EMPANADAS DE ELOTE

12 piezas

1 taza de aceite de maíz
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 tazas de granos de elote, precocido
10 hojas de epazote, desinfectadas y finamente picadas
sal y pimienta
1 taza de queso manchego ,rallado
1 paquete de discos para empanadas


Calienta en una sartén una cucharada de aceite, acitrona la cebolla, vierte el elote y mezcla.
Agrega el epazote, sal y pimienta al gusto, cocina unos minutos para que se integren los sabores y deja enfriar.
Coloca un poco de elote y queso en el centro de cada disco para empanada. Barniza el contorno con un poco de agua , dobla y sella las orillas, presionando con un tenedor.
Fríe en el aceite restante, caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.