6 porciones
6 chiles anchos
4 chiles guajillos
agua, la necesaria
6 tomates verdes en cuadros
2 cucharadas de manteca
6 jitomates guajes en cuadros
1 cebolla mediana en cuadros
3 dientes de ajo
3 caballitos de tequila
sal y pimieta al gusto
1/4 kg de queso añejo rallado.
Limpia y desvena los chiles e hidrátalos en agua caliente durante 10 minutos o hasta que estén suaves. fríe los tomates en una sartén con la manteca derretida, jitomates, cebolla y el ajo. Cuando empiecen a tomar color agrega los chiles y mantén en el fuego 5 minutos más. Vacía el tequila, espera a que se evapore el alcohol y salpimenta. retira.
Muele todo en molcajete y sirve con el queso espolvoreado.
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