PECHUGA DE PAVO EN ESCABECHE

6 porciones

1 taza de aceite
4 dientes de ajo
1 taza de cebollitas cambray
1/2 taza de vinagre blanco
1 k de pechuga de pavo , en trozo
1 cucharadita de pimientas negras enteras
1/2 cucharadita de clavos de olor, enteros
1 manojo de hierbas de olor
1 cucharada de sal
2 tazas de hongos


Calienta el aceite a fuego alto y saltea los dientes de ajo y las cebollitas. Agrega el vinagre y coloca en la cacerola el trozo de pechuga de pavo, cubre con agua.
Añade las especias, las hierbas de olor y la sal.
Deja que suelte el hervor y vierte los hongos.
Cuando vuelva a hervir , apaga el fuego, tapa la cacerola y deja enfriar. Rebana y sirve.

BIZCOCHO DE HORCHATA

220 gr de harina
200 ml de jarabe comercial sabor horchata
180 gr de azúcar
6 huevos
50 gr de almendras fileteadas
50 gr de mantequilla
20 gr de levadura

Separa las yemas y las claras. Bate las claras y cuando empiecen a subir de volumen agrega la mitad del azúcar y sigue batiendo.
Por separado, bate la harina, levadura, azúcar, mantequilla ,jarabe, almendras y las yemas. Mezcla hasta que se integren perfectamente.
Engrasa un molde con margarina y espolvoréale un poco de harina. Vierte la mezcla y hornea por media hora a 180°C .

PECHUGAS DE POLLO AL TAMARINDO

Jarabe comercial sabor tamarindo
4 pechugas o muslos de pollo
Aceite de oliva
Pimientos
Cebollas
Hojas de laurel
Say y pimienta al gusto

Saltea en una sartén con el aceite de oliva las pechugas o muslos de pollo junto con los pimientos,cebolla,hojas de laurel,pimienta y sal.
Una vez que están al punto de cocción que gustes rocíalas con el jarabe .

ADEREZO DE JAMAICA

1 cucharada de miel de abeja
2 cucharadas de jarabe comercial de jamaica
1/4 taza de vinagre de manzana
2/3 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto


Mezclar todos los ingredientes en un frasco y agitarlo bien hasta que se integren perfectamente los ingredientes.

Puedes utilizarla en ensaladas , frutas ,etc.

RASPADO DE FRUTAS

Ingredientes:

Hielo
Jarabe comercial de tu sabor favorito.


Preparación :

Tritura hielo en la licuadora , llena un vaso con el frappé y vacía al gusto jarabe .

CÓMO DECORAR GALLETAS DE JENGIBRE O TRADICIONALES

Para estas fechas de fin de año much@s queremos realizar las tradicionales galletas de jengibre, y algun@s necesitamos aprender cómo decorarlas con glasa /Royal Icing . Para facilitar la labor he encontrado este video que espero sea de gran ayuda.

TURRÓN DE ALMENDRAS

1 1/2 tazas de leche condensada
1/2 taza de mantequilla
1 taza de galletas de barquillo
1 taza de almendras fileteadas y tostadas
1 taza de coco rallado
1/2 taza de frutas secas (manzana, chabacanos, etc)
8 obleas blancas.

Mezcla la leche con la mantequilla a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego y añade el resto de los ingredientes, menos las obleas. Vierte esta mezcla sobre 4 obleas y refrigera hasta que cuaje. Cubre con el resto de las obleas; corta y decora con chocolate fundido si lo deseas.

CUADRITOS DE CHOCOLATE

2 sobres de grenetina de 7g hidratada en 1/3 de taza de agua
2 1/4 tazas de azúcar granulada
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de leche evaporada
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de malvaviscos miniatura
1 1/2 taza o 250 g de chocolate amargo picado
Frutas rojas
Hojas de menta

Calienta el azúcar, la mantequilla, la leche, la fécula de maíz y los malvaviscos a fuego bajo; revuelve constantemente.
Agrega la grenetina cuando espese. Retira del fuego y vierte el chocolate, mezclando hasta que se forme una pasta tersa.
Extiende la pasta en una charola antiadherente y refrigera. Corta en cuadritos cuando esté firme. Decora con las frutas y la menta.

MINI STRUDEL DE QUESO BRIE CON PERAS

200 g de pasta de hojaldre extendida a 1/2 cm de grosor
2 peras en rebanadas delgadas
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
2 cucharadas de azucar mascabada
1 pizca de sal
200 g de queso Brie
1 huevo batido

Corta la pasta de hojaldre en 12 rectángulos pequeños.Saltea las peras con la mantequilla y añade la nuez, la canela, el azúcar y la sal. Cuece hasta que se evapore el jugo. Deja enfriar. rellena cada hojaldre con esta preparación y con un trozo pequeño de queso.Enrolla los cuadros y sella con un poco de huevo. Barniza con más huevo y hornea a 180°C durante 25 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

CIRUELAS PASA CON TOCINO

1/2 taza de queso crema
1/2 taza de manzana en cubos muy pequeños
1 pizca de sal
20 ciruelas pasa deshuesadas
10 rebanadas de tocino cortadas a la mitad
Palillos

Mezcla el queso con la manzana y la sal. Rellena las ciruelas con esta mezcla y envuélvelas con media rebanada de tocino. Fija con palillos y hornea a 220°C hasta que se dore el tocino -cuida que el corte de las iruelas quede arriba-.

Puedes sustituir el tocino por pequeñas rebanadas de jamón de pierna.

ALITAS DE POLLO

1/2 taza de catsup
1/2 taza de chamoy líquido
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Chiles serranos finamente picados. al gusto
16 alitas de pollo

Mezcla todos los ingredientes. Unta las alitas con esta mezcla y marina durante una noche. Hornea en una charola a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

CHEESCAKE DE SALMON

Mantequilla para engrasar (la necesaria)
1/2 taza pan molido
1/2 taza de queso gruyere rallado para engrasar
1 cucharadita de eneldo
1 cebolla mediana finamente picada
1 1/2 cucharada de mantequilla
1 k de queso crema (5 paquetes aprox)
4 huevos
1/4 taza de queso gruyere rallado
1/3 taza de crema para batir
1/2 cucharadita de sal
250 g de salmón ahumado

Unta moldes de tarta o uno grande con la mantequilla, pan molido, queso gruyere y el eneldo.
Sofríe la cebolla con la cucharada y media de mantequilla, hasta que se ponga transparente. Reserva. Bate el queso crema, agrega los huevos, queso gruyere, crema y sal.
Mezcla la cebolla con el salmón y los ingredientse anteriores,cuidando que no quede muy batido. Hornea a 200°C  durante una hora y 20 minutos; retira hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Voltea los pastelitos y baña con la salsa.

MINI KIRSCH DE ESPINACA

1/2 taza de queso crema
1/2 taza de crema
3 huevos
1 taza de espinaca cocidas y picadas
1/2 taza de nuez
5 cucharadas de chorizo cocido y picado
3 cucharadas de cebolla picada y acitronada
1/2 taza de queso manchego rallado

Masa:

1 1/2 taza de harina integral
1/2 taza de harina
1/2 taza de leche
2 huevos
1 pizca de sal

Masa:
Mezcla todos los ingredientes sin trabajarlos demasiado. Si queda pegajosa, refrigera una hora antes d eusarla. Cubre un refractario o un molde para pastel con la masa. Hornea a 150°C durante 10 minutos ,para precocer la masa. Reserva.

Relleno:
Integra todos los ingredientes,excepto el queso manchego.

Vierte esta mezcla sobre la base de masa precocida. Mete en el horno a 170°C durante 25 minutos y, cuando aún esté caliente espolvorea el queso.

DIP DE ESPINACA

1/2 taza de hojas de espinaca cocidas en agua hirviendo con sal
1/2 taza de queso crema
3 cucharadas de chalotes finamente picados
4 tiras de tocino fritas y finamente picadas
Sal y pimienta al gusto
3 rebanadas de betabel en trozos pequeños, fritos.

Muele las espinacas hasta formar casi un puré. Revuelve este puré con el queso crema y reserva. Fríe los chalotes con el tocino y los champiñones a fuego medio. Sazona y deja enfriar; mecla con el queso que reservaste. Acompaña con el betabel frito, pan pita tostado y vegetales crudos.

TAMALITOS MINIATURA

12 hojas de maíz para tamal, previamente pasadas por agua caliente
Salsa verde o roja al gusto

Relleno:

1 taza de carne de pollo molida
1 cucharada de cebolla finamente picada
2 cucharadas de epazote finamente picado
1/2 taza de queso manchego rallado
1 huevo
2 cucharadas de pan molido
Sal y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes del relleno y coloca una cucharada grande en un lado de cada hoja de maíz. Dobla las hojas por la mitad y átalas formando un costalito. Cuece los tamales al vapor durante 45 minutos. Sirve acompañados de salsa verde o roja.

PANECILLOS DE JAIBA

1 1/2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo machacados
1/4 taza de mantequilla
1 taza de harina cernida
3 huevos
1 taza de jaiba finamente picada y limpia
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Chile finamente picado al gusto
Queso parmesano rallado al gusto

Hierve el agua con la sal, ajos y la mantequilla. Añade la harina de golpe y mezcla hasta que se forme una pasta homogénea y tersa. Retira del fuego y agrega los huevos uno por uno, mezclando bien. Integra la jaiba, cilantro y el chile. Coloca pequeñas bolitas de la mezcla anterior en moldes para panqué (usa una cucharita). Espolvorea el queso y hornea a 180°C hasta que se esponjen las bolitas. Sirve acompañado de guacamole o salsa.

BROCHETITAS DE POLLO

1 chile ancho hidratado y limpio
1 chile pasilla hidratado y limpio
1/2 taza de mermelada de chabacano
2 cucharadas de ralladura de limon
1 pechuga de pollo en cubos
12 cebollitas cambray
2 manzanas e n cubos
12 ciruelas pasas
12 palillos de bambú
Sal y pimienta

Licúa los chiles con la mermelada,ralladura de limón, sal y pimienta.
Marina el pollo y las cebllitas con la mezcla anterior durante 3 horas. Ensarta un trozo de pollo, un cubo de manzana, una cebolla y una ciruela en los palitos. Asa las brochetas y sírvelas calientes.

BROCHETITAS TEMPURA

125 g de harina
1 huevo
200 ml de agua
1 cucharada de salsa de soya
6 rodajas de berenjena
6 puntas de espárrago
6 trozos de calabaza
6 trozos de zanahoria
Palitos de bambú
Aceite
Salsa Teriyaki

Mezcla la harina,huevo,agua y soya hasta obtener una pasta tersa (tempura). Ensarta los vegetales en los palitos y pásalos por la mezcla de tempura.Fríe las brochetas afuego medio aproximadamente por un minuto y medio o hasta que estén doradas. Deja reposar las brochetas en papel absorbente y acompaña con la salsa teriyaki.

ROLLITOS DE ROAST BEEF Y ESPÁRRAGOS

Tallos de cebolla cambray en tiras largas
8 rebanadas de roast beef delgadas
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de mayonesa
8 puntas de espárrago verde cocido
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasa los tallos por agua hirviendo con sal, retíralos y ponlos en agua helada.
Unta las rebanadas de roast beef con un poco de mostaza y mayonesa.
Coloca un espárrago en el centro de cada una y enrrolla.
Ata los rollitos con los tallos de cebolla, barniza con un poco de aceite y espolvorea sal y pimienta.