 kg de cazón
1 litro de agua
1/4 cebolla
1 diente de ajo
4 pimientas negras
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
1/2 cebolla picada
1/4 taza de hojas de epazote frescas y picadas
1/2 taza de puré de tomate
sal al gusto
aceite para freir

Salsa:

5 jitomates
2 cebolla picada
5 hojas de epazote
1 cucharadita de sal
aceite para freir

Relleno: Cuece el cazón en el agua junto con la cebolla, ajo, pimientas, laurel, tomillo y la sal hasta que esté suave. Retira del fuego, escúrrelo y desmenúzalo.
Acitrona la cebolla picada en aceite caliente, agrega el cazón, epazote y el puré; sazona con sal y cocina a fuego medio hasta que el líquido se consuma.

Salsa: Cocina los jitomates en agua suficiente para cubrirlos. Cuando estén suaves y cambien de color, escúrrelos y licúalos; cuela lo licuado.
Calienta aceite en una sartén y acitrona la cebolla, añade el epazote, jitmate y sal; cocina hasta que la salsa espese.

Calienta dos cucharadas de aceite y sofríe las tortillas (sin permitir que doren); ponlas en una charola.
Unta un poco de frijoles en las tortillas, reparte el relleno de cazón entre seis de ellas, cubre con otra tortilla y al final baña las porciones con la salsa.

RAJAS CON QUESO

4-6 porciones

4 chiles poblano grandes
1/2 kg de queso manchego rallado
1/2 barrita de mantequilla
1 cebolla grande finamente rebanada
1 taza de crema

Asa los chiles en un comal hasta que el hollejo esté quemadito; colócalos en una bolsa de plástico para que se "suden". pélalos, quita el tallo, las vnas y las semillas. Córtalos en rajas.
Calienta la mantequilla en una sartén con recubrimiento antiadherente y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade las rajas y cocina a fuego medo hasta que estén suaves.
Integra la crema y el queso; cocina a fuego medio y cuando se derrita el queso retira de la estufa.

Vacía el guiso en una cazuela y sírvelo con tortillas calientes o sobre una chalupa.


Nota: Puedes agregar granos de elote cocidos .

PASTES

24 piezas

Relleno:

4 cucharadas de aceite
1 poro rebanado
1/2 cebolla rebanada
1/4 kg de pulpa de res cocida y deshebrada
2 papas cocidas,peladas y cortadas en cuadritos
1/2 taza de agua
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
1 cucharada de perejil picado
3 chiles serrano picados

Pasta:

1/2 kg de harina
1 cucharadita de sal
2/3 taza de manteca vegetal
2 huevos
1 taza de cerveza

Relleno: Calienta el aceite y sofríe el poro junto con la cebolla. Agrega la carne y las papas. Cocina hasta que éstas estén ligeramente doradas. Incorpora el agua y sazona con el consomé, cocina hasta que se consuma el líquido; añade el perejil y los chiles.

Pasta: Sobre una superficie plana cierne la harina con la sal. Incorpora la manteca y trabaja con las manos hasta lograr que tenga consistencia arenosa. Agrega un huevo ligeramente batido y la cerveza poco apoco, amasa hasta lograr una pasta manejable.
extiéndela con el rodillo hasta dejarle .5 cm de grosor y corta círculos de 10 cm.
Pon un poco de relleno en el centro, dobla la pasta y presiona las orillas para cerrar.
Pon los pastes en una charola, barnízalos con el otro huevo y hornea a 200 ° C por 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retira del horno, deja enfriar y despégalos con espátula.

EMPANADAS DE SANTA RITA

6 porciones

Relleno:

1 cebolla mediana picada
4 jitomates chicos picados
1/2 kg de carne de cerdo molida
20 aceitunas picadas
5 alcaparras
1/4 de taza de pasitas
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
4 cucharadas de aceite

Para las empanadas:

1/2 kg de harina
1/2 cuchcradita de polvo de hornear
1 pizca de sal
2 huevos
1 1/3 barritas de mantequilla o 1/2 taza de manteca vegetal
1/2 taza de leche
1 1/2 tazas de aceite para freir
azúcar al gusto

Relleno: Calienta el aceite,fríe la cebolla y cuando esté transparente agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Añade la carne, aceitunas, alcaparras y las pasitas. Sazona con el consomé, coloca la tapa del recipiente y cocina a fuego medio durante 5 minutos.

Empanadas: Cierne la harina con el polvo para hornear y la sal; sobre una superficie plana forma un volcán. Agrega los huevos, mantequilla y la leche poco a poco, hasta formar una pasta suave.
Divídela en 12 porciones, forma bolitas y extiéndelas con un rodillo hasta dejarles .5 cm de espesor y 8 cm de diámetro.

Rellénalas con el picadillo, dóblalas y presiona la orilla para sellarlas (hazlo con un tenedor para que luzcan mejor).

Calienta el aceite y fríe las empanadas hasta que doren;escuerre el exceso de aceite y espolvoréales azúcar.

ENCHILADAS POTOSINAS

6 porciones

Relleno:
1 cebolla picada
1 taza de salsa verde
200 gr queso añejo desmoronado
1/4 taza de aceite vegetal
sal al gusto

Masa:

4 chiles anchos asados
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 kg de masa de maíz
3 tazas de aceite vegetal

Para servir:

100 gr queso añejo demsoronado
1 taza de crema
1 cebolla picada

Relleno: En una cacerola calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté suave. Agrega la salsa verde y cuando hierva, rectifica la sazón. Retira del fuego y añade el queso.

Masa: Lava los chiles, retira las semillas y las venas; cocínalos en agua suficiente para cubrirlos, hasta que se suavicen; escúrrelos.
Licúalos con el ajo, la sal y un poco de agua donde los herviste. Vierte lo licuado a la masa y amasa hasta que esté suave y no s epegue en las manos (si es necesario coloca más agua).

Divide la masa en 24 bolitas y haz las tortillascon una prensa. Cuécelas en el comal, voltéalas , rellénalas con la preparación de queso y dóblalas inmediatamente.
Calienta el aceite y fríe las enchiladas hasta que estén ligeramente doradas, pero suaves. Escúrrelas.

Sirve con queso, crema y cebolla.