BUDÍN DE CAFÉ

8 porciones

Tarta:
350 g de chocolate amargo, finamente picado
350 g de chocolate semiamargo, finamente picado
115 g de mantequilla cortada en trocitos
1/2 taza + 1/2 cucharadita de café expréss
1/2 cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de vainilla
6 huevos
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
1 taza de azúcar

Cerezas:
400 g de cerezas
1/3 taza de jugo de uva
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja

Engrasa y enharina un molde de 26 cm de diámetro, corta un círculo de papel encerado del mismo diámetro. Colócalo en el fondo, vuelve a engrasar y envuelve con papel aluminio. Precalienta el horno a 200°C.
Derrite en microondas los chocolates con la mantequilla, en intervalos de 20 segundos, deja enfriar un poco, añade el café express, la sal y vainilla, hasta obtener una mezcla tersa.
Aparte , bate las claras con el cremor tártaro hasta que esponjen . Añade media taza de azúcar, poco  a poco, hasta obtener picos firmes y brillantes.
Bate las yemas con el azúcar restante, hasta que tomen un color amarillo claro.
De manera envolvente, integra la mezcla de chocolate con café e incorpora las claras de igual forma.
Vierte la mezcla en el molde y hornea a Baño María durante 15 minutos, baja la temperatura y hornea 25 minutos más; enfría sobre una rejilla, desmolda y refrigera durante una noche.
Deshuesa las cerezas y pártelas a la mitad , viértelas en una olla con el jugo de uva y azúcar ; hierve hasta que se suavicen. Retira del fuego y añade el licor de naranja.
Decora con betún de chocolate y cerezas. Acompaña con la salsa de cerezas.

BUDÍN DE GUAYABA

3 tazas de ate de guayaba cortado en cuadritos
4 tazas de pan blanco remojado en leche
6 huevos
1 taza de nueces picadas
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de canela en polvo

Mezcle en un traste hondo el pan remojado en leche, las yemas de huevo, el ate de guayaba, las nueces y la canela agregando al final la mantequilla derretida y las claras batidas a punto de turrón. Vierta la mezcla en un traste refractario untado con mantequilla y horneé a 350°C durante 30 minutos.

BUDÍN DE MAMEY

2 mameyes maduros, grandes.
6 yemas batidas a punto de listón
1 lata de leche condesada
50g de nuez picada
50g de pasitas sin semilla
25g de almendras
25g de piñones
Pase por un colador la pulpa de los mameyes. Incorpore con las yemas, mezclando la leche condensada suavemente. Agregue la nuez, y las pasitas. Vacie la pasta en un molde de corona de unos 22 cm de diámetro,ligeramente engrasado con mantequilla. Meta al horno caliente 30 minutos y deje 10 minutos mas con el horno apagado. Coloque en un platón y bañe con el siguiente jarabe, decorando al gusto con la almendra y piñones.

Jarabe:

125g de azúcar
1/8 taza de jerez

Ponga al fuego el azúcar a que tome color ámbar claro, separe del fuego e incorpore rápidamente el jerez.

BUDÍN DE ZANAHORIA

125g de mantequilla
½ lata de leche condensada
6 huevos
250g de zanahoria finamente rallada
30g de pan molido

Acrémese la mantequilla y agrega la leche condensada y los huevos. Incorpore la zanahoria y pan molido, revolviendo suavemente hasta quedar todo perfectamente mezclado. En un molde bien engrasado con mantequilla se vacía la pasta. Meta a horno caliente por espacio de 25 a 30 minutos. Al sacarlo báñelo con la siguiente miel:


Miel:
150g de azúcar
½ taza de agua
1/8 lt de jerez

Ponga el azúcar y el agua a fuego. Deje hervir hasta que tome punto de miel e incorpore el jerez. Bañe el budín.