2 kg de suadero
2 litros de leche
sal y pimienta al gusto
aceite
agua, la necesaria
1 manojo de cebollas cambray
8 pimientas gordas
tortillas chicas
1 cebolla picada
1/2 manojo de cilantro picado
limones al gusto.
Marina el suadero en un refractario con la leche, sal, pimienta. Tapa y refrigera toda la noche. Escurre el suadero y colócalo en una olla de fondo grueso con media taza de aceite y media taza de agua. Tapa y deja cocer durante dos horas o hasta que esté suave. Agrega las cebollas cambray y deja cocer 10 minutos más. Pica el suadero , sírvelo en tacos con cebolla y cilantro picados y acompaña con las cebollas cambray, limones y salsa al gusto.
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