BUDÍN DE CAFÉ

8 porciones

Tarta:
350 g de chocolate amargo, finamente picado
350 g de chocolate semiamargo, finamente picado
115 g de mantequilla cortada en trocitos
1/2 taza + 1/2 cucharadita de café expréss
1/2 cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de vainilla
6 huevos
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
1 taza de azúcar

Cerezas:
400 g de cerezas
1/3 taza de jugo de uva
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja

Engrasa y enharina un molde de 26 cm de diámetro, corta un círculo de papel encerado del mismo diámetro. Colócalo en el fondo, vuelve a engrasar y envuelve con papel aluminio. Precalienta el horno a 200°C.
Derrite en microondas los chocolates con la mantequilla, en intervalos de 20 segundos, deja enfriar un poco, añade el café express, la sal y vainilla, hasta obtener una mezcla tersa.
Aparte , bate las claras con el cremor tártaro hasta que esponjen . Añade media taza de azúcar, poco  a poco, hasta obtener picos firmes y brillantes.
Bate las yemas con el azúcar restante, hasta que tomen un color amarillo claro.
De manera envolvente, integra la mezcla de chocolate con café e incorpora las claras de igual forma.
Vierte la mezcla en el molde y hornea a Baño María durante 15 minutos, baja la temperatura y hornea 25 minutos más; enfría sobre una rejilla, desmolda y refrigera durante una noche.
Deshuesa las cerezas y pártelas a la mitad , viértelas en una olla con el jugo de uva y azúcar ; hierve hasta que se suavicen. Retira del fuego y añade el licor de naranja.
Decora con betún de chocolate y cerezas. Acompaña con la salsa de cerezas.

TIRAMISÚ CON LICOR DE NARANJA

6 porciones

3 cucharadas de café en polvo
2 cucharadas de licor de naranja
225 g de queso crema
3/4 de taza de crema para batir
3 cucharadas de azúcar
1 paquete de soletas italianas
cocoa en polvo

Vierte en un tazón dos cuicharadas de agua hirviendo, el café y licor de naranja, integrando muy bien.
Aparte, bate el queso crema, la crema y el azúcar, hasta que esponjen.
Cubre el fondo de un molde refractario con la mezcla anterior.
Aparte , moja cada soleta en la mezcla de café y acomódalas en fila sobre el queso.
Vierte otra capa de queso, una de soletas y termina con queso.
Refrigera durante 6 horas y para decorar, espolvorea encima cocoa en polvo.

Tip: Puedes sustituir el licor de naranja por una cucharadita de vainilla o dos cucharadas de licor de café.

BROWNIES EN SALSA DE CAFÉ

10 porciones


Brownies:
85 g de chocolate amargo , troceado
250 g de chocolate semiamargo, troceado
115 g de mantequilla cortada en trozos pequeños
2 huevos
1/2 tazas de azúcar
1/4 taza de café express , frío
1/4 taza de harina
1 pizca de sal
1/2 taza de nueces de Castilla
1/2 taza de orejones de chabacano, cortados en cuadritos.

Salsa de café:
4 cucharadas de café en polvo
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de café
1/4 taza de leche condensada
2 cucharaditas de vainilla.


Engrasa y enharina un molde cuadrado, fórralo en forma de cruz con papel encerado.Precalienta el horno a 180°C.
Derrite en el horno de microondas los chocolates y la mantequilla, en intervalos de 20 segundos , hasta obtener una consistencia tersa , deja enfriar un poco.
Añade los huevos, el azúcar y café, batiendo bien.
Agrega la harina y sal , integra nuevamente e incorpora las nueces y los orejones.
Vierte en el molde , hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salgan unas cuantas migajas.
Deja enfriar sobre una rejilla y antes de cortar , refrigera durante 3 horas.
Para preparar la salsa , en una cacerola vierte media taza de agua, el café y azúcar , moviendo hasta que se disuelvan por completo.
Retira del fuego, vierte el licor de café , mezcla bien y deja enfriar ligeramente, añade la leche condensada y vainilla integrando bien.
Sirve cada brownie de forma individual , decora con un chabacano y la salsa de café.

PALETAS DE AMARANTO

8 porciones

500 g de chocolate blanco
250 g de amaranto
50 g de pistaches molidos
1 cucharada de aceite de maíz

Derrite el chocolate a baño María , a fuego bajo.
Sin dejar de mover , añade el amaranto y los pistaches.
Retira del fuego y reparte la mezcla en moldes para paleta, ligeramente engrasados con un poco de aceite.
Coloca capacillos en la base de cada bolita y ponle a las paletas un palito de madera ;mete en el refrigerador durante 30 minutos.
Desmolda y decora cada una con un moño.

BOMBONES DE CHOCOLATE

8 porciones

140 ml de crema para batir
40 g de mantequilla pomada
240 g de chocolate semiamargo, blanco o dulce
1 paquete de malvaviscos
nueces picadas
granillo de chocolate
chocolate líquido

Calienta la crema, antes de que suelte el hervor, añade el chocolate troceado y la mantequilla.
Revuelve hasta integrar, utilizando una espátula de madera, sin dejar que hierva la preparación.
Cubre los malvaviscos y decora con nueces picadas, hilos de chocolate líquido o granillo.
Deja enfriar en un molde refractario dentro del refrigerador.

PASTELES DE VAINILLA Y CHOCOLATE DECORADOS CON STÉCILES

Receta básica para pastel de chocolate

10 porciones

450 g de mantequilla
450 g de azúcar
10 huevos
2 cucharadas de vainilla
400 g de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear, cernido
37 g de cocoa cernida
300 g de chocolate amargo derretido a baño María.

Precalienta el horno a 160° C. Acrema la mantequilla con la mitad del azúcar. Agrega las yemas una a una y sigue batiendo hasta que cambien de color. Reserva.

Bate las claras con el resto del azúcar ,hasta que esté a punto de turrón.
En un tazón revuelve la harina, polvo de hornear y la cocoa.
Junta la mezcla de mantequilla con la de claras en forma envolvente, y agrega poco a poco el chocolate derretido y los ingredientes secos hasta incorporarlos.
Vierte la mezcla en un molde de 25 cm previamente engrasado y hornea durante una hora o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.


Receta básica para pastel de vainilla

12 porciones

300 g de mantequilla
300 g de azúcar
9 huevos
2 cucharaditas de vainilla
275 g de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear.

Precalienta el horno a 160°C . Bate la mantequilla con la mitad del azúcar hasta acremar; agrega poco a poco las yemas y sigue batiendo hasta que cambien de color.Reserva.

En otro tazón bate las clatas con el resto del azúcar hasta que estén a punto de turrón.
En un tazón cierne la harina con el polvo de hornear, une la mezcla de mantequilla con las claras en forma envolvente hasta integrar.

Añade la harina y sigue mezclando hasta integrar los ingredientes.
Vierte en un molde previamente engrasado y hornea durante una hora o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.


Cómo decorar:

Utiliza el diseño que quieras . Tranfiérelo a un círculo de papel albanene del diámetro del pastel a decorar .Recorta las partes que dejarán huella.

 Coloca el diseño sobre el pastel y espolvorea azúcar glass o cocoa hasta cubrirlo . Retira el papel con cuidado .

TIRAMISÚ DE PASTA CON AROMA DE CAFÉ

3 porciones


200 g de pasta de estrella
1 litro de leche
1 rajita de canela
1/2 litro de crema
1 caballito de licor de café
2 yemas de huevo fresco
2 cucharadas de cocoa en polvo
2 cucharadas de granillo de chocolate
azúcar
jarabe de chocolate


Hierve la pasta en el litro de leche con una rajita de canela y una cucharadita de azúcar , hasta que esté suave, escurre y deja enfriar.
Aparte en un tazón, mezcla la crema con el licor de café, la cocoa y las yemas.
Añade azúcar al gusto y mezcla bien.
Revuelve con la pasta fría, sirve en moldes y refrigera.
Al servir, espolvorea con granillo de chocolate.
refrigera una shoras antes el jarabe de chocolate para hacer un espejo en el plato donde desmoldarás el postre.

CHOCOLATE A LA FRANCESA

4  porciones


1 litro de leche
80 g de chocolate en tableta (Abuelita o Ibarra)
1/2 cucharadita de vainilla


Calienta media taza de agua en una cacerola a fuego medio, hasta que rompa el hervor.
Agrega el chocolate y sin dejar de mover deja que se disuelva.
Añade la leche y deja hervir durante cinco minutos a fuego bajo . Retira del fuego y deja en espera.
Justo antes de servir añade la vainilla y bate fuertemente para que haga espuma.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

24 porciones


1 1/2 tazas de arándanos deshidratado
3/4 tazas de azúcar
1 limón, su jugo
1 taza de crema para batir
1/2 taza de chocolate blanco rallado
chispas de chocolate amargo


En una cacerola combina dos tazas de arándanos con el azúcar ,una taza de agua y el jugo del limón.
Cocina a fuego medio hasta que se forme una mermelada espesa. retira del fuego y deja enfriar. Reserva.
En una cacerola calienta la crema para batir, pero sin dejar que hierva.
Coloca el chocolate blanco en un tazón para batir y cúbrelo con la crema caliente. Deja reposar cinco minutos.
Mezcla la crema con el chocolate integrando bien. Refrigera un par de horas.
Bate la mezcla de chocolate blanco a velocidad media, hasta obtener una crema esponjosa. Ten cuidado de no sobrebatir la mezcla ,pues se puede cortar.
Llena una manga pastelera con punta de estrella y reserva.
Coloca una cucharada de la mezcla de arándanos en el fondo de los 24 vasitos o en copas chicas.
Rellena los vasitos o copas con la mousse de chocolate blanco.
Adorna con arándanos deshidratados y chispas de chocolate amargo.
Mantén en refrigeración hasta el momento de servir.

CUADRITOS DE CHOCOLATE

2 sobres de grenetina de 7g hidratada en 1/3 de taza de agua
2 1/4 tazas de azúcar granulada
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de leche evaporada
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de malvaviscos miniatura
1 1/2 taza o 250 g de chocolate amargo picado
Frutas rojas
Hojas de menta

Calienta el azúcar, la mantequilla, la leche, la fécula de maíz y los malvaviscos a fuego bajo; revuelve constantemente.
Agrega la grenetina cuando espese. Retira del fuego y vierte el chocolate, mezclando hasta que se forme una pasta tersa.
Extiende la pasta en una charola antiadherente y refrigera. Corta en cuadritos cuando esté firme. Decora con las frutas y la menta.

TERRINA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

6-8 porciones

Bizcocho:
1/3 de taza de harina cernida
4 huevos
1/4 de taza de azúcar glass
1 1/2 cucharadas de cocoa

Mousses:
1 paquete de chocolate de leche para repostería
1 paquete de chocolate amargo para repostería
2 tazas de crema para batir
4 yemas

Cubierta:
1 paquete de chocolate semiamargo para repostería picado
1/2 taza de crema para batir

Bizcocho: Bate los huevos con el azúcar y cuando esponjen incorpora la harina y la cocoa con movimeinto envolvente. Forra una charola para horno con papel aluminio, engrásalo y enharínalo; vierte la masa y empareja la superficie. Hornea , en horno precalentado, durante 20 minutos a 180°C o hasta que el pan esté cocido. Retira y reserva.

Mousses: Disuelve los chocolates en recipientes separados a baño MAría. Retíralos y reserva.
Bate la mitad de la crema con dos yemas hasta que estén integradas. Agrega el chocolate de leche en forma envolvente y reserva.
Bate la crema y las yemas restantes. Incorpora el chocolate amargo con movimiento envolvente y reserva.
Forra un molde para panqué con papel aluminio y corta el pan de manera que cubra el fondo del molde, vierte el mousse de leche y empareja la superficie..Coloca el otro mousse y empareja. Cubre con otra capa de pan. Refrigera 1 hora hasta que esté firme.

Cubierta: Mezcla el chocolate con el azúcar y reserva.
calienta la crema y cuando hierva, viértela sobre el chocolate y revuelve hasta que se derrita.
desmolda la terrina, colócala sobre una charola, báñala con la cubierta y refrigera 1 hora más.

TAMAL DE CAZUELA DULCE

(12 porciones)

300 g de mantequilla
5 tazas de harina para tamales (750g)
2 cucharadas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (125 g)
1 lata de leche evaporada Carnation Clavel
1 taza de pasitas (150g)
1 taza de nuez picada (100g)
2 tablillas de Chocolate rallado (90 g c/u)(marca: "Abuelita")
1 taza de mermelada de chabacano (240 ml)
1/2 taza de almendras rebanadas (140g)

Horno precalentado a 180° C

Bata la mantequilla hasta acremar y agregue la harina , el polvo de hornear, sal, azúcar y la leche evaporada hasta integrarlos bien.
Coloque la mezcla a fuego bajo en una cacerola y mueva hasta que se despegue, agregue la spasitas, nuez y el chocolate. Acomode en un molde refractario y hornee durante 30 minutos. Sáquelo y sirva caliente cubriéndolo con la mermelada y las almendras.

Consejo: utilice una cazuela con recubrimiento antiadherente.

PASTEL EXQUISITO DE CHOCOLATE

1 lata de leche condensada
150g de chocolate
250g de mantequilla
6 yemas
150g de pan tostado y molido
¼ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
6 claras a punto de turrón

Ponga en una cacerola en baño maría, el chocolate al fuego. Cuando esté disuelto agregue la leche condensada. Retire y deje enfriar. Por separado, acreme la mantequilla y agregue las yemas una a una. Bata hasta quedar bien esponjadas. Mezcle el pan con el bicarbonato, polvo de hornear y chocolate. Incorpore las claras batidas revolviendo suavemente con espátula de madera. En un molde de unos 22 cm de diámetro, engrasado con mantequilla y enharinado, vacíe la pasta. Meta al horno caliente de 25-30 minutos. Sirva con crema batida con azúcar pulverizada al gusto. Decore con azúcar pulverizada.

COPAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

(8 porciones)

1 taza de crema para batir (240 ml)
1 lata de Media Crema (225g)
1 taza de azucar glass (189g)
6 barras de chocolate Carlos V a la francesa (23 g c/u)
½ cucharadita de grenetina (7g) hidratada en 30 ml de agua y disuelta a baño maria

Bate la crema para batir con la media crema y reserva. Funde el chocolate a baño maria, retira del fuego y agrega a la preparación anterior de manera envolvente. Incorpora la grenetina previamente hidratada y disuelta.
Vierte en copas y refrigera por 30 minutos.
Consejo: se puede refrigerar la crema para evitar que pierda consistencia después de batir.

DULCES SORPRESAS

(20 pzas)

1 lata de leche condensada (397g)
3 ½ tazas de germinado de trigo cocido y molido
1 cucharada de cocoa
1 taza de coco rallado (150g)
½ taza de nuez picada (50g)
20 capacillos

Caliente la leche condensada a fuego bajo moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la cacerola, agregue el trigo, la cocoa y mezcle perfectamente. Espere a que se enfríe un poco y forme bolitas, páselas por el coco y la nuez. Colóquelas sobre los capacillos.

FLAN DE CHOCOLATE

¾ taza de azúcar (190 g)
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de media crema (225g)
5 cucharadas de Nesquik sabor chocolate
1 tablilla de chocolate Carlos V a la francesa rallado (23g)

Caliente el azúcar en una flanera hasta formar el caramelo, ladee el recipiente y cubra completamente la superficie y paredes. Reserve. Aparte licúe los huevos, la leche evaporada, la leche condensada, la media crema y el Nesquik. Vierta en una flanera con el caramelo, tape e reipiente con papel aluminio presionando las orillas, cueza en una olla express a baño maría por 55 minutos a partir de que suene la válvula, retire del fuego , deje enfriar, desmolde y sirva esparciendo el chocolate rallado.

BLINTZES DE CAJETA Y CHOCOLATE

1 paquete de tortillas de harina (10 pzas)
1 frasco de cajeta
mantequilla al gusto
1/3 taza de azúcar
1 taza de queso cottage
1 taza de crema batida
nuez picada al gusto

En una sartén con un poco de mantequilla caliente las tortillas de harina sin que se endurezcan,rellene con queso cottage y enrolle como taco y doble las orilla.Ponga un poco de crema batida y bañe con cajeta. Adorne con chocolate derretido y nuez picada

FONDUE DE CHOCOLATE

½ lata de leche evaporada (175 ml)
¾ taza de chocolate en polvo
1 cucharada de fécula de maiz disuelta en ¼ de taza de agua fria (60 ml)
1 cucharada de escencia de vainilla
1 platano cortado en rebanadas gruesas
1 manzana cortada en cubos

Caliente en una olla la leche evaporada con el chocolate en polvo, la fécula de maíz y la escencia de vainilla.Mezcle y cocine hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y cubra la fruta con la mezcla.
Sustituya si desea las frutas por las de su preferencia.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

1 lata de leche condensada (397g)
2 yemas
150 g chocolate blanco picado
400 ml crema para batir
2 claras
3 cucharadas de grenetina (21g)
½ taza de agua (120 ml)

Caliente la leche condensada junto con las yemas y cocine a fuego medio sin dejar de mover durante 3 minutos. Agregue el chocolate picado, retire del fuego y mezcle hasta que el chocolate se derrita por completo, reserve.
Aparte bata por separado la crema y las claras hasta lograr punto de turrón y agregue a la mezcla de chocolate en forma envolvente. Por ultimo agregue la grenetina previamente hidratada en ½ taza de agua y disuelta a baño maria. Vierte dentro de vasitos o flaneras individuales y refrigere durante una hora.
Desmolde y decore con chocolate rallado.