4 chiles poblano grandes
1/2 kg de queso manchego rallado
1/2 barrita de mantequilla
1 cebolla grande finamente rebanada
1 taza de crema
Asa los chiles en un comal hasta que el hollejo esté quemadito; colócalos en una bolsa de plástico para que se "suden". pélalos, quita el tallo, las vnas y las semillas. Córtalos en rajas.
Calienta la mantequilla en una sartén con recubrimiento antiadherente y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade las rajas y cocina a fuego medo hasta que estén suaves.
Integra la crema y el queso; cocina a fuego medio y cuando se derrita el queso retira de la estufa.
Vacía el guiso en una cazuela y sírvelo con tortillas calientes o sobre una chalupa.
Nota: Puedes agregar granos de elote cocidos .
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