PAN DE CAZÓN

(6 porciones)

12 tortillas
1/4 taza de aceite
1 1/2 taza de frijoles refritos

Relleno:
3/4 de kilo de cazón
1 litro de agua
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
4 pimientas negras
1 hoja de laurel
1/4 de cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
1/2 cebolla picada
1/4 taza de hojas de epazote frescas y picadas
1/2 taza de puré de tomate
sal al gusto
aceite para freír

Salsa:

5 jitomates
1 cebolla picada
5 hojas de epazote
1 cucharadita de sal
aceite para freír.

Relleno: Cueza el cazón en el agua junto con la cebolla, el ajo, la pimientas, laurel, tomillo y sal hasta que esté suave. retire del fuego, escúrralo y desmenuce.
Acitrone la cebolla picada en aceite caliente y agregue el cazón, epazote y el puré. Sazone con sal y cocine a fuego medio hasta que el líquido se consuma.

Salsa:Cocine los jitomates en agua suficiente para cubrirlos. Cuando estén suaves y cambien de color escúrralos y licúe. Cuele lo licuado.
Caliente aceite en una sartén y acitrone la cebolla. Añada epazote, jitomate y sal. Cocine hasta que espese.

Caliente dos cucharadas de aceie y sofría las tortillas (sin dejar que doren) y pongalas en una charola.
Unte un poco d efrijoles en las tortillas, reparta el relleno de cazón entre seis de ellas y cubra con otra tortilla. AL final báñelas con la salsa.