Recetas familiares y sencillas,tips, consejos y más

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Chefs & Gourmets

jueves, 30 de diciembre de 2010

YOGURT CON LIMÓN

6 porciones

1 paquete de gelatina sabor limón (el paquete contiene 2 sobres)
1 taza de yogurt natural
3 claras de huevo a punto de turrón.

Disuelve los dos sobres de gelatina de limón en una taza de agua caliente.
En un recipiente coloca una taza de yogurt natural y agrega la gelatina ya disuelta mezclando homogéneamente.
Agrega las 3 claras de huevo a punto d eturrón y mezcla en forma envolvente.
Sirve en copas y refrigera. Adorna con una rodaja de limón y cereza.

PAY DE QUESO CREMA

Pasta:
1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla o manteca
2-3 cucharadas de agua

Relleno:
227 gr de queso crema
1 lata de leche condensada
1/4 de taza de jugo de limón
1/2 cucharada de vainilla
2 tazas de frutillas frescas

Pasta:E un tazón mezcla la harina y la sal. Corta la mantequilla en trozos y mezcla con la harina para formar grumos. Agrega poco a poco el agua mezclando ligeramente con un tenedor hasta obtener una masa uniforme.
Forma una bola con la masa, aplánala ligeramente y envuélvela en papel encerado. Refrigera por una hora hsta ue se sienta muy fría y firme.
En una superficie plana y enharinada, aplana la masa con un rodillo. Cubre con ésta un molde para hornear, corta el sobrante alrededor y coloca al centro frijoles crudos para evitar que se infle.
Barniza la orilla con huevo y hornea durante 15 minutos a 175°C o hasta que dore. Saca del horno, deja enfriar y retira los frijoles.

Relleno: bate el queso crema e incorpora poco a poco la leche, el jugo de limón y la vainilla.

Vacía la mezcla a la pasta y refrigera. Cubre el pay con las frutillas frescas.

LOMO RELLENO DE QUESO AMARILLO

1 kg de lomo de cerdo, abierto
250 gr de paté de ternera
250 gr de queso amarillo
1 taza de chile morrón en lata, cortado en tiritas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla rebanada
tomillo y mejorana
papel aluminio

Extiende el lomo y cúbrelo con el paté, queso amarillo y las tiritas de chile morron; enrróllalo y encima coloca el ajo, cebolla, tomillo, mejorana y salpimenta.Cúbrelo con papel aluminio.
Hornea a 200 °C durante 40 minutos, destápalo, vuelve ameter al horno y déjalo dorar.
Antes de servir, rebana la carne y acompaña con zanahorias baby sobre hojas de espinaca.

NIÑO ENVUELTO INVERNAL

12 porciones

5 huevos, separads las claras de las yemas
120 gr de azúcar
120 gr de harina
3/4 de cucharadita de polvo para hornear
azúcar glass para espolvorear
120 gr de avellanas
1/2 litro de crema para batir, refrigerada durante una hora
1 cucharada de emrmelada de naranja, colada

Enmantequilla una charola para horno y fórrala con papel encerado, vuelve a enmantequillar el papel.
Bate las yemas con 60 gr de azúcar, hasta que estén espesas y de color amarillo pálido. Añade laharina y el polvod e hornar, bate hasta obtener una emzcla homogénea.
Aparte, bate las claras a punto de turrón y añade poco a poco el azúcar restante. Incorpora con movimiento envolvente a la mezcla de las yemas.
Coloca la pasta en la charola y extiéndela uniformemente. Mete al horno a 180°C de 12-15 minutos.
Cierne abundante azúcar glass sobre un trapo de cocina limpio y seco.
Cuando saques el pastel del horno, voltéalo inmediatamente sobre el trapo y quita con cuidado el papel encerado. Corta las orillas doradas y enrolla el pastel con el trapo. Deja enfriar.
Coloca las avellanas en una sartén y deja dorar un poco, al sacarlas frótalas con un trapo para quitarles la cáscara. Separa 12 avellanas y pícalas toscamente. Pica las restante finamente.
Bate la crema hasta que espese y separa una cuarta parte para adornar. Añade la mermelada y las almendras tostada sy picadas. Desenrolla el pastel y rellena con la mezcla de crema. Vuelve a enrollar y colócalo en un platón.
Decora con la crema batida y las avellanas picadas toscamente.

PASTEL DE CASTAÑAS

12 porciones

Bizcocho:
4 huevos
125 gr de azúcar
70 gr de harina
60 gr de cocoa

Cubierta:
1/2 litro de leche
5 yemas
129 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 sobres de grenetina
1 taza de crema batida a punto de chantilly
200 gr de puré de castañas

Bate los huevos con el azúcar hasta esponjar. Cierne la harina con la cocoa y agrégala en forma envolvente. Vierte en un molde desmontable, ligeramente engrasado y enharinado y mete al horno precalentado a 180°C de 20-30 minutos.Deja enfriar.

Cubierta: calienta la mitad de leche. Licúa la restantes con las yemas y el azúcar.
Vierte la leche hirviendo, sin dejar de mover hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar. Agrega la grenetina en forma envolvente, la vainilla y la crema.

Sobre el pan, reparte el puré de castañas y encima la crema. Mete a cuajar en el refrigerador.

ROLLO DE PECHUGAS

8 porciones

4 pechugas sin hueso, sin piel y ligeramente aplanadas
sal y pimienta al gusto
1/4 kg de tocino
100 gr de orejones de manzana picados
150 gr de chabacanos secos picados
50 gr de pasitas
1 manzana pelada y cortada en cubitos
2 tazas de jugo de naranja
2 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo

Salpimenta las pechugas. Sobre papel aluminio coloca tiras de tocino a lo ancho. Acomoda encima las pechugas traslapándolas. Revuelve los orejones con los chabacanos, pasitas y la manzana y rellena con esto las pechugas.
Enrollalas en el papel aluminio y el tocino. Colocalas en un molde refractario y mételas al horno precalentado a 175°C durante 50 minutos o hasta que estén cocidas. Escurre el jugo que suelten y mézclalo con los demás líquidos. Hiervelo hasta reducir un poco y baña con esto la carne.

CROQUETAS DE BACALAO

16 porciones

4 papas sin cáscara y cortadas en trozos
1/2 kg de bacalao ,remojado durante 12 horas, con dos cambios de agua ,limpio de espinas y piel, desmenuzado.
2 zanahorias peladas y ralladas
2 dientes de ajo machacados
6 cucharadas de perejil lavado,d esinfectado y finamente picado
2 huevos batidos
pan molido
aceite

Hierva las papas con agua . Machácalas junto con el bacalao, añade las zanahorias, ajo, perejil y huevos. Forma una pasta uniforme y con las manos húmedas haz croquetas. Pon a calentar suficiente aceite en una sartén honda. Cubre las croquetas con pan molido y fríelas en la sartén, dorándolas por todas partes y colócalas en papel absorbente.
Sirvelas calientes .

BOCADOS DE QUICHE

40 piezas

500 gr de pasta de hojaldre
1 cucharadita de aceite
12 rebanadas de tocino picado
1/2 taza de cebolla finamente picada 1 pimiento rojo en rebanadas finas
2 dientes de ajo martajado
8 huevos
1/4 taza de fécula de maíz
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 lata de leche evaporada
50 gr de aceitunas negras cortadas en tiritas
2 tazas de queso manchego rallado

Extiende la masa con rodillo y forra una charola para horno de 40 x 30 cm.

Calienta el aceite y dora el tocino, retíralo y en esa misma grasa cocina la cebolla, pimiento y el ajo hasta que estén suaves.Retira del fuego.
Bate los huevos con la fécula de maíz, sal y pimienta, añade poco a poco la leche para integrarlo bien.
Sobre la masa reparte el tocino dorado y las aceitunas, junto con l cebolla, ajo y pimiento. Vierte encima la mezcla de huevos y esparce el queso encima.
Hornea a 175°C durante 25 minutos o hasta que esté dorado por encima y el huevo se haya cuajado. Retira del horno y deja enfriar un poco, después corta en cuadritos.
Sirve caliente o tibio.

CALLO DE HACHA CON TOCINO

18 porciones

300 gr de tocino
500 gr de callo de hacha
4 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de vermuth seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de perejil lavado, desinfectado y finamente picado.

Parte las rebanadas de tocino por la mitad a lo largo y envuelve el callo de hacha. Fija con un palillo de madera.
Combina los ingredientes restantes. Vierte la mezcla sobre los callos de hacha y refrigera 4 horas como mínimo.
retira los callos de la marinada, colócalos sobre una charola para horno y dóralos en asador a 10 cm debajo de la flama, durante 7 minutos o hasta que el tocino se dore y los callos estén opacos.
Sírvelos calientes con palillos.

CAZUELITAS DE SALCHICHA

10 piezas

1 cucharada de aceite
10 tortillas de harina integral
500 gr de salchichas tipo Viena, ebanadas
1 taza de queso cheddar rallado
1 taza de queso manchego rallado
1 taza de mayonesa
2 cucharaditas de salsa catsup (ketchup)
1 cucharadita de mostaza
salsa tabasco al gusto
5 aceitunas negras picadas
5 aceitunas verdes picadas
1 pimiento verde picado
8 cebollitas cambray picadas con algo de tallo verde

Precalienta el horno a 180°C. Barniza ligeramente con aceite unos moldes para panquecitos. Acomoda las tortillas de harina en los moldes para que tomen forma y hornea durante 5 minutos o hasta que doren un poco.
Revuelve las salchichas con el resto de los ingredientes. Rellena las cazuelitas con esta mezcla y vuelve a meter al horno hasta que el relleno hierva y se formen burbujas. Sirve caliente.

ALITAS PICANTES DE POLLO

8 porciones

1 kg 350 gr de alitas de pollo
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 taza de salsa de soya (soja)
3 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de jerez
salsa tabasco al gusto
aceite

Salsa:
1/4 taza de salsa de soya (soja)
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de salsa tabasco

Limpia muy bien las alitas y pártelas en tres , por las coyunturas , desecha las puntas.
En un tazón mezcla los siguientes seis ingredientes y añade una cucharada de aceite.
Marina las alitas en esta mezcla durante 2 horas en el refrigerador.
Escurre las alitas y reserva la marinada. Calienta aceite y dora el pollo a fuego alto. Escurre sobre toallas de papel.
Para hacer la salsa pon a hervir durante 3 minutos la marinada que reservaste, agrega la salsa de soya, mostaza y salsa tabasco.
Sirve con las alitas calientes.

ALBONDIGUITAS

40 piezas

500 gr de carne de cerdo molida
500 gr de pechuga d epollo molida
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo martajados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de jerez seco
1/4 de taza de salsa de soya(soja)
1 cucharadita de salsa tabasco
1 taza de pan molido
3/4 taza de harina de arroz
1 taza de aceite

Aderezo:
1 dip de cebolla (comercial)
2 cucharaditas de salsa de soya (soja)
1 cucharadita de salsa tabasco
1 taza de salsa catsup (ketchup)

EN un tazón combina los ingredientes para las albondiguitas, excepto la harina de arroz y el aceite. Mezcla bien hasta integrarlos. Forma 40 bolitas y cúbrelas con harina de arroz. Fríelas en aceite caliente unos 10 minutos o hasta que doren por todos lados. Escúrrelas en papel absorbente.
Aparte, revuelve los ingredientes del aderezo y colócalo en un tazón o salsera. Colócalo en el centro d euna charola para servir y coloca las albondiguitas alrededor. No olvides los palillos.
Sirve caliente.

SOLES Y LUNAS

20 piezas

1 cebolla finamente picada
500 gr de carne de cerdo molida
1 chile chipotle sin semillas ,picado
1/2 taza de puré de jitomate
4 cucharaditas de aceitunas picadas
2 cucharaditas de pasitas
2 cucharaditas de tequila o ron
1 cucharadita de comino (especia)
1 cucharadita de sal
2 paquetes de discos para empanadas (comerciales)
aceite

En una cucharadita de aceite acitrona la cebolla, agrega la carne y cocínala hasta que cambie de color, machacándola con un tenedor.
Añade el resto de los ingredientes, excepto los círculos para empanadas y el aceite restante. Deja que se sazone el picadillo durante 15 minutos y revuelve ocasionalmente.
Separa los discos de pasta y coloca una cucharadita del relleno en el centro.Tapa con otro círculo y sella las orillas presionando con un tenedor.
Para hacer las lunas, corta un pequeño redondel en la orilla de los círculos restantes, coloca una cucharadita del relleno en el centro y tapa con el resto d ela pasta haciendo coincidir los bordes para formar la emdia luna. Moja las orillas para que peguen mejor la pasta y el relleno no se salga.
Calienta aceite en una sartén y fríe las empanadas hasta que se doren por ambos lados, de 3 -5 minutos.
Escúrrelas sobre toallas de papel absorbente . Adorna con estrellas de queso amarillo con una rebanada de aceituna encima.

TRIÁNGULOS DE FILO CON ESPINACAS

20 piezas

1 kg de espinacas lavadas y desinfectadas
2 cucharaditas de aceite
1 cebolla finamente picada
1 manojo de hojas de perejil lavado, desinfectado y finamente picado
1 cucharadita de orégano (especia)
450 gr de requesón o queso cottage
sal y pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada (especia)
450 gr de pasta filo (se vende en tiendas especializadas en productos árabes)
50 gr de mantequilla derretida
2 huevos ligeramente batidos


Cocina las espinacas al vapor durante 8 minutos.pícalas finamente y quítales el exceso de líquido.
Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, añade las espinacas, perejil, orégano y reuqesón. Sazona con sal y pimienta y la nuez moscada.
Añade los huevos , revuelve y cocna 2 minutos más.
Coloca la pasta filo sobre papel encerado y córtala en 3 partes .Cubre con un trapo de cocina húmedo para que no se seque.
Coloca una tira de masa sobre una superficie plana, barniza con mantequilla derretida y dóbala por la mitad a lo largo, vuelve auntar con mantequilla. Ponle una cucharada del relleno en un extremo d ela tira y dobla formando un triángulo. Sigue doblando contra la orilla procurando que los extremos queden derechos hasta el final de latira. Unta con mantequilla la superficie. Repite el procedimiento hasta terminar con todo el relleno.
Coloca los triángulos con el lado del cierre hacia abajo, en una charola y hornea a 190°C durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente.
Sírvelos calientes.

miércoles, 29 de diciembre de 2010

ROLLITOS ORIENTALES

40 piezas

Masa:
2 tazas mas 2 cucharaditas de harina
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1 cucharadita de leche
1 cucharadita de aceite

Relleno:
1 pimiento verde
125 gr de champiñones
1 tallo de apio lavado y sin fibra
4 cebollitas cambray
2 cucharaditas de salsa de soya(soja)
1 taza de pollo cocido y deshebrado
250 gr de germinado de soya (soja)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
aceite

Salsa:
1/4 taza de salsa de soya (soja)
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo martajado

Cierne la harina con la sal sobre una superficie lisa, haz un hueco en el centro y vierte los huevos, la leche y el aceite. Mezcla poco a poco hasta formar una masa dura. Enharina la superficie y amasa la pasta hasta que no se pegue en las manos.
Forma una bola y cúbrela con plástico. Refrigera durante 30 minutos.
Pica finamente las verduras y fríelas con la soya en dos cucharaditas de aceite, añade el pollo, jengibre y germinado de soya. Deja enfriar.
Saca la masa del refrigerador y extiéndela con rodillo sobre una suferficie enharinada, dejándola lo más delgada posible.
Corta cuadros de 10 centímetros, coloca cucharaditas del relleno en cada cuadro y envuelve formando un rollito, pega las orillas con agua.
Calienta abundante aceite y dora los rollitos. Escúrrelos sobre toallas de papel de cocina.
Para hacer la salsa combina los ingredientes.
Sirve los rollitos calientes acompañados de la salsa.

lunes, 27 de diciembre de 2010

PERAS BORDEAUX EN SABAYÓN

6 porciones

Peras:
1 litro de vino tinto
1/4 de taza de azúcar
1 raja de canela
1 pizca de sal
gotas de color vegetal rojo
3 peras

Sabayón:
1 sobre de grenetina
3 cucharadas de agua fría
8 cucharadas de azúcar
1 huevo
3 yemas
1/4 de taza de Grand Marnier
2 cucharadas de Kirsch
1/4 de litro de crema para batir
1/2 cucharadita de vainilla

Decoración:
1/4 de litro de crema para batir, refrigerada una hora antes
4 cucharadas de azúcar
50 gr de pistaches picados

Peras: En una olla que no sea de aluminio, caliente el vino, azúcar, canela, sal y colorante.Pele las peras, córtelas transversalmente, quíteles el corazón y ya que esté hirviendo el vino póngalas a cocer durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Retire las peras del vino. Cuando las peras y el vino estén fríos, vuélvalos a poner juntos y refrigere.

Sabayón: Disuelva la grenetina en el agua fría y entíbiela un poco. Aparte mezcle 6 cucharadas de azúcar con el huevo, yemas y el Gran Marnier. Bata mientras la mezcla está en baño María, hasta que espese y se triplique su volumen.Retire del fuego, añada la grenetina y el Kirsch,deje enfriar.
Aparte, bata la crema a punto de chantilly, agregue el azúcar restante y la vainilla. Mezcle cuidadosamente con el sabayón antes de que empiece a cuajar. Vierta en un platón ligeramente hondo. Tape con plástico autoadherible.

Decorado: Seque las peras perfectamente con una toalla de papel y colóquelas sobre el sabayón. Bata la crema hasta que espese y agregue poco a poco el azúcar. Con una duya en forma de flor, rodee las peras con la crema, cubriendo todo el platón.Espolvoree los pistaches.

GALLETAS DE JENGIBRE (ESPECIAS)

25 piezas

1/4 tza de miel de piloncillo
60 gr de azúcar mascabad0
60 gr de mantequilla suavizada
3/4 de cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de pimienta (especia)
1/4 de cucharadita de canela (especia)
1/4 de cucharadita de clavo (especia)
1/4 de cucharadita de jengibre (especia)
1 huevo
325 gr de harina

Glaseado:
500 gr de azúcar glass cernida
5-6 cucharadas de agua tibia
3 cucharadas de polvo de merengue (se vende en tiendas especializadas)

Glaseado: Bate todos los ingredientes hasta que la mezcla esté firme. Colóquelos en un recipiente hermético pero no lo guarde en el refrigerador.
Al usarlo, tápelo con un trapo húmedo para que no se seque. Se puede guardar hasta por 15 días.
Rellene una manga con duya y decore.

Galletas:Bate todos los ingredientes, excepto la harina. Agrega poco a poco la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Haga una bola, envuélvala en plástico y métala al refrigerador durante una hora.
En una superficie enharinada, extienda la pasta con un rodillo hasta obtener un grosor de 3 milímetros. Corte con cortadores de galleta navideños y colóquelas en una charola ligeramente engrasada.
Hornee a 180°C de 10-12 minutos o hasta que estén firmes las orillas.
Con una espátula pase las galletas a una rejilla para que se enfríen. DEcórelas con el glaseado a su gusto.

Bate todos los ingredientes, excepto la harina.
Agrega poco a poco

domingo, 26 de diciembre de 2010

ROSCA ESTILO TRENZADO DE STRUDEL

Rinde: Una rosca de 1 kg

Rosca:
500 gr de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
125 gr de azúcar mascabado
2 cucharaditas de sal
2 huevos
150 ml de jugo de manzana
125 gr de mantequilla

Relleno:
2 tazas de leche
2 huevos
125 gr de azúcar mascabado
1 sobre de fécula de maíz sabor vainilla
3 manzanas en cubos
1 taza de nuez molida
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada en polvo
1 cucharada de clavo de olor
crema pastelera, la necesaria
3 muñecos para rosca

Decoración:
1 huevo
2 manzanas en cubitos
1 taza de nuez molida
1/2 taza de azúcar

Haz una fuente con la harina y levadura, coloca al centro la mitad del azúcar, sal, huevos e integra. Agrega el jugo poco a poco y comienza a tallar sobre la mesa hasta que quede una masa suave, lisa y elástica.Integra la mantequilla ablandada, el resto de azúcar y deja reposar 30 minutos. Úntale un poco de aceite para que no se seque.
Sácale el gas, boléala y guárdala en el refrigerador de8-24 horas.
Licúa los primeros 9 ingredientes del relleno y cocina en una olla sin dejar de mover con un batidor, hasta que espese y se cueza, deja enfriar y reserva.
Enharina la mesa, extiende la pasta hasta lograr un rectángulo de 50 x 15 cm. Unta la crema pastelera y agrega los ingredientes del relleno. Acomoda los muñecos, enrolla y antes de terminar de cerrar unta con agua para sellar y une los extremos para formar la rosca.
Coloca en la charola con la cerradura hacia abajo, aplana ligeramente y deja fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio.
Barniza la rosca suavemente con huevo y decora con la fruta y el azúcar. Hornea a 180°C por 30 minutos o hasta que tome color y esté firme.

ROSCA DE PRALINÉ DE AJONJOLÍ

Rinde: 2 roscas

Necesitas: 1 tapete de silicón

Praliné:
400 gr de azúcar
200 gr de ajonjolí tostado

Rosca:
2 cucharadas de levadura en polvo
500 gr de harina
4 huevos
1/2 lata de leche condensada
2 cucharaditas de sal
7 yemas
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de vainilla
175 gr de mantequilla
huevo para barnizar
muñecos para rosca

Decoración:
huevo para barnizar
higos confitados
láminas de praliné
cerezas rojas
acitrón verde en tiras
azúcar, la necesaria

Praliné: Funde el azúcar hasta formar caramelo, agrega el ajonjolí tostado, mezcla bien. Extiende en un tapete de silicón, deja enfriar un poco y corta láminas para la decoración; muele el resto del praliné hasta obtener un polvo fino y reserva.

Rosca: Mezcla la levadura y la harina, forma una fuente con esta mezcla y en el centro coloca los huevos, la leche condensada, sal, yemas ,miel, vainilla y la mantequilla. Amasa hasta integrar bien y obtener una masa suave,lisa y elástica que se despegue; engrasa un recipiente y deja reposar la masa hasta que doble su volumen.
Extiéndela un poco, en el centro coloca el praliné en polvo y amasa hasta integrar bien. Divide la masa en dos;extiende formando 2 rectángulos de 50 x 15 cm, coloca los muñecos, enrolla y une los dos extremos formando la rosca.
En la charola engrasada, coloca la rosca formada, deja reposar hasta que doble su volumen. Barniza con el huevo, coloca higos confitados, cerezas rojas, acitrón verde y azúcar de colores.
Hornea a180 °C hasta que dore. Deja enfriar y coloca las láminas de praliné. Repite el procedimiento para elaborar la otra rosca.

ROSCA DE REYES RELLENA

Rinde: Una rosca de 1kg

Rosca:
500 gr de harina
2 cucharadas de levadura
125 gr de azúcar
2 cucharaditas de sal
3 huevos
75 ml de leche
125 gr de mantequilla
1 naranja, la ralladura
1 limón, la ralladura
1 cucharada de escencia de limon
1 cucharada de escencia de naranja


Relleno:
1 taza de acitrón de colores picado
1/2 taza de pasas
3 mitades de duraznos en almíbar picados
3 muñecos de rosca

Decoración:
1 huevo
1/2 taza de acitrón en tiras verde
1/2 taza de acitrón en tiras rojo
1/2taza de acitrón en tiras amarillo
1 durazno en almíbar cortado en rebanadas
1/2 taza de azúcar

Haz una fuente con la harina y levadura, coloca al centro la mitad del azúcar, sal, huevos e integra. Agrega la leche poco a poco y comienza a tallar sobre la mesa hasta que quede una masa lisa, suave y elástica. Integra la mantequilla ablandada, el resto del azúcar, las ralladuras y las escencias. Deja reposar durante 30 minutos.Úntale un poco de aceite para que no se seque.
Sácale el gas, boléala y guárdala en el refrigerador de 8-24 horas. Enharina la mesa y extiende la pasta hasta lograr un rectángulo de 50 x 15 cm. Coloca la fruta, acomoda los muñecos y enrolla. Antes de terminar unta con agua para que cierre.
Une los extremos y coloca en la charola engrasada con la cerradura hacia abajo, aplana ligeramente y deja fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio.
Barniza la rosca suavemente con huevo y decora con la fruta y el azúcar.
Hornea a 180°C por 30 minutos o hasta que tome color y esté firme.

ROSCA DE PIÑA CON COCO

Rinde: Una rosca de 1 kg

Rosca:
500 gr de harina
2 cucharaditas de sal
2 cuchardas de levadura en polvo
100 gr de azúcar
2 huevos
150 ml de crema de coco
125 gr de manteuqilla
1 cucharada de escencia de piña

Relleno:
6 rebanadas de piña en almíbar picadas
1/2 taza de crema de coco
1 taza de coco rallado
1 taza de acitrón picado de colores
1/2 taza de pasas
3 mitades de durazno en almíbar picados
3 muñecos para rosca

Decoración:
1 huevo para barnizar
2 rebanadas de piña en almíbar
1/2 taza de coco rallado

Haz una fuente con la harina y la levadura, coloca al centro la mitad del azúcar, sal, huevos e integra.Agrega la crema de coco poco a poco y comienza a tallar sobre la mesa hasta que quede suave, lisa y elástica.
Integra la mantequilla ablandada, el resto del azúcar y la escencia; deja reposar durante 30 minutos. Engrasa un poco para que no se seque.
Sácale el gas, boléala y refrigera de 8-24 horas. Enharina la mesa, extiende la pasta hasta lograr un rectángulo de 50 x 15 cm. Vierte la fruta y acomoda los muñecos y enrolla. Antes de terminar de cerrar por completo unta con agua y une los extremos.
Coloca en la charola engrasada con la cerradura hacia abajo, aplana ligeramente y deja fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio.
barniza la rosca suavemete con huevo y decora con la fruta. Hornea a 180°C por 30 minutos o hasta que tome color y esté firme.

ROSCA DE HIGOS CON AZÚCAR

Rinde: Una rosca de 1 kg

Rosca:
500 gr de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
125 gr de azúcar
2 cucharaditas de sal
3 huevos
100 ml de leche
125 gr de mantequilla
aceite, el necesario

Relleno:
2 tazas de higos en miel picados
3 muñecos para rosca

Decoración:
1 huevo
1 taza de higos en miel rebenados
1 taza de azúcar

Haz una fuente con la harina y levadura, coloca al centro la mitad del azúcar, la sal, los huevos e integra. Agrega la leche poco a poco y comienza a tallar sobre la mesa hasta que quede suave ,lisa y elástica. Integra la mantequilla ablandada y el resto del azúcar. Deja reposar durante 30 minutos. Úntale un poco de aceite para que no se seque.
Sácale el gas, boléala y guárdala en el refrigerador de 8-24 horas. Enharina la mesa y extiende la pasta hasta lograr un rectángulo de 50 x 15 cm.
Agrega la fruta, acomoda los muñecos y enrolla. Antes d eterminar unta con agua para que pegue. Une los extremos y forma la rosca.
Colócala en una charola con la cerradura hacia abajo, aplana ligeramente y deja fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio.
Barniza la rosca suavemente con el huevo y decora con la fruta y el azúcar. Hornea a 180°C por 30 minutos o hasta que tome color y esté firme.

ROSCA DE PASTA DE ALMENDRAS

Rinde: 2 roscas

Rosca:
500 gr de harina
2 cucharadas de levadura seca
3 huevos
115 gr de azúcar
2 cucharaditas de sal
7 yemas
1 cucharadita de escencia de almendras
2 limones, la ralladura
150 gr de mantequilla
muñequitos para rosca

Pasta de almendras:
400 gr de almendras crudas peladas
200 gr de azúcar glass
100 gr de chocolate semiamargo derretido

Decoración:
Huevo para barnizar
acitrón de colores
higos
cerezas
azúcar granulada para espolvorear

Mezcla la harina con la levadura, forma una fuente y en el centro coloca los huevos,azúcar,sal,yemas,escencia de almendras, la ralladura del limón y la mantequilla.
Amasa hasta integrar bien y obtener una pasta suave, lisa y elástica que se despegue. Engrasa un recipiente y déjala reposar hasta que doble su volumen.

Pasta de almendras: Pulveriza las almendras, mezcla con el azúcar, divide la pasta en dos y mezcla la mitad con el chocolate. Reserva.

Ya que dobló su volumen divide la masa en dos, extiéndela formando rectángulos de 50 x 15 cm, rellena con la pasta de almendras de chocolate, acomoda los muñequitos y enrolla, une los dos extremos y forma la rosca.
Coloca la rosca en la charola , deja reposar hasta que doble su volumen.
Barniza la rosca con el huevo y decora con pasta de colores, higos, cerezas y azúcar.
Hornea a 180°C hasta que dore. Repite el procedimiento para preparar la otra rosca.