CHAMPIÑONES RELLENOS

16champiñones grandes
½ taza perejil picado
4cucharadas aceite de oliva
½ taza de queso parmesano
2 dientes de ajo picados finamente
sal

Quita los tallos a los champiñones, pica estos finamente. Calienta en una sartén la mitad de aceite de oliva y fríe el ajo, cuando esté dorado claro añade el perejil y revuelve,añade los tallos picados y sazona con sal
Deja cocinar 5 minutos y reserva. Barniza los champiñones por el lado del tallo, ponles sal y acomódalos en una charola para horno. Hornea 15 minutos o hasta que empiece a soltar agua. Retira del horno, deja escurrir un minuto sobre papel absorbente y rellena con la mezcla de perejil. Adorna con queso parmesano y sirve.

AGUACATES RELLENOS

8 aguacates grandes maduros
3 papas cocidas
30g queso añejo rallado
4 cucharadas de aceite
2 chiles cuaresmeños en vinagre
2 calabacitas
30g ejotes
40g chicharos
3 cucharadas de vinagre
sal y pimienta

Todas las verduras se cuecen con agua y sal y un poco de bicarbonato. Se escurren y s e pican finamente, asi como los chiles y papas en cuadritos; se sazonan con sal y pimienta y se les pone vinagre , aceite y queso rallado. Los aguacates ya pelados, s e parten por la mitad a lo largo y se rellenan con el picadillo formado. Se acomodan en un platon y se adornan con hijitas tiernas de lechuga.