Recetas familiares y sencillas,tips, consejos y más

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Chefs & Gourmets

viernes, 17 de diciembre de 2010

RELLENOS PARA ROSCA DE REYES

CREMA PASTELERA CON AVELLANAS

(rinde 2 tazas)

1/2 taza de avellanas tostadas y picadas
1/2 litro de leche
1/3 de taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas
1 cucharada de fécula de maíz

Calienta la leche con el azúcar y la vainilla hasta que se disuelva el azúcar (no permitas que hierva). Reserva.
Aparte, mezcla las yemas con la fécula, agrega un poco de leche caliente y bate hasta integrar. Cocina sin dejar de mover para que espese ligeramente (con aspecto de natilla).
Añade la avellana, retira del fuego y deja entibiar.

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MERMELADA DE HIGO

(rinde 2 tazas)

20 higos lavados y picados
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón

Cocina a fuego medio los higos con el azúcar y 1/4 de taza de agua en una cacerola. Revuelve hasta disolver el azúcar y que casi se desbaraten los higos.
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón. Deja enfriar.

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FRUTAS CRISTALIZADAS AL BRANDY

(rinde 2 tazas)

2 rebanadas de piña cristalizada picadas
3 higos cristalizados picados
2 peras cristalizadas picadas
1 trozo de acitrón picado
2 tunas cristalizadas picadas
1 naranja cristalizada picada
1 limón cristalizado picado
1 taza de brandy

En un refractario mezcla todas las frutas, báñalas con el brandy y cubre con plástico autoadherente y deja marinar 24 horas a temperatura ambiente.
Al momento de rellenar la rosca, escurre las frutas y distribuye entre las porciones.

ROSCA DE REYES

1 1/2 tazas de harina cernida
1 cucharada de levadura
4 huevos
6 yemas
1/3 taza de azúcar
1 1/2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
1 pizca de sal
1/4 de taza de higos (la mitad cortados en tiras y la mitad picados)
1/4 de taza de cerezas (la mitad picadas y la otra mitad enteras)
1/4 de taza de acitrón (la mitad cortado en tiras, la otra mitad picado)
1/4 de taza de naranja confitada (la mitad cortada en tiras y la otra mitad picada)
1/4 taza de limón confitado (la mitad cortado en tiras y la mitad picado)


Cubierta:
1 taza de harina
1 taza de azúcar glass
1 taza de manteca vegetal a temperatura ambiente
2 huevos
azúcar granulada para espolvorear


Mezcla la levadura con 3 cucharadas de agua tibia y 1/4 de taza de harina para hacer una masa; envuélvela con un plástico autoadherible y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Sobre una superficie limpia forma una fuente con la harina restante; en el centro coloca los huevos, yemas, azúcar, mitad de mantequilla, la ralladura, el jugo de naranja, la sal y la levadura peparada. Integra todo excepto la harina, con las manos.
Incorpora la harina poco a poco al tiempo que amasas; cuando se forme una pasta homogénea, golpéala contra la mesa varias veces hasta que se vuelva elástica y no se te pegue en las manos ni en la superficie.
Extiéndela con un rodillo sobre una mesa limpia; añade la mantequilla restante y amasa para integrarla. Haz una bola, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Con el puño cerrado golpea la masa para desinflarla. Introduce las frutas picadas y amasa para integrarlas.
Forma la rosca, ponla en una charola para horno engrasada y deja reposar hasta que vuelva a levantar.

Cubierta: mezcla la harina, azúcar, manteca y 1 huevo para hace runa masa. Bate el otro huevo y barniza la rosca; acomoda las frutas en tiras alternadamente con bandas de masa para la cubierta y espolvorea el azúcar granulada.

Hornea en horno precalentado durante 40 minutos a 180°C o hasta que la rosca esté cocida y dorada. Saca del horno, introduce el niño y deja enfriar.

Prepara un relleno con anticipación para que cada comensal lo sirva dentro de su rebanada de rosca.


CHOCO-MAPLE

8-10 porciones

4 cucharadas de ccoa en polvo
1/2 taza de miel de maple
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar
2 1/4 litros de leche
1 cucharadita de escencia de vainilla
16 malvaviscos grandes


En una cacerola calienta 1/2 taza de agua con la mnatequilla, cuando hierva agrega la sal, la cocoa y el azúcar. Revuelve.
Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, vierte la leche y la vainilla, revuelva para integrarlas, por último incorpora la miel.

reparte los malvaviscos entre las tazas y sirve el chocolate.

ATOLE DE MANDARINA

8-10 porciones

1 1/2 litro de jugo de mandarina natural
1/3 taza de azúcar
1 litro de leche
2 cucharadas de fécula de maíz

Calienta el jugo de mandarina con el azúcar hasta que ésta se disuelva; añade la leche y cuando suelte el hervor, retira.
Licúa hasta lograr una mezcla homogénea, vierte en una olla y cocina a fuego medio. Disuelve la fécula en 4 cucharadas de agua fría, agrégala a la leche y cocina hasta que hierva y espese. Retira del fuego y sirve.

MOKA MIX

8-10 porciones

1 taza de chocolate en polvo
1/2 litro de crema para batir a temperatura ambiente
1 3/4 litros de leche
3/4 de taza de café soluble
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada

Calienta la crema con 1 litro de leche, añade el café y el azúcar y cocina a fuego medio sin dejar de mover hasta que se disuelva. Integra el chocolate, la canela y la nuez moscada; cocina hasta que suelte el hervor.
Vierte el resto de la leche y cuando hierva nuevamente, retira y sirve.

CREMA IRLANDESA

8-10 porciones
1 taza de crema para batir
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de café soluble
1 cucharadas de jarabe de chocolate
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
1 2/3 tazas de whisky


Licúa la crema, la leche condensada, café, jarabe, los extractos y el whisky hasta obtener una mezcla homogénea.
vacía en una botella de vidrio esterilizada y refrigera hasta el momento de servir (si se asienta, agita la botella).

Sirve en vasos de boca ancha y cortos y con cubos de hielo.

PONCHE INCREÍBLE

8-10 porciones

1 1/2 litros de jugo de arándanos
1 litro de jugo d epiña
1 lata de crema de coco
1/2 litro de refresco ginger ale


Licúa el jugo d epiña y la crema de coco, vierte en un tazón y congela durante 8 horas mínimo. Saca el molde y licúa el contenido con el jugo de arándanos (hazlo por partes); vierte en una ponchera, agrega el ginger ale y revuelve.

Sirve frío.

LÁMPARAS

2 paquetes de gelatina sabor frambuesa
1/2 litro de vodka
1 1/2 litros de sidra o vino espumoso

Disuelve las gelatinas en 1/2 litro de agua caliente,agrega el vodka, vacía a un refractario y refrigera por 2 horas, mínimo , o hasta que cuaje.
Saca del refrigerador, corta la gelatina en cubos , repártelos entre las copas a servir y vierte la sidra o el vino.

PONCHE DE ISLAS FLOTANTES

2 tazas de azúcar
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
2 litros de refresco sabor lima-limón
2 tazas de fresa
1 naranja pelada y rebanda

Calienta 1/2 litro de agua junto con el azúcar hasta que se disuelva y hierva 10 minutos; retira del fuego y deja enfriar.
Mezcla el refresco con los jugos, las fresas y las rebanadas de naranja. Incorpora el jarabe y sirve.

PONCHE DE TÉ

1 taza de té negro concentrado
1 taza de té verde concentrado
1 taza de jugo de naranja
1 taza de jugo de piña
1/2 taza de miel de maíz
1 1/2 litros de refresco de ginger ale

En una ponchera vacía todos los ingredientes, menos el ginger ale y revuelve.
Para servir, incorpora el refresco y reparte las porciones.

PONCHE AFRUTADO

8-10 porciones

4 cucharadas de jengibre molido
4 rajas de canela
1/2 taza de azúcar
1 litro de jugo de naranja
1/2 litro de jugo de piña

Calienta 1 1/2 litros de agua con el azúcar, el jengibre y la canela hasta que hierva durante 5 minutos; retira de la estufa, deja entibiar y cuela.
Mezcla la preparación con los jugos y sirve.

COSTILLAS CON SALSA DE MENTA

8-10 porciones

30 costillas de cerdo
1/2 taza de harina
sal y pimienta al gusto
aceite

Salsa:
1/2 taza de menta picada
1/2 cebolla picada
1/4 taza de azúcar
1/4 taza licor de menta
1 taza de caldo de pollo
1/2 cucharada de fécula de maíz
aceite


Salsa: Sofríe la cebolla en una sartén, cuandos e vea transparente agrega la menta y el azúcar y cocina hasta que se disuelva. Añade el licor y el caldo, revuelve y cuando suelte el hervor cuela y regresa al fuego. Disuelve la fécula en 2 cucharadas de agua y añádela a lo anterior. Cocina hasta que espese ligeramente y retira.
Sazona las costillas con sal y pimienta; enharínalas y fríelas en aceite. Cuando estén cocidas y doradas retíralas.

Reparte las costillitas en porciones y báñalas con la salsa.

PECHUGAS RELLENAS DE REQUESÓN Y ARÁNDANOS

8-10 porciones

12 milanesas de pollo
250 g de requesón
1 paquete de queso crema
1 taza de arándanos picados
sal y pimienta al gusto
aceite

EN un tazón mezcla el requesón con el queso crema y los arándanos hasta integrarlos. Sazona las milanesas con sla y pimienta, divide la mezcla de requesón entre ellas , enrróllalas y fíjalas con un palillo para que no salgael relleno. Fríe la spechugas en una sartén con aceite hasta que estén cocidas. Retira y rebánalas.
Sirve con ensalada.

POZOLE ROJO

8-10 porciones

1 kg de maíz pozolero descabezado y precocido
1/2 kg d epulpa de cerdo picada
4 dientes de ajo pelados
1/2 kg de cabeza de cerdo cortada
1 cebolla partida a la mitad
4 chiles ancho sin semilla
2 chiles guajillo sin semillas
sal al gusto

Acompañamiento:
8 rábanos en rodajas
12 limones partidos por la mitad
1 lechuga finamente picada, lavada y desinfectada
1 cebolla picada
1/2 taza de orégano molido
1/2 taza de chile piquín en polvo
2 aguacates cortados en gajos
tostadas

Calienta 4 litros de agua y cuando comience a hervir agrega el maíz, ajos y cebolla. Cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a florear; sazona con sal.
Añade las carnes, baja el fuego y cocina hasta que estén cocidas . De ser necesario veirte más agua caliente.Rectifica la sazón.
Remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen y licúalos con 1/2 taza de agua donde los remojaste hasta obtener una salsa. Cuélala sobre el pozole, rectifica la sazón y cocina afuegobajo 20 minutos más.

Acompaña con los ingredientes de acompañamiento.

PESCADO RELLENO

8-10 porciones

12 filetes de pescado grandes y gruesos
1 cebolla picada
3 zanahorias ralladas
1/2 kg de champiñones picados
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de pan molido
2 huevos
1/2 barrita de mantequilla
sal y pimienta al gusto

En un tazón combina la cebolla con la zanahoria, champiñones, perejil, pan molido, huevos, sal y pimienta hasta integrarlos bien. Corta los filetes a la mitad a lo largo para hacerles una abertura no muy grande; rellena con lo anterior y amárralos para que no se les salga el relleno.
Colócalos en un molde enmantequillado, sazona con sal y pimienta y vierte 2 tazas de agua.
Hornea (en horno precalentado) durante 30 minutos a 180°C o hasta que estén cocidos. Saca del horno y sirve.

PIERNA ENCHILADA

8-10 porciones

1 1/2 kg de pierna de cerdo
6 chiles ancho sin semilla
6 chiles guajillo sin semilla
2 chiles chipotles secos sin semillas
1 raja de canela
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharaditas de orégano
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1/3 taza de vinagre de manzana
sal al gusto


Remoja los chiles en agua hirviendo durante 20 minutos para que se suavicen; escúrrelos y reserva el líquido. Licúalos con la canela, las pimientas, el comino, orégano, laurel, ajos, vinagre, sal y 1/4 de taza del líquido donde remojaste los chiles. Reserva.
Coloca la carne en un refractario, pícala por diferentes partes y báñala con el adobo. Cúbrela con papel aluminio y deja reposar por 2 horas en el refrigerador. Saca la pierna y espera a que tome temperatura ambiente.
Hornea (en horno precalentado) 45 minutos a 180°C o hasta que la carne esté cocida . Báñala varias veces en ese lapso de tiempo con el jugo que suelte. Retira y corta en porciones.

ENSALADA DE COL MORADA

8-10 porciones

1 col morada
2 tazas de zanahoria rallada
4 rebanadas de piña en almíbar, picadas
100g de cacahuates pelados
12 aceitunas negras
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar glass
sal al gusto

Lava, desinfecta y pica fnamente la col. Colócala en una ensaladera, agrega la zanahoria, piña y cacahuates. Revuelve.
En un tazón mezcla el jugo de naranja con aceite, azúcar y sal. Mueve para disolverlas.
Baña la ensalada, revuelve con cuidado para impregnarla. Distribuye las aceitunas y sirve.

ENSALADA DE ESPINACAS Y PERA CON ADEREZO DE PIMIENTA

8-10 porciones

3/4 kg de espinacs cortadas en tiras, lavadas y desinfectadas
200g de nuez de la india
50 g de piñón pelado (opcional)
4 peras cortadas en gajos
1/4 de taza de jugo d elimón


Aderezo:
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de vinagre de manzana
1/2 taza de miel de maíz


Aderezo: Caliente 1/2 taza de agua con el vinagre y las pimientas hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Incorpora la miel y cocina sin dejar de mover hasta que se deshaga y vuelva a hervir. Retira de la estufa y deja enfriar un poco.
Tuesta la nuez en una sartén con recubrimiento antiadherente, cuando cimience a dorar retírala, pica y reserva.
Baña la pera con el jugo de limón para que no se oxide. Acomódala junto con la espinaca, los piñones y la nuez en los platos.
Baña con el aderezo o colócalo en un recipiente para que cada comensal se sirva su porción.

RAVIOLES CON SALSA DE PATÉ

8-10 porciones

750 g de ravioles rellenos de queso
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 jitomates picados
2 cucharadas de albahaca picada
1/2 taza de puré de tomate
2 cubos de 150g de paté de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite

En una cacerola con aceite acitrona la cebolla y el ajo, agrega el jitomate y la albahaca y cocina hasta que cambie de color. Integra el puré y el paté. Sazona con sal y pimienta y revuelve para desbaratar el pate, baja el fuego y cocina durante 20 minutos más.
Aparte, cocina los ravioles en agua con sal y un chorrito de aceite hastaque hierva y floten en la superficie; retíralos con una espumadera y ponlos en una fuente para servir.
Al servirlos, coloca la porción de ravioles y báñalos con la salsa de paté. Adorna con queso parmesano y una hojita de hierbabuena o menta.

CREMA DE SALMON

8-10 porciones

1/2 kg de salmón fresco cortado en trozos
1/2 barrita de mantequilla
1/2 cebola picada
2 litros de leche
1 taza de crema
sal y pimienta blanca al gusto

En una cacerola derrite la mantequilla, añade la cebolla y cuando esté transparente agrega el salmón, sal y pimienta. Cocina hasta que el salmón casi se desbarate.
Incorpora 1/2 litro de leche y cuando suelte hervor retira de la estufa.
Licúa lo anterior con la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte en la cacerola y añade el resto de la leche.
Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que hierva. Rectifica la sazón y sirve.

CALDO GALLEGO

8-10 porciones

1kg de alubias grandes remojadas
1/2 col chica finamente rebanada, lavada y desinfectada
1/2 kg de papas picadas
200 g de tocino en rebanadas
2 chorizos rebanados
sal al gusto

Cocine las alubias en una olla con 3 litros de agua hasta que estén cocidas. En una sartén fríe el tocino hasta que esté crujiente, retíralo y ahí mismo fríe el chorizo. Retira el exceso de grasa.
Cuando las alubias estén cocidas, añade la col, papa,tocino y chorizo. Revuelve para integrar y cocina a fuego medio durante 30 minutos o hasta que la spapas estén cocinadas. Rectifica la sazón.
Sirve caliente.


* nota: De preferencia remoja las alubias en agua durante la noche anterior.

TRONCO DE CASTAÑAS

8-10 porciones

3/4 taza de puré de castañas
1/4 taza de harina preparada para pastel
2 cucharadas de cocoa en polvo
2 huevos grandes
2 yemas
2 claras
1/3 taza de azúcar más 1 cucharada
2 tazas de crema para batir fría
1 cucharada de mantequilla

Forra una charola para hornear de 30 x 45 x 2.5 cm con un trozo de papel encerado, engrásalo con mnatequilla y reserva.
Bate a velocidad media las yemas y los huevos enteros, agrega el tercio de taza de azúcar poco a poco; aumentando la velocidad alta y bate 5 minutos o hasta que caso dupliquen el volumen. Vacía a un tazón grande y reserva.
bate las claras con el resto de azúcar hasta lograr e punto de turrón. Añádelo a la preparación de yemas en forma envolvente.
Cierne la harina y la cocoa sobre lo anterior e incorpóralas en forma envolvente. Vacía la masa en la charola y con una espátula empareja la superficie.
Hornea (en horno precalentado) de 8 a 10 minutos a 180 °C o hasta que el pan esté esponjado y dorado (gira la charola a la mitad del tiempo de horneado para que se cocine de manera uniforme). retira del horno y desliza el pastel con todo y papel hacia una rejilla y deja enfriar.
bate la crema hasta que se formen picos suaves, integra el puré de castañas con movimiento envolvente.
Invierte el pastel sobre una superficie limpia cubierta con papel encerado y espolvoreado de azúcar glass. Retira el papel con que se horneó y unta una tercera parte de la mezcla de puré por toda la superficie y enrolla con cuidado (coloca la unión del rollo hacia abajo).
Vacía la crema restante en una manga pastelera con boquilla de estrella y decora el pan. Refrigera hasta el momento de servir.
Decora con cerezas.

NATILLA DE EGG-NOG

8-10 porciones

1 taza de leche
1/2 taza de azúcar
3 yemas
2 cuharaditas de brandy
1 cucharadita de escencia de vainilla
una pizca de nuez moscada
1 taza de crema para batir fría

En una olla mezcla la leche con 1/4 de taza de azúcar, cocina sin dejar de mover y a fuego medio hasta que suelte hervor; retira de la estufa. En un tazón bate las yemas con el azúcar restante y cuando estén integradas añade la leche y cocina sin dejar de batir a fuego medio, hasta que espese y tenga textura de natilla. Retira.
Cuélala a través de una coladera de malla fina, cinorpora el brandy, vainilla y nuez moscada; revuelve para integrarlos.
Coloca el tazón en uno más grande con cubos de hielo y deja reposar 10 minutos o hasta que la natilla se enfríe, mueve de vez en cuando.
Mientras, bate la crema y cuando al levantar las aspas se formen picos suaves, incorpora una tercera parte de la natilla con movimiento envolvente (usando una espátula de goma).Termina por mezclar de esta forma el resto de la natilla.
Vacía la natilla en copas y refrigera hasta que cuaje.
decora a tu gusto (rizos o jarabe de chocolate, cerezas, etc).

SACOS DE HUITLACOCHE CON SALSA POBLANA

8-10 porciones

20 crepas comerciales
1 kg de huitlacoche
1 1/2 cebollas picadas
1 diente de ajo
2 hojas de epazote
sal y pimienta
aceite

Salsa:
6 chiles poblanos
1/2 cebolla fileteada
2 tazas de leche
1 taza de crema
sal al gusto

Sofríe la cebolla y el ajo en aceite, cuando comience a dorar agrega el huitlacoche, epazote , sal y pimienta. Revuelve y cocina a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que el huitlacoche esté cocido. Retira y reserva.

Salsa: Asa, pela y desvena los chiles.Córtalos en rajas y licúa con los demás ingredientes . Fríe la mezcla en una cacerola con aceite hasta que hierva y espese; retira de la estufa.

Calienta las crepas, reparte un poco del relleno y amárralas con un cordón para darles forma de saquitos.
Pon un espejo de la salsa en los platos a servir y encima acomoda los saquitos.

PESCADO A LA VIZCAÍNA

8-10 porciones

1 1/2 kg de pescado seco
1 litro de aceite de oliva
1 1/2 kg d ejitomate
2 dientes de ajo
1/2 kg de papas medianas cocidas, peladas y cortadas en cuartos
1 cebolla
2 frascos de aceitunas
2 tazas de almendras
1 lata de chiles gúeros


Remoja el pescado en agua suficiente para cubrirlo durante 8 horas. Escúrrelo, desmenúzalo finamente y reserva. Licúa el jitomate con los ajos y la cebolla hasta lograr una mezcla homogénea, cuela y reserva.
En una cacerola calienta la mitad del aceite y fríe el pescado durante 20 minutos o hasta que se vea nuevamente el aceite; vierte lo licuado hasta que cambie de color. Incorpora las papas, aceitunas, almendras y el resto del aceite; revuelve y cocina durante 45 minutos más o hasta que la grasa suba a la superficie.
vacía en un refractario, retira la grasa visible y decora con los chiles güeros.
sirve frío o caliente y acompaña con tostadas o pan blanco.

ROMERITOS CON TORTITAS MIXTAS

8-10 porciones

1 1/2 kg de romeritos limpios y cocidos
1/2 kg de camarones chicos
6 chiles ancho
5 chiles guajillo
1/4 taza de cacahuates tostados
2 tortillas de maíz fritas
1 diente de ajo
1/4 de cebolla

1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 tablilla de chocolate de mesa picado
150g de polvo de camarón
6 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos
aceite

Para tortitas de nopal y camarón:

6 nopales cortados en cubitos,cocidos , escurridos y secos
1 1/2 tazas de polvod e camarón
4 huevos (separadas las yemas de las claras)
1/4 de taza de harina
aceite

Remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen un poco, escúrrelos y retírales lassemillas; licúalos con las tortillas, cacahuates, ajo y cebolla hsta obtener un puré. Fríe lo licuado en una cacerola con aceite, agrega el caldo, el chocolate y el polvo de camarón. Cocina hasta que el chocolate esté disuelto.
Incorpora los romeritos y los camarones, cuando estén cocidos añade las papas y cocina 10 minutos para que se calienten. Retira.

Para hacer las tortitas: Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y cuando se integren incorpora el polvo de camarón en forma envolvente. Enharina los nopales y sumérgelos en la mezcla de huevo, pon cucharadas en una sartén con aceite caliente y fríe las tortitas hasta que estén doradas por ambos lados; sácalas y colócalas sobre papel absorbente para quitar la grasa.
Al momento de servir, integra las tortitas de nopal y camarón al mole.

CHULETAS A LA NARANJA CON CEREZA

8-10 porciones

2 kg de chuletas de cerdo ahumadas
3/4 de taza de arándanos
3 cucharadas de mostaza
1/4 de taza de jugo de naranja
2 tazas de caldo de pollo o agua
3 cucharadas de fécula de maíz
sal y pimienta

En una cacerola con aceite fríe las chuletas hasta que estén doradas; retire y reserva.
En el mismo recipiente agrega los arándanos, mostaza, jugod e naranja, caldo, sal y pimienta; reuelve y cocina hasta que suelte hervor.
Incorpora la fécula de maíz y cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente; retira.
Agrega las chuletas a la salsa para que se calienten y sirve.

PAVO GLASEADO CON MANDARINA

1 pavo natural de 4 -5 kg aproximadamente
4 barritas de mantequilla
1 litro d ejugo de mandaina
sal y pimienta al gusto

Glaseado:
2 latas de gajos de mandarina (o naturales, quitando la piel y pellejito que le rodea)
1 taza de miel de abeja
1/2 taza de jugo de mandarina
1/2 taza de azúcar

Relleno:
1/2 kg de salchichas rebanadas
2 cebollas fileteadas
4 tallos de apio picados
4 manojos de espinacas rebanadas, lavadas y desinfectadas
sal al gusto
aceite vegetal

Enjuaga el pavo por dentro y fuera, sécalo con servilletas de papel absorbente (también por dentro) y colócalo en una pvera o charola grande. Derrite la mantequilla e inyéctala en el pavo por diferentes partes; también el jugo de mandarina; sazona la cavidad con sal y pimienta.
Cubre con papel aluminio y hornee (horno precalentado) durante 3 horas a 180°C; báñalo constantemente con el líquido que suelte.

Glaseado: Mezcle los ingredientes para integrarlos; al término de cocción del pavo, destápalo y báñalo con el glaseado; hornee 30 minutos más o hasta que la piel del pavo comience a caramelizar.

Relleno: EN una cacerola con poco aceite fríe las salchichas y cuando estén doradas retíralas; escurre la grasa y reserva.
En el mismo recipiente acitrona cebolla y apio; cuando éste esté suave integra las salchichas, espinacas y sal. Revuelve y cocina 10 minutos más o hasta que la espinaca esté suave. Retira.

Saca el pavo del horno, rellena la cavidad con el guiso de salchichas y sirve.

CANELONES

2 paquetes de 500g de canelones
2 dientes de ajo
6 jitomates picados
1/2 taza de puré de tomate
250g de queso Mozzarella rallado
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal

Relleno:

3 manojos de espinacas lavadas, desinfectadas, secas y cortadas en tiras
350g de requesón
1/4 de taza de queso parmesano rallado
2 huevos
1/2 cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta al gusto


Caliente agua sufciente con sal y aceite, cuando hierva integre los canelones y cocine hasta que estén al dente, sáquelos con espumadera y refrésquelos en agua fría para que no se peguen. Reserve.
Relleno: En un recipiente combine todos los ingredientes hasta integrarlos bien. Con una cuchara rellene los canelones, comodándolos sin encimarlos en uno o varios refractarios engrasados. Reserve.
EN una cacerola con aceite fríe el ajo y cuando esté dorado agrega el jitomate; sofríelo hasta que cambie de color.
Incorpore el puré, sal y pimienta y cocine hasta que suelte hervor; retire y vierta sobre los canelones, espolvoree el queso y cubra con papel aluminio.
Hornee durante 30 minutos a 180 °C o hasta que gratine el queso.

PRETZELS SUAVES

3 tazas de harina
3 cucharadas de azucar morena
1 1/2 cucharaditas de levadura
1/2 taza de bicarbonato de sodio
1 taza de sal de grano

En un tazón amase la harina, el azúcar y la levadura con 1 1/8 tazas de agua tibia hasta lograr una masa elástica. divida en 10 porciones iguales y haz bolitas, estira cada una y dele forma de pretzel.
En una olla caliente 1 litro de agua con el bicarbonato a fuego medio, cuando hierva introduzca los pretzels de 2 en 2 y cocine 30 segundos; escúrralos y colóquelos en charolas engrasadas. Espolvoree un poco de sal y hornee (horno precalentado) durante 10 minutos a 180°C o hasta que estén dorados. Retire de la charola y deje enfriar.