CERDO CON TOCINO Y SIDRA

4 porciones

aceite de oliva al gusto
3 dientes de ajo sin pelar
1 cebolla en trozos
1 manzana verde en cubos
100 grs de tocino en cubos
sal al gusto
1 kg de cinta de lomo de cerdo
2 vasos desidra
1 vaso de caldo de pollo o carne

Caramelo:

100 grs de azúcar
3 cucharadas de agua


Carne: Cubre con aceite el fondo de una cazuela;calíentalo y añade los ajos, la cebolla, la manzana y el tocino. Dora durante 3 minutos aproximadamente. Reserva.
Agrega la sal al lomo y dóralo en una cazuela; luego vierte la sidra y el caldo.Tapa y guisa a fuego bajo cada lado de la carne durante 15 minutos.
Vacía el tocino y la manzana para que se sazone todo junto. Saca el lomo y déjalo enfriar.

Caramelo: Calienta el azúcar con el agua en una sartén para hacer un caramelo. retira del fuego y baña el lomo.

BACALAO AL PIMIENTO

4 porciones


4 lomos de bacalao de 200g cada uno
4 cucharaas de mantequilla
4 cucharadas de harina
4 ramitas de albahaca

Salsa:

3 pimientos rojos pelados y sin semillas
1 pimiento verde pelado y sin semillas
2 calabazas pequeñas cortadas en rodajas delgadas
12 aceitunas negras en rebanadas
4 jitomates pelados en rebanadas
1 cebolla en rebanadas
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de mostaza Dijon
4 cucharadas de albahaca fresca picada
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal y pimienta al gusto
crema al gusto (opcional)


Salsa: Corta los pimientos en tiras y colócalos en un refractario. Añade el resto d elos ingredientes de la salsa y mezcla. Introduce elr efractario en el horno precalentado a 200°C y cuece durante 7 minutos para que se rosticen los ingredientes. Licúa la mitad de los vegetales ya horneados con un poco de aceote de oliva. Debe quedar espeso. Si no te agrada lo espeso lo puedes aligerar con un poco de crema al gusto. Reserva.


Pasa el bacalao por la harina y salpimenta. Funde en una sartén la mnatequilla y dora los lomos a fuego alto. Cuando estén dorados por fuera, colócalos en un refractario con la otra mitad de los vegetales y hornea durante 7 minutos. Sirve el bacalao sobre una cama de vegetales y acompaña con salsa. Decora con ramas de albahaca.

COSTILLAR DE CORDERO

8 porciones

2 costillares de cordero de 4 costillas cada uno


Cubierta:

2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de hojas de romero
2 cucharadas de aceite d eoliva
1 taza de pan molido
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
pimienta al gusto fresca y molida
sal al gusto


Mezcla todos los ingredientes de la cubierta en la licuadora o en el procesador. Limpia los huesos del costillar y cúbrelos con papel aluminio para que no se quemen en el horno. Coloca los costillares, con el hueso hacia arriba, en una charola y haz algunos cortes entre cada chuleta.
Unta todo el costillar con la mezcla. procura hacerlo también en los cortes. Voltea el costillar para que la grasa quede hacia arriba y déjalo reposar durante 3 horas.
Hornea a 200°C en la misma posición duante 25 minutos o hasta que se dore la cubierta. QUita el papel aluminio de los huesos y entrelaza los costillares para formar un arco. Sirve acompañado de vegetales.

RISOTTO AL AZAFRÁN CON HIGOS

4 porciones

60 grs de mantequilla
aceite d eoliva al gusto
2 cebollas pequeñas picadas 1 taza de arroz
5 tazas de caldo de pollo o vegetales
sal al gusto
5 hebras de azafrán
1 taza de higos cristalizados en trozos pequeños
mantequilla (la necesaria)
60 grs de queso parmesano recién rallado

Mezcla 60 g de mantequilla, aceite y las cebollas en una cazuela. Cuando estén transparentes, añade el arroz y sofríe unos instantes. Vacía una taza de caldo caliente (cuando el arroz esté brillante) y deja hervir. Mueve constantemente.
Agrega el caldo restante 8reserva un poco para el azafrán) conforme se vaya secando el arroz. Éste debe absorber poco a poco el líquido. Rectifica la sazón.
remoja el azafrán con un poco de caldo csi hirviendo, en un vaso pequeño. déjalo reposar durante 3 minutos. Licúalo para que suelte color.
Añade el azafrán molido cuando el arroz esté casi listo. Vacía los higos y deja a fuego bajo unos minutos.
Retira del fuego, añade queso y un poco de mantequilla.
deja reposar durante 5 minutos y sirve.

PASTA DE SALMON Y ENELDO

4 porciones

Jugo de 1 limón
1 diente de ajo machacado
sal y pimienta al gusto
500g de salmón fresco en trozos
aceite
500g de pasta corta
3 litros de agua
1 cucharada de sal
2 tazas de crema ácida
5 cucharadas de eneldo fresco

Mezcla el jugo de limón con el ajo, la sal y la pimienta. Unta el salmón con esta emzcla. Asa el salmón en una parrilla caliente untada de aceite . Reserva.
Cuece la pasta en el agua y añade la sal; cuece hasta que quede al dente. Escurre.
Licúa la crema con el eneldo y salpimenta.
Viertelo a la pasta e incorpora los trozos de salmón con cuidado para no romperlos. Sirve caliente.

LOMO CON CHABACANOS

6 porciones

1 1/2 kg de lomo de cerdo
1 taza de emrmelada de chabacano
1/2 taza de salsa de soya
1/2 taza de vinagre de manzana
1 cucharadita de consomé en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
5 dientes de ajo molidos
4 chabacanos en mitades para dornar
2 piñas en rebanadas para adornar

Glaseado:
1/3 taza de catsup (ketchup)
1/2 taza de azúcar morena
2/3 de vino blanco seco
1 taza de piña en cubos
1 cucharada de jengibre fresco
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en 2 tazas de agua fría.

UNta la carne con la mermelada, ls salsa de soya, el vinagre, el consomé, la pimienta y los ajos. Déjala reposar por lo menos durante una hora. Licúa todos los ingredientes del glaseado menos lafécula de maíz. Viértelos sobre la carne y deja reposar durante 12 horas.
Cuece el lomo a fuego medio hasta que se ablande y añade la fécula de maíz. Deja hervir un poco más y agrega agua para que no quede seco.
Sirve y adorna con las rebanadas de piña y los chabacanos.

PURÉ DE PERAS AL RON

4 porciones

2 kg de peras peladas
6 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela
1 copa de ron blanco

QUita las semillas y corazón de las peras y córtalas en trozos medianos. Mezcla las peras con el azúcar y la canela; cuécelas a fuego medio durante 35 minutos. Mueve de vez en cuando. Vierte la miel que salió de las peras en un recipiente y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Licúa la miel cuando aún esté tibia, con las peras y la copa de ron hasta formar el puré.
Sirve en una salsera.

ROLLITOS DE JAMON SERRANO CON JALEA DE HIGO

4 porciones

250g de higos frescos maduros en cubitos
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
1 pizca de canela
250g de jamón serrano en rebanadas muy delgadas
2 higos frescos partidos en rebanadas para decorar
hojas de menta

Cuece los higos con el azúcar, limón y canela en una olla. Calienta a fuego medio y mueve constantemente hasta que espese para formar una jalea. Deja enfriar.
Acomoda el jamón en rollitos en un platón y añade la jales.
Decora con los higos frescos y la menta. Puedes acompañar con pan tostado.

RELLENOS PARA ROSCA DE REYES

CREMA PASTELERA CON AVELLANAS

(rinde 2 tazas)

1/2 taza de avellanas tostadas y picadas
1/2 litro de leche
1/3 de taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas
1 cucharada de fécula de maíz

Calienta la leche con el azúcar y la vainilla hasta que se disuelva el azúcar (no permitas que hierva). Reserva.
Aparte, mezcla las yemas con la fécula, agrega un poco de leche caliente y bate hasta integrar. Cocina sin dejar de mover para que espese ligeramente (con aspecto de natilla).
Añade la avellana, retira del fuego y deja entibiar.

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MERMELADA DE HIGO

(rinde 2 tazas)

20 higos lavados y picados
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón

Cocina a fuego medio los higos con el azúcar y 1/4 de taza de agua en una cacerola. Revuelve hasta disolver el azúcar y que casi se desbaraten los higos.
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón. Deja enfriar.

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FRUTAS CRISTALIZADAS AL BRANDY

(rinde 2 tazas)

2 rebanadas de piña cristalizada picadas
3 higos cristalizados picados
2 peras cristalizadas picadas
1 trozo de acitrón picado
2 tunas cristalizadas picadas
1 naranja cristalizada picada
1 limón cristalizado picado
1 taza de brandy

En un refractario mezcla todas las frutas, báñalas con el brandy y cubre con plástico autoadherente y deja marinar 24 horas a temperatura ambiente.
Al momento de rellenar la rosca, escurre las frutas y distribuye entre las porciones.

ROSCA DE REYES

1 1/2 tazas de harina cernida
1 cucharada de levadura
4 huevos
6 yemas
1/3 taza de azúcar
1 1/2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
1 pizca de sal
1/4 de taza de higos (la mitad cortados en tiras y la mitad picados)
1/4 de taza de cerezas (la mitad picadas y la otra mitad enteras)
1/4 de taza de acitrón (la mitad cortado en tiras, la otra mitad picado)
1/4 de taza de naranja confitada (la mitad cortada en tiras y la otra mitad picada)
1/4 taza de limón confitado (la mitad cortado en tiras y la mitad picado)


Cubierta:
1 taza de harina
1 taza de azúcar glass
1 taza de manteca vegetal a temperatura ambiente
2 huevos
azúcar granulada para espolvorear


Mezcla la levadura con 3 cucharadas de agua tibia y 1/4 de taza de harina para hacer una masa; envuélvela con un plástico autoadherible y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Sobre una superficie limpia forma una fuente con la harina restante; en el centro coloca los huevos, yemas, azúcar, mitad de mantequilla, la ralladura, el jugo de naranja, la sal y la levadura peparada. Integra todo excepto la harina, con las manos.
Incorpora la harina poco a poco al tiempo que amasas; cuando se forme una pasta homogénea, golpéala contra la mesa varias veces hasta que se vuelva elástica y no se te pegue en las manos ni en la superficie.
Extiéndela con un rodillo sobre una mesa limpia; añade la mantequilla restante y amasa para integrarla. Haz una bola, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Con el puño cerrado golpea la masa para desinflarla. Introduce las frutas picadas y amasa para integrarlas.
Forma la rosca, ponla en una charola para horno engrasada y deja reposar hasta que vuelva a levantar.

Cubierta: mezcla la harina, azúcar, manteca y 1 huevo para hace runa masa. Bate el otro huevo y barniza la rosca; acomoda las frutas en tiras alternadamente con bandas de masa para la cubierta y espolvorea el azúcar granulada.

Hornea en horno precalentado durante 40 minutos a 180°C o hasta que la rosca esté cocida y dorada. Saca del horno, introduce el niño y deja enfriar.

Prepara un relleno con anticipación para que cada comensal lo sirva dentro de su rebanada de rosca.

CHOCO-MAPLE

8-10 porciones

4 cucharadas de ccoa en polvo
1/2 taza de miel de maple
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar
2 1/4 litros de leche
1 cucharadita de escencia de vainilla
16 malvaviscos grandes


En una cacerola calienta 1/2 taza de agua con la mnatequilla, cuando hierva agrega la sal, la cocoa y el azúcar. Revuelve.
Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, vierte la leche y la vainilla, revuelva para integrarlas, por último incorpora la miel.

reparte los malvaviscos entre las tazas y sirve el chocolate.

ATOLE DE MANDARINA

8-10 porciones

1 1/2 litro de jugo de mandarina natural
1/3 taza de azúcar
1 litro de leche
2 cucharadas de fécula de maíz

Calienta el jugo de mandarina con el azúcar hasta que ésta se disuelva; añade la leche y cuando suelte el hervor, retira.
Licúa hasta lograr una mezcla homogénea, vierte en una olla y cocina a fuego medio. Disuelve la fécula en 4 cucharadas de agua fría, agrégala a la leche y cocina hasta que hierva y espese. Retira del fuego y sirve.

MOKA MIX

8-10 porciones

1 taza de chocolate en polvo
1/2 litro de crema para batir a temperatura ambiente
1 3/4 litros de leche
3/4 de taza de café soluble
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada

Calienta la crema con 1 litro de leche, añade el café y el azúcar y cocina a fuego medio sin dejar de mover hasta que se disuelva. Integra el chocolate, la canela y la nuez moscada; cocina hasta que suelte el hervor.
Vierte el resto de la leche y cuando hierva nuevamente, retira y sirve.

CREMA IRLANDESA

8-10 porciones
1 taza de crema para batir
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de café soluble
1 cucharadas de jarabe de chocolate
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
1 2/3 tazas de whisky


Licúa la crema, la leche condensada, café, jarabe, los extractos y el whisky hasta obtener una mezcla homogénea.
vacía en una botella de vidrio esterilizada y refrigera hasta el momento de servir (si se asienta, agita la botella).

Sirve en vasos de boca ancha y cortos y con cubos de hielo.

PONCHE INCREÍBLE

8-10 porciones

1 1/2 litros de jugo de arándanos
1 litro de jugo d epiña
1 lata de crema de coco
1/2 litro de refresco ginger ale


Licúa el jugo d epiña y la crema de coco, vierte en un tazón y congela durante 8 horas mínimo. Saca el molde y licúa el contenido con el jugo de arándanos (hazlo por partes); vierte en una ponchera, agrega el ginger ale y revuelve.

Sirve frío.

LÁMPARAS

2 paquetes de gelatina sabor frambuesa
1/2 litro de vodka
1 1/2 litros de sidra o vino espumoso

Disuelve las gelatinas en 1/2 litro de agua caliente,agrega el vodka, vacía a un refractario y refrigera por 2 horas, mínimo , o hasta que cuaje.
Saca del refrigerador, corta la gelatina en cubos , repártelos entre las copas a servir y vierte la sidra o el vino.

PONCHE DE ISLAS FLOTANTES

2 tazas de azúcar
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
2 litros de refresco sabor lima-limón
2 tazas de fresa
1 naranja pelada y rebanda

Calienta 1/2 litro de agua junto con el azúcar hasta que se disuelva y hierva 10 minutos; retira del fuego y deja enfriar.
Mezcla el refresco con los jugos, las fresas y las rebanadas de naranja. Incorpora el jarabe y sirve.

PONCHE DE TÉ

1 taza de té negro concentrado
1 taza de té verde concentrado
1 taza de jugo de naranja
1 taza de jugo de piña
1/2 taza de miel de maíz
1 1/2 litros de refresco de ginger ale

En una ponchera vacía todos los ingredientes, menos el ginger ale y revuelve.
Para servir, incorpora el refresco y reparte las porciones.

PONCHE AFRUTADO

8-10 porciones

4 cucharadas de jengibre molido
4 rajas de canela
1/2 taza de azúcar
1 litro de jugo de naranja
1/2 litro de jugo de piña

Calienta 1 1/2 litros de agua con el azúcar, el jengibre y la canela hasta que hierva durante 5 minutos; retira de la estufa, deja entibiar y cuela.
Mezcla la preparación con los jugos y sirve.