PLATO FUERTE

(6 PORCIONES)

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
6 MEDALLONES DE FILETE DE RES
1 CUCHARADA DE JUGO MAGGI
12 CAMARONES GIGANTES LIMPIOS
1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA

CALIENTA LA MANTEQUILLA Y SELLA LOS FILETES X AMBOS LADOS , SAZÓNALOS CON EL JUGO MAGGI Y RETIRALOS . EN LA MISMA MANTEQUILLA OCINA LOS CAMARONES PREVIAMENTE BAÑADOS CON LA SALSA INGLESA , REGRESA LOS MEDALLONES Y VIERTE LA SALSA DE QUESO . DEJA GRATINAR X 2 MIN Y SIRVE CALIENTE.
SALSA DE QUESO.-
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA FINAMENTE
2 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ
1 TAZA DE VINO BLANCO SECO (240 ML)
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
1 CUCHARADA DE MAGGI POLLO
1 PAQUETE DE QUESO CREMA
1 CUCHARADA DE ESTRAGON MOLIDO
CALIENTA LA MANTEQUILLA , SIFRIE LA CEBOLLA Y LA FECULA HASTA QUE TOMEN UN COLOR DORADO , AGREGA EL VINO , LA LECHE Y SAZONA CON EL MAGGI POLLO , MUEVE CONSTANTEMENTE PARA EVITAR GRUMOS E INCORPORA EL QUESO CREMA . MEZCLA HASTA QUE DISUELVA Y VACIA SOBRE LA CRNE Y LOS CAMARONES , ESPOLVOREA EL ESTRAGON (SE PUEDE SERVIR ESTA SALSA SOBRE PECHUGAS ASADAS O FILETES DE PESCADO FRITO).

FILETE DE RES AL PIMENTÓN

(6 PORCIONES)

6 FILETES DE RES
½ TAZA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
2 CUCHARADAS DE HARINA
¼ TAZA DE CREMA
½ TAZA DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
½ TAZA DE LECHE
SAL Y PIMIENTA BLANCA

DERRITA LA MANTEQUILLA EN UN RECIPIENTE Y AGREGUE CEBOLLA Y PIMENTÓN HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE BLANCA Y DORADA . RETIRE DEL FUEGO . AÑADA LA HARINA Y POCO A POCO LA LECHE SIN DE JAR DE MOVER Y PROCURANDO QUE ÉSTA QUEDE SIN GRUMOS , PÓNGALO A FUEGO LENTO A QUE ESPESE , AGREGUE LA MAYONESA Y LA CREMA E INCORPORE HASTA FROMAR UNA SALSA HOMOGÉNEA . SAZÓNELA CON SAL Y PIMIENTA . EN UNA SARTEN FRIA LOS FILETES SALPIMENTANDO AL TERMINO DESEADO . BAÑELOS CON LA SALSA ANTERIOR Y SIRVALOS ESPOLVOREANDO UN POCO DE PIMENTÓN X ENCIMA . ACOMPAÑELOS CON VERDURAS A LA MANTEQUILLA.

CUERNITOS DE RES O POLLO

6 CUERNITOS
½ K DE CARNE DE RES O POLLO
1 TROZO DE CEBOLLA PICADA
3 HOJAS DE LECHUGA PICADAS
VERDURAS AL GUSTO
6 CUCHARADAS DE MAYONESA
2 CUCHARADAS DE CREMA
CHIPOTLES AL GUSTO

DESHEBRE LA CARNE DE RES O DE POLLO . MEZCLE CON UN TROCITO DE CEBOLLA PICADA , UNAS HOJAS DE LECHUGA PICADA Y SIT IENE ALGO DE VERDURA COCIDA COMO ZANAHORIA Y PAPA AGRÉGUELAS TAMBIEN . MEZCLE CON 6 CUCHARADAS DE MAYONESA Y 2 DE CREMA . AGREGUE SAL AL GUSTO . ABRA LOS CUERNITOS A LA MITAD Y HORNÉELOS ABIERTOS DURANTE 5 MIN . RELLENE CON LA MEZCLA DE CARNE O DE POLLO Y SIRVA CON CHIPOTLES CORTADOS EN RAJAS.

ASADO DE RES

1/2k lomo de res cortado en trozos.
1 cebolla grande
2jitomates grandes
2dientes de ajo
2chiles poblanos
2naranjas
tomillo, orégano y pimienta en polvo
2cucharadas de vinagre y sal al gusto

Se acomoda la carne en cacerola y se le pone el jitomate picado,cebolla cortada en ruedas,ajo picado,chiles en rajas,hierbas de olor y pimienta molida,vinagre,jugo de naranjas y dos tazas de agua caliente;se sazona con sal y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté suavecita.Se sirve con papas enteras de tamaño regular,cocidas y doradas en manteca.

ALBÓNDIGAS POBLANAS

½ k de albóndigas de carne molida de res ya preparadas y hechas bolita
500g puré de tomate
2chiles chipotles licuados en agua
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de comino
1 cucharada de azúcar
1 ½ taza de agua
una pizca de clavo molido
sal y pimienta

Todos los ingredientes de la salsa se hierven juntos a que se sazonen.Se agrega 1 ½ tazas de agua cuando suelte el hervor.Se agregan las albóndigas y se dejan hervir bien tapadas hasta que se cuezan y la salsa espese.

BISTECES CON CHILE PASILLA

½ kilo de bisteces
10chiles pasillas
6tomatillos
2ajos
3granos de pimienta entera
aceite

Se asan los chiles y los tomatillos.Se ponen a remojar los chiles y se licuan con el tomatillo,ajos y pimienta.Los bisteces se guisan en aceite.Cuando estén sellados,que no queden resecos,se les agrega la salsa y se dejan hervir por 10 minutos.

CACEROLA DE CARNE

1k de carne de falda
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
¼ cucharadita de pimienta negra molida
6tiras de tocino
2 cebollas grandes amarillas
2 dientes de ajo
¾ taza de champiñones
2 cucharadas de harina
2 ½ tazas de vino blanco seco
2 tazas de caldo de res
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
2/3 taza de arvejas
1 ¾ taza de jitomates

Corte la carne en 12 pedazos.En una sartén, fríala con mantequilla.Sazone con sal y pimienta;coloque la carne en una cacerola.
Corte el tocino en porciones de un cm;fríalo y agréguelo a la cacerola.Reserve la mitad de la grasa que soltó.
Pele las cebollas y córtelas en porciones grandes.Dórelas en la grasa del tocino.Machaque el ajo y dórelo con las cebollas.Agregue el ajo y cebolla a la cacerola.
Lave los champiñones y córtelos a la mitad.Agréguelos a la cacerola.Esparza harina en la cacerola, revuelva bien.
Vierta el vino y el caldo en la cacerola.Agregue tomillo y laurel.Coloque la cacerola al fuego.deje que la cacerola hierva.Cocínese a fuego lento durante ¾ de hora.
Agregue las arvejas y los jitomates cuando falten 5 minutos de cocción.Sirva con arroz blanco y con ensalada.Se prepara en una hora y media.Sirve para 4 a 6 personas.

FIDEOS CON VERDURAS ESTILO COREANO

85 g de carne de res
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de puerros cortados
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharada de aceite
pimienta negra
1 manojo de berros
½ zanahoria
5-6champiñones
50 g de fideos
1 huevo
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharada de azucar
2 cucharadas de aceite de olivo

Corte la carne en tiras muy delgadas.Mezclar la carne con todos los condimentos.Cortar los berros en pedacitos de 5 cm de largo.Cortar la zanahoria, cebolla y champiñones en tiras delgadas.Poner los fideos en agua hirviendo y dejarlos hasta que se ablanden.escurrirlos y cortarlos en partes fáciles de comer.Batir el huevo y freírlo en un sartén con bastante aceite hasta conseguir una capa grande y muy delgada.Sacar d ela sartén y poner a enfriar .Cortarlo en tiras delgadas.Freir la cebolla y zanahoria por separado en una sartén con poco aceite y ponerles una pizca de sal.Dejar a un lado las verduras.Freír revolviendo la carne sazonada en una sartén con aceite y mezclarle los champiñones.Después que la carne haya dorado,agregar los fieos escurridos y mezclar suavemente.Ya que la carne y fideos estén calientes, agregar las verduras.Por ultimo, mezclar bien las tiras de zanahoria, cebolla y champiñones y agregarlos a la carne, fideos y verduras mezcladas.Servir la mezcla de fideos con verduras en un plato y ponerle encima las tiras de huevo.

CARNE DE RES CON ALUBIAS

250 g de alubias, remojadas la víspera.
½ kilo de carne de res de su preferencia
25 g de harina
2 nabos
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
1 cebolla pequeña
1 rama de tomillo,aceite y pimienta en grano

Corte la carne en dados gruesos,sazonándola con sal y pimienta y pasándola por harina.Caliente dos cucharadas de aceite en una cacerola y fría la carne, volteándola con frecuencia para que se dore.Retírela del fuego y añada las verduras peladas y cortadas, la cabeza de ajo y la cebolla entera,las alubias escurridas, 6 g de pimienta y el tomillo.Añada agua fría hasta que lo cubra,tape la cacerola y déjelo cocer a fuego lento hasta que todo esté cocido,añadiendo agua si es necesario.Se sirve con ensalada fresca.

PENEQUES AHOGADOS

8peneques
1 taza de soya texturizada(o carne molida o queso)
1 chorizo
3 cucharadas de aceite
3 huevos
1 cucharada de harina

Caldillo:
3 jitomates pelados, cocidos y sin semillas
2 chiles guajillos remojados
¼ cebolla
1 diente de ajo
1 raja de canela
1 clavod e olor
4pimientas
2 cucharadas de consomé
agua

se pone a freir la carne y se pone un poco de sal.Se muelen todos los ingredientes del caldillo con un poco de agua.Se pone a cocer sin nada de aceite.Por otro lado se separan las claras de las yemas para capear los peneques.Se baten las claras a punto de turrón.Se ponen las yemas sin batir, revolviendo y se pone la harina.Se abren los peneques y se rellenan, se pasan por el huevo y s eponen a cocer en aceite.Ya cocidos se ponen en el caldillo.No se deben dejar mucho tiempo.

CACEROLA DE RES

1 kilo de filete de res en cubos
1 taza de tocino picado
15cebollitas cambray(sin rabo)
6zanahorias pequeñas picadas
1 diente de ajo molido
4cucharadas de puré de tomate
¾ taza de vino tinto
1 taza de consomé de res
1 taza de hongos rebanados
harina
sal y pimienta
Enharine la carne, condimente con sal y pimienta.En aceite d eoliva dore la carne y transfiera a un molde para hornear.En el mismo sartén, fría el tocino y dore las cebollitas, zanahorias y ajo.Transfiera al molde.Dore un poco de harina en el sartén y agregue el consomé,puré de tomate y vino tinto.Al hervir,vierta sobre la carne y verdura.Tape con papel aluminio y meta al horno por 15 minutos a 250°C.Agregue los hongos 5 minutos antes de sacar del horno.