1 pierna de carnero de un kilo o kilo y medio
1/2k jitomate
3cebollas medianas
200g de manteca
2cabezas de ajo
6zanahorias
sal
1ramito de hierbas de olor
La pierna se lava y se golpea con el palote de madera para suavizarla;se unta con sal,pimienta y manteca y se mete al horno por espaciod e 45 minutos;al cabo de ese tiempo se le agregan medio litro de agua, el jitomate molido,cebollas rebanadas en gajos,ajos picados y hierbas de olor.Se vuelve a meter al horno hasta que se consuma el caldillo, se cuela éste y se baña con él la pierna;volviéndola a hornear otros 45 minutos.Se sirve con ensalada.
miércoles, 7 de julio de 2010
TINGA POBLANA
½ kilo de lomo de puerco
4chorizos españoles
1/2k jitomate
5chiles chipotles en vinagre
2cucharadas de manteca
1cebolla mediana
pimienta,clavo,canela y sal
Se cuece el lomo a que quede suave y se rebana,los chorizos se doran en manteca y la grasa que suelten se doran las rebanadas de lomo,se retiran y en lamisma sartén se fríe el jitomate asado, molido y colado,los chipotles,la pimienta, clavo y canela,todo molido y se sazona con sal.Cuando empiece a hervir se pone el omo en el caldillo,asi como los chorizos, se deja unos 10 minutos que hierva todo junto,se acomoda en el platón en que se sirva y se adorna con tiras de aguacate, ruedas de cebolla desflemadas en agua con sal, rabanitos y hojas tiernas de lechuga.
4chorizos españoles
1/2k jitomate
5chiles chipotles en vinagre
2cucharadas de manteca
1cebolla mediana
pimienta,clavo,canela y sal
Se cuece el lomo a que quede suave y se rebana,los chorizos se doran en manteca y la grasa que suelten se doran las rebanadas de lomo,se retiran y en lamisma sartén se fríe el jitomate asado, molido y colado,los chipotles,la pimienta, clavo y canela,todo molido y se sazona con sal.Cuando empiece a hervir se pone el omo en el caldillo,asi como los chorizos, se deja unos 10 minutos que hierva todo junto,se acomoda en el platón en que se sirva y se adorna con tiras de aguacate, ruedas de cebolla desflemadas en agua con sal, rabanitos y hojas tiernas de lechuga.
ENTOMATADO
1k lomo de puerco
3dientes de ajo
1cebolla
un poco de clavo y canela
3chiles chipotles en vinagre
750g tomates verdes grandes
½ pan blanco dorado en manteca
2cucharadas de aceite
un poco de orégano en polvo y sal
El lomo se rebana y se medio fríe;en manteca caliente se fríen la cebolla y los ajosfinamente picados, asi como los tomates lavados y picados;ya fritos un poco se ponen allí la carne, pan molido con el clavo y cnela y aceite;se deja hervir hasta que la carne esté tierna y un poco antes de servirse se le pone orégano y chipotles picaditos.
3dientes de ajo
1cebolla
un poco de clavo y canela
3chiles chipotles en vinagre
750g tomates verdes grandes
½ pan blanco dorado en manteca
2cucharadas de aceite
un poco de orégano en polvo y sal
El lomo se rebana y se medio fríe;en manteca caliente se fríen la cebolla y los ajosfinamente picados, asi como los tomates lavados y picados;ya fritos un poco se ponen allí la carne, pan molido con el clavo y cnela y aceite;se deja hervir hasta que la carne esté tierna y un poco antes de servirse se le pone orégano y chipotles picaditos.
MOLE VERDE
½ k costillas de puerco
1taza de frijoles blancos cocidos
½ k de chicharos tiernos
¼ k ejotes tiernos
1k tomates verdes
1 manojo de epazote
¼ k habas verdes
2 cebollas medianas
Las costillas se trozan en pedazos y se ponen a cocer en agua con sal;los tomates se pelan, se asan, se muelen después con epazote y chilitos verdes;se fríen en manteca caliente y una vez fritos se les pone agua;la necesaria para que se cuezan en ella los chicharos, habas y ejotes pelados y picados.Se agregan las cebollas en rajas y cuando haya hervido hasta que estén tiernas las verduras, se le ponen las costillas cocidas y los frijoles;se sazona con sal y se deja hervir a fuego bajo hasta que sazonen bien.
1taza de frijoles blancos cocidos
½ k de chicharos tiernos
¼ k ejotes tiernos
1k tomates verdes
1 manojo de epazote
¼ k habas verdes
2 cebollas medianas
Las costillas se trozan en pedazos y se ponen a cocer en agua con sal;los tomates se pelan, se asan, se muelen después con epazote y chilitos verdes;se fríen en manteca caliente y una vez fritos se les pone agua;la necesaria para que se cuezan en ella los chicharos, habas y ejotes pelados y picados.Se agregan las cebollas en rajas y cuando haya hervido hasta que estén tiernas las verduras, se le ponen las costillas cocidas y los frijoles;se sazona con sal y se deja hervir a fuego bajo hasta que sazonen bien.
ASADO DE RES
1/2k lomo de res cortado en trozos.
1 cebolla grande
2jitomates grandes
2dientes de ajo
2chiles poblanos
2naranjas
tomillo, orégano y pimienta en polvo
2cucharadas de vinagre y sal al gusto
Se acomoda la carne en cacerola y se le pone el jitomate picado,cebolla cortada en ruedas,ajo picado,chiles en rajas,hierbas de olor y pimienta molida,vinagre,jugo de naranjas y dos tazas de agua caliente;se sazona con sal y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté suavecita.Se sirve con papas enteras de tamaño regular,cocidas y doradas en manteca.
1 cebolla grande
2jitomates grandes
2dientes de ajo
2chiles poblanos
2naranjas
tomillo, orégano y pimienta en polvo
2cucharadas de vinagre y sal al gusto
Se acomoda la carne en cacerola y se le pone el jitomate picado,cebolla cortada en ruedas,ajo picado,chiles en rajas,hierbas de olor y pimienta molida,vinagre,jugo de naranjas y dos tazas de agua caliente;se sazona con sal y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté suavecita.Se sirve con papas enteras de tamaño regular,cocidas y doradas en manteca.
LOMO EN CHILE COLORADO
1k lomo de puerco
60g ajonjolí
6chiles anchos
1diente de ajo
sal
Se cortan en ruedas el lomo y se pone a cocer con agua y sal.Los chiles se desvenan y se doran en comal,el ajonjolí se tuesta y se muele con el chile previamente remojado y un diente de ajo;la carne se saca del caldo en que se coció,se escurre y se le da una frita en manteca caliente,entonces se le agrega el mole y se deja hervir hasta que espese,sazonando con sal.Se sirve con hojitas tiernas de lechuga alrededor.
60g ajonjolí
6chiles anchos
1diente de ajo
sal
Se cortan en ruedas el lomo y se pone a cocer con agua y sal.Los chiles se desvenan y se doran en comal,el ajonjolí se tuesta y se muele con el chile previamente remojado y un diente de ajo;la carne se saca del caldo en que se coció,se escurre y se le da una frita en manteca caliente,entonces se le agrega el mole y se deja hervir hasta que espese,sazonando con sal.Se sirve con hojitas tiernas de lechuga alrededor.
MENUDO (POZOLE)
1k carne para menudo
2-3bolsas de maiz para menudo
150g de chile rojo ancho
150g de chile cascabel
2dientes de ajo
sal
1cebolla partida en cuadritos
orégano y limon al gusto
2-3 limones
Se lava y se despunta el maíz y se pone a cocer por ½ hora en una olla con agua.La carne se lava muy bien, se parte en trozos y se coce en agua en otra olla por 2 horas o más.Cuando esté bien cocida la carne y el maíz se juntan en la misma olla donde se coció la carne.Los chiles se lavan, se cuecen y se licúan con el ajo.Se cuelan y se les agrega a la carne y el maíz y se deja hervir por una hora o más. Para servirse se le pone la cebolla, orégano y limón.
Se acompaña con tostadas y rabanitos en rodajas.
2-3bolsas de maiz para menudo
150g de chile rojo ancho
150g de chile cascabel
2dientes de ajo
sal
1cebolla partida en cuadritos
orégano y limon al gusto
2-3 limones
Se lava y se despunta el maíz y se pone a cocer por ½ hora en una olla con agua.La carne se lava muy bien, se parte en trozos y se coce en agua en otra olla por 2 horas o más.Cuando esté bien cocida la carne y el maíz se juntan en la misma olla donde se coció la carne.Los chiles se lavan, se cuecen y se licúan con el ajo.Se cuelan y se les agrega a la carne y el maíz y se deja hervir por una hora o más. Para servirse se le pone la cebolla, orégano y limón.
Se acompaña con tostadas y rabanitos en rodajas.
CHULETAS DE CARNERO
¼ taza de aceite de oliva
2cucharadas de vinagre de vino
4hojas de menta fresca
½ taza de vino blanco seco
2dientes de ajo machacados
4chuletas de carnero con huso de 2cm de ancho
sal y pimienta
Se combina el aceite y vinagre en un tazón.Se agrega la menta y se sazona.Se vierte el vino y se agrega el ajo.Se mezcla bien.Se pone el carnero en un platón hondo y se vierte el escabeche encima.Se refrigera por 4 horas.Se calienta previamente el asador a temperatura media alta.Se pone la carne sobre la parrilla.Se cocina de 5 a 6 minutos de cad lado.Se sazona mientras se cocina.Acompañe con papas o verduras.
2cucharadas de vinagre de vino
4hojas de menta fresca
½ taza de vino blanco seco
2dientes de ajo machacados
4chuletas de carnero con huso de 2cm de ancho
sal y pimienta
Se combina el aceite y vinagre en un tazón.Se agrega la menta y se sazona.Se vierte el vino y se agrega el ajo.Se mezcla bien.Se pone el carnero en un platón hondo y se vierte el escabeche encima.Se refrigera por 4 horas.Se calienta previamente el asador a temperatura media alta.Se pone la carne sobre la parrilla.Se cocina de 5 a 6 minutos de cad lado.Se sazona mientras se cocina.Acompañe con papas o verduras.
ALBÓNDIGAS POBLANAS
½ k de albóndigas de carne molida de res ya preparadas y hechas bolita
500g puré de tomate
2chiles chipotles licuados en agua
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de comino
1 cucharada de azúcar
1 ½ taza de agua
una pizca de clavo molido
sal y pimienta
Todos los ingredientes de la salsa se hierven juntos a que se sazonen.Se agrega 1 ½ tazas de agua cuando suelte el hervor.Se agregan las albóndigas y se dejan hervir bien tapadas hasta que se cuezan y la salsa espese.
500g puré de tomate
2chiles chipotles licuados en agua
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de comino
1 cucharada de azúcar
1 ½ taza de agua
una pizca de clavo molido
sal y pimienta
Todos los ingredientes de la salsa se hierven juntos a que se sazonen.Se agrega 1 ½ tazas de agua cuando suelte el hervor.Se agregan las albóndigas y se dejan hervir bien tapadas hasta que se cuezan y la salsa espese.
CARNE DE PUERCO CON NOPALES
4nopales cortados en cuadritos
300g de carne de puerco
cilantro al gusto
orégano al gusto
1 chile serrano
1 tomate rojo
½ cebolla
1 ajo chico
sal y pimienta
Se cuecen aparte con sal los nopales y la carne.La carne, una vez cocida, se desmenuza.Se muele el tomate rojo con cebolla, ajo y chile.Se fríe todo y cuando esté hirviendo se agregan el cilantro finamente cortado, orégano y los nopales
300g de carne de puerco
cilantro al gusto
orégano al gusto
1 chile serrano
1 tomate rojo
½ cebolla
1 ajo chico
sal y pimienta
Se cuecen aparte con sal los nopales y la carne.La carne, una vez cocida, se desmenuza.Se muele el tomate rojo con cebolla, ajo y chile.Se fríe todo y cuando esté hirviendo se agregan el cilantro finamente cortado, orégano y los nopales
LOMO EN CERVEZA
1k de lomo de puerco
1 cerveza clara
50 g de pasas y almendras
50g de jamón y tocino
1 cucharada de cebolla picada
sal y pimienta al gusto
El lomo se mecha con las pasas , al mendras,jamon y tocino.Se pone a calentar una sartén y se sella el lomo.Cuando haya tomado un color café por todos lados se le agregan sal y pimienta y por ultimo la cebolla con la cerveza.Se baja el fuego y se cocina por 30 minutos.
1 cerveza clara
50 g de pasas y almendras
50g de jamón y tocino
1 cucharada de cebolla picada
sal y pimienta al gusto
El lomo se mecha con las pasas , al mendras,jamon y tocino.Se pone a calentar una sartén y se sella el lomo.Cuando haya tomado un color café por todos lados se le agregan sal y pimienta y por ultimo la cebolla con la cerveza.Se baja el fuego y se cocina por 30 minutos.
BISTECES CON CHILE PASILLA
½ kilo de bisteces
10chiles pasillas
6tomatillos
2ajos
3granos de pimienta entera
aceite
Se asan los chiles y los tomatillos.Se ponen a remojar los chiles y se licuan con el tomatillo,ajos y pimienta.Los bisteces se guisan en aceite.Cuando estén sellados,que no queden resecos,se les agrega la salsa y se dejan hervir por 10 minutos.
10chiles pasillas
6tomatillos
2ajos
3granos de pimienta entera
aceite
Se asan los chiles y los tomatillos.Se ponen a remojar los chiles y se licuan con el tomatillo,ajos y pimienta.Los bisteces se guisan en aceite.Cuando estén sellados,que no queden resecos,se les agrega la salsa y se dejan hervir por 10 minutos.
CALDILLO POBLANO
2cucharadas de aceite
4chiles poblanos
6jitomates
1diente de ajo
½ cebolla
1 ¼ litro de agua
1 ½ cucharadas de consomé de pollo
2tazas de calabacitas en cuadritos
1 lata de elote
1 aguacate picado
2 tazas de cuadritos de queso chester
En una cacerola con aceite bien caliente se fríen los chiles ya asados,el ajo,los jitomates y la cebolla;se agrega el agua y el consomé de pollo,luego las calabacitas y el elote.Se cocina a fuego bajo hasta que las verduras esté suaves;se retira del fuego y se agrega aguacate,queso y se sirve.
4chiles poblanos
6jitomates
1diente de ajo
½ cebolla
1 ¼ litro de agua
1 ½ cucharadas de consomé de pollo
2tazas de calabacitas en cuadritos
1 lata de elote
1 aguacate picado
2 tazas de cuadritos de queso chester
En una cacerola con aceite bien caliente se fríen los chiles ya asados,el ajo,los jitomates y la cebolla;se agrega el agua y el consomé de pollo,luego las calabacitas y el elote.Se cocina a fuego bajo hasta que las verduras esté suaves;se retira del fuego y se agrega aguacate,queso y se sirve.
ASADO DE CERDO
¾ k lomo de puerco
1 ½ cucharadas de manteca
4cucharadas de mostaza
30g de almendras
pasas sin semilla
½ cucharada de canela en polvo
6manzanas
Se pica el lomo con cuchillo puntiagudo y se mecha con las almendras y pasas;se dora en la manteca caliente,se retira,se baña por todos lados con la mostaza y se pone a cocer en el mismo recipiente en que se frió,poniéndole agua caliente o caldo a que lo cubra y sazonando con sal y canela.Cuando esté la carne bien cocida se le ponen las manzanas peladas,dejándose hervir hasta que espese el caldillo y las manzanas estén cocidas.
1 ½ cucharadas de manteca
4cucharadas de mostaza
30g de almendras
pasas sin semilla
½ cucharada de canela en polvo
6manzanas
Se pica el lomo con cuchillo puntiagudo y se mecha con las almendras y pasas;se dora en la manteca caliente,se retira,se baña por todos lados con la mostaza y se pone a cocer en el mismo recipiente en que se frió,poniéndole agua caliente o caldo a que lo cubra y sazonando con sal y canela.Cuando esté la carne bien cocida se le ponen las manzanas peladas,dejándose hervir hasta que espese el caldillo y las manzanas estén cocidas.
RACK FRANCES DE CORDERO AL PEREJIL
8costillas Rack Francés
1 taza de aceite de oliva
100g perejil picado
sal y ajo al gusto
Mezclar el aceite d eolivo con la sal, ajo y perejil en un tazón,para después verter los rack durante 3 minutos marinándolos;posteriormente asarlos al gusto,se recomienda el asado a término medio.
1 taza de aceite de oliva
100g perejil picado
sal y ajo al gusto
Mezclar el aceite d eolivo con la sal, ajo y perejil en un tazón,para después verter los rack durante 3 minutos marinándolos;posteriormente asarlos al gusto,se recomienda el asado a término medio.
PIERNA DE CORDERO AL AJO
2kilos de pierna con hueso
4cucharadas de mostaza
6dientes de ajo
24cebollitas miniatura
4cucharadas de jugo de limón
1 taza de consomé
1 cucharada de azúcar
4cucharadas de puré d etomate
sal y pimienta
una pizca de tomillo y romero
Caliente el horno previamente a 230°C.Unte la pierna con la mostaza y el puré de tomate;sazónela con sal y pimienta,tomillo y romero.Métala al horno y sáquela hasta que esté dorada.Baje la temperatura del horno a 170°C y hornee por otros 60 minutos.Al minuto 30 sáquela para agregar el ajo,cebollitas,azúcar y el jugo de limón y vuelva a meter al horno;a los 45 minutos vacíe el consomé sobre la pierna y báñela con el jugo que ha soltado y vuelva ahornear.Saque la pierna ,córtela en rebanadas delgadas y vacíe el jugo de cocción sobre la carne hasta que se consuma,consérvela caliente para servir.
4cucharadas de mostaza
6dientes de ajo
24cebollitas miniatura
4cucharadas de jugo de limón
1 taza de consomé
1 cucharada de azúcar
4cucharadas de puré d etomate
sal y pimienta
una pizca de tomillo y romero
Caliente el horno previamente a 230°C.Unte la pierna con la mostaza y el puré de tomate;sazónela con sal y pimienta,tomillo y romero.Métala al horno y sáquela hasta que esté dorada.Baje la temperatura del horno a 170°C y hornee por otros 60 minutos.Al minuto 30 sáquela para agregar el ajo,cebollitas,azúcar y el jugo de limón y vuelva a meter al horno;a los 45 minutos vacíe el consomé sobre la pierna y báñela con el jugo que ha soltado y vuelva ahornear.Saque la pierna ,córtela en rebanadas delgadas y vacíe el jugo de cocción sobre la carne hasta que se consuma,consérvela caliente para servir.
CHULETA DE LOMO A LA CAZUELA
4chuletas de lomo de cordero
2cebollas cortadas en rebanadas
2 cucharaditas de aceite
¼ cucharadas de clavo de olor
1diente de ajo machacado
225g jitomate rebanado
sal y pimienta
Calienta el aceite en una sartén y fría las cebollas hasta que estén doradas;añada las especias,el ajo y el jitomate rebanado,cocine durante unos minutos y añada las chuletas.Ponga todo en una cazuela y métalo en horno precalentado a 160°C durante una hora.
2cebollas cortadas en rebanadas
2 cucharaditas de aceite
¼ cucharadas de clavo de olor
1diente de ajo machacado
225g jitomate rebanado
sal y pimienta
Calienta el aceite en una sartén y fría las cebollas hasta que estén doradas;añada las especias,el ajo y el jitomate rebanado,cocine durante unos minutos y añada las chuletas.Ponga todo en una cazuela y métalo en horno precalentado a 160°C durante una hora.
CHULETA DE PIERNA DE CORDERO AL HORNO
8chuletas de pierna de cordero
¼ taza tocino cortado en pedacitos
2cucharadas de mostaza
1cebolla partida a la mitad
1cucharada de manteca de cerdo
2dientes de ajo partidos a la mitad
sal y pimienta
se mecha la chuleta con el tocino y el ajo,se espolvorea con sal y pimienta,se unta por los dos lados con mostaza y se pone en una charola al horno con un vaso de agua, la cebolla y encima trozos de mentace.Se mete al horno caliente a 350°C y se rocía cada cuarto de hora con agua fria;cuando esta dorada,se deja hasta que esté cocida al gusto y se sirve con ensalada de lechuga y/o papas fritas.
¼ taza tocino cortado en pedacitos
2cucharadas de mostaza
1cebolla partida a la mitad
1cucharada de manteca de cerdo
2dientes de ajo partidos a la mitad
sal y pimienta
se mecha la chuleta con el tocino y el ajo,se espolvorea con sal y pimienta,se unta por los dos lados con mostaza y se pone en una charola al horno con un vaso de agua, la cebolla y encima trozos de mentace.Se mete al horno caliente a 350°C y se rocía cada cuarto de hora con agua fria;cuando esta dorada,se deja hasta que esté cocida al gusto y se sirve con ensalada de lechuga y/o papas fritas.
CACEROLA DE CARNE
1k de carne de falda
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
¼ cucharadita de pimienta negra molida
6tiras de tocino
2 cebollas grandes amarillas
2 dientes de ajo
¾ taza de champiñones
2 cucharadas de harina
2 ½ tazas de vino blanco seco
2 tazas de caldo de res
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
2/3 taza de arvejas
1 ¾ taza de jitomates
Corte la carne en 12 pedazos.En una sartén, fríala con mantequilla.Sazone con sal y pimienta;coloque la carne en una cacerola.
Corte el tocino en porciones de un cm;fríalo y agréguelo a la cacerola.Reserve la mitad de la grasa que soltó.
Pele las cebollas y córtelas en porciones grandes.Dórelas en la grasa del tocino.Machaque el ajo y dórelo con las cebollas.Agregue el ajo y cebolla a la cacerola.
Lave los champiñones y córtelos a la mitad.Agréguelos a la cacerola.Esparza harina en la cacerola, revuelva bien.
Vierta el vino y el caldo en la cacerola.Agregue tomillo y laurel.Coloque la cacerola al fuego.deje que la cacerola hierva.Cocínese a fuego lento durante ¾ de hora.
Agregue las arvejas y los jitomates cuando falten 5 minutos de cocción.Sirva con arroz blanco y con ensalada.Se prepara en una hora y media.Sirve para 4 a 6 personas.
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
¼ cucharadita de pimienta negra molida
6tiras de tocino
2 cebollas grandes amarillas
2 dientes de ajo
¾ taza de champiñones
2 cucharadas de harina
2 ½ tazas de vino blanco seco
2 tazas de caldo de res
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
2/3 taza de arvejas
1 ¾ taza de jitomates
Corte la carne en 12 pedazos.En una sartén, fríala con mantequilla.Sazone con sal y pimienta;coloque la carne en una cacerola.
Corte el tocino en porciones de un cm;fríalo y agréguelo a la cacerola.Reserve la mitad de la grasa que soltó.
Pele las cebollas y córtelas en porciones grandes.Dórelas en la grasa del tocino.Machaque el ajo y dórelo con las cebollas.Agregue el ajo y cebolla a la cacerola.
Lave los champiñones y córtelos a la mitad.Agréguelos a la cacerola.Esparza harina en la cacerola, revuelva bien.
Vierta el vino y el caldo en la cacerola.Agregue tomillo y laurel.Coloque la cacerola al fuego.deje que la cacerola hierva.Cocínese a fuego lento durante ¾ de hora.
Agregue las arvejas y los jitomates cuando falten 5 minutos de cocción.Sirva con arroz blanco y con ensalada.Se prepara en una hora y media.Sirve para 4 a 6 personas.
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