PASTA CON SALSA DE TOMATE AL VODKA

12 porciones


80 g de margarina
1 cebolla morada , finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1/4 taza de vodka
780 g de jitomate enteros , pelados, de lata
1/2 taza de puré de tomate
1 taza de crema
1 cucharadita de orégano fresco
sal y pimienta
1 k de pasta tipo penne , cocida al dente
250 g de espinacas miniatura, desinfectadas y picadas
350 g de salami cortado en cuadritos
250 g de queso manchego, cortado en cubitos.


Precalienta el horno a 200 °C.
Derrite la mantequilla , acitrona la cebolla y el ajo, añade el vodka, los jitomates de lata, el puré; mezcla perfectamente con un batidor de globo.
Añade la crema y el orégano. integra hasta obtener una consistencia cremosa y sazona con sal y pimienta. Apaga y reserva.
Engrasa con margarina un molde refractario y reparte la pasta , las espinacas y el salami.
Baña con la salsa de tomate, espolvorea el queso y hornea durante 25 minutos.


Tip: Puedes sustituir el salami por jamón picado

MACARRONES A LOS TRES QUESOS

12 porciones

120 g de margarina
250 g de queso cheddar, rallado
250 g de queso Chihuahua , rallado
250 g de queso Monterrey Jack , rallado
4 tazas de leche
2 tazas de leche evaporada
salsa inglesa
sal y pimienta
1 k de macarrones cocidos al dente


Precalienta el horno a 200°C.
Derrite la margarina e integra los quesos, alternando con las leches, poco a poco , y sin dejar de batir ,hasta obtener una consistencia cremosa.
Sazona la mezcla con salsa inglesa, sal y pimienta al gusto.
Engrasa con margarina un molde refractario, vierte encima la pasta, baña con la salsa de queso y hornea unos minutos, para que los sabores se mezclen.


Tip: Puedes sustituir el queso Monterrey Jack por queso Manchego.

CACEROLA DE ARROZ CON CHISTORRA Y QUESO

10 porciones

2 tazas de arroz precocido
2 sobres de sazonador para paella
1/2 k de chistorra
margarina
1/2 litro de crema ácida
sal y pimienta
350 g de queso manchego,rallado
jitomates cerezos


Precalienta el horno a 180°C.
Cuece el arroz como indica el paquete y en último hervor, añade los sobres de sazonador para paella,reserva hasta que esté tibio.
Asa la chistorra y deja que dore, sin que se reseque. Aparte, engrasa con margarina un molde refractario.
Distribuye sobre el molde una capa de arroz,un poco de chistorra y la crema ácida; sazona con sal y pimienta y espolvorea encima del queso.
Repite la operación hasta terminar con los ingredientes; hornea a 180°C hasta que el queso manchego se gratine. Decora con jitomates cerezos.


Tip: Puedes sustituir la chistorra por pollo y el queso Manchego por queso Chihuahua

PASTEL DE CARNE AL TOMILLO

12 porciones

mantequilla
4 rebanadas de pan de caja
1/2 taza de leche
750 g de carne de cerdo, molida
750 g de carne de ternera , molida
1 cebolla finamente picada
3 cucharaditas de ajo picado
1 taza de salsa barbecue
1/4 de taza de tomillo fresco , picado
1/4 de taza de perejil desinfectado, picado
1/2 taza de queso parmesano ,rallado
2 huevos batidos
sal y pimienta
ramas de romero fresco
jitomates cerezos


Precalienta el horno a 180°C.
Engrasa con mantequilla un molde refractario rectangular.
Remoja el pan en la leche, añade las carnes, la cebolla, el ajo y media taza de salsa barbecue, mezcla muy bien.
Agrega el tomillo, perejil, queso parmesano y los huevos; sazona con sal y pimienta.
Incorpora todo y forma un rollo; acom+odola dando forma del molde, sin presionar demasiado.
Hornea durante 50 minutos, retira , barniza la superficie con el resto de la salsa barbecue y hornea 10 minutos más.

Para servir, decora con el romero y jitomates cerezos en la base.

PASTEL DE CARNE EN PURÉ DE PAPA

10 porciones

4 papas cocidas y hechas puré
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de leche
3 cucharaditas de ajo picado
sal y pimienta blanca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
7 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
7 tallos de apio sin fibra y cortados en cubitos
1 cucharada de romero fresco, picado
1/4 de taza de harina
1/4 de taza de pasta de tomate
500 g de carne de cerdo, molida
500 g de carne de ternera, molida
1 taza de caldo de res
mantequilla
2 tazas de queso cheddar o suizo , rallado


Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla las papas con la mantequilla, leche y el ajo; sazona con sal y pimienta y reserva.
Calienta en una sartén el aceite d eoliva, sofríe la cebolla, zanahoria y el apio; añade el romero.
Agrega la harina y la pasta de tomate , integrando bien ; vierte las carnes y mezcla perfectamente hasta que la carne cambie de color.
Añade el caldo y sazona con sal y pimienta ; deja que el líquido se evapore y la carne se cueza, pero sin que se reseque.
Engrasa con mantequilla un molde  refractario, coloca una capa de carne y una de puré, formando dos capas del mismo tamaño.
Añade el queso y hornea, hasta que éste se gratine.

LASAÑA BOLOÑESA

12 porciones


Salsa boloñesa:

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla finamente picada
2 tallos de apio sin fibra y finamente picados
3 zanahorias peladas y finamente picadas
800 g de carne de res molida
600 g de puré de tomate
1 lata de caldo de res
sal y pimienta
500 g de lasaña precocida
1 k de requesón
300 g de queso parmesano.

Salsa Blanca:

30 g de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche tibia
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta

Salsa boloñesa:
Calienta el aceite de oliva, acitrona la cebolla , agrega el apio y las zanahorias; saltea un par de minutos ,añade la carne y deja en el fuego hasta que ésta cambie de color.
Vierte el puré de tomate y el caldo de res y cocina hasta que la mezcla se espese. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.

Salsa Blanca:
Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y mezcla vigorosamente hasta que adquiera un color dorado.
Incorpora poco a poco la leche, sin dejar de batir con un batidor de globo,para que no se formen grumos.

Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Vierte sobre un molde previamente engrasado  añade un poco de salsa.

Acomoda en el platón una capa de lasaña,una de carne y otra de requesón y queso parmesano. repite la operación hasta terminar con los ingredientes.

Hornea a 180°C ,hasta que la superficie se dore; retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir.

BOLITAS DE PAPA CON JAMÓN

6 porciones


100 g de harina de arroz
1 k de papas lavadas
sal al gusto
1 huevo batido
6 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
200 g de jamón cocido, picado.


Cocine las papas en una cacerola con suficiente agua. Cuando estén tiernas pélelas,páselas a un tazón y aplástelas a forma de puré y sazone.
Agregue el huevo batido y la harina de arroz hasta formar una pasta homogénea.
Caliente en una sartén 4 cucharadas de mantequilla y fría la cebolla, añada el jamón,mezcle y reserve.
Revuelva el jamón con la masa y forme bolitas del tamaño de un huevo.
Caliente en una cacerola agua con sal,cuando suelte el hervor coloque las bolitas de papa y cocine por 5 minutos, retírelas y escúrralas bien.
Dore ligeramente con mantequilla las bolitas de papa escurridas, en la misma sartén que utilizó para la cebolla.
Sirva con salsa roja.


Tip: Puedes hacerlas en bolitas pequeñas para botana.

DIP DE ALCACHOFA

8 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de chalote picado
sal y pimienta
1 taza de pimiento rojo cortado en cuadritos
1 taza de champiñones limpios y cortados en rebanadas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de crema
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
1 taza de queso Gruyere
1 1/2 tazas de corazones de alcachofa


Precalienta el horno a 200°C.
Calienta el aceite de oliva en una sartén, sofríe el ajo y el chalote. sazona con sal y pimienta.
Incorpora el pimiento, los champiñones,el jugo de limón y su ralladura.
Aparte, mezcla la crema, mostaza y media taza de queso gruyére e incorpora a la mezcla anterior.
Agrega las alcachofas, mezcla y rectifica la sazón.
Sirve y espolvorea encima el resto del queso.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir: Pan negro.

DIP DE PAPA CON TOCINO

10 porciones


6 rebanadas de tocino
2 1/2 tazas de queso crema
1/2 taza de crema
1/4 taza de tallos de cebollitas Cambray
1/4 cucharadita de sal de ajo
1 taza de queso cheddar
4 papas medianas, cocidas y cortadas en cuadritos


Precalienta el horno a 200° C.
Fríe el tocino hasta que dore y reserva. Mezcla el queso crema, la crema, los tallos de cebolla, tocinom sal de ajo y media taza de queso cheddar.
agrega las papas y mezcla. Rectifica la sazón.
Sirve en un molde refractario y espolvorea encima el resto del queso cheddar.
Hornea durante 20 minutos.


Sugerencia para servir: Galletas Melba.

DIP DE PEPPERONI Y CHAMPIÑONES

8 porciones


1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de salsa italiana
1 taza de champiñones limpios y rebanados
1/2 taza de pimiento verde sin semillas cortado en cuadritos.
1/4 taza de aceitunas negras
220 g de pepperoni cortado en rebanadas
3/4 taza de queso mozzarella rebanado


Precalienta el horno a 200° C.
Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla y el ajo. Agrega  la sdalsa italiana, los champiñones ,pimiento,aceitunas y el pepperoni. rectifica la sazón.
Vierte en un molde refractario y espolvorea encima el queso mozzarella.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir:  Pan árabe.

DIP DE CANGREJO , ELOTE Y JALAPEÑO

8 porciones


2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo picado
1/2 taza de pimiento rojo sin semillas y picado
1 lata mediana de granos de elote
1/2 taza de crema
1/2 taza de mayonesa
chiles jalapeños
1 1/2 taza de cangrejo de lata
1 taza de queso Monterrey Jack rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado


Precalienta el horno a 200° C.
calienta la mantequilla en una sartén, acitrona el ajo  agrega el pimiento y los granos de elote escurridos.
Aparte, mezcla la crema con la mayonesa e incorpora el pimiento, chiles al gusto, el cangrejo y media taza de queso Monterrey Jack, revolviendo bien hasta integrar sabores. rectifica la sazón.
Espolvorea encima el resto del queso monterrey Jack y el parmesano.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir: galletas saladas.

DIP DE ESPINACA Y QUESO FETA

8 porciones

1 taza de yogurt sabor natural
1 taza de mayonesa
1/2 taza de aceitunas rellenas ,rebanadas
1/4 de taza de cebollín picado
2 cucharadas de jitomate deshidratado y picado
1 1/2 tazas de espinacas desinfectadas y picadas
50 g de queso feta


Precalienta el horno a 200° C.
Mezcla en un recipiente el yogurt con la mayonesa. Incorpora las aceitunas, el cebollín y jitomate deshidratado. Agrega las espinacas, mezcla y verifica la sazón.
Vierte en un molde refractario y agrega el queso feta.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir: Pan tostado tipo baguette.

BASTÓN Y BOTA DE HUEVO CON PIMIENTO

4 porciones


5 huevos cocidos
6 cucharadas de mantequilla derretida
sal y pimienta
1/2 taza de crema ácida
1/2 pimiento rojo sin semillas, finamente picado

Procesa los huevos y agrega poco a poco la mantequilla. Mezcla hasta integrar bien y sazona con sal y pimienta.
Vierte la preparación en moldes pequeños con forma de bastón y de bota. Refrigera durante dos horas.
Desmolda, cúbrelos con crema ácida y deja enfriar.
Decora con el pimiento.

MOUSSE DE SALMÓN

8 porciones


300 g de salmón fresco
3 sobres de grenetina sin sabor (21 g )
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharada de mayonesa
1/2 cucharada de crema ácida
1/2 cucharada de vino blanco seco
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de crema para batir

Decoración:

3 pimientos ( rojo, verde y amarillo)


Cuece el salmón en dos tazas de agua durante 15 minutos, retira, escurre y reserva el caldo.
Deja enfriar, retira la piel y espinas, desmenuza y reserva.
Hidrata la grenetina en media taza de caldo de salmón.
Muele el pescado en el procesador de alimentos con la salsa inglesa, mayonesa, crema ácida y vino blanco hasta obtener una mezcla homogénea.
Sazona con nuez moscada , sal y pimienta. Agrega la grenetina disuelta a baño María o en el horno de microondas y mezcla bien.
Refrigera durante 15 minutos y agrega la crema para batir en forma envolvente . Vierte la mezcla en moldes de figuras navideñas previamente engrasados.
Refrigera durante 8 horas como mínimo. retira, desmolda y decora con pimientos de diferentes colores y formas.

ESTRELLA DE POLLO Y ALCACHOFA

8 porciones

500 g de pechuga de pollo cocida y partida en cubos
1 lata de corazones de alcachofa
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza tipo Dijon
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3 sobres de grenetina sin sabor (21 g)
1/2 taza de caldo de pollo, desgrasado
1 taza de crema para batir
arándanos
pistaches

Procesa el pollo,los corazones de alcachofa con todo y su líquido, la mayonesa,mostaza,sal y pimienta,hasta obtener la consistencia de un puré.
Hidrata la grenetina en el caldo de pollo, calienta en el horno de microondas hasta disolver e incorpora al puré de pollo.
Añade con movimientos envolventes la crema y vierte en un molde con forma de estrella, previamente engrasado.

Refrigera hasta que cuaje , desmolda y decora con los trocitos de arándanos y pistaches.

ESFERA DE PATÉ

8 porciones

1 paté de hígado de pato
1 taza de queso amarillo untable
190 g de queso crema

Decoración:

Pimientos de colores cortados en forma de estrella y en tiras
Tallo de apio sin fibra.
Tallo de cebollín


Forma con las manos una esfera de paté. Cúbrela con el queso amarillo untable.
Aplana el queso crema sobre un trozo de papel encerado, cubre la esfera y termina de darle forma.
Decora con las tiras y estrellas de pimiento, el apio y cebollín.

CORONA DE ATÚN

8 porciones


3 latas de atun con verduras
1 taza de chicharrón de cerdo , desmoronado
190 g de queso crema
1 cucharada de chile chipotle
1 sobre de grenetina sin sabor (7g )

Decoración:

4 pimientos morrones (rojo,verde,amarillo,naranja y amarillo) cortados en círculos pequeños
tallos de cebollín


Mezcla los primeros cuatro ingredientes y reserva. Hidrata la grenetina en un cuarto de taza de agua fría y calienta en el horno de microondas, hasta disolver por completo.
Integra la grenetina diluída a la preparación de atún.
Vierte en un molde previamente engrasado.
Retira,desmolda,decora con los pimientos de colores y forma un moño con el cebollín.

FRAPPÉ DE FRESA CON TEQUILA

4 porciones


3/4 taza de puré de fresa
1/2 taza de tequila
4 cucharadas de azúcar
4 limones, su jugo
2 tazas de hielo


Licúa todos los ingredientes y vierte el líquido en copas.
Decora con media fresa y sirve de inmediato.

CERVEZA CON TORONJA

4 porciones

4 cucharadas de azúcar
hojitas de hierbabuena desinfectada
4 limones, su jugo
hielo
1 taza de ron
1 botella de agua mineral

En un tazón pequeño tritura el azúcar, hierbabuena y el jugo de limón. Reparte en vasos.
Agrega el ron, hielo y agua mineral. Mezcla muy bien y adorna con la hierbabuena . Sirve inmediatamente.

MOJITO

4 porciones

4 cucharadas de azúcar
hojitas de hierbabuena desinfectada
4 limones, su jugo
hielo
1 taza de ron
1 botella de agua mineral

En un tazón pequeño tritura el azúcar, hierbabuena y el jugo de limón. Reparte en vasos.
Agrega el ron, hielo y agua mineral. Mezcla muy bien y adorna con la hierbabuena . Sirve inmediatamente.

SANDÍA Y RON

4 porciones


1/2 sandía sin semillas
2 limones, su jugo
1 taza de ron
hielo
hojitas de menta fresca desinfectada




Licúa la sandía, el jugo de limón y ron.
Sirve en vasos con hielo y decora con hojitas de menta fresca.

MANGO TEQUILA

4 porciones


hielo
1 1/2 tazas de néctar de mango
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de tequila
1 botella de agua mineral
cáscara de mango


Llena cuatro vasos de hielo. Reparte el néctar de mango,jugo de naranja y de limón, el tequila y agua mineral.
Mezcla y decora con la cáscara de mango insertada en un palillo.

CAZUELITAS MEXICANAS DE PESCADO

12 piezas


4 filetes de pescado (Blanco del Nilo)
4 limones, su jugo
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de jitomate finamente picado
1 chile serrano finamente picado
2 cucharadas de cilantro desinfectado y finamente picado
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa inglesa
12 cazuelitas de maíz.


Corta los filetes de pescado en cuadritos, cúbtrelos con el jugo de limón y marínalos durante dos horas.
Agrega la cebolla, jitomate, chile serrano y cilantro. Sazona con sal,pimienta y salsa inglesa.
rellena las cazuelitas con la mezcla y sirve enseguida.

HIGADITOS DE POLLO CON TOCINO

12 piezas

6 higaditos de pollo partidos a la mitad
250 g de tocino
aceite de maíz
1/4 de taza de mostaza


Envuelve los higaditos con el tocino y fíjalos con un palillo. Fríelos en una sartén a fuego lento, por todos lados.
Acompáñalos con mostaza.

TAQUITOS DE POLLO

12 piezas

12 tortillas
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
4 cucharadas de aceite de maíz
salsa ranchera


Rellena las tortillas con el pollo. Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe los taquitos.
Retíralos y escurre el excedente de grasa sobre toallas de papel absorbente.
Córtalos en tres partes y sírvelos con la salsa.

SOPECITOS DE FRIJOLES CON CHORIZO

24 piezas

4 cucharadas de aceite de maíz
2 docenas de sopes miniatura
1 taza de frijoles refritos con chorizo
2 tazas de lechuga desinfectadas y cortadas en tiras delgadas
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de crema agria
salsa verde o roja

Calienta en un sartén el aceite y sofríe los sopecitos. Retira, escurre y unta con los frijoles refritos calientes.
Añade la lechuga, el queso y la crema. Acompaña con un poco de salsa verde o roja.

CAZUELITAS DE GUACAMOLE

16 porciones

3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 chiles serranos finamente picados
1 taza de jitomate finamente picado
3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
3 aguacates machacados
1 limón, su jugo
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa inglesa
1 paquete de totopos

Mezcla los ingredientes del guacamole y sazona con un poco de sal, pimienta y salsa inglesa.
Sirve en cazuelitas de barro y acompaña con totopos o trocitos de chicharrón de cerdo.

BREEZE

Para cada porción:

1 cerveza fría
4 caballitos de vino espumoso , frío
1/4 de pieza de manzana, cortada en cubitos

Vierte la cerveza hasta la mitad de un vaso alto.
Completa la otra mitad con vino espumoso y agrega los cubos de manzana.

CERVEZA CURAZAO

Para cada porción:

1 cerveza fría
hielo
3 caballitos de curazao azul
limón

Coloca los hielos en los vasos, añade el curazao con la cerveza fría.
Para servir, decora con un trozo de limón.

CERVEZA CON NARANJA

Para cada porción:

1 cerveza fría
hielo
4 caballitos de jugo de naranja
rajita de canela

Coloca de dos  atres hielos en el vaso y vierte la mitad de la cerveza.
Aparte , mezcla el resto de la cerveza con el jugo de naranja. Rellena los vasos y decora con una rajita de canela.

SORBETE DE JAMAICA Y LIMÓN

8 porciones

2 litros de agua de jamaica
1 taza de azúcar
3 limones, su jugo
1 caballito de tequila

Hierve el agua de jamaica y disuelve el azúcar, deja a fuego medio durante 15 minutos, sin dejar de mover con una pala de madera.
Retira del fuego,vierte el jugo de limón y tequila. Mezcla bien.
Vierte en un recipiente y congela durante toda la noche.
Coloca la mezcla en una máquina para hacer helados o en la licuadora para romper los hielos que se forman.
Congela nuevamente, durante ocho horas como mínimo.
Sirve en copas largas y decora con flores de jamaica secas.

TACOS DE FALDA

24 piezas

1 cucharadita deajo machacado
2 cucharadas de aceite de maíz
sal y pimienta
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1/4 taza de vinagre balsámico o de manzana
1 taza de cerveza oscura
1 k de falda de res cortada en tiras delgadas
2 docenas de tortillas
aceite de canola
1/4 pieza de col morada rebanada y desinfectada
250g de queso fresco rallado
3/4 taza de crema


Mezcla el ajo, aceite, sal, pimienta, cebolla,vinagre y la cerveza. Baña la carne y marina con la mezcla anterior durante dos horas dentro del refrigerador. Cuece la carne en la olla de presión y retira cuando esté cocida, deja enfriar y deshebra.
Rellena las tortillas calientes, dora los tacos en aceite abundante, escurre el exceso de grasa en papel absorbente.
Sírvelos con la col, el queso fresco y la crema.

HUARACHITOS DE COCHINITA MARINADA

8 porciones

1 taza de jugo de naranja
1 pastilla de achiote
3 tazas de cochinita pibil de lata
1 cebolla morada cortada en rebanadas finas
1/4 de taza de vinagre blanco
sal
chile habanero
orégano seco
1 k de masa para tortillas


Mezcla el jugo de naranja con el achiote suficiente para formar una pasta. Vierte la cochinita en un molde, agrega la marinada y deja reposar durante dos horas dentro del refrigerador.
Desflema la cebolla en un cuarto de taza de vinagre blanco y un cuarto de taza de agua.
Sazona con sal al gusto y un poco de chile habanero picado,espolvorea encima el orégano y reserva.
Forma los huarachitos con la masa y cuécelos en un comal.
Cúbrelos con la cochinita pibil caliente y sirve con cebolla morada y un poco de chile habanero.

TINGA CON CERVEZA

8 porciones

3 tazas de caldo de pollo
1 taza de cerveza clara
aceite de maíz
1 cebolla cortada en rebanadas delgadas
4 jitomates cocidos, molidos y sin semillas
2 chiles chipotles adobados y sin semillas
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 hoja de laurel
sal y pimienta.


Vierte en una cacerola el caldo de pollo y la cerveza. Calienta a fuego bajo hasta que se reduzca un poco. Aparte, calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y acitrona la cebolla durante 5 minutos.
Añade el jitomate molido con los chiles y deja 5 minutos más, vierte el pollo y la hoja de laurel.
agrega la mezcla de caldo y cocina nuevamente a fuego bajo, hasta que el líquido se reduzca lo suficiente, aproximadamente 25 minutos. Rectifica la sazón.
Sirve en tostadas.

SOPECITOS DE JAMAICA

8 porciones

3 tazas de flores de jamaica
1/2 taza de jerez
aceite de oliva
1/4 pieza de cebolla picada
1 diente de ajo
1/2 k de masa para tortillas
salsa de chile de árbol


Hierve las flores en un litro de agua y añade el jerez.Cuando se suavicen ,cuela, escurre bien y pícalas un poco. Reserva las flores y el agua de su cocción.
Calienta un poco el aceite de oliva, acitrona la cebolla, ajo y las flores de jamaica.
Prepara los sopecitos con la masa fresca y cuécelos en un comal por ambos lados.
Cúbrelos con las flores y sirve con la salsa de chile de árbol.

GUACAMOLE MONTADO

8 porciones

3 aguacates
2 cucharadas de tequila
1/2 limon, su jugo
5 tomates verdes picados
2 chiles serranos
1 cebolla morada finamente picada
1/2 manojo de cilantro desinectado y picado
sal
1 taza de queso cotija desmoronado
totopos

Machaca la pulpa de los aguacates y agrega el tequila, jugo de limón, los tomates, chiles serrano, cebolla y el cilantro. Mezcla y rectifica la sazón.
ierte en vasos tequileros un poco de guacamole, el queso cotija y un poco más de guacamole.
Acompaña con totopos.

TE DE CANELA CON MANZANAS

4 porciones


5 tazas de agua
2 rajas de canela de 10 cm c/u
1/3 de taza de miel de maíz
1 taza de manzanas rojas en cubos medianos
1/2 taza de manzana verde en cubos medianos


Para decorar:

4 rodajas de manzana deshidratada



Mantén las manzanas cortadas en un tazón.
Calienta el agua y cuando suelte el hervor agrega la miel y la canela. Deja hervir hasta que se expanda el olor a canela.
Integra las manzanas y cocinalas máximo 2 minutos para que queden firmes.

Sirve en tazas o jarritos y decora con manzanas deshidratadas.

TE DE LA INDIA

4 porciones


3 tazas de agua
4 semillas de cardamomo machacadas
1 cucharadita de semillas de anís
1 clavo de olor
1 raja de canela de 3 cm
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 sobres de té negro
3 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
4 rajas de canela para decorar


Hierve el agua con el cardamomo, anís, clavo, canela, jengibre y azúcar durante 3 minutos aproximadamente.
Añade el té y la leche, calienta otros 3 minutos, recitifca la cantidad de azúcar . Retira del fuego y cuela.

Sirve en tazas y decora con una raja de canela.

TE DE ALMENDRAS

4 porciones

1 taza de almendras blanqueadas
4 gotas de extracto de almendra (opcional)
1 cucharada de agua de rosas
8 semillas verdes de cardamomo trituradas
2 tazas de agua fría
Azúcar o miel al gusto

Coloca las almendras en licuadora, agrega suficiente agua como para hacer una pasta.
Incorpora el extracto de almendra, agua de rosas, semillas de cardamomo, agua fría y licúa.
Endulza a tu gusto y sirve con cubos de hielo.

TE DE JAMAICA Y JENGIBRE

4 porciones

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado
1/4 taza de flores de jamaica
1 sobre de té verde
2 tazas de agua
miel al gusto


Para servir:

1 taza de hielo
4 twist de limón

Coloca el té verde, el jengibre y la jamaica en una tetera o jarra para té y agrega el agua caliente.

Cuando el líquido esté rojizo,deja reposar un poco,endulza y sirve frío o caliente.