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Chefs & Gourmets

sábado, 3 de septiembre de 2011

BARBACOA

6-8 porciones

2 kg de borrego
1/2 taza de manteca
1 taza de sal de grano
4 chiles anchos despepitados y asados
3 chiles morita despepitados y asados
agua, la necesaria
2 hojas de aguacate
5 pimientas gordas
1 raja de canela
100 gr de masa para tortillas
2 kg de tortillas de maíz.


Consomé:

1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria en cubos
1/2 taza de ejotes picados
1/2 taza de chícharos 1/2 taza de garbanzos cocidos
2 chipotles
2 ramas de hierbabuena


Unta la carne con la manteca y cúbrela con la sal de grano. Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos. Licúalos con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y agua necesaria . Baña la carne con la preparación anterior y deja marinar toda la noche en el refrigerador.
retira y envuelve el borrego con la spencas de maguey; reserva.
Para el consomé: Coloca todos los ingredientes en una cazuela de barro.
Acomoda en el fondo de una olla grande la cazuela del consomé, vierte agua por fuera de la cazuela hasta la mitad, coloca una rejilla sobre la cazuela y coloca la carne de borrego envuelta en las penchas de maguey. Tapa la olla y séllada con la masa para tortillas.
deja cocer durante 3 horas o hasta que esté la carne suave.
reira, deshebra la carne o pícala para hacer los tacos y sírvelos junto con el consomé.

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