1 paquete de tortillas de harina (10 pzas)
1 sobre de polvo saborizante de fresa
1 pera picada
1 ½ tazas de fresas y frambuesas
250g de crema para batir
azúcar,la necesaria
1 cucharada de fécula de maíz
mantequilla, la necesaria
ajonjolí tostado al gusto
Bata la crema a punto de turrón y agregue azúcar, refrigere.En una taza de agua fría disuelva el polvo saborizante y póngalo a hervir con fécula de maíz,ya disuelta en un poco de agua.Deje que hierva y tenga una consistencia espesa .Saque la crema del refrigerador y agregue las frutas picadas reservando unas fresas para adorno.Caliente las tortillas y ponga la mezcla al centro,después enrolle la tortilla,unte un poco de mantequilla y adorne con el ajonjolí.Coloque los tacos en una charola de horno y hornee 10 minutos para que se calienten.Al servirlos báñelos con la salsa hecha con el polvo saborizante.
miércoles, 28 de julio de 2010
BLINTZES DE CAJETA Y CHOCOLATE
1 paquete de tortillas de harina (10 pzas)
1 frasco de cajeta
mantequilla al gusto
1/3 taza de azúcar
1 taza de queso cottage
1 taza de crema batida
nuez picada al gusto
En una sartén con un poco de mantequilla caliente las tortillas de harina sin que se endurezcan,rellene con queso cottage y enrolle como taco y doble las orilla.Ponga un poco de crema batida y bañe con cajeta. Adorne con chocolate derretido y nuez picada
1 frasco de cajeta
mantequilla al gusto
1/3 taza de azúcar
1 taza de queso cottage
1 taza de crema batida
nuez picada al gusto
En una sartén con un poco de mantequilla caliente las tortillas de harina sin que se endurezcan,rellene con queso cottage y enrolle como taco y doble las orilla.Ponga un poco de crema batida y bañe con cajeta. Adorne con chocolate derretido y nuez picada
MOUSSE DE MANGO
½ lata de leche evaporada (175 ml)
300 g de pulpa de mango natural cortado en trozos
6 cucharadas de azucar refinada
7 g de grenetina hidratada en ¼ de agua fria (60 ml)
Licúe la leche evaporada con el mango y el azúcar. Sind ejar de licuar agregue poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta; cuele. Vierta en copas y refrigere por 1 hora. Decore con mango.
300 g de pulpa de mango natural cortado en trozos
6 cucharadas de azucar refinada
7 g de grenetina hidratada en ¼ de agua fria (60 ml)
Licúe la leche evaporada con el mango y el azúcar. Sind ejar de licuar agregue poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta; cuele. Vierta en copas y refrigere por 1 hora. Decore con mango.
TACOS DE POLLO EN SALSA DE TAMARINDO
½ lata de leche evaporada (175 ml)
½ chile chipotle de lata
1 cubo de caldo de pollo
¼ taza de jarabe de tamarindo (60 ml)
12 tortillas de maiz calientes
½ pollo rostizado desmenuzado (200 g)
¼ taza de aceite
¼ lechuga romana lavada y picada
Licúe la leche con los 3 ingredientes siguientes. Reserve. Aparte forme los tacos rellenando las tortillas con el pollo y fríalos en el aceite caliente. Sírvalos bañados con la salsa y colóqueles encima la lechuga picada.
Puede sustituir el pollo por cerdo deshebrado.
½ chile chipotle de lata
1 cubo de caldo de pollo
¼ taza de jarabe de tamarindo (60 ml)
12 tortillas de maiz calientes
½ pollo rostizado desmenuzado (200 g)
¼ taza de aceite
¼ lechuga romana lavada y picada
Licúe la leche con los 3 ingredientes siguientes. Reserve. Aparte forme los tacos rellenando las tortillas con el pollo y fríalos en el aceite caliente. Sírvalos bañados con la salsa y colóqueles encima la lechuga picada.
Puede sustituir el pollo por cerdo deshebrado.
PANQUECITOS DE FRESA
¾ taza de leche condensada
1 taza de harina (160g)
200 ml de leche evaporada
1 ½ tazas de harina para hot cakes
90 g de mantequilla
½ taza de pulpa de fresa o mermelada de fresa
2 cucharadas de polvo para hornear
3 huevos
2 cucharadas de vanilla
Bata la leche condensada con los 8 ingredientes siguientes.Vierta la mezcla dentro de moldes para panquecitos previamente engrasados y enharinados. Hornee durante 50 minutos.
1 taza de harina (160g)
200 ml de leche evaporada
1 ½ tazas de harina para hot cakes
90 g de mantequilla
½ taza de pulpa de fresa o mermelada de fresa
2 cucharadas de polvo para hornear
3 huevos
2 cucharadas de vanilla
Bata la leche condensada con los 8 ingredientes siguientes.Vierta la mezcla dentro de moldes para panquecitos previamente engrasados y enharinados. Hornee durante 50 minutos.
CARLOTA DE MELON
1 panqué marmoleado chico rebanado
500g pulpa de melón verde
1 lata de leche condensada (397g)
3 cucharadas de grenetina (21g)
½ taza de agua (120 ml)
2 tazas de crema batida
1 taza de perlas de melón
1 taza de melón verde, licuada
Acomode las rebanadas de panqué cubriendo las paredes de un molde previamente engrasado.Reserve.Aparte caliente 500g de pulpa de melón y la leche condensada,deje cocinar durante 15 minutos moviendo constantemente. Retire del fuego, agregue la crema batida en forma envolvente y por último la grenetina previamente hidratada y disuelta a baño maría. Vierta esta preparación al molde con las rebanadas del panqué y refrigere durante 15 minutos o hasta que cuaje. Retire del molde y cubra con la pulpa de melón resultante y decore con las perlas de melón.
500g pulpa de melón verde
1 lata de leche condensada (397g)
3 cucharadas de grenetina (21g)
½ taza de agua (120 ml)
2 tazas de crema batida
1 taza de perlas de melón
1 taza de melón verde, licuada
Acomode las rebanadas de panqué cubriendo las paredes de un molde previamente engrasado.Reserve.Aparte caliente 500g de pulpa de melón y la leche condensada,deje cocinar durante 15 minutos moviendo constantemente. Retire del fuego, agregue la crema batida en forma envolvente y por último la grenetina previamente hidratada y disuelta a baño maría. Vierta esta preparación al molde con las rebanadas del panqué y refrigere durante 15 minutos o hasta que cuaje. Retire del molde y cubra con la pulpa de melón resultante y decore con las perlas de melón.
FONDUE DE CHOCOLATE
½ lata de leche evaporada (175 ml)
¾ taza de chocolate en polvo
1 cucharada de fécula de maiz disuelta en ¼ de taza de agua fria (60 ml)
1 cucharada de escencia de vainilla
1 platano cortado en rebanadas gruesas
1 manzana cortada en cubos
Caliente en una olla la leche evaporada con el chocolate en polvo, la fécula de maíz y la escencia de vainilla.Mezcle y cocine hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y cubra la fruta con la mezcla.
Sustituya si desea las frutas por las de su preferencia.
¾ taza de chocolate en polvo
1 cucharada de fécula de maiz disuelta en ¼ de taza de agua fria (60 ml)
1 cucharada de escencia de vainilla
1 platano cortado en rebanadas gruesas
1 manzana cortada en cubos
Caliente en una olla la leche evaporada con el chocolate en polvo, la fécula de maíz y la escencia de vainilla.Mezcle y cocine hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y cubra la fruta con la mezcla.
Sustituya si desea las frutas por las de su preferencia.
MOLDE DE ATUN
½ lata de leche evaporada (175g)
225 ml de agua
1 cucharada de mantequilla
1 cubo de caldo de pollo
1 paquete d epure de papa (125g)
1 cucharada de aceite
1 lata de atun en agua escurrido (170g)
1 ½ jitomates bola sin semillas y cortados en cubos
1 dadito de sazonador sabor cebolla y ajo (*maggi sazonador)
¼ taza de puré de tomate (60 ml)
Mezcle la leche evaporada con los 3 ingredientes siguientes; caliente en microondas por 1 minuto hasta que se derrita la mantequilla por completo. Agregue el puré de papa, mezcle perfectamente y deje reposar por 5 minutos.
En una sartén caliente el aceite y fría el atún con el resto de los ingredientes. En un refractario mediano coloque una capa de pure de papa preparado y sobre ésta una capa del guisado de atún y otra de puré. Tape el refractario con plástico autoadherente y horneé en el microondas por 4 minutos. Corte.
Puede gratinarlo con queso manchego y agregarle aceitunas
225 ml de agua
1 cucharada de mantequilla
1 cubo de caldo de pollo
1 paquete d epure de papa (125g)
1 cucharada de aceite
1 lata de atun en agua escurrido (170g)
1 ½ jitomates bola sin semillas y cortados en cubos
1 dadito de sazonador sabor cebolla y ajo (*maggi sazonador)
¼ taza de puré de tomate (60 ml)
Mezcle la leche evaporada con los 3 ingredientes siguientes; caliente en microondas por 1 minuto hasta que se derrita la mantequilla por completo. Agregue el puré de papa, mezcle perfectamente y deje reposar por 5 minutos.
En una sartén caliente el aceite y fría el atún con el resto de los ingredientes. En un refractario mediano coloque una capa de pure de papa preparado y sobre ésta una capa del guisado de atún y otra de puré. Tape el refractario con plástico autoadherente y horneé en el microondas por 4 minutos. Corte.
Puede gratinarlo con queso manchego y agregarle aceitunas
SUSHI DE ATUN FRESCO
1 queso crema (190g)
1 taza de arroz japonés
2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de arroz
8 hojas de alga nori
1 lata de atun en agua escurrida
1 pepino pelado y cortado en tiritas delgadas
Salsa:
1 naranja (el jugo)
2 limones (el jugo)
1 cucharadas de soya
Agregue el arroz japonés al agua caliente con el vinagre y tape con papel autoadherente, cocine en el microondas por 10 minutos, deje reposar 10 minutos.
Extienda el arroz sobre la hoja de alga sobre un tapete para sushi, rellene con atun, rebanadas de queso crema y el pepino, Forme el rollo y presione. Corte en rebanadas y sirva con la salsa.
Salsa: Combine los ingredientes y acompañe el sushi.
1 taza de arroz japonés
2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de arroz
8 hojas de alga nori
1 lata de atun en agua escurrida
1 pepino pelado y cortado en tiritas delgadas
Salsa:
1 naranja (el jugo)
2 limones (el jugo)
1 cucharadas de soya
Agregue el arroz japonés al agua caliente con el vinagre y tape con papel autoadherente, cocine en el microondas por 10 minutos, deje reposar 10 minutos.
Extienda el arroz sobre la hoja de alga sobre un tapete para sushi, rellene con atun, rebanadas de queso crema y el pepino, Forme el rollo y presione. Corte en rebanadas y sirva con la salsa.
Salsa: Combine los ingredientes y acompañe el sushi.
ARROZ CON LECHE
4 ½ tazas de agua
1 raja de canela
2 naranjas, su ralladura
1 taza de arroz remojado en agua caliente por 10 minutos y escurrido
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
Caliente el agua con la canela y ralladura de naranja; cuando suelte hervor agregue el arroz y cocine durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Licúe la leche condensada con la leche evaporada; añada las leches al arroz y continúe la cocción a fuego lento hasta que espese.
Decore con canela molida y fresas desinfectadas.
1 raja de canela
2 naranjas, su ralladura
1 taza de arroz remojado en agua caliente por 10 minutos y escurrido
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
Caliente el agua con la canela y ralladura de naranja; cuando suelte hervor agregue el arroz y cocine durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Licúe la leche condensada con la leche evaporada; añada las leches al arroz y continúe la cocción a fuego lento hasta que espese.
Decore con canela molida y fresas desinfectadas.
ADEREZO DE QUESO EN ENSALADA
4 cucharadas de aceite
½ cebolla morada rebanada
2 dientes de ajo picados
500g champiñones lavados y rebanados
1 lechuga orejona lavada y deshojada
1 lata de leche evaporada
100g queso de cabra sin ceniza
½ paquete de queso crema (95 g)
1 cucharadita de caldo de pollo granulado
Caliente la sartén y sofría la cebolla, los ajos y agregue los champiñones, reserve. Acomode las hojas de lechuga en un platón con los champiñones. Aparte licúe la leche evaporada ,los quesos y el caldo de pollo grqnulado. Bañe la ensalada .
Puede agregar elotitos tiernos.
½ cebolla morada rebanada
2 dientes de ajo picados
500g champiñones lavados y rebanados
1 lechuga orejona lavada y deshojada
1 lata de leche evaporada
100g queso de cabra sin ceniza
½ paquete de queso crema (95 g)
1 cucharadita de caldo de pollo granulado
Caliente la sartén y sofría la cebolla, los ajos y agregue los champiñones, reserve. Acomode las hojas de lechuga en un platón con los champiñones. Aparte licúe la leche evaporada ,los quesos y el caldo de pollo grqnulado. Bañe la ensalada .
Puede agregar elotitos tiernos.
PAY DE FRESA
Base para el pay:
150g mantequilla derretida
2 tazas de cerelac (300g)
50g azucar
Mezcle todos los ingredientes y cubra la base en un molde desmontable. Reserve.
Relleno:
6 paquetes de queso crema (1140 g)
1 litro de crema para batir
1 lata de leche condensada (397g)
5 huevos
½ taza fécula de maíz
1 taza mermelada de fresa (240g)
250g fresas lavadas
Licúe el queso con los 4 ingredientes siguientes y vacíe sobre la base del pay. Horneé a horno precalentado a 180°C durante una hora y 15 minutos.Sáquelo y deje enfriar. Decore con la mermelada y las fresas.
150g mantequilla derretida
2 tazas de cerelac (300g)
50g azucar
Mezcle todos los ingredientes y cubra la base en un molde desmontable. Reserve.
Relleno:
6 paquetes de queso crema (1140 g)
1 litro de crema para batir
1 lata de leche condensada (397g)
5 huevos
½ taza fécula de maíz
1 taza mermelada de fresa (240g)
250g fresas lavadas
Licúe el queso con los 4 ingredientes siguientes y vacíe sobre la base del pay. Horneé a horno precalentado a 180°C durante una hora y 15 minutos.Sáquelo y deje enfriar. Decore con la mermelada y las fresas.
HELADO CON BIGOTES DE PLATANO
2 platanos machos maduros
1 lata de leche condensada (397g)
150 g harina de trigo
aceite suficiente para freir
½ taza de azucar (125g)
1 litro de helado de fresa
Cuece los platanos con todo y cáscara hasta que estén suaves, pélalos y machácalos. Agrega la leche y la harina. Forma tortitas, fríelas en el aceite bien caliente y pásalas por el azucar. Sírvelas acompañadas con el helado de fresa.
1 lata de leche condensada (397g)
150 g harina de trigo
aceite suficiente para freir
½ taza de azucar (125g)
1 litro de helado de fresa
Cuece los platanos con todo y cáscara hasta que estén suaves, pélalos y machácalos. Agrega la leche y la harina. Forma tortitas, fríelas en el aceite bien caliente y pásalas por el azucar. Sírvelas acompañadas con el helado de fresa.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
1 lata de leche condensada (397g)
2 yemas
150 g chocolate blanco picado
400 ml crema para batir
2 claras
3 cucharadas de grenetina (21g)
½ taza de agua (120 ml)
Caliente la leche condensada junto con las yemas y cocine a fuego medio sin dejar de mover durante 3 minutos. Agregue el chocolate picado, retire del fuego y mezcle hasta que el chocolate se derrita por completo, reserve.
Aparte bata por separado la crema y las claras hasta lograr punto de turrón y agregue a la mezcla de chocolate en forma envolvente. Por ultimo agregue la grenetina previamente hidratada en ½ taza de agua y disuelta a baño maria. Vierte dentro de vasitos o flaneras individuales y refrigere durante una hora.
Desmolde y decore con chocolate rallado.
2 yemas
150 g chocolate blanco picado
400 ml crema para batir
2 claras
3 cucharadas de grenetina (21g)
½ taza de agua (120 ml)
Caliente la leche condensada junto con las yemas y cocine a fuego medio sin dejar de mover durante 3 minutos. Agregue el chocolate picado, retire del fuego y mezcle hasta que el chocolate se derrita por completo, reserve.
Aparte bata por separado la crema y las claras hasta lograr punto de turrón y agregue a la mezcla de chocolate en forma envolvente. Por ultimo agregue la grenetina previamente hidratada en ½ taza de agua y disuelta a baño maria. Vierte dentro de vasitos o flaneras individuales y refrigere durante una hora.
Desmolde y decore con chocolate rallado.
ENFRIJOLADAS DE QUESO CREMA
1 queso crema (190g)
2 tazas de frijoles cocidos
¾ taza de caldo de pollo o agua
1 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
½ taza de aceite
1 taza de lechuga desinfectada y cortada en tiras delgadas
20 piezas de tortillas pasados por aceite
Licuar los frijoles,caldo y queso crema y calentar en sartén hondo.Pasar por aceite las totillas y una a una introducir en la mezcla de frijoles, sacar y añadir el pollo, doblar ,bañar de la mezcla y colocar la lechuga encima.
2 tazas de frijoles cocidos
¾ taza de caldo de pollo o agua
1 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
½ taza de aceite
1 taza de lechuga desinfectada y cortada en tiras delgadas
20 piezas de tortillas pasados por aceite
Licuar los frijoles,caldo y queso crema y calentar en sartén hondo.Pasar por aceite las totillas y una a una introducir en la mezcla de frijoles, sacar y añadir el pollo, doblar ,bañar de la mezcla y colocar la lechuga encima.
PASTEL DAMI
2latas de leche condensada(397g)
4 flores de crisantemo
8 yemas
500g de mantequilla a temperatura ambiente
1 queso crema
200 g de harina de trigo
50 g de harina de arroz
1 cucharada de polvo de hornear
8 claras batidas a punto de turrón
200 g de dátiles picados
1 taza de amaranto (30g)
1 taza de azucar glass (180g)
Horno precalentado a 180°C.Licua la leche condensada con los pétalos previamente lavados y reserva.Aparte bate las ymas con la mantequilla,queso crema y las harinas cernidas con el polvo d ehornear.Incorpora las claras con movimientos envolventes hasta que s elogre una pasta esponjosa.Vacía la mitad de esta mezcla en un molde cuadrado previamente engrasado y enharinado;cubre con los dátiles e incorpora el resto de la pasta.Hornea por 40 min. Decora con amaranto y azucar glass.
4 flores de crisantemo
8 yemas
500g de mantequilla a temperatura ambiente
1 queso crema
200 g de harina de trigo
50 g de harina de arroz
1 cucharada de polvo de hornear
8 claras batidas a punto de turrón
200 g de dátiles picados
1 taza de amaranto (30g)
1 taza de azucar glass (180g)
Horno precalentado a 180°C.Licua la leche condensada con los pétalos previamente lavados y reserva.Aparte bate las ymas con la mantequilla,queso crema y las harinas cernidas con el polvo d ehornear.Incorpora las claras con movimientos envolventes hasta que s elogre una pasta esponjosa.Vacía la mitad de esta mezcla en un molde cuadrado previamente engrasado y enharinado;cubre con los dátiles e incorpora el resto de la pasta.Hornea por 40 min. Decora con amaranto y azucar glass.
PASTEL DE ANGEL
1 taza de harina para hot cakes
1 taza de harina de trigo
7 huevos
¼ taza de leche
250g de azucar
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
¼ taza de aceite
Para decorar:
Azucar glass
Cocoa en polvo
Bata el azucar junto con las yemas (una a una), agregue aceite, vierta las harinas con el polvo para hornear y la sal;por ultimo agregar la leche. Bata las claras a punto de turrón y en forma envolvete agregar a la mezcla anterior.Vertirlo en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 200°C por 40 min.
Decore con azucar glass y cocoa en polvo.
Se puede decorar con estrellas de mantequilla:
2 cucharadas de margarina
130g azucar glass cernida
2 cucharadas de ron
4 cucharaditas de leche
Se integran todos los ingredientes y se forma una pasta tersa, rellene una duya con boquilla en forma de estrella y decore.
1 taza de harina de trigo
7 huevos
¼ taza de leche
250g de azucar
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
¼ taza de aceite
Para decorar:
Azucar glass
Cocoa en polvo
Bata el azucar junto con las yemas (una a una), agregue aceite, vierta las harinas con el polvo para hornear y la sal;por ultimo agregar la leche. Bata las claras a punto de turrón y en forma envolvete agregar a la mezcla anterior.Vertirlo en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 200°C por 40 min.
Decore con azucar glass y cocoa en polvo.
Se puede decorar con estrellas de mantequilla:
2 cucharadas de margarina
130g azucar glass cernida
2 cucharadas de ron
4 cucharaditas de leche
Se integran todos los ingredientes y se forma una pasta tersa, rellene una duya con boquilla en forma de estrella y decore.
SPAGHETTI EN SALSA DE PEREJIL Y TOCINO
1 queso crema de 190g
280g de spaghetti cocido
¾ de taza de crema
½ taza de leche
¼ de cucharadita de ajo en polvo
5 cucharadas de perejil picado finamente
¾ taza de tocino frito finamente picado
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
pimienta
Licuar la crema con el queso crema,la leche y el ajo en polvo.Verter lo anterior en una cacerola; agregar el tocino y el perejil y calentar a fuego bajo sin dejar de mover. Sazonar con consomé y pimienta.Cocinar la pasta en agua hirviendo con un poco de sal.Una vez cocida,retirarlo del fuego y escurrir el agua.Mezclar con la salsa y servir caliente.
Se puede servir esta pasta como plato fuerte si se agregan tiras de arrachera asada encima de la pasta.
280g de spaghetti cocido
¾ de taza de crema
½ taza de leche
¼ de cucharadita de ajo en polvo
5 cucharadas de perejil picado finamente
¾ taza de tocino frito finamente picado
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
pimienta
Licuar la crema con el queso crema,la leche y el ajo en polvo.Verter lo anterior en una cacerola; agregar el tocino y el perejil y calentar a fuego bajo sin dejar de mover. Sazonar con consomé y pimienta.Cocinar la pasta en agua hirviendo con un poco de sal.Una vez cocida,retirarlo del fuego y escurrir el agua.Mezclar con la salsa y servir caliente.
Se puede servir esta pasta como plato fuerte si se agregan tiras de arrachera asada encima de la pasta.
GALLETAS DE AVENA CON MANZANA
2tazas de mascabado
1taza de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 taza de hojuelas de avena
1 cucharadita de canela molida
1 huevo
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de manzana pelada y picada en cubitos
1 taza de pasas
Engrase charolas para galletas y precaliente el horno a 180 °C . En un tazón combine el mascabado,harina,bicarbonato,sal,avena y canela. Aparte bata huevo, aceite vegetal y vainilla y vierta sobre la mezcla seca anterior.Combine bien y añada las pasas y manzanas. Con una cuchara coloque porciones de la mezcla sobre las charolas y hornee por 10min. Deben quedar doradas.
1taza de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 taza de hojuelas de avena
1 cucharadita de canela molida
1 huevo
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de manzana pelada y picada en cubitos
1 taza de pasas
Engrase charolas para galletas y precaliente el horno a 180 °C . En un tazón combine el mascabado,harina,bicarbonato,sal,avena y canela. Aparte bata huevo, aceite vegetal y vainilla y vierta sobre la mezcla seca anterior.Combine bien y añada las pasas y manzanas. Con una cuchara coloque porciones de la mezcla sobre las charolas y hornee por 10min. Deben quedar doradas.
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