CRÉME BRULÉE

8 porciones


4 tazas de crema para batir
1 vaina de vainilla cortada a lo largo
7 yemas
2/3 de taza de azúcar
8 cucharaditas de azúcar

Horno precalentado a 180°C.

En una cacerola a fuego alto calienta la crema y la vainilla hasta que hierva; mueve ocasionalmente con un batidor d eglobo para evitar que s epegue. En un tazón y con ayuda de un batidor de globo mezcla las yemas y 2/3 de taza de azúcar. En cuanto la crema hierva, quítala del fuego y viértela a la mezcla de yemas, poco a poco y sin dejar de mover.
PAsa lapreparación anterior a través de una coladera de malla fina y vierte en ocho moldes para créme brulée.
Coloca los moldes dentro de una charola para horno y llénala con agua hasta l mitad de las paredes de los moldes. Hornea hasta que la crema esté firme al tacto (1 hora aproximadamente).
Saca la charola del horno y retira los moldes; deja enfriar por completo antes de refrigerar de 2 a 3 horas.
Espolvorea 1 cucharadita de azúcar sobre cada molde, carameliza con un soplete especial para flamear.