(6-8 piezas)
3/4 de kilo de masa para tamales*
1 taza de manteca vegetal
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo chicos finamente picados
1/2 kilo de calabacitas picadas
150 g de ajonjolí tostado y molido
1 taza de frijoles enteros cocidos
2 manojos de hojas de maíz secas para tamales
sal al gusto
En un tazon de batidora ponga la masa y la manteca, bátalas a velocidad alta y añada sal. Continúe batiendo hasta que esponje. Eche un poquito de masa en un vaso de agua fría y si flota es que está lista.
Caliente el aceite, fría la cebolla y el ajo hasta que acitronen, incorpore las calabacitas, el ajonjolí, frijoles y sal. Cocine a fuego medio hasta que las calabacitas estén cocidas.
Lave las hojas de tamal, remójelas en agua fría con unas gotitas de bactericida y enjuáguelas muy bien.
Escurra dos hojas, vacíe dos cucharadas de masa y haga un huequito en el centro de ésta,ponga un poco de relleno y envuelva el tamal. Repita hasta terminar la masa y el relleno.
Coloque las hojas sobrantes en el fondo de una vaporera y acomode los tamales. Cocínelos hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja ( aproximadamente 25 minutos).
* Busca en la etiqueta "masas" cómo preparar la masa para tamales.
martes, 7 de septiembre de 2010
ATOLE DE PINOLE
1/2 kilo de pinole
1 litro de agua
1 cono grande de piloncillo claro
1 litro de leche
1 raja de canela
hojas de naranjo al gusto
Combine el pinole con el agua y añada el piloncillo y caliente sin dejar de mover hastaque éste se disuelva y la mezcla esté espesa. Vierta la leche y la canela, revuelva bien y cocine hasta que hierva y el atole tome consistencia espesa. Al momento de servir, agregue una o varias hojas de naranjo a la taza.
1 litro de agua
1 cono grande de piloncillo claro
1 litro de leche
1 raja de canela
hojas de naranjo al gusto
Combine el pinole con el agua y añada el piloncillo y caliente sin dejar de mover hastaque éste se disuelva y la mezcla esté espesa. Vierta la leche y la canela, revuelva bien y cocine hasta que hierva y el atole tome consistencia espesa. Al momento de servir, agregue una o varias hojas de naranjo a la taza.
ENCHILADAS VERDES POBLANAS
( 6 porciones )
8 chiles poblanos asados y desvenados
1/4 litro de crema
2 tazas de salsa verde
2 yemas
18 tortillas de maíz fritas ligeramente
2 paquetes de queso crema grandes
1 cebolla picada
1/4 de kilo de lomo de cerdo cocido y desmenuzado
1/2 taza de queso ranchero rallado
1 lechuga orejona
rabanitos picados
Licúe los chiles con la crema, añada la salsa y las yemas. Caliente la salsa a fuego medio sin permitir que hierva. Reoje las tortillas en la salsa y rellénelas con el quso crema, carne y cebolla. espolvoree el queso ranchero. Acompañe con lechuga picada y rabanitos.
8 chiles poblanos asados y desvenados
1/4 litro de crema
2 tazas de salsa verde
2 yemas
18 tortillas de maíz fritas ligeramente
2 paquetes de queso crema grandes
1 cebolla picada
1/4 de kilo de lomo de cerdo cocido y desmenuzado
1/2 taza de queso ranchero rallado
1 lechuga orejona
rabanitos picados
Licúe los chiles con la crema, añada la salsa y las yemas. Caliente la salsa a fuego medio sin permitir que hierva. Reoje las tortillas en la salsa y rellénelas con el quso crema, carne y cebolla. espolvoree el queso ranchero. Acompañe con lechuga picada y rabanitos.
TRIÁNGULOS DE MORTADELA
10tortillas de harina
1 taza de frijoles refritos
10rebanadas de mortadela
aceite
50g queso fresco
Salsa:
8tomates picados
¼ cebolla finamente picada
20hojas de cilantro finamente picado
¼ taza de aceite de oliva
chile rebanado al gusto
sal y pimienta
Corte las tortillas en 4 y forme un triangulo con cada pedazo.Frialos hasta dorarlos.Corte la mortadela igual que las totillinas.Unte frijoles refritos en los triangulos de tortillinas y añada un triangulo de mortadela encima.Salsa:Mezcle todos los ingredientes y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.espolvoreé el queso y salsa encima de cada triángulo.
1 taza de frijoles refritos
10rebanadas de mortadela
aceite
50g queso fresco
Salsa:
8tomates picados
¼ cebolla finamente picada
20hojas de cilantro finamente picado
¼ taza de aceite de oliva
chile rebanado al gusto
sal y pimienta
Corte las tortillas en 4 y forme un triangulo con cada pedazo.Frialos hasta dorarlos.Corte la mortadela igual que las totillinas.Unte frijoles refritos en los triangulos de tortillinas y añada un triangulo de mortadela encima.Salsa:Mezcle todos los ingredientes y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.espolvoreé el queso y salsa encima de cada triángulo.
ENSALADA CESAR (CON SURIMI)
1 lechuga rebanada
1 taza de barrita o trocito de surimi
2 tazas de pedacitos de pan (croutons)
¼ taza de queso parmesano
¼ taza de aderezo tipo césar
¼ taza de tomate rebanado
½ taza de huevo duro rebanado
3 cucharadas de limón
1 ½ cucharada de salsa inglesa
Mezcle la lechuga con el aderezo y después agregue el tomate, huevo, queso y salsa inglesa. Combine los trocitos o barritas con el jugo de limón por 10 minutos y agregue a la ensalada.
1 taza de barrita o trocito de surimi
2 tazas de pedacitos de pan (croutons)
¼ taza de queso parmesano
¼ taza de aderezo tipo césar
¼ taza de tomate rebanado
½ taza de huevo duro rebanado
3 cucharadas de limón
1 ½ cucharada de salsa inglesa
Mezcle la lechuga con el aderezo y después agregue el tomate, huevo, queso y salsa inglesa. Combine los trocitos o barritas con el jugo de limón por 10 minutos y agregue a la ensalada.
SOPA MEXICANA CON ELOTE Y RAJAS
1 queso crema (190g)
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla finamente picada
1 taza de granos de elote precocidos
3 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras
1 cucharada de fécula de maíz
2 jitomates molidos y colados
2 litros de caldo de pollo natural
1 cucharada de consomé
pimienta
150 g de queso oaxaca
Acitronar en la mantequilla la cebolla y los granos de elote, cuando estén transparentes añadir las rajas, la fécula y el jitomate. Sazonar con consomé. Agregar el caldo y cocinar por 5 minutos. Incorporar el queso crema cortado en cubitos y el queso oaxaca en tiritas. Servir caliente.
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla finamente picada
1 taza de granos de elote precocidos
3 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras
1 cucharada de fécula de maíz
2 jitomates molidos y colados
2 litros de caldo de pollo natural
1 cucharada de consomé
pimienta
150 g de queso oaxaca
Acitronar en la mantequilla la cebolla y los granos de elote, cuando estén transparentes añadir las rajas, la fécula y el jitomate. Sazonar con consomé. Agregar el caldo y cocinar por 5 minutos. Incorporar el queso crema cortado en cubitos y el queso oaxaca en tiritas. Servir caliente.
PASTA CON SALCHICHAS Y CHILE POBLANO
1 trocito de mantequilla
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
9 salchichas rebanadas delgaditas
6chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
2 tazas de crema
2 cucharaditas de consomé en polvo
2 paquetes de macarrón cocido al dente
En la mantequilla acitrone la cebolla y el ajo, añada las salchichas y los chiles poblanos dejándolos cocinar por unos minutos. Agregue la crema y el consomé y emzcle con la pasta cocida y escurrida al momento.
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
9 salchichas rebanadas delgaditas
6chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
2 tazas de crema
2 cucharaditas de consomé en polvo
2 paquetes de macarrón cocido al dente
En la mantequilla acitrone la cebolla y el ajo, añada las salchichas y los chiles poblanos dejándolos cocinar por unos minutos. Agregue la crema y el consomé y emzcle con la pasta cocida y escurrida al momento.
ENFRIJOLADAS VERACRUZANAS
( 6 porciones)
2 tazas de frijoles negros refritos
caldo de pollo preparado
4 chiles chipotles
18 tortillas fritas ligeramente
2 omelettes
crema
cebolla en rodajas
queso fresco desmoronado
plátanos machos rebanados y fritos
Caliente los frijoles con un poco del caldo para que quede una salsa espesa. Agregue los chipotles molidos sin semillas.Sumerja las trorillas en esta salsa, rellénelas con la omelette cortada en tiritas y dóblelas. Sirvalas acompañadas de cebolla, queso y los plátanos.
2 tazas de frijoles negros refritos
caldo de pollo preparado
4 chiles chipotles
18 tortillas fritas ligeramente
2 omelettes
crema
cebolla en rodajas
queso fresco desmoronado
plátanos machos rebanados y fritos
Caliente los frijoles con un poco del caldo para que quede una salsa espesa. Agregue los chipotles molidos sin semillas.Sumerja las trorillas en esta salsa, rellénelas con la omelette cortada en tiritas y dóblelas. Sirvalas acompañadas de cebolla, queso y los plátanos.
SALSA VERDE (Y SALSA ROJA)
12 tomates verdes
8 chiles verdes (serranos)
2 rebanadas de cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
Ase los tomates en una sartén y los chiles verdes. En un molcajete (o licuadora) muela un poco de sal, diente de ajo y la ramita de cilantro. Muela los chiles y los tomates. Vierta la salsa en una salsera y pique un poco más de cilantro. Si desea salsa roja sustituya el tomate por jitomate.
8 chiles verdes (serranos)
2 rebanadas de cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
Ase los tomates en una sartén y los chiles verdes. En un molcajete (o licuadora) muela un poco de sal, diente de ajo y la ramita de cilantro. Muela los chiles y los tomates. Vierta la salsa en una salsera y pique un poco más de cilantro. Si desea salsa roja sustituya el tomate por jitomate.
CHILAQUILES VERDES
(6 porciones)
2 tazas de salsa verde*
1 trozo de cebolla picada
2 ramas de epazote picado
1 rama de cilantro picado
1 taza de caldo de pollo
12 tortillas cortadas en triángulos fritas (puede uar totopos)
1 taza de queso fresco rallado
2 latas de sardinas en aceite
1 cebolla picada
2 huevos cocidos,pelados y rebanados
1 manojo de rabanitos
aceite para freir el necesario
Fria el trozo de cebolla en un poco de aceite, agregue la salsa, epazote y cilantro. Sazone con el caldo de pollo. Coloque la mitad de las tortillas ( o totopos) en un molde engrasado y cubra con la salsa, queso y sardinas. ponga otra capa de tortillas (totopos) y bañe con la salsa restante.
Hornee 10 minutos a 180°C y retire del horno. Antes de servir cubra con el queso restante, cebolla, huevo y rabanitos en rodajas.
* Busque en la etiqueta "salsa" cómo preparar la salsa verde.
2 tazas de salsa verde*
1 trozo de cebolla picada
2 ramas de epazote picado
1 rama de cilantro picado
1 taza de caldo de pollo
12 tortillas cortadas en triángulos fritas (puede uar totopos)
1 taza de queso fresco rallado
2 latas de sardinas en aceite
1 cebolla picada
2 huevos cocidos,pelados y rebanados
1 manojo de rabanitos
aceite para freir el necesario
Fria el trozo de cebolla en un poco de aceite, agregue la salsa, epazote y cilantro. Sazone con el caldo de pollo. Coloque la mitad de las tortillas ( o totopos) en un molde engrasado y cubra con la salsa, queso y sardinas. ponga otra capa de tortillas (totopos) y bañe con la salsa restante.
Hornee 10 minutos a 180°C y retire del horno. Antes de servir cubra con el queso restante, cebolla, huevo y rabanitos en rodajas.
* Busque en la etiqueta "salsa" cómo preparar la salsa verde.
TAMAL DE CAZUELA DULCE
(12 porciones)
300 g de mantequilla
5 tazas de harina para tamales (750g)
2 cucharadas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (125 g)
1 lata de leche evaporada Carnation Clavel
1 taza de pasitas (150g)
1 taza de nuez picada (100g)
2 tablillas de Chocolate rallado (90 g c/u)(marca: "Abuelita")
1 taza de mermelada de chabacano (240 ml)
1/2 taza de almendras rebanadas (140g)
Horno precalentado a 180° C
Bata la mantequilla hasta acremar y agregue la harina , el polvo de hornear, sal, azúcar y la leche evaporada hasta integrarlos bien.
Coloque la mezcla a fuego bajo en una cacerola y mueva hasta que se despegue, agregue la spasitas, nuez y el chocolate. Acomode en un molde refractario y hornee durante 30 minutos. Sáquelo y sirva caliente cubriéndolo con la mermelada y las almendras.
Consejo: utilice una cazuela con recubrimiento antiadherente.
300 g de mantequilla
5 tazas de harina para tamales (750g)
2 cucharadas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (125 g)
1 lata de leche evaporada Carnation Clavel
1 taza de pasitas (150g)
1 taza de nuez picada (100g)
2 tablillas de Chocolate rallado (90 g c/u)(marca: "Abuelita")
1 taza de mermelada de chabacano (240 ml)
1/2 taza de almendras rebanadas (140g)
Horno precalentado a 180° C
Bata la mantequilla hasta acremar y agregue la harina , el polvo de hornear, sal, azúcar y la leche evaporada hasta integrarlos bien.
Coloque la mezcla a fuego bajo en una cacerola y mueva hasta que se despegue, agregue la spasitas, nuez y el chocolate. Acomode en un molde refractario y hornee durante 30 minutos. Sáquelo y sirva caliente cubriéndolo con la mermelada y las almendras.
Consejo: utilice una cazuela con recubrimiento antiadherente.
ROLLO DE MANZANA Y NUEZ
300 g harina
200 g mantequilla
150 g azúcar
1/2 kilo manzanas
1/4 cucharadita de sal
50 g pasitas
50 g nuez
50 g galletas marías molidas
1 huevo
1 cucharadita canela molida
1 copa de coñac o ron
azúcar glass
Cierna la harina con la sal haciendo una fuente. Ponga en el centro el azúcar (50 g), huevo y mantequilla (50 g) . Amase con el agua necesaria para formar una masa tersa y deje reposar en el refrigerador por media hora.Exteinda la masa como de 30 cm de ancho lo más parejo que pueda y lo más delgado posible y barnice con mantequilla fundida (150 g ) dejándola secar un poco. Espolvoree con las galletas molidas extendiéndolas y con el relleno .Enrolle con cuidado. Meta al horno a 180°C (375°F) barnizándola con los residuos de mantequilla y en charola engrasada. Debe verse cocido, peor no dorado. Desprenda con mucho cuidado para no romperlo y bañe con azúcar glass.
Relleno: se mondan las manzanas y se aparta el corazón. Mezcle con 100 g de azúcar,pasitas,nuez picada,canela y ron.
200 g mantequilla
150 g azúcar
1/2 kilo manzanas
1/4 cucharadita de sal
50 g pasitas
50 g nuez
50 g galletas marías molidas
1 huevo
1 cucharadita canela molida
1 copa de coñac o ron
azúcar glass
Cierna la harina con la sal haciendo una fuente. Ponga en el centro el azúcar (50 g), huevo y mantequilla (50 g) . Amase con el agua necesaria para formar una masa tersa y deje reposar en el refrigerador por media hora.Exteinda la masa como de 30 cm de ancho lo más parejo que pueda y lo más delgado posible y barnice con mantequilla fundida (150 g ) dejándola secar un poco. Espolvoree con las galletas molidas extendiéndolas y con el relleno .Enrolle con cuidado. Meta al horno a 180°C (375°F) barnizándola con los residuos de mantequilla y en charola engrasada. Debe verse cocido, peor no dorado. Desprenda con mucho cuidado para no romperlo y bañe con azúcar glass.
Relleno: se mondan las manzanas y se aparta el corazón. Mezcle con 100 g de azúcar,pasitas,nuez picada,canela y ron.
viernes, 27 de agosto de 2010
PASTEL DE NAVIDAD
400 g harina
200 g pasitas sin semilla
100 g de naranja cubierta
100 g de piña cubierta
100 g de acitrón
100 g de higos cubiertos
100 g de cerezas cubiertas
100 g de nueces picadas
1/4 kilo de mantequilla
1/4 taza de coñac o ron
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de jengibre
6 huevos
4 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de canela molida
1 taza de azúcar moscabado
1 taza de jugo d epiña o naranja
1 taza de miel de abeja
Cierna la harina con el polvo de hornear y las especias (nuez moscada, clavo molido y jengibre). Pique las frutas aproximadamente d eun centimetro y pongalas a macerar con el ron, pasitas, nueces ligeramente picadas, jugo d efruta y miel de colmena durante 3 horas.
Bata la mantequilla hasta acremarla y agregue azucar. Siga batiendo a que esponje y añada los huevos uno por uno, después la harina y al ultimo las frutas menzclandolo perfectamente. Vacíe en 3 moldes de panqué engrasados con mantequilla y forrados con papel mantequilla y vueltos a engrasar, llenando las dos terceras partes. Meta al horno a 175°C (350° F) durante una hora y un cuarto o mas hasta que esté cocido.
Ya frío se puede envolver en papel aluminio para conservarlo hasta que se vaya a usar. Adorne con aúcar glass y medias cerezas.
200 g pasitas sin semilla
100 g de naranja cubierta
100 g de piña cubierta
100 g de acitrón
100 g de higos cubiertos
100 g de cerezas cubiertas
100 g de nueces picadas
1/4 kilo de mantequilla
1/4 taza de coñac o ron
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de jengibre
6 huevos
4 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de canela molida
1 taza de azúcar moscabado
1 taza de jugo d epiña o naranja
1 taza de miel de abeja
Cierna la harina con el polvo de hornear y las especias (nuez moscada, clavo molido y jengibre). Pique las frutas aproximadamente d eun centimetro y pongalas a macerar con el ron, pasitas, nueces ligeramente picadas, jugo d efruta y miel de colmena durante 3 horas.
Bata la mantequilla hasta acremarla y agregue azucar. Siga batiendo a que esponje y añada los huevos uno por uno, después la harina y al ultimo las frutas menzclandolo perfectamente. Vacíe en 3 moldes de panqué engrasados con mantequilla y forrados con papel mantequilla y vueltos a engrasar, llenando las dos terceras partes. Meta al horno a 175°C (350° F) durante una hora y un cuarto o mas hasta que esté cocido.
Ya frío se puede envolver en papel aluminio para conservarlo hasta que se vaya a usar. Adorne con aúcar glass y medias cerezas.
jueves, 26 de agosto de 2010
PASTEL DE CREMA DE CAFE
200 g de harina
200 g azúcar
80 g mantequilla
50 g maicena
20 g mantequilla para el molde
6 claras
6 yemas
4 huevos enteros
raspadura de un limón
Crema:
300 g mantequilla
250 g azúcar glass
100 g nuez picada
2 cucharadas de extracto de café (soluble/instantáneo)
1 copa de coñac o ron
1 cucharada de vainilla
Jarabe natural:
100 g azúcar
1/2 taza de agua
1 copa de coñac o ron
En la batidora o con batidor de globo se bate el azúcar con las yemas y los huevos enteros. Cuando comience a espesar se empiezan a batir las claras a punto de turrón. Cuando las yemas estén a punto de cordon se saca el batidor y con cuchara de madera se va incorporando las harinas cernidas con movimiento envolvente.Se mezcla con las claras añadiendoles la mantequilla fundida y la raspadura de limón.Vacíe en el molde engrasado y enharinado. Meta al horno a 175°C (350° F) por 50 minutos. deje enfriar completamente y abra en 3 partes. bañe con el jarabe mezclado con el ron.Rellene y cubra por los lados con la crema y adorne con la nuez picada.
Crema: bata la mantequilla con cuchara de madera hasta acremarla. Agregue azúcar cernida y siga batiendo. Añada el extracto de café, ron y vainilla.
Para el jarabe natural sólo hierva el agua con el azúcar durante 3 minutos.
200 g azúcar
80 g mantequilla
50 g maicena
20 g mantequilla para el molde
6 claras
6 yemas
4 huevos enteros
raspadura de un limón
Crema:
300 g mantequilla
250 g azúcar glass
100 g nuez picada
2 cucharadas de extracto de café (soluble/instantáneo)
1 copa de coñac o ron
1 cucharada de vainilla
Jarabe natural:
100 g azúcar
1/2 taza de agua
1 copa de coñac o ron
En la batidora o con batidor de globo se bate el azúcar con las yemas y los huevos enteros. Cuando comience a espesar se empiezan a batir las claras a punto de turrón. Cuando las yemas estén a punto de cordon se saca el batidor y con cuchara de madera se va incorporando las harinas cernidas con movimiento envolvente.Se mezcla con las claras añadiendoles la mantequilla fundida y la raspadura de limón.Vacíe en el molde engrasado y enharinado. Meta al horno a 175°C (350° F) por 50 minutos. deje enfriar completamente y abra en 3 partes. bañe con el jarabe mezclado con el ron.Rellene y cubra por los lados con la crema y adorne con la nuez picada.
Crema: bata la mantequilla con cuchara de madera hasta acremarla. Agregue azúcar cernida y siga batiendo. Añada el extracto de café, ron y vainilla.
Para el jarabe natural sólo hierva el agua con el azúcar durante 3 minutos.
PASTEL DE COCO
230 g de harina
200 g de azucar
50 g almendras
6 yemas
4 claras
2 huevos enteros
Relleno:
150g coco rallado
150 g azucar
1 taza de agua
1 raja de canela
1 copa de jerez
Betun:
200 g azucar
2 claras
1 cucharadita de vainilla
Bata el azúcar con las yemas y un huevo entero. Cuando comience a espesar se empiezan a batir las claras a punto de turrón. Cuando las yemas están a punto de cordón se saca el batidor y con cuchara de madera se mezclan las almendras que después de mondadas se habrán molido con un huevo entero y en seguida se pasa la harina cerida. Esto se emzcla con las claras incorporando con movimientos envolventes. Vacíe en molde redondo (25 cm de diámetro) engrasado con mantequilla y enharinado. Metaal horno a 175° C ( 350 °F) aproximadamente 35-40 minutos o hasta que esté cocido. Se del moldey se deja enfriar en rejilla . Abra ala mitad y rellene con el dulce de coco cubriendo posteriormente con el betún.
Dulce de coco: Ponga al fuego el agua con el azúcar. Cuando suelte heror se espuma y añada el coco rallado con la canela.Deje hervir moviéndolo hasta que se vea el fondo del cazo. Añada el vino y vuelva al fuego por 2 minutos.
Betún: Cubra el azúcar con agua y ponga al fuego. Cuando hierva se espuma y deje que tome punto de bola floja. Ponga lentamente las claras batidas a punto de turrón y siga batiendo a que tome consistencia. Agregue vainilla.
200 g de azucar
50 g almendras
6 yemas
4 claras
2 huevos enteros
Relleno:
150g coco rallado
150 g azucar
1 taza de agua
1 raja de canela
1 copa de jerez
Betun:
200 g azucar
2 claras
1 cucharadita de vainilla
Bata el azúcar con las yemas y un huevo entero. Cuando comience a espesar se empiezan a batir las claras a punto de turrón. Cuando las yemas están a punto de cordón se saca el batidor y con cuchara de madera se mezclan las almendras que después de mondadas se habrán molido con un huevo entero y en seguida se pasa la harina cerida. Esto se emzcla con las claras incorporando con movimientos envolventes. Vacíe en molde redondo (25 cm de diámetro) engrasado con mantequilla y enharinado. Metaal horno a 175° C ( 350 °F) aproximadamente 35-40 minutos o hasta que esté cocido. Se del moldey se deja enfriar en rejilla . Abra ala mitad y rellene con el dulce de coco cubriendo posteriormente con el betún.
Dulce de coco: Ponga al fuego el agua con el azúcar. Cuando suelte heror se espuma y añada el coco rallado con la canela.Deje hervir moviéndolo hasta que se vea el fondo del cazo. Añada el vino y vuelva al fuego por 2 minutos.
Betún: Cubra el azúcar con agua y ponga al fuego. Cuando hierva se espuma y deje que tome punto de bola floja. Ponga lentamente las claras batidas a punto de turrón y siga batiendo a que tome consistencia. Agregue vainilla.
EMPANADAS DULCES DE ARROZ
100 g azucar glass para bañar
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 litro de aceite para freír
4 huevos
1 copa de coñac o ron
harina, la necesaria
canela molida
relleno:
225 g azúcar
125 g de arroz
1/2 litro de leche hervida
1 rajita de canela
Bata los huevos enteros apunto de cordón y agregue el ron en el que habrá disuelto el bicarbonato. Añada la ahrina cernida la necesaria para formar una masa suave y muy tersa. Deje reposar media hora envuelta en una servilleta. se palotea lo más delgado posible, en la mitad de la pasta con una cuchara mediana se van poniendo porciones de relleno, se cubre doblando la pasta, se marca con la mano cuadros, se cortan con carretilla y se deja reposar en una charola ligeramente enharinada durante media hora. Se fríen en aceite . Escurra sobre papel o servilletas y termine espolvoreándoles azucar cernida con un poco de canela.
Relleno: Remoje el arroz durante 15 minutos en agua caliente. La ve con agua fria y ponga al fuego con taza y media de agua. Cuando se consuma se le agrega la leche y la canela, dejándolo hervir a fuego lento y moviendolo constantemente hasta que se vea el fondo del cazo.
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 litro de aceite para freír
4 huevos
1 copa de coñac o ron
harina, la necesaria
canela molida
relleno:
225 g azúcar
125 g de arroz
1/2 litro de leche hervida
1 rajita de canela
Bata los huevos enteros apunto de cordón y agregue el ron en el que habrá disuelto el bicarbonato. Añada la ahrina cernida la necesaria para formar una masa suave y muy tersa. Deje reposar media hora envuelta en una servilleta. se palotea lo más delgado posible, en la mitad de la pasta con una cuchara mediana se van poniendo porciones de relleno, se cubre doblando la pasta, se marca con la mano cuadros, se cortan con carretilla y se deja reposar en una charola ligeramente enharinada durante media hora. Se fríen en aceite . Escurra sobre papel o servilletas y termine espolvoreándoles azucar cernida con un poco de canela.
Relleno: Remoje el arroz durante 15 minutos en agua caliente. La ve con agua fria y ponga al fuego con taza y media de agua. Cuando se consuma se le agrega la leche y la canela, dejándolo hervir a fuego lento y moviendolo constantemente hasta que se vea el fondo del cazo.
CHURROS
250g de harina
200 g azúcar
1/2 litro de agua
1/2 litro de aceite
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de mantequilla o aceite
1 raja de canela
1 huevo
Se pone a fuego el agua con mantequilla, sal, azucar y raja de canela. Cuando suelta hervor se hecha de golpe la harina cernida moviéndola con fuerza a quedar de consistencia. Ya fuera del fuego se pone el huevo y se bate.
En una sartén honda con bastante aceite se va sacando la mezcla con la churrera hasta que queden de color dorado , se sacan y se bañan en azucar granulada.
200 g azúcar
1/2 litro de agua
1/2 litro de aceite
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de mantequilla o aceite
1 raja de canela
1 huevo
Se pone a fuego el agua con mantequilla, sal, azucar y raja de canela. Cuando suelta hervor se hecha de golpe la harina cernida moviéndola con fuerza a quedar de consistencia. Ya fuera del fuego se pone el huevo y se bate.
En una sartén honda con bastante aceite se va sacando la mezcla con la churrera hasta que queden de color dorado , se sacan y se bañan en azucar granulada.
martes, 24 de agosto de 2010
CARLOTA DE CREMA DE CAFE
250 g de azúcar
3/4 litro de leche
1/4 litro de crema de leche
50 g de nuez
25 g grenetina granulada
4 yemas
4 docenas de soletas
2 cucharadas de extracto de café (café soluble)
2 copas de vino jerez
1 cucharadita de vainilla liquida
Engrase ligeramente con mantequilla un molde redondo (25 cm aprox. de diámetro). Forre alrededor con las soletas procurando que queden perfectamente unidas. Licúe las yemas con el azúcar y medio litro de leche, ponga al fuego y cuando suelte hervor aparte. Agregue la grenetina previamente diluida en leche fría y mezcle bien. Añada el extracto de café y la vainilla. Deje enfriar moviéndola de cuando en cuando y añada la crema un poco batida y las nueces ligeramente picadas.
En el molde con soletas ,colocado entre hielo, ponga una capa aproximadamente de dos centimetros de la mezcla, deje cuajar un poco. Acomode soletas rociadas con vino y coloque otra capa de mezcla , alternando capas debiendo ser la última capa de gelatina. Meta al refrigerador a que termine de cuajar por completo.
3/4 litro de leche
1/4 litro de crema de leche
50 g de nuez
25 g grenetina granulada
4 yemas
4 docenas de soletas
2 cucharadas de extracto de café (café soluble)
2 copas de vino jerez
1 cucharadita de vainilla liquida
Engrase ligeramente con mantequilla un molde redondo (25 cm aprox. de diámetro). Forre alrededor con las soletas procurando que queden perfectamente unidas. Licúe las yemas con el azúcar y medio litro de leche, ponga al fuego y cuando suelte hervor aparte. Agregue la grenetina previamente diluida en leche fría y mezcle bien. Añada el extracto de café y la vainilla. Deje enfriar moviéndola de cuando en cuando y añada la crema un poco batida y las nueces ligeramente picadas.
En el molde con soletas ,colocado entre hielo, ponga una capa aproximadamente de dos centimetros de la mezcla, deje cuajar un poco. Acomode soletas rociadas con vino y coloque otra capa de mezcla , alternando capas debiendo ser la última capa de gelatina. Meta al refrigerador a que termine de cuajar por completo.
BARBARROISE DE MANZANA
250 g de azúcar
1/2 kilo de manzanas
1/2 litro de leche
1/4 litro de crema de leche
25 g de grenetina granulada
4 yemas
1 copa de ron o coñac
Se mondan las manzanas, se les quita el corazón, se rebanan delgadas y se parten en tiras de un centímetro. Se colocan en un trasto hondo cubriéndolas con la mitad del azúcar y el ron dejándolas macerar dos o tres horas. Se remoja la grenetina en un cuarto de litro de agua; se mezcla la leche con las yemas y el azúcar en licuadora. Se coloca al fuego moviéndola y cuando suelte el hervor se aparta. Añada la grenetina remojada y disuelva perfectamente. Agregue las manzanas y cuando esté casi fría agregue la crema un poco batida. Vacíe en un molde húmedo y meta al refrigerador a que cuaje .
1/2 kilo de manzanas
1/2 litro de leche
1/4 litro de crema de leche
25 g de grenetina granulada
4 yemas
1 copa de ron o coñac
Se mondan las manzanas, se les quita el corazón, se rebanan delgadas y se parten en tiras de un centímetro. Se colocan en un trasto hondo cubriéndolas con la mitad del azúcar y el ron dejándolas macerar dos o tres horas. Se remoja la grenetina en un cuarto de litro de agua; se mezcla la leche con las yemas y el azúcar en licuadora. Se coloca al fuego moviéndola y cuando suelte el hervor se aparta. Añada la grenetina remojada y disuelva perfectamente. Agregue las manzanas y cuando esté casi fría agregue la crema un poco batida. Vacíe en un molde húmedo y meta al refrigerador a que cuaje .
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