2 poros
2 cucharadas de mantequilla
2 ó 3 tazas de consomé
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
cuadritos de pan tostado
tocino en pedacitos
Se rebanan los poros muy delgados con todo y un poco de la parte verde del tallo. Se acitronan en dos cucharadas de mantequilla, se sazonan con sal y pimienta y se les agrega 2 ó 3 tazas de consomé. Se les pone un poco de perejil picado. Se deja hervir un ratito y se sirve con cuadritos de pan tostado y tocino en pedacitos.
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sábado, 26 de junio de 2010
CALDO DE HABAS
3 dientes de ajo grandes
1 rama de cilantro
2 chiles pasilla
4 cucharadas de aceite
350 g de habas peladas
1 ramita de hierbabuena
50g de cebolla
100 g de jitomate
En una olla de barro se cocen las habas con 2 litros de agua fría, se tapa la olla y se dejan hervir por espacio de dos horas, se les agrega el cilantro y la hierbabuena y se dejan hervir otro poco.
En el aceite caliente se fríen la cebolla y dos dientes de ajo picados finamente, y cuando empiecen a dorar se pone el jitomate asado pelado y molido pasado por la coladera; cuando empiece a hervir se le ponen las habas y se deja a fuego bajo durante una hora más. Se menea con frecuencia para evitar que se pegue.
Al servirse el caldo se l pone por encima un poco de chile pasilla desvenado y frito hasta dorarlo, en manteca, desmenuzándolo después.
1 rama de cilantro
2 chiles pasilla
4 cucharadas de aceite
350 g de habas peladas
1 ramita de hierbabuena
50g de cebolla
100 g de jitomate
En una olla de barro se cocen las habas con 2 litros de agua fría, se tapa la olla y se dejan hervir por espacio de dos horas, se les agrega el cilantro y la hierbabuena y se dejan hervir otro poco.
En el aceite caliente se fríen la cebolla y dos dientes de ajo picados finamente, y cuando empiecen a dorar se pone el jitomate asado pelado y molido pasado por la coladera; cuando empiece a hervir se le ponen las habas y se deja a fuego bajo durante una hora más. Se menea con frecuencia para evitar que se pegue.
Al servirse el caldo se l pone por encima un poco de chile pasilla desvenado y frito hasta dorarlo, en manteca, desmenuzándolo después.
CALDO TARASCO
4 chiles pasilla rojos o negros sin venas
2 latas chicas de puré de tomate
2 ó 3 chiles anchos rojos
1 cebolla picada
10 tortillas cortadas en cuadritos y fritas
3 dientes de ajo
¼ litro de crema
salsa inglesa
queso chihuahua rallado al gusto
5 ó 6 tazas de agua con dos cucharadas de consomé de pollo
sal, pimienta y bicarbonato
En una olla se fríe la cebolla con aceite. Se agrega el puré de tomate. Se licuan los chiles pasilla con ajo, agua y se agrega al puré de tomate el agua con consomé. Se sazona con sal y pimienta, salsa inglesa y bicarbonato. Ya que hirvió, se le agrega la crema y el chile ancho en cuadritos y previamente frito. Se deja otro rato en la lumbre y se sirve con queso.
2 latas chicas de puré de tomate
2 ó 3 chiles anchos rojos
1 cebolla picada
10 tortillas cortadas en cuadritos y fritas
3 dientes de ajo
¼ litro de crema
salsa inglesa
queso chihuahua rallado al gusto
5 ó 6 tazas de agua con dos cucharadas de consomé de pollo
sal, pimienta y bicarbonato
En una olla se fríe la cebolla con aceite. Se agrega el puré de tomate. Se licuan los chiles pasilla con ajo, agua y se agrega al puré de tomate el agua con consomé. Se sazona con sal y pimienta, salsa inglesa y bicarbonato. Ya que hirvió, se le agrega la crema y el chile ancho en cuadritos y previamente frito. Se deja otro rato en la lumbre y se sirve con queso.
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