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Chefs & Gourmets

domingo, 19 de diciembre de 2010

RISOTTO AL AZAFRÁN CON HIGOS

4 porciones

60 grs de mantequilla
aceite d eoliva al gusto
2 cebollas pequeñas picadas 1 taza de arroz
5 tazas de caldo de pollo o vegetales
sal al gusto
5 hebras de azafrán
1 taza de higos cristalizados en trozos pequeños
mantequilla (la necesaria)
60 grs de queso parmesano recién rallado

Mezcla 60 g de mantequilla, aceite y las cebollas en una cazuela. Cuando estén transparentes, añade el arroz y sofríe unos instantes. Vacía una taza de caldo caliente (cuando el arroz esté brillante) y deja hervir. Mueve constantemente.
Agrega el caldo restante 8reserva un poco para el azafrán) conforme se vaya secando el arroz. Éste debe absorber poco a poco el líquido. Rectifica la sazón.
remoja el azafrán con un poco de caldo csi hirviendo, en un vaso pequeño. déjalo reposar durante 3 minutos. Licúalo para que suelte color.
Añade el azafrán molido cuando el arroz esté casi listo. Vacía los higos y deja a fuego bajo unos minutos.
Retira del fuego, añade queso y un poco de mantequilla.
deja reposar durante 5 minutos y sirve.

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