Salsa:
1/2 taza de cebolla blanca cortada en trozos
1 diente de echalote
1/2 taza de almendras peladas y tostadas
11/2 taza de caldo de pollo
250 gr de jitomate cortado en cuartos
250 gr de pimientos morrones rojos sin semillas
2 chiles gueros
1 rama de tomillo y otra de romero
Guarnición:
200 gr de pimiento morrón rojo sin semillas
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
sal al gusto
* Maridaje: Vino blanco ,joven y seco o vino espumoso blanco.
Pescado:
800 gr de filete de bacalao sin espinas
100 gr de harina de trigo
1 huevo
100 ml de aceite de oliva extra virgen
Presentación:
1/2 taza de almendra fileteada tostada
2 aceitunas deshuesadas fileteadas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 ramita de perejil picado
Para la salsa: Pon las verduras a dorar en una olla caliente con aceite, agrega las almendras, caldo de pollo y deja hervir hasta que se cueza. Agregatomillo y rmero, deja hervir 3 minutos más, licúa y cuela. Hierve esta salsa por 10 minutos.
Para la guarnición: Unta de aceite los pimientos y ásalos en el horno hasta que desprendan su piel, quítaselas, córtalos y sazónalos.
Para el bacalao: Corta el filete en 4 partes iguales y séllalos. Luego revúelcalos en harina para después pasarlos por huevo y cocínalos en una sartén con aceite d eoliva bien caliente hasta que estén dorados y cocidos. Deja escurrir en servilletas para que suelten la grasa.
Montaje del plato: POn la salsa sobre el plato a modo de espejo, sirve el filete de pescado y espolvorea las almendras, las aceitunas, un poco de perejil y aceite de oliva. Coloca al lado el pimiento y sirve.
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