8 aguacates grandes maduros
3 papas cocidas
30g queso añejo rallado
4 cucharadas de aceite
2 chiles cuaresmeños en vinagre
2 calabacitas
30g ejotes
40g chicharos
3 cucharadas de vinagre
sal y pimienta
Todas las verduras se cuecen con agua y sal y un poco de bicarbonato. Se escurren y s e pican finamente, asi como los chiles y papas en cuadritos; se sazonan con sal y pimienta y se les pone vinagre , aceite y queso rallado. Los aguacates ya pelados, s e parten por la mitad a lo largo y se rellenan con el picadillo formado. Se acomodan en un platon y se adornan con hijitas tiernas de lechuga.
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sábado, 26 de junio de 2010
TORTA DE PAPAS
½ papas amarillas
150g queso añejo rallado
3 huevos
150g manteca
sal
Se pelan y se ponen a cocer las papas en agua con sal. Ya cocidas se martajan y se les revuelve el queso rallado. Se baten los huevos como para capear y ahí se pone la papa. Se revuelve bien y se frie en manteca caliente procurando dorar por ambos lados. Se sirve con ensalada de lechuga, con salsa o con mole de chile mulato.
150g queso añejo rallado
3 huevos
150g manteca
sal
Se pelan y se ponen a cocer las papas en agua con sal. Ya cocidas se martajan y se les revuelve el queso rallado. Se baten los huevos como para capear y ahí se pone la papa. Se revuelve bien y se frie en manteca caliente procurando dorar por ambos lados. Se sirve con ensalada de lechuga, con salsa o con mole de chile mulato.
ENCHILADAS CHIAPANECAS
2 docenas de tortillas
200g de queso añejo
1 taza de elche
100g chile mulato
150g chile ancho
sal y un poco de azucar
S desvenan los chiles, se tuestan un poco, se ponen a remojar en agua tibia con sal y se muelen perfectamente con la mitad del queso, se revuelven con la leche y se sazonan con sal y azucar al gusto. Se mojan en esta salsa las tortillas, se le pone una rebanadita de queso en medio, se enrollan y se frien en manteca; se acomodan en el platón y se le pone queso desmoronado .
200g de queso añejo
1 taza de elche
100g chile mulato
150g chile ancho
sal y un poco de azucar
S desvenan los chiles, se tuestan un poco, se ponen a remojar en agua tibia con sal y se muelen perfectamente con la mitad del queso, se revuelven con la leche y se sazonan con sal y azucar al gusto. Se mojan en esta salsa las tortillas, se le pone una rebanadita de queso en medio, se enrollan y se frien en manteca; se acomodan en el platón y se le pone queso desmoronado .
SOPA DE MACARRÓN CON CREMA
200 g macarrón
100 g mantequilla
100 g queso añejo rallado
100 g jamón
¼ crema
½ kilo de jitomate
1 cebolla mediana
Se coce el macarrón y se escurre. Se asa el jitomate, se muele y se cuela; en una sartén se pone a freír cebolla picada con la mitad de la mantequilla y antes d eque tome color se le añade el jitomate dejándolo hervir ; s ele agrega el jamón partido en cuadritos chicos, elperejil picado y el macarrón; cuando haya dado hervor se le pone la mitad de la crema y queso rallado y se sazona con sal y pimienta. Se acomoda en un platón , poniendo capas de macarrón, de queso, crema y mantequilla y se mete al horno hasta que dore. Se sirve bien caliente.
100 g mantequilla
100 g queso añejo rallado
100 g jamón
¼ crema
½ kilo de jitomate
1 cebolla mediana
Se coce el macarrón y se escurre. Se asa el jitomate, se muele y se cuela; en una sartén se pone a freír cebolla picada con la mitad de la mantequilla y antes d eque tome color se le añade el jitomate dejándolo hervir ; s ele agrega el jamón partido en cuadritos chicos, elperejil picado y el macarrón; cuando haya dado hervor se le pone la mitad de la crema y queso rallado y se sazona con sal y pimienta. Se acomoda en un platón , poniendo capas de macarrón, de queso, crema y mantequilla y se mete al horno hasta que dore. Se sirve bien caliente.
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