Salsa:
2 chiles anchos asados y remojados
1 diente de ajo
¼ cebolla
½ cucharadita de sal
¼ taza de vinagre
1/8 cucharadita de pimienta
2cucharadas de aceite
Otros:
4tortillas
½ pollo cocido y partido en piezas
1 papa cocida rebanada
2 zanahorias rebanadas
hojas de lechuga orejona
chiles y verduritas en vinagre
rebanadas de cebolla
50g de queso añejo
½ cucharada de orégano
3cucharadas de aceite
Salsa:En un sartén se pone el aceite.En la licuadora se ponen todos los ingredientes de la salsa y se muelen poniéndose en la sartén dejando que se cocine a fuego suave y tapado el sartén.
A la cebolla en rodajas se pone a desflemar en ¼ taza de vinagre.Las tortillas s epse pasan por la salsa caliente 8como si feran enchiladas) y se acomodan en un platón,el pollo también se pasa por la salsa al igual que las verduras (papas y zanahoria) acomodándose en el platón.Se adorna con las hojas de lechuga,chiles en vinagre,cebollas desflemadas,queso desmoronado ,aceite y orégano.
lunes, 5 de julio de 2010
FILETE DE MERO EN SALSA DE AZAFRAN
6filetes de mero o cualquier otro pescado
¼ de crema
1 pizca de azafrán
3limones
Unte los filetes con el jugo de los limones y déjelos reposar 10- 15 minutos.Después fríalos. Ponga en un recipiente a fuego lento la crema con una pizca de azafrán, sal y pimienta, antes de que hierva, coloque la salsa en un platon y acomode los filetes.Acompáñelos con brócoli,papa al horno, champiñones y rodajas de limón.
¼ de crema
1 pizca de azafrán
3limones
Unte los filetes con el jugo de los limones y déjelos reposar 10- 15 minutos.Después fríalos. Ponga en un recipiente a fuego lento la crema con una pizca de azafrán, sal y pimienta, antes de que hierva, coloque la salsa en un platon y acomode los filetes.Acompáñelos con brócoli,papa al horno, champiñones y rodajas de limón.
ENSALADA DE PATE CON PECHUGAS DE POLLO
400g de paté de higado de cerdo
2 pechugas de pollo
¼ de crema natural
2 cucharaditas de mostaza
1 lechuga orejona
1 ½ tazas de consomé de las pechugas
pimienta blanca y sal
Deshuese las 2 pechugas ya cocidas, desmenúcelas y deje enfriar.Aparte bata con un tenedor el paté con la mostaza, ya bien mezclados agregua la pizca d epimienta, luego la crema y el consomé.Incorpore la pechuga desmenuzada y sal al gusto,mezcle todo y métalo al refrigerador durante 15 minutos.Sirva dentro de una hoja de lechuga, puede acompañar con galletas habaneras y decorar con pimiento morrón y aceitunas al
2 pechugas de pollo
¼ de crema natural
2 cucharaditas de mostaza
1 lechuga orejona
1 ½ tazas de consomé de las pechugas
pimienta blanca y sal
Deshuese las 2 pechugas ya cocidas, desmenúcelas y deje enfriar.Aparte bata con un tenedor el paté con la mostaza, ya bien mezclados agregua la pizca d epimienta, luego la crema y el consomé.Incorpore la pechuga desmenuzada y sal al gusto,mezcle todo y métalo al refrigerador durante 15 minutos.Sirva dentro de una hoja de lechuga, puede acompañar con galletas habaneras y decorar con pimiento morrón y aceitunas al
POLLO ENDIABLADO
1 pollo grande
50g de mantequilla
1 cucharada de harina
1 ½ cucharaditas de mostaza
1 taza de agua o caldo
¼ taza de vinagre
2 cucharaditas de salsa inglesa
paprika o pimentón
sal y pimienta
Se corta el pollo en porciones, se sazona con sal y pimienta y s edora en mantequilla.Se pone la harina y se agrega el vinagre diluido en el agua o caldo;se tapa y se pone a fuego alto durante 5 minutos y después se pone a fuego bajo por 20 minutos.Se le agregan los demás ingredientes: Mostaza, Salsa inglesa y pimentón o paprika.Se tapa y se deja a fuego bajo por otros 10 minutos más.
50g de mantequilla
1 cucharada de harina
1 ½ cucharaditas de mostaza
1 taza de agua o caldo
¼ taza de vinagre
2 cucharaditas de salsa inglesa
paprika o pimentón
sal y pimienta
Se corta el pollo en porciones, se sazona con sal y pimienta y s edora en mantequilla.Se pone la harina y se agrega el vinagre diluido en el agua o caldo;se tapa y se pone a fuego alto durante 5 minutos y después se pone a fuego bajo por 20 minutos.Se le agregan los demás ingredientes: Mostaza, Salsa inglesa y pimentón o paprika.Se tapa y se deja a fuego bajo por otros 10 minutos más.
PECHUGAS PEPITA
4pechugas partidas a la mitad sin pellejo
¼ taza de salsa de soya
4cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de salsa maggi
4chiles poblanos asados, desvenados y en rajas
8rebanadas de jamon
200 g de queso manchego
Se bañan las pechugas en crudo con las 3 salsas.Se dejan marinar 1 a 2 horas detro del refrigerador,luego se acomodan en un refractario y se hornean a 150°C por emdia hora.Se sacan y s ele pone a cada pechuga una rebanada de jamon, una rebanada delgada de queso y se bañan d enuevo con la salsa que quedó en el refractario.Se meten de nuevo al horno tapado con papel aluminio por otros 30 minutos o hasta que se vean bien cocidas. Por último, ya para servirlas, se les pone una rajita de chile verde poblano.
¼ taza de salsa de soya
4cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de salsa maggi
4chiles poblanos asados, desvenados y en rajas
8rebanadas de jamon
200 g de queso manchego
Se bañan las pechugas en crudo con las 3 salsas.Se dejan marinar 1 a 2 horas detro del refrigerador,luego se acomodan en un refractario y se hornean a 150°C por emdia hora.Se sacan y s ele pone a cada pechuga una rebanada de jamon, una rebanada delgada de queso y se bañan d enuevo con la salsa que quedó en el refractario.Se meten de nuevo al horno tapado con papel aluminio por otros 30 minutos o hasta que se vean bien cocidas. Por último, ya para servirlas, se les pone una rajita de chile verde poblano.
POLLO AL HORNO
Se escogen pollos tiernos y se lavan bien. Se les pone sal, se untan de mantequilla por dentro y por fuera,se espolvorean con poca pimienta en polvo; se acomodan en un refractario y se les pone jugo de dos naranjas dulces por cada pollo.Se meten al horno a fuego lento,se está volteando para que doren por todos lados y poco antes de salir se les agrega un vaso de vino tinto.
POLLO EN SALSA CREMOSA
Salsa:
190g de queso philadelphia
3cucharadas de crema
¼ taza de leche
1 taza de caldo de pollo
½ taza de cilantro picado
1 cucharada de concentrado de pollo
sal y pimienta
Otros:
6medias pechugas sin piel ni hueso
Licuar los ingredientes de la salsa.Acomodar el pollo en un refractario y bañar con la salsa.Tapar el refractario con aluminio y hornear por 30 minutos a 180°C.
190g de queso philadelphia
3cucharadas de crema
¼ taza de leche
1 taza de caldo de pollo
½ taza de cilantro picado
1 cucharada de concentrado de pollo
sal y pimienta
Otros:
6medias pechugas sin piel ni hueso
Licuar los ingredientes de la salsa.Acomodar el pollo en un refractario y bañar con la salsa.Tapar el refractario con aluminio y hornear por 30 minutos a 180°C.
POLLO EN SALSA DE QUESO
1 lata carnation sabor chipotle(373ml)
1 paquete de queso americano
4pechugas de pollo deshuesadas y asadas
Licua la leche con el queso.Calienta durante 3 minutos o hasta que espese y baña las pechugas.Acompaña con arroz blanco y verduras.
1 paquete de queso americano
4pechugas de pollo deshuesadas y asadas
Licua la leche con el queso.Calienta durante 3 minutos o hasta que espese y baña las pechugas.Acompaña con arroz blanco y verduras.
PECHUGAS DE POLLO A LA MOSTAZA
6pechugas de pollo
12rebanadas de jamon de pavo
12rebanadas de queso americano
3cucharadas de mantequilla
3cucharadas de harina de trigo
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
1 lata de leche evaporada
1 taza de vino blanco seco(240ml)
1 ½ tazas de agua
1 cucharada de caldo de pollo granulado
1 cucharada de mostaza dijón
Coloca cada mitad de pechuga una rebanada de jamon de pavo, una rebanada de queso americano y enrollas sujetando con un palillo.Aparte,calienta mantequilla y fríe los rollos hasta que doren.Tapa el recipiente y deja a fuego bajo unos 20 minutos,escurre y retira los rollos.A la misma grasa agrega la harina y mueve constantemente hasta que adquiera color dorado.Integra la pimienta y la leche evaporada sin dejar de mover.Añade el vino,agua y el caldo de pollo, continúa moviendo hasta que la salsa hierva y espese,retira del fuego,integra la mostaza y mezcla.Sirve los rollos y b+añalos con la salsa.Acompaña con verduras como espárragos cocidos y rebanadas de jitomate.
Esta misma receta se puede hacer con sabanas de res.
12rebanadas de jamon de pavo
12rebanadas de queso americano
3cucharadas de mantequilla
3cucharadas de harina de trigo
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
1 lata de leche evaporada
1 taza de vino blanco seco(240ml)
1 ½ tazas de agua
1 cucharada de caldo de pollo granulado
1 cucharada de mostaza dijón
Coloca cada mitad de pechuga una rebanada de jamon de pavo, una rebanada de queso americano y enrollas sujetando con un palillo.Aparte,calienta mantequilla y fríe los rollos hasta que doren.Tapa el recipiente y deja a fuego bajo unos 20 minutos,escurre y retira los rollos.A la misma grasa agrega la harina y mueve constantemente hasta que adquiera color dorado.Integra la pimienta y la leche evaporada sin dejar de mover.Añade el vino,agua y el caldo de pollo, continúa moviendo hasta que la salsa hierva y espese,retira del fuego,integra la mostaza y mezcla.Sirve los rollos y b+añalos con la salsa.Acompaña con verduras como espárragos cocidos y rebanadas de jitomate.
Esta misma receta se puede hacer con sabanas de res.
CAMARONES LITTLE ITALY
que
(una orden)
3 camarones gigantes
25g jamón serrano
30g matequilla
sal y pimienta
1 cucharadita de harina
¾ taza de vino blanco
¼ cucharadita de estragón
2 cucharadas de crema
3 rebanadas de queso manchego
Se pelan los camarones y se parten por la mitad a lo largo .La mantequilla s epone afundir.Los filetes de camaron se rellenan con pedacitos de jamon serrano y se cierran. Se fríen en la mantequilla y se colocan en un platón refractario.
En la mantequilla sobrante se pone la ahrina y se añade el vino moviendo constantemente.Se pone sal, pimienta,estragón,crema;se deja cocinar unos minutos.
La salsa anterior se añade a los camarones y se les coloca encima una rebanada de queso .Se mete al horno a 190°C durante 10 minutos.
(una orden)
3 camarones gigantes
25g jamón serrano
30g matequilla
sal y pimienta
1 cucharadita de harina
¾ taza de vino blanco
¼ cucharadita de estragón
2 cucharadas de crema
3 rebanadas de queso manchego
Se pelan los camarones y se parten por la mitad a lo largo .La mantequilla s epone afundir.Los filetes de camaron se rellenan con pedacitos de jamon serrano y se cierran. Se fríen en la mantequilla y se colocan en un platón refractario.
En la mantequilla sobrante se pone la ahrina y se añade el vino moviendo constantemente.Se pone sal, pimienta,estragón,crema;se deja cocinar unos minutos.
La salsa anterior se añade a los camarones y se les coloca encima una rebanada de queso .Se mete al horno a 190°C durante 10 minutos.
CROQUETAS DE SARDINA
3 papas cocidas
1 huevo
1 lata de sardinas
sal y pimienta
aceite para freir
pan molido
Machacar la papa en la batidora,se desmorona las sardinas, sal, pimienta, huevo y se mezclan. Se forman bolitas que se revuelven con el pan molido.Se fríen
1 huevo
1 lata de sardinas
sal y pimienta
aceite para freir
pan molido
Machacar la papa en la batidora,se desmorona las sardinas, sal, pimienta, huevo y se mezclan. Se forman bolitas que se revuelven con el pan molido.Se fríen
PALITOS DE QUESO
¼ k de harina de maiz o de masa
½ cucharadita de polvo de hornear
100g de queso añejo desmoronado
aceite para freir
Agregue ½ taza de agua a la harina y forme la masa;añada el polvo para hornear y el queso, mezclándolos perfectamente hasta incorporarlos.Tome una porción de la masa, lo que alcance a tomar con la mano y forme palitos de aproximadamete 6 cm d e largo.En una cacerola con aceite póngalos a freír a fuego lento.Sirva como botana acompañados de aguacate,frijoles refritos o como guarnición de platillos mexicanos
½ cucharadita de polvo de hornear
100g de queso añejo desmoronado
aceite para freir
Agregue ½ taza de agua a la harina y forme la masa;añada el polvo para hornear y el queso, mezclándolos perfectamente hasta incorporarlos.Tome una porción de la masa, lo que alcance a tomar con la mano y forme palitos de aproximadamete 6 cm d e largo.En una cacerola con aceite póngalos a freír a fuego lento.Sirva como botana acompañados de aguacate,frijoles refritos o como guarnición de platillos mexicanos
PESCADO CON PEREJIL
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huachinango de 2 k
3 dientes de ajo
chiles jalapeños al gusto
perejil al gusto
Licúe el acite, perejil, ajos y chiles.Limpie perfectamente el pescado, pónganle sal y pimienta al gusto.Unte muy bien el pescado con los ingredientes licuados.Meta al horno y déjelo 40 minutos.
1 huachinango de 2 k
3 dientes de ajo
chiles jalapeños al gusto
perejil al gusto
Licúe el acite, perejil, ajos y chiles.Limpie perfectamente el pescado, pónganle sal y pimienta al gusto.Unte muy bien el pescado con los ingredientes licuados.Meta al horno y déjelo 40 minutos.
SUSHI DE ATUN FRESCO
1 queso crema de 190g
1 taza de arroz japonés
2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de arroz
8hojas de alga nori
1 lata de atun escurrida
1 pepino pelado y cortado en tiritas delgadas sin semillas
Salsa:
1 naranja(jugo)
2 limones(jugo)
4cucharadas de soya
Agregar el arroz japonés al agua caliente con el vinagre y tapar con papel autoadherente y cocinar en el horno De microondas por 10 minutos, dejar reposar 10 minutos
Extender el arroz sobre la hoja de alga sobre un tapete para sushi,rellenar con el atún y rebanadas de queso crema y pepino, formar el rollo.
Cortar en rebanadas y servir con la salsa.
Salsa:Combinar todos los ingredientes de la salsa y acompañar con el sushi.
1 taza de arroz japonés
2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de arroz
8hojas de alga nori
1 lata de atun escurrida
1 pepino pelado y cortado en tiritas delgadas sin semillas
Salsa:
1 naranja(jugo)
2 limones(jugo)
4cucharadas de soya
Agregar el arroz japonés al agua caliente con el vinagre y tapar con papel autoadherente y cocinar en el horno De microondas por 10 minutos, dejar reposar 10 minutos
Extender el arroz sobre la hoja de alga sobre un tapete para sushi,rellenar con el atún y rebanadas de queso crema y pepino, formar el rollo.
Cortar en rebanadas y servir con la salsa.
Salsa:Combinar todos los ingredientes de la salsa y acompañar con el sushi.
BUFALO CHICKEN BITES
1 paquete de tortillas de harina
400g de pollo
sal y pimienta
Marinada:
1/3 taza de salsa picante de frasco
1/3 taza de catsup
1/3 de cebolla
3cucharadas de vinagre de vino
jugo de 1 naranja
1 cucharada de consomé granulado de pollo
4 ramas de perejil
Licúe los ingredientes de la marinada, sazone y marine el pollo, déjelo 1 hora mínimo dentro del refrigerador.Corte las tortillinas en triángulos largos, barnícelos con un poco de aceite y marinada.Póngalos en el horno hasta que estén sdorados y crujientes.Extienda el pollo previamente escurrido, en una charola y hornee a 180°C, barnícelos de vez en cuando hasta que estén casi cocidos,retírelos del hornos.En una sartén fría el pollo hasta que dore un poco.Sirva con las tostadas y adorne con hojitas de perejil.
400g de pollo
sal y pimienta
Marinada:
1/3 taza de salsa picante de frasco
1/3 taza de catsup
1/3 de cebolla
3cucharadas de vinagre de vino
jugo de 1 naranja
1 cucharada de consomé granulado de pollo
4 ramas de perejil
Licúe los ingredientes de la marinada, sazone y marine el pollo, déjelo 1 hora mínimo dentro del refrigerador.Corte las tortillinas en triángulos largos, barnícelos con un poco de aceite y marinada.Póngalos en el horno hasta que estén sdorados y crujientes.Extienda el pollo previamente escurrido, en una charola y hornee a 180°C, barnícelos de vez en cuando hasta que estén casi cocidos,retírelos del hornos.En una sartén fría el pollo hasta que dore un poco.Sirva con las tostadas y adorne con hojitas de perejil.
TOSTADA TRIANGULAR DE POLLO
1 paquete de tortillas de harina
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 lata de frijol refrito
1 lata chica de granos de elote drenados
Salsa:
25tomatillos pelados y picados
6ramas de cilantro picadas
chile serrano picado
1 aguacate picado en cuadritos
½ cebolla morada picada finamente
1 limon en jugo
½ taza de aceite
3 cucharadas de vinagre de vino
sal y pimienta
Corte las tortillas en triángulos.Fría u hornee a 190°C hasta que estén ligeramente doradas.Mezcle todos los ingredientes d ela salsa y sazone.Unte las tostadas con frijoles, agregue pollo, la salsa y los elotes.
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 lata de frijol refrito
1 lata chica de granos de elote drenados
Salsa:
25tomatillos pelados y picados
6ramas de cilantro picadas
chile serrano picado
1 aguacate picado en cuadritos
½ cebolla morada picada finamente
1 limon en jugo
½ taza de aceite
3 cucharadas de vinagre de vino
sal y pimienta
Corte las tortillas en triángulos.Fría u hornee a 190°C hasta que estén ligeramente doradas.Mezcle todos los ingredientes d ela salsa y sazone.Unte las tostadas con frijoles, agregue pollo, la salsa y los elotes.
TRIÁNGULOS DE MORTADELA
10tortillas de harina
1 taza de frijoles refritos
10rebanadas de mortadela
aceite
50g queso fresco
Salsa:
8tomates picados
¼ cebolla finamente picada
20hojas de cilantro finamente picado
¼ taza de aceite d eolivajavascript:void(0)
chile rebanado al gusto
sal y pimienta
Corte la stortillas en 4 y forme un triangulo con cada pedazo.frialos hasta dorarlos.Corte la mortadela igual que las totillinas.Unte frijoles refritos en los triangulos de tortillinas y añada un tringulo de mortadela encima.Salsa:Mezcle todos los ingredientes y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.espolvoreé el queso y salsa encima de cada triángulo.
1 taza de frijoles refritos
10rebanadas de mortadela
aceite
50g queso fresco
Salsa:
8tomates picados
¼ cebolla finamente picada
20hojas de cilantro finamente picado
¼ taza de aceite d eolivajavascript:void(0)
chile rebanado al gusto
sal y pimienta
Corte la stortillas en 4 y forme un triangulo con cada pedazo.frialos hasta dorarlos.Corte la mortadela igual que las totillinas.Unte frijoles refritos en los triangulos de tortillinas y añada un tringulo de mortadela encima.Salsa:Mezcle todos los ingredientes y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.espolvoreé el queso y salsa encima de cada triángulo.
HUEVOS RANCHEROS
2 huevos
2 tortillas
1 jitomate
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
aceite
sal y pimienta
Asar el jitomate, pelarlo y licuarlo con el chile, cebolla y ajo.Añade dal y pimienta;freir hasta que sazone y espese un poco.Pasar la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior.Freir los huevos ,estrellándolos con cuidado para que no se rompan.Bañar por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza la yema.En un plato colocar las tortillas y encima de cada una un huevo frito y bañarlos con la salsa.servir caliente acompañado de aguacate y frijoles refritos.
2 tortillas
1 jitomate
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
aceite
sal y pimienta
Asar el jitomate, pelarlo y licuarlo con el chile, cebolla y ajo.Añade dal y pimienta;freir hasta que sazone y espese un poco.Pasar la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior.Freir los huevos ,estrellándolos con cuidado para que no se rompan.Bañar por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza la yema.En un plato colocar las tortillas y encima de cada una un huevo frito y bañarlos con la salsa.servir caliente acompañado de aguacate y frijoles refritos.
TORTILLA ESPAÑOLA
4huevos
½ k de papas
aceite y sal
Lavar y cortar las papas en láminas finas. Calentar el aceite en una sartén , se ponen las papas con sal ys e fríen.Cuando doren se apartan y se escurren de aceite en papel absorbente. Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las papas. En una sartén se ponen dos cucharadas pequeñas de aceite .Se hecha la mezcla del huevo y las papas.
½ k de papas
aceite y sal
Lavar y cortar las papas en láminas finas. Calentar el aceite en una sartén , se ponen las papas con sal ys e fríen.Cuando doren se apartan y se escurren de aceite en papel absorbente. Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las papas. En una sartén se ponen dos cucharadas pequeñas de aceite .Se hecha la mezcla del huevo y las papas.
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