ROMERITOS EN CHILE GUAJILLO

6-8 porciones

1 1/2 kg de romeritos limpios y cocidos
10 chiles guajillo
1/4 taza de cacahuates tostados
2 tortillas fritas
1 diente de ajo
1/2 cebolla
2 barritas de chocolate amargo para repostería, picadas
1 1/2 tazas de caldo d epollo
1/2 kg de camarones chicos, crudos
6 nopales cocidos y cortados en cubitos
aceite

Tortitas de camarón:
200 g de polvo de camarón
4 huevos (separadas las yemas de las claras)
3 papas cocidas, peladas y machacadas
100 g de camarón pacotilla picado
aceite

Tortitas: Batelas claras a punto de turrón y sin dejar de batir incorpora las yemas. Aparte 2 cucharadas de polvo de camarón e integra el resto a lo anterior, en forma envolvente; añade las papas y el camarón pacotilla.
En una sartén con aceite pon cucharadas de la emzcla y fríe hasta que las tortitas estén cocidas y doradas. Retira y reserva.

Remoja los chiles en suficiente agua caliente y cuando estén suaves, licúalos con los cacahuates, tortillas, ao y cebolla. Cuela sobre una cacerola con aceite caliente y cuando burbujee, añade el caldo, chocolate y el polvo de camarón que reservaste; cocina sin dejar de mover hasta que el chocolate esté disuelto.
Integra los camarones y lso romeritos, cuando los camarones estén cocidos, añade los nopales y las tortitas y cocina 10 minutos para que se calienten. Rectifica la sazón y sirve.

ROMERITOS CON TORTITAS MIXTAS

8-10 porciones

1 1/2 kg de romeritos limpios y cocidos
1/2 kg de camarones chicos
6 chiles ancho
5 chiles guajillo
1/4 taza de cacahuates tostados
2 tortillas de maíz fritas
1 diente de ajo
1/4 de cebolla

1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 tablilla de chocolate de mesa picado
150g de polvo de camarón
6 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos
aceite

Para tortitas de nopal y camarón:

6 nopales cortados en cubitos,cocidos , escurridos y secos
1 1/2 tazas de polvod e camarón
4 huevos (separadas las yemas de las claras)
1/4 de taza de harina
aceite

Remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen un poco, escúrrelos y retírales lassemillas; licúalos con las tortillas, cacahuates, ajo y cebolla hsta obtener un puré. Fríe lo licuado en una cacerola con aceite, agrega el caldo, el chocolate y el polvo de camarón. Cocina hasta que el chocolate esté disuelto.
Incorpora los romeritos y los camarones, cuando estén cocidos añade las papas y cocina 10 minutos para que se calienten. Retira.

Para hacer las tortitas: Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y cuando se integren incorpora el polvo de camarón en forma envolvente. Enharina los nopales y sumérgelos en la mezcla de huevo, pon cucharadas en una sartén con aceite caliente y fríe las tortitas hasta que estén doradas por ambos lados; sácalas y colócalas sobre papel absorbente para quitar la grasa.
Al momento de servir, integra las tortitas de nopal y camarón al mole.