Relleno:
1 cebolla picada
1 taza de salsa verde
200 gr queso añejo desmoronado
1/4 taza de aceite vegetal
sal al gusto
Masa:
4 chiles anchos asados
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 kg de masa de maíz
3 tazas de aceite vegetal
Para servir:
100 gr queso añejo demsoronado
1 taza de crema
1 cebolla picada
Relleno: En una cacerola calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté suave. Agrega la salsa verde y cuando hierva, rectifica la sazón. Retira del fuego y añade el queso.
Masa: Lava los chiles, retira las semillas y las venas; cocínalos en agua suficiente para cubrirlos, hasta que se suavicen; escúrrelos.
Licúalos con el ajo, la sal y un poco de agua donde los herviste. Vierte lo licuado a la masa y amasa hasta que esté suave y no s epegue en las manos (si es necesario coloca más agua).
Divide la masa en 24 bolitas y haz las tortillascon una prensa. Cuécelas en el comal, voltéalas , rellénalas con la preparación de queso y dóblalas inmediatamente.
Calienta el aceite y fríe las enchiladas hasta que estén ligeramente doradas, pero suaves. Escúrrelas.
Sirve con queso, crema y cebolla.
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