Recetas familiares y sencillas,tips, consejos y más

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Chefs & Gourmets

lunes, 18 de octubre de 2010

TRICK OR TREAT !!!!!

Nada mejor que celebrar días festivos con los seres queridos, incluyendo las mascotas n_n

En realidad no acostumbro festejar Día de Muertos ni Halloween. Sólo hace unos 10-12 años colocamos un altarcito sencillo para honrar la memoria de mi madre Chelito y mi abuelos. Este año decidí entrar un poco al ambiente de Halloween y me aventuré a coser un disfraz para un perrito chihuahua llamado Cisco.

El problema es que no sé coser (jajaja. Vaya novedad!) y las medidas que me dieron no coincidían con el tamaño de un perro de tal raza -algo que me pareció extraño desde el inicio- , pero terminé el disfraz. Ahora se lo han llevado y me enviaron sus fotos con la novedad de que le quedó grande la ropa.



No sé, pero aún así lo veo lindo n_n

Quien salió ganando de este error fué Filio, su compañero French Poodle



También se ve lindo *0*

Ahora queda seguir mi siguiente proyecto: Un disfraz de bruja a Pocho, la perrita Scottish.
Espero que esta vez las medidas sean las adecuadas, porque tal disfraz es un poquito más complicado que el anterior. Aun así, subiré las fotos cuando esté terminado el proyecto y Pocho nos regale su sonrisa perruna para lucir su disfraz.


Ya sólo tengo una semana para hacerlo! -_- Eso me hace sentir algo agobiado de trabajo......
Y más que luego viene la Navidad .No tengo proyecto este año para tal fecha, pero uno nunca sabe xD.



Saludox.


pd. Si tienen una mascota y gustan de ponerle ropa y disfraces, por favor no los obliguen si éstos no quieren ponérsela. Se ven lindos así, pero si los animalitos están incómodos con su nueva ropita y/o disfraz es un maltrato obligarlos a usar algo que no necesitan en realidad.
Algunas mascotas les agrada vestirse con ropa, a otras no. Respetemos a los animalitos.

miércoles, 13 de octubre de 2010

ESQUITES

(4-6 porciones)

12 elotes
2 litros de agua
1 cucharadita de cal
1 ramita de mezquite
1/4 de taza de epazote
sal al gusto

Para acompañar:

6 cucharadas de mayonesa
6 cucharadas de queso rallado
chile piquín o salsa picante al gusto
3 limones

Desgranelos elotes y cueza los granos en el agua, la cal y el mezquite hasta que estén tiernos y cocidos. Agregue el epazote y sal. Cocine hasta que hiervan 3 minutos más y retire del fuego.

Sirva las porciones acompañadas con mayonesa, queso, chile y limón.


PAN DE MUERTO

(10 porciones)

2 tazas (450g) de harina
1/2 taza (115g) de azúcar
1 taza (115g) de mantequilla
1/2 taza (115g) de manteca
150g de azúcar granulada
15g de levadura
1/2 taza (125ml) de agua
2 huevos
7 yemas
5 cucharadas de agua de azahar
1 huevo para barnizar
1/4 cucharadita de sal

Deshaga la levadura en 8 cucharadas de agua tibia, agregue la harina necesaria para formar una pasta con la que formará una bola;póngala cerca del calor hasta que doble su volumen. Cierna el resto de la harina con al, azúcar y lézclele los huevos,yemas,aguade azahar.manteca y mnatequilla amasando todo hasta tener una pasta suave. Agregue la levadura ya fermentada y siga amasando,golpeando con la masa la superficie y volviendo a amasar con fuerza.
Untela masa con un poco de grasa,póngala en una cacerola y cubra con un lienzo, deje reposar hasta que doble su tamaño de 8 a 10 horas aproximadamente.

Después vuelva a amasar. Aparte un cuarto del total de la pasta y con el resto haga una bola y póngala sobre una charola engrasada. Con la masa que apartó forme lágrimas y huesos como adorno del pan.Péguelos con huevo y vuelva a dejar reposar los panes hasta que aumenten su volumen al doble (una hora aproximadamente).
Embetune con el resto del huevo y hornee a 200°C durante media hora o hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados los panes.

Mientras, deshaga 1 cucharada de fécula de maíz en un poco de agua y póngala al fuego hasta que tenga punto de crema espesa. Remueva fuera del fuego y con ella barnice los panes fríos y esparza por encima azúcar granulada. Después de 5 minutos se vuelven a espolvorear.

lunes, 11 de octubre de 2010

PAY DE CALABAZA

(8 porciones)

Horno a 220°C ,precalentado 1/4 de hora.

1 taza (150g) de harina
1/2 cucharadita (3g) de sal
1/2 taza (100g) de margarina cortada en trocitos
1 yema batida con 1 cucharadita (5 ml) d evinagre
2 cucharadas (30ml) de agua helada
harina para espolvorear

Relleno:
1 taza (225g) de azúcar
1 1/2 cucharadita (3g) de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 pizca de clavo en polvo
3 huevos ligeramente batidos
1 1/2 tazas de puré de calabaza amarilla
12/3 tazas (415 ml) e leche evaporada
crema batida para acompañar


Cierna la harina con sal y añada la margarina y frótela con los dedos hasta que tenga apariencia de harina de maíz. Agregue la yema y el agua, mezcle todo hasta formar una bola. Envuelva en plástico y refrigere una hora por lo menos.

Relleno: Cierna juntos el azúcar con las especias.Ponga en un tazón los huevos y mezcle con el puré de calabaza ,azúcar y leche. Bata bien hasta que se incorporen perfectamente. Reserve.

Extienda la masa refrigerada sobre una superficie enharinada,forre un molde para pay de 24 cm de díametro bien engrasado.Riza las orillas y haga unos pequeños piquetes en el fondo. Esparce el relleno y hornee durante 15 minutos.Baje la temperatura a 175°C y siga horneando 35 minutos más o hasta que al meter un palillo en e centro del pay salga seco.
Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Adorne con la crema batida (puede colocar nueces para adorno).


PAN DE MUERTO CON AZUCAR ROSA

(4 a 6 panes)

Horno a 180°C,precalentado 1/4 de hora.


2 tazas (250g) de harina
1/$ taza (60g) de azucar
1/4 taza (60g) de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita (3g) de levadura
1/2 taza (125 ml) de agua

Decoracion:
1/2 taza (120g) de azucar
colorante rojo en polvo al gusto
1/4 taza (60g) de mantequilla

En una mesa d etrabajo haga una fuente con harina, en el centro añada la mitad del azúcar,sal y huevo. Amase unos minutos hasta integrar todo e incorpore poco a poco el azúcar restante junto con el agua,la cual añadirá lentamente mientras continúa amasando.
Añada la levadura y la mantequilla integrándola en 3 partes hasta que quede una masa suave,lisa y elástica que se despegue fácilmente de la mesa.
Deje reposar la masa en una charola engrasada y tápela con plástico y refrigere 24 horas.
Al día siguiente tome la masa y trabájela sobre la mesa unos minutos. Divídala en 6 partes y con la mano hagalas bolita. Acomode la charola en un lugar cálido hasta que el pan doble su tamaño. Hornee de 10 a 15 minutos.
Haga una mezcla con el azúcar y el colorante rojo poco a poco y cheque si le agrada e color.Puedeagregar más o menos colorante dependiendo su gusto. Cuando el pan esté listo y aún caliente barnice cada pan con mantequilla e inmediatamente espolvoree con el azúcar pigmentada.


Edito: Dejo un video (no es mío) con la masa para el pan de muerto con figurita de muñequito . Se puede dejar barnizado con huevo o añadirle el terminado rosa:



CALABAZA CON PILONCILLO

(10 porciones)

1 calabaza de Castilla mediana
4 trozos de piloncillo
250g de tejocotes
5 cañas de azucar cortadas en tiras
1 rama de canela
1 taza (120g) de cacahuates pelados
1 taza (250 ml) de agua

Lave muy bien la calabaza y pártala en trozos con cáscara y semillas
Colóquela en una cazuela grande con el resto d elos ingredientes y déjela cocer hasta que esté suave y la salsa sea espesa. Tarda aproximadamente 1 hora con 15 minutos.

martes, 14 de septiembre de 2010

MOKA HELADA

1 vaso de leche
1 vaso de café cargado
1 cucharada de crema de café o crema de helado de vainilla.

Licúe todos los ingredientes en baja velocidad por espacio de un minuto. Sirva en vasos altos.

COCTEL REINA

8 cerezas
3 copas de ron
3 cucharadas del almíbar de las cerezas
1 huevo
1 taza de hielo picado
1 lata de leche evaporada
1 vaso chico de agua
1 cucharada de azúcar

Licúe el agua, el huevo y la leche evaporada en alta velocidad, segundos después agregue el resto de los ingredientes y al último el ron. Sirva en copas altas.

COCTEL DE PIÑA

4 cucharadas de azúcar
3 copas de ginebra
2 vasos de agua
1 limón verde en rebanadas
1 taza de piña picada

Licúe la piña, azúcar, rebanadas de limón y un vaso de agua en alta velocidad. Cuando la piña y el limón estén perfectamente licuados añada el resto del agua, la ginebra y el hielo.

PONCHE FRÍO

1/2 copa de jarabe de grosella
1/2 botella de vino tinto
2 copas de coñac
1 copa de ron

Mezcle bien los ingredientes en una ponchera. Sirva en vasos grandes procurando poner hasta la mitad el ponche, un cubo de hielo y se termina de llenar con agua mineral.

GIN FIZZ

1/2 clara de huevo, batida a punto de turrón
1 copa de ginebra
1 cucharada de granadina
1 cucharada de azúcar
el jugo de medio limón

ponga todos los ingredientes en una coctelera y agite. Al servir la copa adorne con una cereza y una hoja de menta.

ROMPOPE EXPRESO

1/2 vaso chico de agua
4 huevos
3 copas de ron
1 lata de leche condensada
1 taza de hielo picado
1 cucharadita de extracto de vainilla

Licúe la leche con el agua y huevos en alta velocidad. Después de algunos segundos vacíe el resto de los ingredientes. Mezcle unos segundos más y al servir en las copas espolvoree canela en polvo.

COCTEL JALISCIENSE O CHANGUIRONGO

1/2 limón en trocitos
3 copas de tequila blanco
2 vasos de refresco de cola ( coca-cola)
hielo picado al gusto

Quite el gas a uno de los vasos de refresco de cola (coca-cola) y viértalo en el vaso de licuadora junto al hielo y el limón picado. Licúe a alta velocidad hasta moler bien el limón.Cambie a baja velocidad y agregue el resto de los ingredientes.
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Otro Changuirongo

Se prepara con 3/4 de vaso de refresco de naranja y una copa de tequila blanco por cada persona.

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Changuirongo veracruzano

Para favorecer el espumado que produce al hacer contacto con el refresco de cola (coca-cola) con el rompope, deberá prepararse en vasos individuales de la siguiente manera: Una copa de ron, dos copas de rompope y el resto con el vaso de coca-cola.

PAMBAZOS

(6 porciones)

6 panes para pambazo
3 chorizos de 20 cm aproximadamente, desmenuzados.
6 papas medianas cocidas, peladas y picadas
3 chiles ancho
2 jitomates
1/2 cebolla rebanada
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
3 tazas de caldo
1/2 lechuga finamente rebanada
100g de queso añejo desmoronado
aceite para freir

Fría el chorizo y cuando dore ligeramente retire el excesod e grasa; agregue las papas, revuelva y cocine hasta que se impregnen bien.
En un comal caliente ase los jitomates, ajo y cebolla. Lave los hiles y remójelos en agua hirviendo durante 5 minutos para que se suavicen.
escúrralos y licúelos con el caldo, jitomates, ajo y cebolla. Fría lo licuado en poco aceite, sazone con sal y retire del fuego.
Remoje los panes en esa salsa y fríalos un poco en aceite caliente.
Córtelos a la mitad, a lo largo y rellénelos con la mezcla de papas con chorizo, lechuga y el queso. Sirva de inmediato.


TORTAS AHOGADAS

(6 porciones)

Salsa picante:
10 chiles de árbol (o al gusto)
12 pimientas negras
3 clavos de olor
4 hojas de laurel
1/2 cucharadita de mejorana
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 taza de agua

Salsa de jitomate:

3 jitomates grandes
1 cucharada de vinagre
3/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
1 cebolla mediana picada

Tortas:

6 bolillos salados o chapatas
3/4 kilo de carnitas de cerdo picadas
300g de frijoles refritos
1 taza de cilantro picado
1 cebolla mediana picada finamente
1/4 col finamente rebanada

Salsa picante: Licúe todos los ingredientes hasta fromar una emzcla homogénea y viértala en una salsera.

Salsa de jitomate: remoje los jitomates en agua suficiente para cubrirlos, hirviendo, durante 3 minutos y pélelos. Licúelos junto con el vinagre, sal y orégano. Añada la cebolla y ponga la salsa en otra salsera.

Tortas: Parta los bolillos a la mitad y ábralos (retire el migajón).Unte los frijoles en cada pieza y rellene con las carnitas y añada un poco de cilantro, cebolla y col.
Sirva las tortas y ponga las salseras para que cada comensal elija la salsa a su gusto.


NOPALES CON CHORIZO

(6 porciones)

6 nopales tiernos en tiritas y cocidos
3 chorizos medianos
6 tortillas de maíz o d eharina
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo pinamente picados
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
aceite para freir.

Coloque una tortilla en un colador de metal y fríala en suficiente aceite caliente hasta que tome la forma de canastita y esté ligeramente dorada. Repita con las demás tortillas.
Caliente el aceite de oliva en una sartén , fría la cebolla y el ajo hasta que la primera esté transparente.Agregue el chorizo y cuando esté dorado retire el excesod e grasa y añada los nopales, el jugo, sal y pimienta. Cocine 5 minutos más. Reparta la preparación en las cazuelitas.


* Rectifique la sazón antes de poner la sal ,pues generalmente no es necesario ponerla ya que el chorizo es salado.

PAN DE CAZÓN

(6 porciones)

12 tortillas
1/4 taza de aceite
1 1/2 taza de frijoles refritos

Relleno:
3/4 de kilo de cazón
1 litro de agua
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
4 pimientas negras
1 hoja de laurel
1/4 de cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
1/2 cebolla picada
1/4 taza de hojas de epazote frescas y picadas
1/2 taza de puré de tomate
sal al gusto
aceite para freír

Salsa:

5 jitomates
1 cebolla picada
5 hojas de epazote
1 cucharadita de sal
aceite para freír.

Relleno: Cueza el cazón en el agua junto con la cebolla, el ajo, la pimientas, laurel, tomillo y sal hasta que esté suave. retire del fuego, escúrralo y desmenuce.
Acitrone la cebolla picada en aceite caliente y agregue el cazón, epazote y el puré. Sazone con sal y cocine a fuego medio hasta que el líquido se consuma.

Salsa:Cocine los jitomates en agua suficiente para cubrirlos. Cuando estén suaves y cambien de color escúrralos y licúe. Cuele lo licuado.
Caliente aceite en una sartén y acitrone la cebolla. Añada epazote, jitomate y sal. Cocine hasta que espese.

Caliente dos cucharadas de aceie y sofría las tortillas (sin dejar que doren) y pongalas en una charola.
Unte un poco d efrijoles en las tortillas, reparta el relleno de cazón entre seis de ellas y cubra con otra tortilla. AL final báñelas con la salsa.

MORONGA RANCHERA

(6 porciones)
1 kilo de moronga sin piel
5 cucharadas de aceite para freir
1 cebolla grande finamente rebanada
6 chiles serrano picados
1/2 taza de hierbabuena picada
2 cucharaditas de consomé en polvo
tortillas de maíz

Fría la cebolla y cuando esté transparente agregue la moronga cortándola en pedacitos con una pala. Añada el chile y la hierbabuena. Cocine hasta que la moronga esté cocida.
Espolvoree el consomé y cocine durante 2 minutos más. Retire del fuego.

Acompañe con tortillas, para hacer tacos o hágales cazuelitas*.


*Cazuelitas: Coloque una tortilla en un colador de metal y fríala en suficiente aceite caliente hasta que tome la forma de canastita y esté ligeramente dorada. Deje escurrir sobre servilletas para quitar el exceso de aceite.

CHARALITOS CON PICO DE GALLO

(4-6 porciones)

200 g de charales
4 jitomates picados
1/2 taza de cilantro picado
1/2 cebolla picada
1 cucharadita de sal
1/4 de taza de jugo de limón
1/4 de taza de aceite para freír.

En un tazón mezcle el jitomate, cilantro, cebolla, sal y el jugo para hacer el pico de gallo.
retire las cabezas y sid esea, las colitas de los charales.
Caliente el aceite en una sartén y fría los charalitos hasta dorarlos ligeramente. Retire y ponga en un colador o servilleta para que escurra la grasa.
Al momento de servir, agréguelos al pico de gallo y mezclelos bien. Acompañe con tortillas de maíz o tostadas.