CUCHARITAS DE POLLO EN SALSA DE NARANJA Y ARÁNDANO

24 cucharitas


1 pechuga de pollo sin hueso ni piel
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
aceite vegetal
1 taza de jugo de naranja
1 taza de bebida de arándano
1/2 taza de arándano deshidratado
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
90 g de mantequilla sin sal
Cebollín picado


Corta la pechuga en cubos de 1 cm.
Mezcla en un tazón la harina, pimienta y sal. Cubre el pollo con esta mezcla, sacudiendo el exceso.
Calienta en una cacerola abundante aceite a fuego medio. Dora el pollo hasta que adquiera color dorado y esté cocido. Reserva sobre papel absorbente.
En una cacerola mezcla los jugos de naranja y arándano,los arándanos, el azúcar y sal. Cocina a fuego alto hasta que la mezcla se reduzca a media taza, formando un jarabe espeso.]retira del fuego y mezcla con la mantequilla cortada en cubos,revolviendo hasta integrar bien.
Combina el pollo con la salsa y reparte en las cucharitas. Adorna con el cebollín picado.

MINI STRUDEL DE QUESO BRIE CON PERAS

200 g de pasta de hojaldre extendida a 1/2 cm de grosor
2 peras en rebanadas delgadas
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
2 cucharadas de azucar mascabada
1 pizca de sal
200 g de queso Brie
1 huevo batido

Corta la pasta de hojaldre en 12 rectángulos pequeños.Saltea las peras con la mantequilla y añade la nuez, la canela, el azúcar y la sal. Cuece hasta que se evapore el jugo. Deja enfriar. rellena cada hojaldre con esta preparación y con un trozo pequeño de queso.Enrolla los cuadros y sella con un poco de huevo. Barniza con más huevo y hornea a 180°C durante 25 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

CIRUELAS PASA CON TOCINO

1/2 taza de queso crema
1/2 taza de manzana en cubos muy pequeños
1 pizca de sal
20 ciruelas pasa deshuesadas
10 rebanadas de tocino cortadas a la mitad
Palillos

Mezcla el queso con la manzana y la sal. Rellena las ciruelas con esta mezcla y envuélvelas con media rebanada de tocino. Fija con palillos y hornea a 220°C hasta que se dore el tocino -cuida que el corte de las iruelas quede arriba-.

Puedes sustituir el tocino por pequeñas rebanadas de jamón de pierna.

ALITAS DE POLLO

1/2 taza de catsup
1/2 taza de chamoy líquido
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Chiles serranos finamente picados. al gusto
16 alitas de pollo

Mezcla todos los ingredientes. Unta las alitas con esta mezcla y marina durante una noche. Hornea en una charola a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

CHEESCAKE DE SALMON

Mantequilla para engrasar (la necesaria)
1/2 taza pan molido
1/2 taza de queso gruyere rallado para engrasar
1 cucharadita de eneldo
1 cebolla mediana finamente picada
1 1/2 cucharada de mantequilla
1 k de queso crema (5 paquetes aprox)
4 huevos
1/4 taza de queso gruyere rallado
1/3 taza de crema para batir
1/2 cucharadita de sal
250 g de salmón ahumado

Unta moldes de tarta o uno grande con la mantequilla, pan molido, queso gruyere y el eneldo.
Sofríe la cebolla con la cucharada y media de mantequilla, hasta que se ponga transparente. Reserva. Bate el queso crema, agrega los huevos, queso gruyere, crema y sal.
Mezcla la cebolla con el salmón y los ingredientse anteriores,cuidando que no quede muy batido. Hornea a 200°C  durante una hora y 20 minutos; retira hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Voltea los pastelitos y baña con la salsa.

MINI KIRSCH DE ESPINACA

1/2 taza de queso crema
1/2 taza de crema
3 huevos
1 taza de espinaca cocidas y picadas
1/2 taza de nuez
5 cucharadas de chorizo cocido y picado
3 cucharadas de cebolla picada y acitronada
1/2 taza de queso manchego rallado

Masa:

1 1/2 taza de harina integral
1/2 taza de harina
1/2 taza de leche
2 huevos
1 pizca de sal

Masa:
Mezcla todos los ingredientes sin trabajarlos demasiado. Si queda pegajosa, refrigera una hora antes d eusarla. Cubre un refractario o un molde para pastel con la masa. Hornea a 150°C durante 10 minutos ,para precocer la masa. Reserva.

Relleno:
Integra todos los ingredientes,excepto el queso manchego.

Vierte esta mezcla sobre la base de masa precocida. Mete en el horno a 170°C durante 25 minutos y, cuando aún esté caliente espolvorea el queso.

DIP DE ESPINACA

1/2 taza de hojas de espinaca cocidas en agua hirviendo con sal
1/2 taza de queso crema
3 cucharadas de chalotes finamente picados
4 tiras de tocino fritas y finamente picadas
Sal y pimienta al gusto
3 rebanadas de betabel en trozos pequeños, fritos.

Muele las espinacas hasta formar casi un puré. Revuelve este puré con el queso crema y reserva. Fríe los chalotes con el tocino y los champiñones a fuego medio. Sazona y deja enfriar; mecla con el queso que reservaste. Acompaña con el betabel frito, pan pita tostado y vegetales crudos.

TAMALITOS MINIATURA

12 hojas de maíz para tamal, previamente pasadas por agua caliente
Salsa verde o roja al gusto

Relleno:

1 taza de carne de pollo molida
1 cucharada de cebolla finamente picada
2 cucharadas de epazote finamente picado
1/2 taza de queso manchego rallado
1 huevo
2 cucharadas de pan molido
Sal y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes del relleno y coloca una cucharada grande en un lado de cada hoja de maíz. Dobla las hojas por la mitad y átalas formando un costalito. Cuece los tamales al vapor durante 45 minutos. Sirve acompañados de salsa verde o roja.

PANECILLOS DE JAIBA

1 1/2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo machacados
1/4 taza de mantequilla
1 taza de harina cernida
3 huevos
1 taza de jaiba finamente picada y limpia
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Chile finamente picado al gusto
Queso parmesano rallado al gusto

Hierve el agua con la sal, ajos y la mantequilla. Añade la harina de golpe y mezcla hasta que se forme una pasta homogénea y tersa. Retira del fuego y agrega los huevos uno por uno, mezclando bien. Integra la jaiba, cilantro y el chile. Coloca pequeñas bolitas de la mezcla anterior en moldes para panqué (usa una cucharita). Espolvorea el queso y hornea a 180°C hasta que se esponjen las bolitas. Sirve acompañado de guacamole o salsa.

BROCHETITAS TEMPURA

125 g de harina
1 huevo
200 ml de agua
1 cucharada de salsa de soya
6 rodajas de berenjena
6 puntas de espárrago
6 trozos de calabaza
6 trozos de zanahoria
Palitos de bambú
Aceite
Salsa Teriyaki

Mezcla la harina,huevo,agua y soya hasta obtener una pasta tersa (tempura). Ensarta los vegetales en los palitos y pásalos por la mezcla de tempura.Fríe las brochetas afuego medio aproximadamente por un minuto y medio o hasta que estén doradas. Deja reposar las brochetas en papel absorbente y acompaña con la salsa teriyaki.

ROLLITOS DE ROAST BEEF Y ESPÁRRAGOS

Tallos de cebolla cambray en tiras largas
8 rebanadas de roast beef delgadas
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de mayonesa
8 puntas de espárrago verde cocido
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasa los tallos por agua hirviendo con sal, retíralos y ponlos en agua helada.
Unta las rebanadas de roast beef con un poco de mostaza y mayonesa.
Coloca un espárrago en el centro de cada una y enrrolla.
Ata los rollitos con los tallos de cebolla, barniza con un poco de aceite y espolvorea sal y pimienta.

GUAYABAS RELLENAS DE PATÉ

20 guayabas chicas
1 queso crema de 190 g
250 g de paté
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de adobo de chipotle
Perejil chino o jalea de frambuesa para decorar.



Sumerge las guayabas en agua hirviendo durante 3 minutos. Retírales la pulpa.
Bate el queso con el resto d elos ingredientes y rectifica la sazón.
Rellena las guayabas con esta mezcla.
Decora con nueces y un poco de canela en polvo.
También pudes adornar con perejil o jalea de frambuesa.

QUESO AL GUAJILLO

4 chiles guajillo sin semillas ni tallos
2 tazas de agua

1 cucharada de consomé de pollo
1 cucharadita de mermelada de cualquier sabor ácido
1 pizca de sal
Pimienta
1/2 k de queso panela
Ajonjolí tostado
Totopos o galletas

Hierve los chiles con el consomé, la mermelada, la sal y la pimienta.
Retira del fuego cuando los chiles estén suaves y deja enfriar.
Licúa la mezcla, cuélala y baña el queso con ella.
Hornea el queso a 170°C durante 8 minutos.
Espolvorea el ajonjolí y sirve caliente.

Acompaña con totopos o galletas.

MINICROQUETAS

2 tazas de puré de papa
1/2 taza de tocino cocido y picado
1/2 taza de pimientos verdes en cubos pequeños
2 huevos
2 tazas de pan molido
1/2 taza de queso Chihuahua rallado
Harina (la necesaria)
Aceite, sal y pimienta
Mayonesa (opcional)

Cocina el puré, tocino y los pimientos en un sartén a fuego medio y sazona con sal y pimienta.
Agrega los huevos, mezclando rápidamente y espera a que se espese.
Deja enfriar e incorpora el pan molido y el queso. Refrigera.
Forma bolitas, pásalas por la harina y fríe.
Coloca las bolitas sobre papel absorbente. Sirve y acompaña con mayonesa o salsa picante.

MOUSSE DE ATÚN AHUMADO

1 cucharada de poro picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche
1 sobre de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua
200 g de atún ahumado
1 taza de crema batida sin azúcar
Sal y pimienta

Acitrona el poro con la mantequilla. Añade de golpe la harina, mezcla e integra bien.
Vierte poco a poco la leche hasta formar una crema espesa. Salpimenta.
Derrite la grenetina en el microondas durante 30 segundos (debe quedar completamente transparente).
Licúa la grenetina con el atún y la crema que preparaste.
Integra la crema batida a la mezcla anterior.

Vacía en un molde para gelatina y refrigera durante toda la noche.
Desmolda y acompaña con galletas saladas o panecillos.

FLAN DE QUESO CON CHIPOTLE

2 cucharadas de chile chipotle adobados, picados y con su caldo
2 tazas de leche
8 huevos
600 g de queso manchego rallado
Pan tostado al gusto
Epazote finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Hierve los chiles chipotle en la leche y licúalos.
Deja enfriar la mezcla y licúa con el resto de los ingredientes
Coloca en un molde para flan previamente engrasado
Cuece a Baño María a 180°C durante 25 minutos.
Sirve con pan y un poco de epazote.

APIOS RELLENOS

1 lata de sardinas en salsa de jitomate de 250g
4 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de tallos de apio lavados y sin hebras




Licúa las sardinas e integra poco a poco el aceite para formar una pasta.
Rellena los apios con esta mezcla.

También puedes elaborar esta pasta con atún o con ostiones.

HUEVOS RELLENOS

8 huevos cocidos pelados
1/2 taza de leche
1 chile chipotle adobado
4 rebanadas de jamón
1 queso crema de 190 g


Rebana un tercio de la parte superior de los huevos, quitales la yema y resérvalas.
Licúa la leche con el chile y el jamón. Mezcla con el queso crema y las yemas.

Rellena los huevos con esta mezcla con una duya.

VOLOVÁN RELLENO DE ENSALADA RUSA

Si prefieres, puedes cortar las orillas del volován

20 volovanes tamaño bocadillo
Perejil chino paea decorar

Relleno:
1/2 taza de zanahorias picadas y cocidas
1/2 taza de chícharos cocidos
1/2 taza de papas cocidas finamente picadas
1/4 taza de crema
1/2 taza de mayonesa
4 cucharadas de nuez tostada y picada
1/2 taza de jamón en cubitos pequeños
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Sal y Pimienta al gusto

Mezcla todos los ingredientes del relleno y sazónalo con el consomé.
Rellena los volovanes y decora con el perejil.

DIP DE CANGREJO CON VEGETALES

1 paquete de queso crema de 190 g
1 taza de surimi finamente picado
5 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de pepino finamente picado
2 chiles serranos finamente picados
1 pepino pelado en rodajas gruesas
1 zanahoria pelada en rodajas gruesas
Ajonjolí tostado al gusto
Sal y pimienta

Incorpora el queso, surimi, la cebolla, el pepino picado y los chiles. Salpimenta.
Coloca la mezcla sobre el pepino y zanahoria en rodajas . Adorna con el ajonjolí.