Recetas familiares y sencillas,tips, consejos y más

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Chefs & Gourmets

viernes, 12 de julio de 2013

BUDÍN DE CAFÉ

8 porciones

Tarta:
350 g de chocolate amargo, finamente picado
350 g de chocolate semiamargo, finamente picado
115 g de mantequilla cortada en trocitos
1/2 taza + 1/2 cucharadita de café expréss
1/2 cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de vainilla
6 huevos
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
1 taza de azúcar

Cerezas:
400 g de cerezas
1/3 taza de jugo de uva
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja

Engrasa y enharina un molde de 26 cm de diámetro, corta un círculo de papel encerado del mismo diámetro. Colócalo en el fondo, vuelve a engrasar y envuelve con papel aluminio. Precalienta el horno a 200°C.
Derrite en microondas los chocolates con la mantequilla, en intervalos de 20 segundos, deja enfriar un poco, añade el café express, la sal y vainilla, hasta obtener una mezcla tersa.
Aparte , bate las claras con el cremor tártaro hasta que esponjen . Añade media taza de azúcar, poco  a poco, hasta obtener picos firmes y brillantes.
Bate las yemas con el azúcar restante, hasta que tomen un color amarillo claro.
De manera envolvente, integra la mezcla de chocolate con café e incorpora las claras de igual forma.
Vierte la mezcla en el molde y hornea a Baño María durante 15 minutos, baja la temperatura y hornea 25 minutos más; enfría sobre una rejilla, desmolda y refrigera durante una noche.
Deshuesa las cerezas y pártelas a la mitad , viértelas en una olla con el jugo de uva y azúcar ; hierve hasta que se suavicen. Retira del fuego y añade el licor de naranja.
Decora con betún de chocolate y cerezas. Acompaña con la salsa de cerezas.

MOUSSE DE CAFÉ

6 porciones

3/4 taza + 4 cucharadas de azúcar
1 limón amarillo, su jugo
3 claras
1 cucharada de cocoa en polvo
3 cucharadas de café en polvo , fuerte
6 yemas
1 taza de crema para batir
1 sobre de grenetina sin sabor (7g )
crema chantilly
granos de café (para decorar)

Calienta a fuego bajo tres cuartos de taza de azúcar con un cuarto de taza de agua y unas gotas de limon, mezcla perfectamente.
Cuando suelte el hervor , sube un poco el fuego y sin mover , deja que tome punto de bola suave, aproximadamente en 5 minutos (240°C ).
Bate las claras hasta que estén firmes, añade una cucharada de azúcar y continúa batiendo, hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Integra ambas mezclas , hasta lograr una textura lisa y brillante. Disuelve en 6 cucharadas de agua caliente, la cocoa y el café; añade las yemas , el resto del azúcar y bate, a baño María , hasta que estén claras y cremosas.
Hidrata la grenetina en dos cucharadas de agua fría, mete en el horno de microondas durante 20 segundos o hasta que se disuelva; viértela sobre las yemas e integra con movimientos envolventes.
En un tazón bate la crema hasta formarpicos firmes y envuelve con la mezcla anterior.
Reparte la preparación en copas o platos individuales para postre y refrigera durante 5 horas.
Decora con crema chantilly y los granos enteros de café.

GRANIZADO DE CAFÉ CON CREMA BATIDA

4 porciones

1 taza de azúcar
1 taza de café soluble extra fuerte
1/4 taza de leche condensada
2 cucharaditas de vainilla
hielo frappé
licor de café

Crema batida:
150 g de crema líquida, fría
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla

Mezcla el azúcar con una taza de agua, calienta hasta que se disuelva por completo y se forme un almíbar, añade el café e integra perfectamente.
Agrega la leche condensada y vainilla, mezcla muy bien y deja enfriar un poco.
Aparte , bate la crema con el azúcar y la vainilla hasta que esté a punto de chantilly.
Reparte el hielo en cuatro copas, baña cada una con la mezcla y el licor de café.
Adorna con la crema batida y sirve de inmediato.

TIRAMISÚ CON LICOR DE NARANJA

6 porciones

3 cucharadas de café en polvo
2 cucharadas de licor de naranja
225 g de queso crema
3/4 de taza de crema para batir
3 cucharadas de azúcar
1 paquete de soletas italianas
cocoa en polvo

Vierte en un tazón dos cuicharadas de agua hirviendo, el café y licor de naranja, integrando muy bien.
Aparte, bate el queso crema, la crema y el azúcar, hasta que esponjen.
Cubre el fondo de un molde refractario con la mezcla anterior.
Aparte , moja cada soleta en la mezcla de café y acomódalas en fila sobre el queso.
Vierte otra capa de queso, una de soletas y termina con queso.
Refrigera durante 6 horas y para decorar, espolvorea encima cocoa en polvo.

Tip: Puedes sustituir el licor de naranja por una cucharadita de vainilla o dos cucharadas de licor de café.

BROWNIES EN SALSA DE CAFÉ

10 porciones


Brownies:
85 g de chocolate amargo , troceado
250 g de chocolate semiamargo, troceado
115 g de mantequilla cortada en trozos pequeños
2 huevos
1/2 tazas de azúcar
1/4 taza de café express , frío
1/4 taza de harina
1 pizca de sal
1/2 taza de nueces de Castilla
1/2 taza de orejones de chabacano, cortados en cuadritos.

Salsa de café:
4 cucharadas de café en polvo
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de café
1/4 taza de leche condensada
2 cucharaditas de vainilla.


Engrasa y enharina un molde cuadrado, fórralo en forma de cruz con papel encerado.Precalienta el horno a 180°C.
Derrite en el horno de microondas los chocolates y la mantequilla, en intervalos de 20 segundos , hasta obtener una consistencia tersa , deja enfriar un poco.
Añade los huevos, el azúcar y café, batiendo bien.
Agrega la harina y sal , integra nuevamente e incorpora las nueces y los orejones.
Vierte en el molde , hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salgan unas cuantas migajas.
Deja enfriar sobre una rejilla y antes de cortar , refrigera durante 3 horas.
Para preparar la salsa , en una cacerola vierte media taza de agua, el café y azúcar , moviendo hasta que se disuelvan por completo.
Retira del fuego, vierte el licor de café , mezcla bien y deja enfriar ligeramente, añade la leche condensada y vainilla integrando bien.
Sirve cada brownie de forma individual , decora con un chabacano y la salsa de café.

ENSALADA MIXTA DE CAMARONES

8 porciones

8 tazas de mezcla de lechugas listas para comerse
4 tazas de jitomates cerezos
2 tazas de zanahorias peladas y ralladas
4 tazas de camarones cocidos y pelados
1 taza de queso azul desmoronado
3 tazas de mayonesa
1/4 taza de jugo de limón
sal y pimienta


En una ensaladera mezcla las lechugas, los jitomates, zanahorias y camarones.
Por separado, mezcla el queso azul con la mayonesa y el jugo de limón, sazona con sal y pimienta.

Adereza la ensalada al momento de servir.

SALMÓN A LA PLANCHA

8 porciones

8 duraznos cortados en cuarterones, sin hueso
8 jitomates cortados en cuartos
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
8 filetes de salmón fresco , sin piel

Precalienta el horno a 180°C .
Coloca en un molde refractario los duraznos y jitomates, báñalos con 3 cucharadas de aceite de oliva y salpimenta.
Hornéalos durante 25 minutos y reserva.
Calienta el aceite restante en una sartén a fuego alto, asa los filetes de salmón hasta que doren . Sazona con sal al gusto.
Sirve con los duraznos y jitomates , calientes.

POLLO ROSTIZADO CON LIMÓN

8 porciones

4 medias pechugas de pollo sin hueso y con piel
sal y pimienta
4 tazas de papitas Cambray cortadas a la mitad
4 limones amarillos cortados en cuarterones
2 limones verdes cortados en cuarentones
1/4 taza de aceite de oliva

Precalienta el horno a 200°C .
Acomoda las pechugas en un molde para horno con la piel hacia abajo, salpimenta.
Reparte encima las papas y las rodajas de limón.
Baña todo con el aceite de oliva y cubre el molde con papel aluminio.
Mete en el horno durante 30 minutos o hasta que la piel de las pechugas se dore y al picarlas sus jugos salgan transparentes.

NATILLA DE LIMÓN

8 porciones

3 1/4  tazas de leche
1 taza de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón amarillo
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharada de fécula de maíz
4 huevos
1/2 taza de azúcar glass
3 tazas de merengues troceados

En una cacerola calienta 3 tazas de  leche xon el azúcar , la ralladura y la esencia de limón.
Disuelve la fécula de maíz en la leche restante fría, agrégala a la preparación anterior y deja cocinar a fuego bajo hasta que se espese, apaga.
Agrega las yemas y revuelve vigorosamente hasta que se enfríen.
Bate las claras hasta que empiezen a formar picos. Agrega poco a poco el azúcar glass, sin dejar de batir, hasta que la mezcla esté firme y brillante.
Reparte en vasos individuales unos trozos de merengue, una porción de natilla y unas cucharadas del merengue batido.

Adorna con ralladura de limón.

ENSALADA DE CHÍCHAROS CON FRUTAS

8 porciones

4 tazas de chícharos cocidos y fríos
2 tazas de moras azules y zarzamoras desinfectadas
2 tazas de gajos de mandarina
1 taza de hojas de menta fresca, desinfectada
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de frambuesa
sal y pimienta
queso parmesano.


Mezcla en un tazón los chícharos, moras, zarzamoras,gajos de mandarina y hojas de menta.
Por separado, mezcla el aceite y vinagre, sazona con sal y pimienta recién molida.
Baña los chícharos con la vinagreta y sirve la ensalada con unas lajas de queso parmesano.

PASTEL DE MORAS AZULES CON HELADO

8 porciones

1 taza de mermelada de mora azul
8 pastelitos individuales de queso
4 tazas de moras azules, desinfectadas
1 cucharada de azúcar glass
1 litro de helado de mora azul
hojas de menta frescas, desinfectadas

Disuelve un poco de mermelada en media taza de agua, calienta a fuego bajo hasta que se forme una salsa. Cuela.
Unta un poco sobre la superficie de cada pastelito y decora con una capa de moras azules.
Adorna con hilos de salsa de mora azul y espolvorea encima el azúcar glass.
Sirve cada pastelito con una bola de helado y adorna con hojitas de menta.

HOJALDRAS DECEMBRINAS



300 g de carne molida
1/2 taza de nuez picada
2 cucharadas de piñones blancos
4 cucharadas de cebolla morada
1/4 taza de arándanos
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de puré de jitomate
sal y pimienta


Otros:

190 g de queso crema
600 g de pasta de hojaldre
ajonjolí
1 huevo
harina


Dora la cebolla en un sartén con aceite. Enseguida agrégale carne y cocina hasta que cambie de color.
Añade el resto de los ingredientes y cocínalos a fuego medio hasta que se cuezan por completo.
Aparte corta el queso crema .Extiende la pasta de hojaldre en una superficie enharinada y córtala en cuadritos de 11 cm aproximadamente.Rellénalos con una porción de la mezcla de carne y queso crema.
Luego, barniza las orillas de cada cuadrito con huevo batido y cierra en forma de triángulo presionando bien.
Termina de barnizar por completo y espolvorea con ajonjolí. Finalmente hornea a 200°C por 20 minutos o hasta que estén dorados.


Tip: Puedes adicionar el relleno con frutas, como pera, manzana o durazno.

BOLITAS DE COCO

8 porciones

1 paquete de galletas Marías
250g de coco rallado
6 cucharadas soperas de leche condensada

Muele o procesa las galletas hasta hacerlas polvo. Coloca en un recipiente 200 g de coco rallado y añade la leche condensada mezclano bien con una cuchara.
Deja reposar dentro del refrigerador durante 30 minutos o hasta que la mezcla esté dura.
Forma bolitas y cúbrelas con el resto del coco rallado.
Puedes meterlas al refrigerador hasta el momento de servirlas.

CUADRITOS DE ARÁNDANO

8 porciones

240 g de chocolate blanco
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
1 cucharada de vainilla
250 g de harina
1 taza de arándanos deshidratados.

Derrite a baño María el chocolate blanco.
En un recipiente,mezcla la mantequilla con el chocolate blanco, azúcar y la sal.
Añade los huevos , batiendo después de cada adición y alternando con la vainilla y harina . Debe quedar una mezcla homogénea.
Agrega los arándanos , envolviendo suavemente.
Vierte en un molde previamente engrasado y enharinado y mete al horno precalentado a 170°C durante 20 minutos aproximadamente.
Corta en cuadritos y coloca sobre capacillos de papel. Adorna con un palillo.

BOCADOS DE NUEZ

8 porciones

2 conos de piloncillo
1 lata de leche condensada
3/4 taza de cacahuates picados

Calienta media taza de agua en una cacerola y disuelve el piloncillo hasta obtener una miel espesa.
Añade la leche condensada y los cacahuates, moviendo rápidamente con una pala de madera , hasta que la mezcla tome consistencia .Esto sucede cuando al dejar caer una gota de la miel en agua, ésta se endurece enseguida.
Retira del fuego y reparte la mezcla sobre capacillos individuales previamente engrasados con un poco de mantequilla. Deja enfriar.

PALETAS DE AMARANTO

8 porciones

500 g de chocolate blanco
250 g de amaranto
50 g de pistaches molidos
1 cucharada de aceite de maíz

Derrite el chocolate a baño María , a fuego bajo.
Sin dejar de mover , añade el amaranto y los pistaches.
Retira del fuego y reparte la mezcla en moldes para paleta, ligeramente engrasados con un poco de aceite.
Coloca capacillos en la base de cada bolita y ponle a las paletas un palito de madera ;mete en el refrigerador durante 30 minutos.
Desmolda y decora cada una con un moño.

BOMBONES DE CHOCOLATE

8 porciones

140 ml de crema para batir
40 g de mantequilla pomada
240 g de chocolate semiamargo, blanco o dulce
1 paquete de malvaviscos
nueces picadas
granillo de chocolate
chocolate líquido

Calienta la crema, antes de que suelte el hervor, añade el chocolate troceado y la mantequilla.
Revuelve hasta integrar, utilizando una espátula de madera, sin dejar que hierva la preparación.
Cubre los malvaviscos y decora con nueces picadas, hilos de chocolate líquido o granillo.
Deja enfriar en un molde refractario dentro del refrigerador.

MACAROONS CON CREMA

8 porciones

1 1/2 taza de crema para batir, helada
1 cucharada de azúcar glass, cernida
1/2 cucharadita de vainilla
4 macaroons rojos
4 macaroons verdes
8 frambuesas desinfectadas

Bate la crema a punto de chantilly, agrega el azúcar glass y la vainilla, integra y reserva.
Rellena una manga pastelera con punta en forma de rosca, decora cada macaroon con ella.
Coloca encima una frambuesa como adorno frutal.

MERENGUES DE CAFÉ

8 porciones

3 claras de huevo
160 g de azúcar
1 cucharadita de café soluble
1 cucharada de azúcar glass , cernida

Precalienta el horno a 150°C
Forra con papel encerado dos charolas para horno.
Bate a velocidad alta las claras , hasta que estén a punto de nieve . Agrega el azúcar en forma de lluvia , sin dejar de batir.
Añade el café , envolviendo con cuidado la mezcla hasta que adquiera un poco de color. Incorpora  rápidamente el azúcar glass.
Coloca la preparación en una duya con punta rizada y forma merengues pequeños, separados entre sí.
Espolvorea encima un poco de café y hornéalos  durante 40 minutos o hasta que estén secos y crujientes.
No abras el horno hasta que se enfríen. Sírvelos sobre capacillos decorados.

EMPANADAS DE CARNE

16 piezas

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente picada
250 g de carne de res molida
1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en cubos
sal y pimienta
2 cucharadas de puré de tomate
500g de pasta de hojaldre
1 huevo ligeramente batido
2 cucharadas de ajonjolí

Calienta el aceite en una cacerola, acitrona la cebolla, agrega la carne y cocina, hasta que suelte su jugo.
Vierte el pimiento y sazona al gusto con sal y pimienta, deja hasta que se consuma el líquido. Añade el puré de tomate y cocina un poco más. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C .Extiende la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada , corta rectángulos de 8x5 cm y coloca en el centro un poco de relleno.
Barniza las orillas con un poco de agua y presiona con un tenedor, sellando todo su contorno.
Colócalas en una charola para horno, barniza la superficie con el huevo, espolvorea un poco de ajonjolí y hornea durante 25 minutos o hasta que estén doradas.

BROCHETAS DE POLLO CON YOGURT

12 piezas

2 cucharadas de aceite
1 pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en fajitas
sal y pimienta
1 cucharada de hierbas finas


Aderezo:

1 taza de yogurt sabor natural
3 ramitas de cebollín finamente picado
1 cucharada de jugo sazonador

Salpimenta las fajitas,espolvorea con las hierbas finas y vierte encima el aceite.
Inserta en palitos para brochetas , barniza con aceite y asa en una parrilla , hasta que estén cocida y doradas.
Mezcla el yogurt , cebollín y jugo sazonador.
Sirve las brochetas acompañadas con el aderezo de yogurt.

PITAS DE CHILORIO

4 piezas

1 pan pita o una tortilla de harina para burritos cortadas en triángulos
2 cucharadas de salsa guajillo
1 lata de chilorio
1/4 taza de granos de elote
2 cucharadas de cebolla morada picada
1 jitomate sin semillas y cortado en cubos
queso fresco

Unta el pan pita o la tortilla con la salsa de chile guajillo.
Reparte encima el chilorio, los granos de elote, la cebolla y el jitomate.
Calienta en una sartén y espolvorea un poco de queso fresco, al momento de servir.

EMPANADAS DE ELOTE

12 piezas

1 taza de aceite de maíz
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 tazas de granos de elote, precocido
10 hojas de epazote, desinfectadas y finamente picadas
sal y pimienta
1 taza de queso manchego ,rallado
1 paquete de discos para empanadas


Calienta en una sartén una cucharada de aceite, acitrona la cebolla, vierte el elote y mezcla.
Agrega el epazote, sal y pimienta al gusto, cocina unos minutos para que se integren los sabores y deja enfriar.
Coloca un poco de elote y queso en el centro de cada disco para empanada. Barniza el contorno con un poco de agua , dobla y sella las orillas, presionando con un tenedor.
Fríe en el aceite restante, caliente, hasta que estén doradas por ambos lados.

MINI PIZZA DE CARNES FRÍAS

Para cada porción:

1 tortilla de harina para burritos
1 cucharadita de mantequilla suavizada
2 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanada delgada de jamón , cortado en tiritas
1 salchicha cortada en cubos
3 aceitunas negras, cortadas en rebanadas
2 cucharadas de pimiento rojo , sin semillas y cortado en cubos
3 cucharadas de queso mozzarella, rallado.


Unta la tortilla con mantequilla, vierte encima la salsa de tomate, el jamón, la salchicha, las aceitunas y el pimiento.
Espolvorea el queso y caienta en una sartén , hasta que se derrita el queso.

jueves, 9 de mayo de 2013

PASTA CON SALSA DE TOMATE AL VODKA

12 porciones


80 g de margarina
1 cebolla morada , finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1/4 taza de vodka
780 g de jitomate enteros , pelados, de lata
1/2 taza de puré de tomate
1 taza de crema
1 cucharadita de orégano fresco
sal y pimienta
1 k de pasta tipo penne , cocida al dente
250 g de espinacas miniatura, desinfectadas y picadas
350 g de salami cortado en cuadritos
250 g de queso manchego, cortado en cubitos.


Precalienta el horno a 200 °C.
Derrite la mantequilla , acitrona la cebolla y el ajo, añade el vodka, los jitomates de lata, el puré; mezcla perfectamente con un batidor de globo.
Añade la crema y el orégano. integra hasta obtener una consistencia cremosa y sazona con sal y pimienta. Apaga y reserva.
Engrasa con margarina un molde refractario y reparte la pasta , las espinacas y el salami.
Baña con la salsa de tomate, espolvorea el queso y hornea durante 25 minutos.


Tip: Puedes sustituir el salami por jamón picado

MACARRONES A LOS TRES QUESOS

12 porciones

120 g de margarina
250 g de queso cheddar, rallado
250 g de queso Chihuahua , rallado
250 g de queso Monterrey Jack , rallado
4 tazas de leche
2 tazas de leche evaporada
salsa inglesa
sal y pimienta
1 k de macarrones cocidos al dente


Precalienta el horno a 200°C.
Derrite la margarina e integra los quesos, alternando con las leches, poco a poco , y sin dejar de batir ,hasta obtener una consistencia cremosa.
Sazona la mezcla con salsa inglesa, sal y pimienta al gusto.
Engrasa con margarina un molde refractario, vierte encima la pasta, baña con la salsa de queso y hornea unos minutos, para que los sabores se mezclen.


Tip: Puedes sustituir el queso Monterrey Jack por queso Manchego.

CACEROLA DE ARROZ CON CHISTORRA Y QUESO

10 porciones

2 tazas de arroz precocido
2 sobres de sazonador para paella
1/2 k de chistorra
margarina
1/2 litro de crema ácida
sal y pimienta
350 g de queso manchego,rallado
jitomates cerezos


Precalienta el horno a 180°C.
Cuece el arroz como indica el paquete y en último hervor, añade los sobres de sazonador para paella,reserva hasta que esté tibio.
Asa la chistorra y deja que dore, sin que se reseque. Aparte, engrasa con margarina un molde refractario.
Distribuye sobre el molde una capa de arroz,un poco de chistorra y la crema ácida; sazona con sal y pimienta y espolvorea encima del queso.
Repite la operación hasta terminar con los ingredientes; hornea a 180°C hasta que el queso manchego se gratine. Decora con jitomates cerezos.


Tip: Puedes sustituir la chistorra por pollo y el queso Manchego por queso Chihuahua

PASTEL DE CARNE AL TOMILLO

12 porciones

mantequilla
4 rebanadas de pan de caja
1/2 taza de leche
750 g de carne de cerdo, molida
750 g de carne de ternera , molida
1 cebolla finamente picada
3 cucharaditas de ajo picado
1 taza de salsa barbecue
1/4 de taza de tomillo fresco , picado
1/4 de taza de perejil desinfectado, picado
1/2 taza de queso parmesano ,rallado
2 huevos batidos
sal y pimienta
ramas de romero fresco
jitomates cerezos


Precalienta el horno a 180°C.
Engrasa con mantequilla un molde refractario rectangular.
Remoja el pan en la leche, añade las carnes, la cebolla, el ajo y media taza de salsa barbecue, mezcla muy bien.
Agrega el tomillo, perejil, queso parmesano y los huevos; sazona con sal y pimienta.
Incorpora todo y forma un rollo; acom+odola dando forma del molde, sin presionar demasiado.
Hornea durante 50 minutos, retira , barniza la superficie con el resto de la salsa barbecue y hornea 10 minutos más.

Para servir, decora con el romero y jitomates cerezos en la base.

PASTEL DE CARNE EN PURÉ DE PAPA

10 porciones

4 papas cocidas y hechas puré
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de leche
3 cucharaditas de ajo picado
sal y pimienta blanca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
7 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
7 tallos de apio sin fibra y cortados en cubitos
1 cucharada de romero fresco, picado
1/4 de taza de harina
1/4 de taza de pasta de tomate
500 g de carne de cerdo, molida
500 g de carne de ternera, molida
1 taza de caldo de res
mantequilla
2 tazas de queso cheddar o suizo , rallado


Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla las papas con la mantequilla, leche y el ajo; sazona con sal y pimienta y reserva.
Calienta en una sartén el aceite d eoliva, sofríe la cebolla, zanahoria y el apio; añade el romero.
Agrega la harina y la pasta de tomate , integrando bien ; vierte las carnes y mezcla perfectamente hasta que la carne cambie de color.
Añade el caldo y sazona con sal y pimienta ; deja que el líquido se evapore y la carne se cueza, pero sin que se reseque.
Engrasa con mantequilla un molde  refractario, coloca una capa de carne y una de puré, formando dos capas del mismo tamaño.
Añade el queso y hornea, hasta que éste se gratine.

LASAÑA BOLOÑESA

12 porciones


Salsa boloñesa:

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla finamente picada
2 tallos de apio sin fibra y finamente picados
3 zanahorias peladas y finamente picadas
800 g de carne de res molida
600 g de puré de tomate
1 lata de caldo de res
sal y pimienta
500 g de lasaña precocida
1 k de requesón
300 g de queso parmesano.

Salsa Blanca:

30 g de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche tibia
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta

Salsa boloñesa:
Calienta el aceite de oliva, acitrona la cebolla , agrega el apio y las zanahorias; saltea un par de minutos ,añade la carne y deja en el fuego hasta que ésta cambie de color.
Vierte el puré de tomate y el caldo de res y cocina hasta que la mezcla se espese. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.

Salsa Blanca:
Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y mezcla vigorosamente hasta que adquiera un color dorado.
Incorpora poco a poco la leche, sin dejar de batir con un batidor de globo,para que no se formen grumos.

Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Vierte sobre un molde previamente engrasado  añade un poco de salsa.

Acomoda en el platón una capa de lasaña,una de carne y otra de requesón y queso parmesano. repite la operación hasta terminar con los ingredientes.

Hornea a 180°C ,hasta que la superficie se dore; retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir.

BOLITAS DE PAPA CON JAMÓN

6 porciones


100 g de harina de arroz
1 k de papas lavadas
sal al gusto
1 huevo batido
6 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
200 g de jamón cocido, picado.


Cocine las papas en una cacerola con suficiente agua. Cuando estén tiernas pélelas,páselas a un tazón y aplástelas a forma de puré y sazone.
Agregue el huevo batido y la harina de arroz hasta formar una pasta homogénea.
Caliente en una sartén 4 cucharadas de mantequilla y fría la cebolla, añada el jamón,mezcle y reserve.
Revuelva el jamón con la masa y forme bolitas del tamaño de un huevo.
Caliente en una cacerola agua con sal,cuando suelte el hervor coloque las bolitas de papa y cocine por 5 minutos, retírelas y escúrralas bien.
Dore ligeramente con mantequilla las bolitas de papa escurridas, en la misma sartén que utilizó para la cebolla.
Sirva con salsa roja.


Tip: Puedes hacerlas en bolitas pequeñas para botana.

DIP DE ALCACHOFA

8 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de chalote picado
sal y pimienta
1 taza de pimiento rojo cortado en cuadritos
1 taza de champiñones limpios y cortados en rebanadas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de crema
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
1 taza de queso Gruyere
1 1/2 tazas de corazones de alcachofa


Precalienta el horno a 200°C.
Calienta el aceite de oliva en una sartén, sofríe el ajo y el chalote. sazona con sal y pimienta.
Incorpora el pimiento, los champiñones,el jugo de limón y su ralladura.
Aparte, mezcla la crema, mostaza y media taza de queso gruyére e incorpora a la mezcla anterior.
Agrega las alcachofas, mezcla y rectifica la sazón.
Sirve y espolvorea encima el resto del queso.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir: Pan negro.

DIP DE PAPA CON TOCINO

10 porciones


6 rebanadas de tocino
2 1/2 tazas de queso crema
1/2 taza de crema
1/4 taza de tallos de cebollitas Cambray
1/4 cucharadita de sal de ajo
1 taza de queso cheddar
4 papas medianas, cocidas y cortadas en cuadritos


Precalienta el horno a 200° C.
Fríe el tocino hasta que dore y reserva. Mezcla el queso crema, la crema, los tallos de cebolla, tocinom sal de ajo y media taza de queso cheddar.
agrega las papas y mezcla. Rectifica la sazón.
Sirve en un molde refractario y espolvorea encima el resto del queso cheddar.
Hornea durante 20 minutos.


Sugerencia para servir: Galletas Melba.

DIP DE PEPPERONI Y CHAMPIÑONES

8 porciones


1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de salsa italiana
1 taza de champiñones limpios y rebanados
1/2 taza de pimiento verde sin semillas cortado en cuadritos.
1/4 taza de aceitunas negras
220 g de pepperoni cortado en rebanadas
3/4 taza de queso mozzarella rebanado


Precalienta el horno a 200° C.
Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla y el ajo. Agrega  la sdalsa italiana, los champiñones ,pimiento,aceitunas y el pepperoni. rectifica la sazón.
Vierte en un molde refractario y espolvorea encima el queso mozzarella.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir:  Pan árabe.

DIP DE CANGREJO , ELOTE Y JALAPEÑO

8 porciones


2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo picado
1/2 taza de pimiento rojo sin semillas y picado
1 lata mediana de granos de elote
1/2 taza de crema
1/2 taza de mayonesa
chiles jalapeños
1 1/2 taza de cangrejo de lata
1 taza de queso Monterrey Jack rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado


Precalienta el horno a 200° C.
calienta la mantequilla en una sartén, acitrona el ajo  agrega el pimiento y los granos de elote escurridos.
Aparte, mezcla la crema con la mayonesa e incorpora el pimiento, chiles al gusto, el cangrejo y media taza de queso Monterrey Jack, revolviendo bien hasta integrar sabores. rectifica la sazón.
Espolvorea encima el resto del queso monterrey Jack y el parmesano.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir: galletas saladas.

DIP DE ESPINACA Y QUESO FETA


8 porciones

1 taza de yogurt sabor natural
1 taza de mayonesa
1/2 taza de aceitunas rellenas ,rebanadas
1/4 de taza de cebollín picado
2 cucharadas de jitomate deshidratado y picado
1 1/2 tazas de espinacas desinfectadas y picadas
50 g de queso feta


Precalienta el horno a 200° C.
Mezcla en un recipiente el yogurt con la mayonesa. Incorpora las aceitunas, el cebollín y jitomate deshidratado. Agrega las espinacas, mezcla y verifica la sazón.
Vierte en un molde refractario y agrega el queso feta.
Hornea durante 15 minutos.


Sugerencia para servir: Pan tostado tipo baguette.

BASTÓN Y BOTA DE HUEVO CON PIMIENTO

4 porciones


5 huevos cocidos
6 cucharadas de mantequilla derretida
sal y pimienta
1/2 taza de crema ácida
1/2 pimiento rojo sin semillas, finamente picado

Procesa los huevos y agrega poco a poco la mantequilla. Mezcla hasta integrar bien y sazona con sal y pimienta.
Vierte la preparación en moldes pequeños con forma de bastón y de bota. Refrigera durante dos horas.
Desmolda, cúbrelos con crema ácida y deja enfriar.
Decora con el pimiento.

MOUSSE DE SALMÓN

8 porciones


300 g de salmón fresco
3 sobres de grenetina sin sabor (21 g )
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharada de mayonesa
1/2 cucharada de crema ácida
1/2 cucharada de vino blanco seco
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de crema para batir

Decoración:

3 pimientos ( rojo, verde y amarillo)


Cuece el salmón en dos tazas de agua durante 15 minutos, retira, escurre y reserva el caldo.
Deja enfriar, retira la piel y espinas, desmenuza y reserva.
Hidrata la grenetina en media taza de caldo de salmón.
Muele el pescado en el procesador de alimentos con la salsa inglesa, mayonesa, crema ácida y vino blanco hasta obtener una mezcla homogénea.
Sazona con nuez moscada , sal y pimienta. Agrega la grenetina disuelta a baño María o en el horno de microondas y mezcla bien.
Refrigera durante 15 minutos y agrega la crema para batir en forma envolvente . Vierte la mezcla en moldes de figuras navideñas previamente engrasados.
Refrigera durante 8 horas como mínimo. retira, desmolda y decora con pimientos de diferentes colores y formas.

ESTRELLA DE POLLO Y ALCACHOFA

8 porciones

500 g de pechuga de pollo cocida y partida en cubos
1 lata de corazones de alcachofa
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza tipo Dijon
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3 sobres de grenetina sin sabor (21 g)
1/2 taza de caldo de pollo, desgrasado
1 taza de crema para batir
arándanos
pistaches

Procesa el pollo,los corazones de alcachofa con todo y su líquido, la mayonesa,mostaza,sal y pimienta,hasta obtener la consistencia de un puré.
Hidrata la grenetina en el caldo de pollo, calienta en el horno de microondas hasta disolver e incorpora al puré de pollo.
Añade con movimientos envolventes la crema y vierte en un molde con forma de estrella, previamente engrasado.

Refrigera hasta que cuaje , desmolda y decora con los trocitos de arándanos y pistaches.

ESFERA DE PATÉ

8 porciones

1 paté de hígado de pato
1 taza de queso amarillo untable
190 g de queso crema

Decoración:

Pimientos de colores cortados en forma de estrella y en tiras
Tallo de apio sin fibra.
Tallo de cebollín


Forma con las manos una esfera de paté. Cúbrela con el queso amarillo untable.
Aplana el queso crema sobre un trozo de papel encerado, cubre la esfera y termina de darle forma.
Decora con las tiras y estrellas de pimiento, el apio y cebollín.

CORONA DE ATÚN

8 porciones


3 latas de atun con verduras
1 taza de chicharrón de cerdo , desmoronado
190 g de queso crema
1 cucharada de chile chipotle
1 sobre de grenetina sin sabor (7g )

Decoración:

4 pimientos morrones (rojo,verde,amarillo,naranja y amarillo) cortados en círculos pequeños
tallos de cebollín


Mezcla los primeros cuatro ingredientes y reserva. Hidrata la grenetina en un cuarto de taza de agua fría y calienta en el horno de microondas, hasta disolver por completo.
Integra la grenetina diluída a la preparación de atún.
Vierte en un molde previamente engrasado.
Retira,desmolda,decora con los pimientos de colores y forma un moño con el cebollín.

FRAPPÉ DE FRESA CON TEQUILA

4 porciones


3/4 taza de puré de fresa
1/2 taza de tequila
4 cucharadas de azúcar
4 limones, su jugo
2 tazas de hielo


Licúa todos los ingredientes y vierte el líquido en copas.
Decora con media fresa y sirve de inmediato.

CERVEZA CON TORONJA

4 porciones

4 cucharadas de azúcar
hojitas de hierbabuena desinfectada
4 limones, su jugo
hielo
1 taza de ron
1 botella de agua mineral

En un tazón pequeño tritura el azúcar, hierbabuena y el jugo de limón. Reparte en vasos.
Agrega el ron, hielo y agua mineral. Mezcla muy bien y adorna con la hierbabuena . Sirve inmediatamente.

MOJITO

4 porciones

4 cucharadas de azúcar
hojitas de hierbabuena desinfectada
4 limones, su jugo
hielo
1 taza de ron
1 botella de agua mineral

En un tazón pequeño tritura el azúcar, hierbabuena y el jugo de limón. Reparte en vasos.
Agrega el ron, hielo y agua mineral. Mezcla muy bien y adorna con la hierbabuena . Sirve inmediatamente.

SANDÍA Y RON

4 porciones


1/2 sandía sin semillas
2 limones, su jugo
1 taza de ron
hielo
hojitas de menta fresca desinfectada




Licúa la sandía, el jugo de limón y ron.
Sirve en vasos con hielo y decora con hojitas de menta fresca.

MANGO TEQUILA

4 porciones


hielo
1 1/2 tazas de néctar de mango
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de tequila
1 botella de agua mineral
cáscara de mango


Llena cuatro vasos de hielo. Reparte el néctar de mango,jugo de naranja y de limón, el tequila y agua mineral.
Mezcla y decora con la cáscara de mango insertada en un palillo.

CAZUELITAS MEXICANAS DE PESCADO

12 piezas


4 filetes de pescado (Blanco del Nilo)
4 limones, su jugo
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de jitomate finamente picado
1 chile serrano finamente picado
2 cucharadas de cilantro desinfectado y finamente picado
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa inglesa
12 cazuelitas de maíz.


Corta los filetes de pescado en cuadritos, cúbtrelos con el jugo de limón y marínalos durante dos horas.
Agrega la cebolla, jitomate, chile serrano y cilantro. Sazona con sal,pimienta y salsa inglesa.
rellena las cazuelitas con la mezcla y sirve enseguida.

HIGADITOS DE POLLO CON TOCINO

12 piezas

6 higaditos de pollo partidos a la mitad
250 g de tocino
aceite de maíz
1/4 de taza de mostaza


Envuelve los higaditos con el tocino y fíjalos con un palillo. Fríelos en una sartén a fuego lento, por todos lados.
Acompáñalos con mostaza.

TAQUITOS DE POLLO

12 piezas

12 tortillas
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
4 cucharadas de aceite de maíz
salsa ranchera


Rellena las tortillas con el pollo. Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe los taquitos.
Retíralos y escurre el excedente de grasa sobre toallas de papel absorbente.
Córtalos en tres partes y sírvelos con la salsa.

SOPECITOS DE FRIJOLES CON CHORIZO

24 piezas

4 cucharadas de aceite de maíz
2 docenas de sopes miniatura
1 taza de frijoles refritos con chorizo
2 tazas de lechuga desinfectadas y cortadas en tiras delgadas
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de crema agria
salsa verde o roja

Calienta en un sartén el aceite y sofríe los sopecitos. Retira, escurre y unta con los frijoles refritos calientes.
Añade la lechuga, el queso y la crema. Acompaña con un poco de salsa verde o roja.