LOMO EN SALSA DE CACAHUATE

6 porciones


1 1/2 k de lomo de cerdo
1 taza de cacahuates naturales, pelados
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre picado
1 diente de ajo picado
1/2 taza de crema de cacahuate
1/2 taza de salsa teriyaki
1 taza de caldo de pollo desgrasado
2 tazas de colecitas de Bruselas cocidas al vapor.


Mecha el lomo con los cacahuates y salpimenta.
Calienta el aceite en una sartén y fríe el lomo por todos lados, hasta que se dore. Retira.

Ahí mismo, fríe el jengibre y ajo, hasta que se doren ligeramente. Regresa la carne.
Licúa la crema de cacahuate con la salsa teriyaki y el caldo d epollo. Vierte la mezcla en la cacerola y baja el fuego.
Tapa y cocina durante 35 minutos o hasta que el lomo esté suave y bien cocido.

Sírvelo rebanado con las colecitas de Bruselas.



Tip: Si la salsa queda muy espesa, añade caldo de pollo.

ESPAGUETI ENCACAHUATADO

6chiles guajillos desvenados
1 jitomate grande
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 rajita de canela
4 clavos
4 pimientas gordas
1 ½ taza de cacahuates pelados
1 ½ cucharaditas de consomé en polvo
½ carne de cerdo cocida y deshebrada
2 paquetes de espagueti cocido al dente

En un poco de aceite fría los chiles, jitomates, cebolla, ajo, canela, clavo, pimientas y cacahuates. Escurra y licúe todo. Vacíe en una cacerola y sazone hasta que no sepa crudo y agregue el consomé. Mezcle con la carne y cocine 3 minutos más. Añada la pasta cocida y escurrida y sirva de inmediato.