SOPA DE LENTEJAS CON SETAS

1 ½ LITROS DE AGUA
2 TAZAS DE LENTEJAS COCIDAS
3 SETAS GRANDES CORTADAS EN TIRAS
1 CHORIZO DESMENUZADO
4 JITOMATES PELADOS SIN SEMILLAS Y PICADOS
3 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA
1 TAZA DE PORO REBANADO
150 G DE JAMON SERRANO PICADO
½ CUCHARADITA DE ANIS EN POLVO
2 TAZAS DE CALDO DE LAS LENTEJAS
SAL
ACEITE

FRIA EL CHORIZO A FUEGO LENTO HASTQ UE EMPIECE A DORAR . RETIRE EL EXCESO DE GRASA . AÑADA JITOMATE, CEBOLLA , PORO, SETAS Y JAMON . COCINE HASTA QUE HIERVA( DE SER NECESARIO PONGA UN POCO DE ACEITE ). AGREGUE ANIS , LENTEJAS , CALDO , AGUA Y SAL . COCINE A FUEGO LENTO X 10 MIN.

SOPA DE FRIJOL

1 BOLSA DE TOSTITOS 390 G ( O TOSTADAS)
4 TAZAS DE FRIJOL NEGRO COCIDO
1 JITOMATEGRANDE
¼ DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
200 G DE CHORIZO
150 G DE QUESO FRESCO DESMORONADO
ACEITE
SAL Y PIMIENTA

LICUE EL JITOMATE , LA CEBOLLA Y EL AJO . CUÉLELO Y FRIALO CON UN POCO DE ACEITE . X SEPARADO FRIA EL CHORIZO Y RETIRE EL EXCESO DE GRASA , LICUE EL FRIJOL Y MEZCLE CON EL JITOMATE Y EL CHORIZO FRITO . DEJELO HERVIR UNOS MINUTOS Y SAZONE CON SAL Y PIMIENTA . AL SERVIRLO ADORNE CON LOS TOSTITOS NECESARIOS Y QUESO AL GUSTO.

TINGA POBLANA

½ kilo de lomo de puerco
4chorizos españoles
1/2k jitomate
5chiles chipotles en vinagre
2cucharadas de manteca
1cebolla mediana
pimienta,clavo,canela y sal

Se cuece el lomo a que quede suave y se rebana,los chorizos se doran en manteca y la grasa que suelten se doran las rebanadas de lomo,se retiran y en lamisma sartén se fríe el jitomate asado, molido y colado,los chipotles,la pimienta, clavo y canela,todo molido y se sazona con sal.Cuando empiece a hervir se pone el omo en el caldillo,asi como los chorizos, se deja unos 10 minutos que hierva todo junto,se acomoda en el platón en que se sirva y se adorna con tiras de aguacate, ruedas de cebolla desflemadas en agua con sal, rabanitos y hojas tiernas de lechuga.

PENEQUES AHOGADOS

8peneques
1 taza de soya texturizada(o carne molida o queso)
1 chorizo
3 cucharadas de aceite
3 huevos
1 cucharada de harina

Caldillo:
3 jitomates pelados, cocidos y sin semillas
2 chiles guajillos remojados
¼ cebolla
1 diente de ajo
1 raja de canela
1 clavod e olor
4pimientas
2 cucharadas de consomé
agua

se pone a freir la carne y se pone un poco de sal.Se muelen todos los ingredientes del caldillo con un poco de agua.Se pone a cocer sin nada de aceite.Por otro lado se separan las claras de las yemas para capear los peneques.Se baten las claras a punto de turrón.Se ponen las yemas sin batir, revolviendo y se pone la harina.Se abren los peneques y se rellenan, se pasan por el huevo y s eponen a cocer en aceite.Ya cocidos se ponen en el caldillo.No se deben dejar mucho tiempo.

TOSTADAS SONORENSES

12 tortillas chicas y delgadas
2 chipotles en vinagre
3 chorizos grandes
30g de queso rallado
2 aguacates
1 lechuga
6 rabanitos
frijoles molidos refritos

En manteca caliente se doran las tortillitas a que tomen color, se untan los frijoles y se le pone lechuga, ruedas de rabanitos, tiras de aguacate y chipotle, un poco de chorizo frito desmenuzado, se sazonan con sal si se quiere y se les pone un poquito de aceite y vinagre