BUDÍN DE CAFÉ

8 porciones

Tarta:
350 g de chocolate amargo, finamente picado
350 g de chocolate semiamargo, finamente picado
115 g de mantequilla cortada en trocitos
1/2 taza + 1/2 cucharadita de café expréss
1/2 cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de vainilla
6 huevos
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
1 taza de azúcar

Cerezas:
400 g de cerezas
1/3 taza de jugo de uva
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja

Engrasa y enharina un molde de 26 cm de diámetro, corta un círculo de papel encerado del mismo diámetro. Colócalo en el fondo, vuelve a engrasar y envuelve con papel aluminio. Precalienta el horno a 200°C.
Derrite en microondas los chocolates con la mantequilla, en intervalos de 20 segundos, deja enfriar un poco, añade el café express, la sal y vainilla, hasta obtener una mezcla tersa.
Aparte , bate las claras con el cremor tártaro hasta que esponjen . Añade media taza de azúcar, poco  a poco, hasta obtener picos firmes y brillantes.
Bate las yemas con el azúcar restante, hasta que tomen un color amarillo claro.
De manera envolvente, integra la mezcla de chocolate con café e incorpora las claras de igual forma.
Vierte la mezcla en el molde y hornea a Baño María durante 15 minutos, baja la temperatura y hornea 25 minutos más; enfría sobre una rejilla, desmolda y refrigera durante una noche.
Deshuesa las cerezas y pártelas a la mitad , viértelas en una olla con el jugo de uva y azúcar ; hierve hasta que se suavicen. Retira del fuego y añade el licor de naranja.
Decora con betún de chocolate y cerezas. Acompaña con la salsa de cerezas.

MOUSSE DE CAFÉ

6 porciones

3/4 taza + 4 cucharadas de azúcar
1 limón amarillo, su jugo
3 claras
1 cucharada de cocoa en polvo
3 cucharadas de café en polvo , fuerte
6 yemas
1 taza de crema para batir
1 sobre de grenetina sin sabor (7g )
crema chantilly
granos de café (para decorar)

Calienta a fuego bajo tres cuartos de taza de azúcar con un cuarto de taza de agua y unas gotas de limon, mezcla perfectamente.
Cuando suelte el hervor , sube un poco el fuego y sin mover , deja que tome punto de bola suave, aproximadamente en 5 minutos (240°C ).
Bate las claras hasta que estén firmes, añade una cucharada de azúcar y continúa batiendo, hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Integra ambas mezclas , hasta lograr una textura lisa y brillante. Disuelve en 6 cucharadas de agua caliente, la cocoa y el café; añade las yemas , el resto del azúcar y bate, a baño María , hasta que estén claras y cremosas.
Hidrata la grenetina en dos cucharadas de agua fría, mete en el horno de microondas durante 20 segundos o hasta que se disuelva; viértela sobre las yemas e integra con movimientos envolventes.
En un tazón bate la crema hasta formarpicos firmes y envuelve con la mezcla anterior.
Reparte la preparación en copas o platos individuales para postre y refrigera durante 5 horas.
Decora con crema chantilly y los granos enteros de café.

GRANIZADO DE CAFÉ CON CREMA BATIDA

4 porciones

1 taza de azúcar
1 taza de café soluble extra fuerte
1/4 taza de leche condensada
2 cucharaditas de vainilla
hielo frappé
licor de café

Crema batida:
150 g de crema líquida, fría
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla

Mezcla el azúcar con una taza de agua, calienta hasta que se disuelva por completo y se forme un almíbar, añade el café e integra perfectamente.
Agrega la leche condensada y vainilla, mezcla muy bien y deja enfriar un poco.
Aparte , bate la crema con el azúcar y la vainilla hasta que esté a punto de chantilly.
Reparte el hielo en cuatro copas, baña cada una con la mezcla y el licor de café.
Adorna con la crema batida y sirve de inmediato.

TIRAMISÚ CON LICOR DE NARANJA

6 porciones

3 cucharadas de café en polvo
2 cucharadas de licor de naranja
225 g de queso crema
3/4 de taza de crema para batir
3 cucharadas de azúcar
1 paquete de soletas italianas
cocoa en polvo

Vierte en un tazón dos cuicharadas de agua hirviendo, el café y licor de naranja, integrando muy bien.
Aparte, bate el queso crema, la crema y el azúcar, hasta que esponjen.
Cubre el fondo de un molde refractario con la mezcla anterior.
Aparte , moja cada soleta en la mezcla de café y acomódalas en fila sobre el queso.
Vierte otra capa de queso, una de soletas y termina con queso.
Refrigera durante 6 horas y para decorar, espolvorea encima cocoa en polvo.

Tip: Puedes sustituir el licor de naranja por una cucharadita de vainilla o dos cucharadas de licor de café.

TIRAMISÚ DE PASTA CON AROMA DE CAFÉ

3 porciones


200 g de pasta de estrella
1 litro de leche
1 rajita de canela
1/2 litro de crema
1 caballito de licor de café
2 yemas de huevo fresco
2 cucharadas de cocoa en polvo
2 cucharadas de granillo de chocolate
azúcar
jarabe de chocolate


Hierve la pasta en el litro de leche con una rajita de canela y una cucharadita de azúcar , hasta que esté suave, escurre y deja enfriar.
Aparte en un tazón, mezcla la crema con el licor de café, la cocoa y las yemas.
Añade azúcar al gusto y mezcla bien.
Revuelve con la pasta fría, sirve en moldes y refrigera.
Al servir, espolvorea con granillo de chocolate.
refrigera una shoras antes el jarabe de chocolate para hacer un espejo en el plato donde desmoldarás el postre.

PASTEL DE CREMA DE CAFE

200 g de harina
200 g azúcar
80 g mantequilla
50 g maicena
20 g mantequilla para el molde
6 claras
6 yemas
4 huevos enteros
raspadura de un limón

Crema:

300 g mantequilla
250 g azúcar glass
100 g nuez picada
2 cucharadas de extracto de café (soluble/instantáneo)
1 copa de coñac o ron
1 cucharada de vainilla

Jarabe natural:

100 g azúcar
1/2 taza de agua
1 copa de coñac o ron

En la batidora o con batidor de globo se bate el azúcar con las yemas y los huevos enteros. Cuando comience a espesar se empiezan a batir las claras a punto de turrón. Cuando las yemas estén a punto de cordon se saca el batidor y con cuchara de madera se va incorporando las harinas cernidas con movimiento envolvente.Se mezcla con las claras añadiendoles la mantequilla fundida y la raspadura de limón.Vacíe en el molde engrasado y enharinado. Meta al horno a 175°C (350° F) por 50 minutos. deje enfriar completamente y abra en 3 partes. bañe con el jarabe mezclado con el ron.Rellene y cubra por los lados con la crema y adorne con la nuez picada.

Crema: bata la mantequilla con cuchara de madera hasta acremarla. Agregue azúcar cernida y siga batiendo. Añada el extracto de café, ron y vainilla.

Para el jarabe natural sólo hierva el agua con el azúcar durante 3 minutos.