6-8 porciones
1.200 kg de pierna de cerdo
4 chiles chipotles adobados, picados
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
2 1/2 tazas de jarabe para preparar bebida de tamarindo (comercial)
2 1/2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite
Pica la carne por diferentes partes, salpimenta y reserva.
En una cacerola con aceite sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén acitronados
Añade la carne y fríela para sellarla por todos lados; retira y ponla en un refractario.
Disuelve el jarabe y el chile en el caldo, vierte sobre la carne y cubre con papel aluminio.
Hornea en horno precalentado, 45 minutos a 180°C o hasta que la carne esté cocida. Báñala con frecuencia con el líquido que suelte.
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viernes, 24 de diciembre de 2010
miércoles, 7 de julio de 2010
PIERNA DE CARNERO ASADA
1 pierna de carnero de un kilo o kilo y medio
1/2k jitomate
3cebollas medianas
200g de manteca
2cabezas de ajo
6zanahorias
sal
1ramito de hierbas de olor
La pierna se lava y se golpea con el palote de madera para suavizarla;se unta con sal,pimienta y manteca y se mete al horno por espaciod e 45 minutos;al cabo de ese tiempo se le agregan medio litro de agua, el jitomate molido,cebollas rebanadas en gajos,ajos picados y hierbas de olor.Se vuelve a meter al horno hasta que se consuma el caldillo, se cuela éste y se baña con él la pierna;volviéndola a hornear otros 45 minutos.Se sirve con ensalada.
1/2k jitomate
3cebollas medianas
200g de manteca
2cabezas de ajo
6zanahorias
sal
1ramito de hierbas de olor
La pierna se lava y se golpea con el palote de madera para suavizarla;se unta con sal,pimienta y manteca y se mete al horno por espaciod e 45 minutos;al cabo de ese tiempo se le agregan medio litro de agua, el jitomate molido,cebollas rebanadas en gajos,ajos picados y hierbas de olor.Se vuelve a meter al horno hasta que se consuma el caldillo, se cuela éste y se baña con él la pierna;volviéndola a hornear otros 45 minutos.Se sirve con ensalada.
PIERNA DE CORDERO AL AJO
2kilos de pierna con hueso
4cucharadas de mostaza
6dientes de ajo
24cebollitas miniatura
4cucharadas de jugo de limón
1 taza de consomé
1 cucharada de azúcar
4cucharadas de puré d etomate
sal y pimienta
una pizca de tomillo y romero
Caliente el horno previamente a 230°C.Unte la pierna con la mostaza y el puré de tomate;sazónela con sal y pimienta,tomillo y romero.Métala al horno y sáquela hasta que esté dorada.Baje la temperatura del horno a 170°C y hornee por otros 60 minutos.Al minuto 30 sáquela para agregar el ajo,cebollitas,azúcar y el jugo de limón y vuelva a meter al horno;a los 45 minutos vacíe el consomé sobre la pierna y báñela con el jugo que ha soltado y vuelva ahornear.Saque la pierna ,córtela en rebanadas delgadas y vacíe el jugo de cocción sobre la carne hasta que se consuma,consérvela caliente para servir.
4cucharadas de mostaza
6dientes de ajo
24cebollitas miniatura
4cucharadas de jugo de limón
1 taza de consomé
1 cucharada de azúcar
4cucharadas de puré d etomate
sal y pimienta
una pizca de tomillo y romero
Caliente el horno previamente a 230°C.Unte la pierna con la mostaza y el puré de tomate;sazónela con sal y pimienta,tomillo y romero.Métala al horno y sáquela hasta que esté dorada.Baje la temperatura del horno a 170°C y hornee por otros 60 minutos.Al minuto 30 sáquela para agregar el ajo,cebollitas,azúcar y el jugo de limón y vuelva a meter al horno;a los 45 minutos vacíe el consomé sobre la pierna y báñela con el jugo que ha soltado y vuelva ahornear.Saque la pierna ,córtela en rebanadas delgadas y vacíe el jugo de cocción sobre la carne hasta que se consuma,consérvela caliente para servir.
CHULETA DE PIERNA DE CORDERO AL HORNO
8chuletas de pierna de cordero
¼ taza tocino cortado en pedacitos
2cucharadas de mostaza
1cebolla partida a la mitad
1cucharada de manteca de cerdo
2dientes de ajo partidos a la mitad
sal y pimienta
se mecha la chuleta con el tocino y el ajo,se espolvorea con sal y pimienta,se unta por los dos lados con mostaza y se pone en una charola al horno con un vaso de agua, la cebolla y encima trozos de mentace.Se mete al horno caliente a 350°C y se rocía cada cuarto de hora con agua fria;cuando esta dorada,se deja hasta que esté cocida al gusto y se sirve con ensalada de lechuga y/o papas fritas.
¼ taza tocino cortado en pedacitos
2cucharadas de mostaza
1cebolla partida a la mitad
1cucharada de manteca de cerdo
2dientes de ajo partidos a la mitad
sal y pimienta
se mecha la chuleta con el tocino y el ajo,se espolvorea con sal y pimienta,se unta por los dos lados con mostaza y se pone en una charola al horno con un vaso de agua, la cebolla y encima trozos de mentace.Se mete al horno caliente a 350°C y se rocía cada cuarto de hora con agua fria;cuando esta dorada,se deja hasta que esté cocida al gusto y se sirve con ensalada de lechuga y/o papas fritas.
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