POLLO ROSTIZADO CON LIMÓN

8 porciones

4 medias pechugas de pollo sin hueso y con piel
sal y pimienta
4 tazas de papitas Cambray cortadas a la mitad
4 limones amarillos cortados en cuarterones
2 limones verdes cortados en cuarentones
1/4 taza de aceite de oliva

Precalienta el horno a 200°C .
Acomoda las pechugas en un molde para horno con la piel hacia abajo, salpimenta.
Reparte encima las papas y las rodajas de limón.
Baña todo con el aceite de oliva y cubre el molde con papel aluminio.
Mete en el horno durante 30 minutos o hasta que la piel de las pechugas se dore y al picarlas sus jugos salgan transparentes.

BROCHETAS DE POLLO CON YOGURT

12 piezas

2 cucharadas de aceite
1 pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en fajitas
sal y pimienta
1 cucharada de hierbas finas


Aderezo:

1 taza de yogurt sabor natural
3 ramitas de cebollín finamente picado
1 cucharada de jugo sazonador

Salpimenta las fajitas,espolvorea con las hierbas finas y vierte encima el aceite.
Inserta en palitos para brochetas , barniza con aceite y asa en una parrilla , hasta que estén cocida y doradas.
Mezcla el yogurt , cebollín y jugo sazonador.
Sirve las brochetas acompañadas con el aderezo de yogurt.

TAQUITOS DE POLLO

12 piezas

12 tortillas
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
4 cucharadas de aceite de maíz
salsa ranchera


Rellena las tortillas con el pollo. Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe los taquitos.
Retíralos y escurre el excedente de grasa sobre toallas de papel absorbente.
Córtalos en tres partes y sírvelos con la salsa.

TINGA CON CERVEZA

8 porciones

3 tazas de caldo de pollo
1 taza de cerveza clara
aceite de maíz
1 cebolla cortada en rebanadas delgadas
4 jitomates cocidos, molidos y sin semillas
2 chiles chipotles adobados y sin semillas
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 hoja de laurel
sal y pimienta.


Vierte en una cacerola el caldo de pollo y la cerveza. Calienta a fuego bajo hasta que se reduzca un poco. Aparte, calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y acitrona la cebolla durante 5 minutos.
Añade el jitomate molido con los chiles y deja 5 minutos más, vierte el pollo y la hoja de laurel.
agrega la mezcla de caldo y cocina nuevamente a fuego bajo, hasta que el líquido se reduzca lo suficiente, aproximadamente 25 minutos. Rectifica la sazón.
Sirve en tostadas.

CUCHARITAS DE POLLO EN SALSA DE NARANJA Y ARÁNDANO

24 cucharitas


1 pechuga de pollo sin hueso ni piel
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
aceite vegetal
1 taza de jugo de naranja
1 taza de bebida de arándano
1/2 taza de arándano deshidratado
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
90 g de mantequilla sin sal
Cebollín picado


Corta la pechuga en cubos de 1 cm.
Mezcla en un tazón la harina, pimienta y sal. Cubre el pollo con esta mezcla, sacudiendo el exceso.
Calienta en una cacerola abundante aceite a fuego medio. Dora el pollo hasta que adquiera color dorado y esté cocido. Reserva sobre papel absorbente.
En una cacerola mezcla los jugos de naranja y arándano,los arándanos, el azúcar y sal. Cocina a fuego alto hasta que la mezcla se reduzca a media taza, formando un jarabe espeso.]retira del fuego y mezcla con la mantequilla cortada en cubos,revolviendo hasta integrar bien.
Combina el pollo con la salsa y reparte en las cucharitas. Adorna con el cebollín picado.

PECHUGAS DE POLLO AL TAMARINDO

Jarabe comercial sabor tamarindo
4 pechugas o muslos de pollo
Aceite de oliva
Pimientos
Cebollas
Hojas de laurel
Say y pimienta al gusto

Saltea en una sartén con el aceite de oliva las pechugas o muslos de pollo junto con los pimientos,cebolla,hojas de laurel,pimienta y sal.
Una vez que están al punto de cocción que gustes rocíalas con el jarabe .

ALITAS DE POLLO

1/2 taza de catsup
1/2 taza de chamoy líquido
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Chiles serranos finamente picados. al gusto
16 alitas de pollo

Mezcla todos los ingredientes. Unta las alitas con esta mezcla y marina durante una noche. Hornea en una charola a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

TAMALITOS MINIATURA

12 hojas de maíz para tamal, previamente pasadas por agua caliente
Salsa verde o roja al gusto

Relleno:

1 taza de carne de pollo molida
1 cucharada de cebolla finamente picada
2 cucharadas de epazote finamente picado
1/2 taza de queso manchego rallado
1 huevo
2 cucharadas de pan molido
Sal y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes del relleno y coloca una cucharada grande en un lado de cada hoja de maíz. Dobla las hojas por la mitad y átalas formando un costalito. Cuece los tamales al vapor durante 45 minutos. Sirve acompañados de salsa verde o roja.

BROCHETITAS DE POLLO

1 chile ancho hidratado y limpio
1 chile pasilla hidratado y limpio
1/2 taza de mermelada de chabacano
2 cucharadas de ralladura de limon
1 pechuga de pollo en cubos
12 cebollitas cambray
2 manzanas e n cubos
12 ciruelas pasas
12 palillos de bambú
Sal y pimienta

Licúa los chiles con la mermelada,ralladura de limón, sal y pimienta.
Marina el pollo y las cebllitas con la mezcla anterior durante 3 horas. Ensarta un trozo de pollo, un cubo de manzana, una cebolla y una ciruela en los palitos. Asa las brochetas y sírvelas calientes.

MARINAS DE PIPIÁN VERDE

6 piezas

6 marinas (panes)
1 1/2 pechugas cocidas y deshebradas
150 gr de pipián verde en pasta
3 tomates
1/4 taza de cilantro
1/2 cebolla rebanada
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo.

Calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que la primera esté transparente.
Licúa el pipián con la cebolla, ajo, cilantro, tomates, caldo y el consomé. Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio. Incorpora la pechuga y revuelve. Baja el fuego y cocina hasta que el líquido se haya consumido un poco y el guiso tenga consistencia espesa.

Abre las marinas y rellénalas con la preparación de pipián y acomódalas en un refractario. Caliéntalas 5 minutos en el horno a 200 °C.

TACOS DE NATA

6 porciones

1/4 kg de tomates en cuadritos
1 cebolla en cuadritos
1 pechuga d epollo cocida y deshebrada
1/4 kg de requesón
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 paquete de tortillas de harina
1 lata o charolita de nata natural
2 chiles poblanos asados, sin semillas y en juliana
1 taza de papas cocidas en cuadritos


mezcla los tomates con la cebolla, pechuga y el requesón, salpimenta. Calienta la preparación anterior rn una sartén con aceite caliente durante 5 minutos cuidando que no pase para que no se corte el requesón.
caliente tortillas y rellénalas, enrolla y coloca porciones de 3 -4 tacos por plato.
baña con la nata y decora con las rajas d epoblano y las papas.

TACOS POTOSINOS

4 porciones

4 jitomates escalfados
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
tortillas de maíz
aceite
2 zanahorias picadas
2 papas chichas peladas y picadas
2 chayotes pelados y picados
agua, la necesaria
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 taza de crema
6 hojas de lechuga fileteadas
100 gr queso rallado


Licúa los jitomates con la cebolla y los ajos, salpimenta. Pasa las tortillas por el caldillo de jitomate y fríelas en abundante aceite caliente. Cuece las verduras en suficiente agua y sal, deja durante 25 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelas y saltéalas en poco aceite caliente.
prepara los tacos con el pollo deshebado y báñalos con un poco de crema. Coloca encima la verdura y la lechuga espolvoreando queso.

PASTA CON CHAMPIÑONES

4 porciones

1/2 lata de leche evaporada (175 ml)
1 cubo de caldo de pollo
1 sazonador sabor cebolla y ajo
1 taza de agua
1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de aceite
350 gr de champiñones fileteados
400 gr de muslo de pollo cocido y cortado en cubos
200 gr de pasta (espaguetti o tornillo) cocida y escurrida.

Licúe la leche evaporada con el cubo de caldo de pollo, el agua , el sazonador y la fécula de maíz. Caliente el aceite y fría los champiñones hasta que estén suaves. Agregue lo licuado y mueva constantemente hasta que la salsa haya espesado.
Agregue a los champiñones, el pollo y la pasta e incorpore perfectamente.

ROLLO DE PECHUGAS

8 porciones

4 pechugas sin hueso, sin piel y ligeramente aplanadas
sal y pimienta al gusto
1/4 kg de tocino
100 gr de orejones de manzana picados
150 gr de chabacanos secos picados
50 gr de pasitas
1 manzana pelada y cortada en cubitos
2 tazas de jugo de naranja
2 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo

Salpimenta las pechugas. Sobre papel aluminio coloca tiras de tocino a lo ancho. Acomoda encima las pechugas traslapándolas. Revuelve los orejones con los chabacanos, pasitas y la manzana y rellena con esto las pechugas.
Enrollalas en el papel aluminio y el tocino. Colocalas en un molde refractario y mételas al horno precalentado a 175°C durante 50 minutos o hasta que estén cocidas. Escurre el jugo que suelten y mézclalo con los demás líquidos. Hiervelo hasta reducir un poco y baña con esto la carne.

ALITAS PICANTES DE POLLO

8 porciones

1 kg 350 gr de alitas de pollo
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 taza de salsa de soya (soja)
3 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de jerez
salsa tabasco al gusto
aceite

Salsa:
1/4 taza de salsa de soya (soja)
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de salsa tabasco

Limpia muy bien las alitas y pártelas en tres , por las coyunturas , desecha las puntas.
En un tazón mezcla los siguientes seis ingredientes y añade una cucharada de aceite.
Marina las alitas en esta mezcla durante 2 horas en el refrigerador.
Escurre las alitas y reserva la marinada. Calienta aceite y dora el pollo a fuego alto. Escurre sobre toallas de papel.
Para hacer la salsa pon a hervir durante 3 minutos la marinada que reservaste, agrega la salsa de soya, mostaza y salsa tabasco.
Sirve con las alitas calientes.

POLLO EN SALSA DE LA SUERTE (LENTEJAS)

6-8 porciones

12 piernas o muslos de pollo cocidos
1 1/2 tazas de lentejas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pollo
3/4 de taza de crema
1 taza de vino blanco
sal y pimienta al gusto
aceite

Cocina las lentejas en el caldo con la cebolla y el ajo;cuando estén cocidas retira la cebolla y el ajo.
Licúa la mitad de las lentejas con el caldo y la crema, vacía a una cacerola, añade el resto de las lentejas y el vino blanco y cocina a fuego bajo, sin tapar el trasto.
Sazona las piezas d epollo con sal y pimienta y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén doradas.
Incorpora el pollo a la salsa de la suerte y sirve.

POLLO PARA FIESTA

6-8 porciones

1 pollo entero
1 barrita de mantequilla derretida
1 taza de vino blanco
1/2 taza de miel de maple
sal y pimienta

Salsa:
8 orejones de durazno
12 orejones de manzana
8 ciruelas pasas deshuesadas
2 tazas de jugo de manzana
1 raja de canela
4 clavos de olor
1/4 taza de brandy

Sazona el pollo con sal y pimienta. Inyéctale la mantequilla y el vino por diferentes partes;polco en un molde engrasado y úntale la miel.
Hornea en horno precalentado, 40 minutos a 180°C o hasta que el pollo esté cocido y dorado.

Salsa: En una cacerola a fuego bajo calienta el jugo con la canela, los clavos, orejones y las ciruelas hasta que hierva. Retira la cnela y los clavos.
Agrega e brandy y licúa hasta obtener una emzcla homogénea; cocina para que se caliente.
Corta el pollo en piezas y báñalas con la salsa.

HOJALDRAS DE POLLO

20 piezas

20 hojaldras medianas
1 1/2 pechugas d epollo cocidas y deshebradas
4 chiles ancho
1 cebolla
2 tazas de frijoles refritos
sla y pimienta al gusto
aceite

Remoja los chiles en 2 tazas de agua caliente, cuando estén suaves licúalos con 1/4 de cebolla (pica el resto) hasta obtener una emzcla homogénea. Reserva.
En una cacerola con aceite caliente acitrona el resto de la cebolla. Agrega el pollo y cuando esté brilloso incorpora lo licuado, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo hasta que el guiso quede seco. Retira.
Al momento de servir, parte las hojaldras a la mitad, unta un poco de frijoles en ambas piezas, distrubuye el relleno en las bases y coloca la tapa. Sirve de inmediato para evitar que se remojen.

BISQUETS RELLENOS DE POLLO

6 porciones

6 bisquets
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 cebolla finamente fileteada
1 cucharadita de perejil finamente picado
2 chiles chipotles adobados, picados
1/3 de taza de crema
sal y pimienta al gusto
aceite

En una caberola calienta un poco aceite y sofríe la cebolla, uando se vea transparente agrega el pollo, el perejil, chile, sal y pimienta. Cocina a fuego medio y cuando el pollo comiencen a dorar incorpora la crema, revuelve , retira de la estufa. Reserva.
Al momento de servir corta los bisquets a la mitad, distribuye la preparación de pollo entre las bases y coloca las tapas.

POLLO CON MOLE DE AVELLANA

8 piezas de pollo o pato
2 dientes de ajo
1 cebolla en trozos
1 cucharadita de sal
1 taza de romeritos limpios y cocidos en agua y sal

Mole:
12 chiles anchos o mulatos desvenados
1 1/2 tazas de agua
2 tazas de avellanas tostadas
1 pizca de pimienta
1 pizca de canela
6 cucharadas de azúcar
4 tablillas de chocolate de 50grs cada una
2 jitomates pelados
1 plátano en trozos

Cuece el pollo o el pato en agua con el ajo, cebolla y sal. reserva.

Mole: Vacía en una olla todos los ingredientes y deja cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Espera que se enfríe un poco. Licúa hasta obtener una pasta tersa. Si hace falta, agrega caldo de la cocción del pollo. regresa esta mezcla a la olla con un poco de aceite. Fríe y deja sazonar.
Para servir, en un plato coloca un espejo del mole, encima unos pocos de romeritos y arriba una pieza de pollo. Baña el pollo con el mole y un poco de ajonjolí.