COSTILLAR DE CORDERO

8 porciones

2 costillares de cordero de 4 costillas cada uno


Cubierta:

2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de hojas de romero
2 cucharadas de aceite d eoliva
1 taza de pan molido
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
pimienta al gusto fresca y molida
sal al gusto


Mezcla todos los ingredientes de la cubierta en la licuadora o en el procesador. Limpia los huesos del costillar y cúbrelos con papel aluminio para que no se quemen en el horno. Coloca los costillares, con el hueso hacia arriba, en una charola y haz algunos cortes entre cada chuleta.
Unta todo el costillar con la mezcla. procura hacerlo también en los cortes. Voltea el costillar para que la grasa quede hacia arriba y déjalo reposar durante 3 horas.
Hornea a 200°C en la misma posición duante 25 minutos o hasta que se dore la cubierta. QUita el papel aluminio de los huesos y entrelaza los costillares para formar un arco. Sirve acompañado de vegetales.

RACK FRANCES DE CORDERO AL PEREJIL

8costillas Rack Francés
1 taza de aceite de oliva
100g perejil picado
sal y ajo al gusto

Mezclar el aceite d eolivo con la sal, ajo y perejil en un tazón,para después verter los rack durante 3 minutos marinándolos;posteriormente asarlos al gusto,se recomienda el asado a término medio.

PIERNA DE CORDERO AL AJO

2kilos de pierna con hueso
4cucharadas de mostaza
6dientes de ajo
24cebollitas miniatura
4cucharadas de jugo de limón
1 taza de consomé
1 cucharada de azúcar
4cucharadas de puré d etomate
sal y pimienta
una pizca de tomillo y romero

Caliente el horno previamente a 230°C.Unte la pierna con la mostaza y el puré de tomate;sazónela con sal y pimienta,tomillo y romero.Métala al horno y sáquela hasta que esté dorada.Baje la temperatura del horno a 170°C y hornee por otros 60 minutos.Al minuto 30 sáquela para agregar el ajo,cebollitas,azúcar y el jugo de limón y vuelva a meter al horno;a los 45 minutos vacíe el consomé sobre la pierna y báñela con el jugo que ha soltado y vuelva ahornear.Saque la pierna ,córtela en rebanadas delgadas y vacíe el jugo de cocción sobre la carne hasta que se consuma,consérvela caliente para servir.

CHULETA DE LOMO A LA CAZUELA

4chuletas de lomo de cordero
2cebollas cortadas en rebanadas
2 cucharaditas de aceite
¼ cucharadas de clavo de olor
1diente de ajo machacado
225g jitomate rebanado
sal y pimienta

Calienta el aceite en una sartén y fría las cebollas hasta que estén doradas;añada las especias,el ajo y el jitomate rebanado,cocine durante unos minutos y añada las chuletas.Ponga todo en una cazuela y métalo en horno precalentado a 160°C durante una hora.

CHULETA DE PIERNA DE CORDERO AL HORNO

8chuletas de pierna de cordero
¼ taza tocino cortado en pedacitos
2cucharadas de mostaza
1cebolla partida a la mitad
1cucharada de manteca de cerdo
2dientes de ajo partidos a la mitad
sal y pimienta

se mecha la chuleta con el tocino y el ajo,se espolvorea con sal y pimienta,se unta por los dos lados con mostaza y se pone en una charola al horno con un vaso de agua, la cebolla y encima trozos de mentace.Se mete al horno caliente a 350°C y se rocía cada cuarto de hora con agua fria;cuando esta dorada,se deja hasta que esté cocida al gusto y se sirve con ensalada de lechuga y/o papas fritas.