POZOLE ROJO

8-10 porciones

1 kg de maíz pozolero descabezado y precocido
1/2 kg d epulpa de cerdo picada
4 dientes de ajo pelados
1/2 kg de cabeza de cerdo cortada
1 cebolla partida a la mitad
4 chiles ancho sin semilla
2 chiles guajillo sin semillas
sal al gusto

Acompañamiento:
8 rábanos en rodajas
12 limones partidos por la mitad
1 lechuga finamente picada, lavada y desinfectada
1 cebolla picada
1/2 taza de orégano molido
1/2 taza de chile piquín en polvo
2 aguacates cortados en gajos
tostadas

Calienta 4 litros de agua y cuando comience a hervir agrega el maíz, ajos y cebolla. Cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a florear; sazona con sal.
Añade las carnes, baja el fuego y cocina hasta que estén cocidas . De ser necesario veirte más agua caliente.Rectifica la sazón.
Remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen y licúalos con 1/2 taza de agua donde los remojaste hasta obtener una salsa. Cuélala sobre el pozole, rectifica la sazón y cocina afuegobajo 20 minutos más.

Acompaña con los ingredientes de acompañamiento.