TIRAMISÚ CON LICOR DE NARANJA

6 porciones

3 cucharadas de café en polvo
2 cucharadas de licor de naranja
225 g de queso crema
3/4 de taza de crema para batir
3 cucharadas de azúcar
1 paquete de soletas italianas
cocoa en polvo

Vierte en un tazón dos cuicharadas de agua hirviendo, el café y licor de naranja, integrando muy bien.
Aparte, bate el queso crema, la crema y el azúcar, hasta que esponjen.
Cubre el fondo de un molde refractario con la mezcla anterior.
Aparte , moja cada soleta en la mezcla de café y acomódalas en fila sobre el queso.
Vierte otra capa de queso, una de soletas y termina con queso.
Refrigera durante 6 horas y para decorar, espolvorea encima cocoa en polvo.

Tip: Puedes sustituir el licor de naranja por una cucharadita de vainilla o dos cucharadas de licor de café.

HOJALDRAS DECEMBRINAS

300 g de carne molida
1/2 taza de nuez picada
2 cucharadas de piñones blancos
4 cucharadas de cebolla morada
1/4 taza de arándanos
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de puré de jitomate
sal y pimienta


Otros:

190 g de queso crema
600 g de pasta de hojaldre
ajonjolí
1 huevo
harina


Dora la cebolla en un sartén con aceite. Enseguida agrégale carne y cocina hasta que cambie de color.
Añade el resto de los ingredientes y cocínalos a fuego medio hasta que se cuezan por completo.
Aparte corta el queso crema .Extiende la pasta de hojaldre en una superficie enharinada y córtala en cuadritos de 11 cm aproximadamente.Rellénalos con una porción de la mezcla de carne y queso crema.
Luego, barniza las orillas de cada cuadrito con huevo batido y cierra en forma de triángulo presionando bien.
Termina de barnizar por completo y espolvorea con ajonjolí. Finalmente hornea a 200°C por 20 minutos o hasta que estén dorados.


Tip: Puedes adicionar el relleno con frutas, como pera, manzana o durazno.

DIP DE PAPA CON TOCINO

10 porciones


6 rebanadas de tocino
2 1/2 tazas de queso crema
1/2 taza de crema
1/4 taza de tallos de cebollitas Cambray
1/4 cucharadita de sal de ajo
1 taza de queso cheddar
4 papas medianas, cocidas y cortadas en cuadritos


Precalienta el horno a 200° C.
Fríe el tocino hasta que dore y reserva. Mezcla el queso crema, la crema, los tallos de cebolla, tocinom sal de ajo y media taza de queso cheddar.
agrega las papas y mezcla. Rectifica la sazón.
Sirve en un molde refractario y espolvorea encima el resto del queso cheddar.
Hornea durante 20 minutos.


Sugerencia para servir: Galletas Melba.

ESFERA DE PATÉ

8 porciones

1 paté de hígado de pato
1 taza de queso amarillo untable
190 g de queso crema

Decoración:

Pimientos de colores cortados en forma de estrella y en tiras
Tallo de apio sin fibra.
Tallo de cebollín


Forma con las manos una esfera de paté. Cúbrela con el queso amarillo untable.
Aplana el queso crema sobre un trozo de papel encerado, cubre la esfera y termina de darle forma.
Decora con las tiras y estrellas de pimiento, el apio y cebollín.

CREPAS DE QUESO CON MORA AZUL

18 piezas


300 g de queso crema a temperatura ambiente
1 taza de crema
1 cucharada de vainilla
18 crepas

Salsa:

1 taza de mermelada de mora azul
2 tazas de moras azules, frescas
10 hojas de menta desinfectadas



Coloca en un tazón el queso crema, la crema y la vainilla.
Bate a velocidad alta hasta obtener una crema esponjosa y firme.
Rellena las crepas con la mezcla anterior.
En un tazón mezcla la mermelada, revuelve con las moras previamente desinfectadas.
Sirve las crepas con la salsa de mora azul encima y decora con hojitas de menta.

CIRUELAS PASA CON TOCINO

1/2 taza de queso crema
1/2 taza de manzana en cubos muy pequeños
1 pizca de sal
20 ciruelas pasa deshuesadas
10 rebanadas de tocino cortadas a la mitad
Palillos

Mezcla el queso con la manzana y la sal. Rellena las ciruelas con esta mezcla y envuélvelas con media rebanada de tocino. Fija con palillos y hornea a 220°C hasta que se dore el tocino -cuida que el corte de las iruelas quede arriba-.

Puedes sustituir el tocino por pequeñas rebanadas de jamón de pierna.

CHEESCAKE DE SALMON

Mantequilla para engrasar (la necesaria)
1/2 taza pan molido
1/2 taza de queso gruyere rallado para engrasar
1 cucharadita de eneldo
1 cebolla mediana finamente picada
1 1/2 cucharada de mantequilla
1 k de queso crema (5 paquetes aprox)
4 huevos
1/4 taza de queso gruyere rallado
1/3 taza de crema para batir
1/2 cucharadita de sal
250 g de salmón ahumado

Unta moldes de tarta o uno grande con la mantequilla, pan molido, queso gruyere y el eneldo.
Sofríe la cebolla con la cucharada y media de mantequilla, hasta que se ponga transparente. Reserva. Bate el queso crema, agrega los huevos, queso gruyere, crema y sal.
Mezcla la cebolla con el salmón y los ingredientse anteriores,cuidando que no quede muy batido. Hornea a 200°C  durante una hora y 20 minutos; retira hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Voltea los pastelitos y baña con la salsa.

MINI KIRSCH DE ESPINACA

1/2 taza de queso crema
1/2 taza de crema
3 huevos
1 taza de espinaca cocidas y picadas
1/2 taza de nuez
5 cucharadas de chorizo cocido y picado
3 cucharadas de cebolla picada y acitronada
1/2 taza de queso manchego rallado

Masa:

1 1/2 taza de harina integral
1/2 taza de harina
1/2 taza de leche
2 huevos
1 pizca de sal

Masa:
Mezcla todos los ingredientes sin trabajarlos demasiado. Si queda pegajosa, refrigera una hora antes d eusarla. Cubre un refractario o un molde para pastel con la masa. Hornea a 150°C durante 10 minutos ,para precocer la masa. Reserva.

Relleno:
Integra todos los ingredientes,excepto el queso manchego.

Vierte esta mezcla sobre la base de masa precocida. Mete en el horno a 170°C durante 25 minutos y, cuando aún esté caliente espolvorea el queso.

GUAYABAS RELLENAS DE PATÉ

20 guayabas chicas
1 queso crema de 190 g
250 g de paté
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de adobo de chipotle
Perejil chino o jalea de frambuesa para decorar.



Sumerge las guayabas en agua hirviendo durante 3 minutos. Retírales la pulpa.
Bate el queso con el resto d elos ingredientes y rectifica la sazón.
Rellena las guayabas con esta mezcla.
Decora con nueces y un poco de canela en polvo.
También pudes adornar con perejil o jalea de frambuesa.

HUEVOS RELLENOS

8 huevos cocidos pelados
1/2 taza de leche
1 chile chipotle adobado
4 rebanadas de jamón
1 queso crema de 190 g


Rebana un tercio de la parte superior de los huevos, quitales la yema y resérvalas.
Licúa la leche con el chile y el jamón. Mezcla con el queso crema y las yemas.

Rellena los huevos con esta mezcla con una duya.

DIP DE CANGREJO CON VEGETALES

1 paquete de queso crema de 190 g
1 taza de surimi finamente picado
5 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de pepino finamente picado
2 chiles serranos finamente picados
1 pepino pelado en rodajas gruesas
1 zanahoria pelada en rodajas gruesas
Ajonjolí tostado al gusto
Sal y pimienta

Incorpora el queso, surimi, la cebolla, el pepino picado y los chiles. Salpimenta.
Coloca la mezcla sobre el pepino y zanahoria en rodajas . Adorna con el ajonjolí.

PINO DE QUESO

3 quesos crema de 190 g c/u
2 paquetes de paté de jamón de 100 g
1 taza de perejil picado
Pimientos cortados en cuadritos
Galletas saladas al gusto.


Mezcla el queso crema con el paté. Forma un cono con una cartulina forrada con papel aluminio. Rellena el cono con la mezcla y congela por unos minutos. Retira la cartulina y el papel aluminio, espolvorea el perejil picado sobre la pasta hasta cubrir bien el cono para que dé forma de pino. Decora con los cuadritos de pimiento y agrega una estrellita de pimiento en la punta. Acompaña con galletas saladas.

PAY DE QUESO CREMA

Pasta:
1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla o manteca
2-3 cucharadas de agua

Relleno:
227 gr de queso crema
1 lata de leche condensada
1/4 de taza de jugo de limón
1/2 cucharada de vainilla
2 tazas de frutillas frescas

Pasta:E un tazón mezcla la harina y la sal. Corta la mantequilla en trozos y mezcla con la harina para formar grumos. Agrega poco a poco el agua mezclando ligeramente con un tenedor hasta obtener una masa uniforme.
Forma una bola con la masa, aplánala ligeramente y envuélvela en papel encerado. Refrigera por una hora hsta ue se sienta muy fría y firme.
En una superficie plana y enharinada, aplana la masa con un rodillo. Cubre con ésta un molde para hornear, corta el sobrante alrededor y coloca al centro frijoles crudos para evitar que se infle.
Barniza la orilla con huevo y hornea durante 15 minutos a 175°C o hasta que dore. Saca del horno, deja enfriar y retira los frijoles.

Relleno: bate el queso crema e incorpora poco a poco la leche, el jugo de limón y la vainilla.

Vacía la mezcla a la pasta y refrigera. Cubre el pay con las frutillas frescas.

PECHUGAS RELLENAS DE REQUESÓN Y ARÁNDANOS

8-10 porciones

12 milanesas de pollo
250 g de requesón
1 paquete de queso crema
1 taza de arándanos picados
sal y pimienta al gusto
aceite

EN un tazón mezcla el requesón con el queso crema y los arándanos hasta integrarlos. Sazona las milanesas con sla y pimienta, divide la mezcla de requesón entre ellas , enrróllalas y fíjalas con un palillo para que no salgael relleno. Fríe la spechugas en una sartén con aceite hasta que estén cocidas. Retira y rebánalas.
Sirve con ensalada.

SOPA MEXICANA CON ELOTE Y RAJAS

1 queso crema (190g)
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla finamente picada
1 taza de granos de elote precocidos
3 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras
1 cucharada de fécula de maíz
2 jitomates molidos y colados
2 litros de caldo de pollo natural
1 cucharada de consomé
pimienta
150 g de queso oaxaca

Acitronar en la mantequilla la cebolla y los granos de elote, cuando estén transparentes añadir las rajas, la fécula y el jitomate. Sazonar con consomé. Agregar el caldo y cocinar por 5 minutos. Incorporar el queso crema cortado en cubitos y el queso oaxaca en tiritas. Servir caliente.

PERAS REALES

6 peras lavadas
50g de mantequilla derretida
1 paquete de queso crema (190g)
½ taza de miel de maple (120 ml)
¼ taza de azúcar (60g)
1 lata de media crema (225g)

Coloque las peras en un refractario y báñelas con mantequilla. Cúbralas con papel autoadherente y métalas al microondas durante 6 minutos a potencia alta, sáquelas y reserve.
Aparte licúe el queso crema con la miel de maple, el azúcar y la media crema. Bañe las peras con esta mezcla y decore con frutas rojas (fresas y blueberries)

RAJAS POBLANAS

1 queso crema (190g)
2 cucharadas de aceite
3 cebollas rebanadas
2 tazas de elotes precocidos
10 chiles poblanos asados,desvenados y cortados en rajas
½ taza de leche
1 taza de crema
1 cucharadita de consomé en polvo.

En una cacerola calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el elote y cocinar por 4 minutos. Añada las rajas de chile poblano. Licúe el queso crema ,la crema y la leche. Sazone con consomé en polvo , añada a las rajas y cocine por 5 minutos

SOPA MEXICANA CON ELOTE Y RAJAS

1 queso crema (190g)
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla finamente picada
1 taza de granos de elote precocidos
3 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras
1 cucharada de fécula de maíz
2 jitomates molidos y colados
2 litros de caldo de pollo natural
1 cucharada de consomé
pimienta
150 g de queso oaxaca

Acitronar en la mantequilla la cebolla y los granos de elote, cuando estén transparentes añadir las rajas, la fécula y el jitomate. Sazonar con consomé. Agregar el caldo y cocinar por 5 minutos. Incorporar el queso crema cortado en cubitos y el queso oaxaca en tiritas. Servir caliente.

ADEREZO DE QUESO EN ENSALADA

4 cucharadas de aceite
½ cebolla morada rebanada
2 dientes de ajo picados
500g champiñones lavados y rebanados
1 lechuga orejona lavada y deshojada
1 lata de leche evaporada
100g queso de cabra sin ceniza
½ paquete de queso crema (95 g)
1 cucharadita de caldo de pollo granulado

Caliente la sartén y sofría la cebolla, los ajos y agregue los champiñones, reserve. Acomode las hojas de lechuga en un platón con los champiñones. Aparte licúe la leche evaporada ,los quesos y el caldo de pollo grqnulado. Bañe la ensalada .

Puede agregar elotitos tiernos.

PAY DE FRESA

Base para el pay:

150g mantequilla derretida
2 tazas de cerelac (300g)
50g azucar

Mezcle todos los ingredientes y cubra la base en un molde desmontable. Reserve.

Relleno:

6 paquetes de queso crema (1140 g)
1 litro de crema para batir
1 lata de leche condensada (397g)
5 huevos
½ taza fécula de maíz
1 taza mermelada de fresa (240g)
250g fresas lavadas

Licúe el queso con los 4 ingredientes siguientes y vacíe sobre la base del pay. Horneé a horno precalentado a 180°C durante una hora y 15 minutos.Sáquelo y deje enfriar. Decore con la mermelada y las fresas.