1 queso crema de 190 g
2 limones (su jugo)
4 elotes desgranados
4 tazas de agua
1 cebolla en rebanadas
2 ramas de epazote
Chile piquín al gusto
Sal y pimienta al gusto
Mezcla los aguacates con el queso crema, el jugo de los limones y la sal. Bate hasta que quede una pasta homogénea. Reserva.
Cuece los granos de elote con el resto de los ingredientes menos el chile. Deja enfriar.
Coloca la crema de aguacate con una duya en las cucharitas y acomoda un poco de esquites sobre la pasta. Acompaña con el chile piquín.
Puedes sustituir la cucharita por pan tostado o galletas saladas.
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