(6 porciones)
Caliente ¾ de taza de azúcar en una flanera hasta formar caramelo. Aparte, licúe 1 lata de leche condensada, 8 huevos, 1 taza de leche y 100g de ajonjolí tostado. Vierta la preparación a la flanera y tape con papel aluminio oprimiendo las orillas. Cueza en olla express 20 minutos a baño maría. Deje enfriar, desmolde y sirva.
miércoles, 28 de julio de 2010
ARROZ CON LECHE
(8 porciones)
2 ½ tazas de agua (600 ml)
1 raja de canela
2 naranjas, la ralladura
½ taza de arroz
1 lata de leche condensada (410g)
1 lata de leche evaporada (356 ml)
3 yemas de huevo
Calienta el agua con la canela, la ralladura de naranja hsta que rompa en hervor. Reserva. Aparte, licua la leche condensada , la leche evaporada, las yemas de huevo y vacía el arroz. Mezcla. Déjalo hervir a fuego lento hasta que espese. Decora con un poco de canela molida y fresas desinfectadas
2 ½ tazas de agua (600 ml)
1 raja de canela
2 naranjas, la ralladura
½ taza de arroz
1 lata de leche condensada (410g)
1 lata de leche evaporada (356 ml)
3 yemas de huevo
Calienta el agua con la canela, la ralladura de naranja hsta que rompa en hervor. Reserva. Aparte, licua la leche condensada , la leche evaporada, las yemas de huevo y vacía el arroz. Mezcla. Déjalo hervir a fuego lento hasta que espese. Decora con un poco de canela molida y fresas desinfectadas
PASTEL DE ROMPOPE
(8 porciones)
½ lata de leche condensada
150g de mantequilla a tempertura ambiente
3 huevos
1 limón, su ralladura
250g de harina
100 ml de leche evaporada
1 taza de rompope
Betún:
2 barritas de mantequilla (90g c/u)
½ taza de rompope (120 ml)
5 frambuesas
Bate la mantequilla hasta que acreme, agregue el rompope y mezcle por completo.
Precaliente el horno a 210°C. Bata la leche condensada con los 5 ingredientes siguientes. Vierte dentro del molde previamente engrasado y enharinado. Hornee durante 35 minutos o hasta que al introducir un paillo salga totalmente limpio. Deje enfriar y desmolde. Rebana y retira la superficie del pan y báñalo con rompope. Decora con el betún y las frambuesas.
½ lata de leche condensada
150g de mantequilla a tempertura ambiente
3 huevos
1 limón, su ralladura
250g de harina
100 ml de leche evaporada
1 taza de rompope
Betún:
2 barritas de mantequilla (90g c/u)
½ taza de rompope (120 ml)
5 frambuesas
Bate la mantequilla hasta que acreme, agregue el rompope y mezcle por completo.
Precaliente el horno a 210°C. Bata la leche condensada con los 5 ingredientes siguientes. Vierte dentro del molde previamente engrasado y enharinado. Hornee durante 35 minutos o hasta que al introducir un paillo salga totalmente limpio. Deje enfriar y desmolde. Rebana y retira la superficie del pan y báñalo con rompope. Decora con el betún y las frambuesas.
CREMA DE AJO
(6 porciones)
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de aceite de maíz
10 dientes de ajo machacados
1 paquete de puré de papa en hojuelas(125g)
6 tazas de agua (1.5 lt)
1 lata de leche evaporada (356 ml)
2 cubos de caldo de pollo
croutones al gusto
queso parmesano rallado al gusto
Caliente el aceite de oliva y el de maíz, fría los ajos, agregue las hojuelas de puré de papa hasta que dore ligeramente. Incorpore el agua, la leche evaporada y el caldo de pollo. Hierva durante 10 minutos y cuele. Acompañe con los croutunes y espolvoree el queso rallado.Si desea puede añadir espolvoreado un poco de perejil picado.
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de aceite de maíz
10 dientes de ajo machacados
1 paquete de puré de papa en hojuelas(125g)
6 tazas de agua (1.5 lt)
1 lata de leche evaporada (356 ml)
2 cubos de caldo de pollo
croutones al gusto
queso parmesano rallado al gusto
Caliente el aceite de oliva y el de maíz, fría los ajos, agregue las hojuelas de puré de papa hasta que dore ligeramente. Incorpore el agua, la leche evaporada y el caldo de pollo. Hierva durante 10 minutos y cuele. Acompañe con los croutunes y espolvoree el queso rallado.Si desea puede añadir espolvoreado un poco de perejil picado.
BIGOTES DE GATO
(12 porciones)
1 taza de arroz lavado (255g)
2 ½ tazas de agua (600 ml)
1 lata de leche evaporada (400g)
1 raja de canela
2 cucharadas de fécula de maíz
1 lata de leche condensada (397g)
aceite el necesario
4 cucharadas de canela en polvo
Cuece el arroz en el agua y la leche evaporada hirviendo, agrega la raja de canela, fécula e maíz y la leche condensada. Deja que se termine de cocer, espera a que se enfríe y toma porciones con las manos formando tortitas y fríelas en el aceite caliente. Pásalos por canela y sirve.
1 taza de arroz lavado (255g)
2 ½ tazas de agua (600 ml)
1 lata de leche evaporada (400g)
1 raja de canela
2 cucharadas de fécula de maíz
1 lata de leche condensada (397g)
aceite el necesario
4 cucharadas de canela en polvo
Cuece el arroz en el agua y la leche evaporada hirviendo, agrega la raja de canela, fécula e maíz y la leche condensada. Deja que se termine de cocer, espera a que se enfríe y toma porciones con las manos formando tortitas y fríelas en el aceite caliente. Pásalos por canela y sirve.
EMPANADAS DE ATUN
(6 porciones)
2 latas de atún escurridas (174g c/u)
1 cucharada de cebolla picada finamente
2 jitomates sin semilla cortados en cuadritos
2 cucharaditas de cilantro desinfectado y picado finamente
12 tortillas de harina calientes
1 lata de leche evaporada (356 ml)
2 chiles chipotles de lata sin semillas
¼ taza de cilantro lavado
1 cucharada de caldo de pollo granulado
2 paquetes de queso crema (190g c/u)
Mezcla el atún con la cebolla, jitomate y el cilantro. Rellena las tortillas con lo anterior y ciérralas con palillos para evitar que se salga el relleno al momento de freírlas. Fríelas en aceite muy caliente. Aparte, licua la leche evaporada con el resto de los ingredientes. Sirve las empanadas fritas con la salsa de chipotle y cilantro. Decora con rebanadas de jitomate.
Puedes cambiar el relleno por surimi.
2 latas de atún escurridas (174g c/u)
1 cucharada de cebolla picada finamente
2 jitomates sin semilla cortados en cuadritos
2 cucharaditas de cilantro desinfectado y picado finamente
12 tortillas de harina calientes
1 lata de leche evaporada (356 ml)
2 chiles chipotles de lata sin semillas
¼ taza de cilantro lavado
1 cucharada de caldo de pollo granulado
2 paquetes de queso crema (190g c/u)
Mezcla el atún con la cebolla, jitomate y el cilantro. Rellena las tortillas con lo anterior y ciérralas con palillos para evitar que se salga el relleno al momento de freírlas. Fríelas en aceite muy caliente. Aparte, licua la leche evaporada con el resto de los ingredientes. Sirve las empanadas fritas con la salsa de chipotle y cilantro. Decora con rebanadas de jitomate.
Puedes cambiar el relleno por surimi.
PERAS REALES
6 peras lavadas
50g de mantequilla derretida
1 paquete de queso crema (190g)
½ taza de miel de maple (120 ml)
¼ taza de azúcar (60g)
1 lata de media crema (225g)
Coloque las peras en un refractario y báñelas con mantequilla. Cúbralas con papel autoadherente y métalas al microondas durante 6 minutos a potencia alta, sáquelas y reserve.
Aparte licúe el queso crema con la miel de maple, el azúcar y la media crema. Bañe las peras con esta mezcla y decore con frutas rojas (fresas y blueberries)
50g de mantequilla derretida
1 paquete de queso crema (190g)
½ taza de miel de maple (120 ml)
¼ taza de azúcar (60g)
1 lata de media crema (225g)
Coloque las peras en un refractario y báñelas con mantequilla. Cúbralas con papel autoadherente y métalas al microondas durante 6 minutos a potencia alta, sáquelas y reserve.
Aparte licúe el queso crema con la miel de maple, el azúcar y la media crema. Bañe las peras con esta mezcla y decore con frutas rojas (fresas y blueberries)
DULCES SORPRESAS
(20 pzas)
1 lata de leche condensada (397g)
3 ½ tazas de germinado de trigo cocido y molido
1 cucharada de cocoa
1 taza de coco rallado (150g)
½ taza de nuez picada (50g)
20 capacillos
Caliente la leche condensada a fuego bajo moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la cacerola, agregue el trigo, la cocoa y mezcle perfectamente. Espere a que se enfríe un poco y forme bolitas, páselas por el coco y la nuez. Colóquelas sobre los capacillos.
1 lata de leche condensada (397g)
3 ½ tazas de germinado de trigo cocido y molido
1 cucharada de cocoa
1 taza de coco rallado (150g)
½ taza de nuez picada (50g)
20 capacillos
Caliente la leche condensada a fuego bajo moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la cacerola, agregue el trigo, la cocoa y mezcle perfectamente. Espere a que se enfríe un poco y forme bolitas, páselas por el coco y la nuez. Colóquelas sobre los capacillos.
FLAN DE CHOCOLATE
¾ taza de azúcar (190 g)
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de media crema (225g)
5 cucharadas de Nesquik sabor chocolate
1 tablilla de chocolate Carlos V a la francesa rallado (23g)
Caliente el azúcar en una flanera hasta formar el caramelo, ladee el recipiente y cubra completamente la superficie y paredes. Reserve. Aparte licúe los huevos, la leche evaporada, la leche condensada, la media crema y el Nesquik. Vierta en una flanera con el caramelo, tape e reipiente con papel aluminio presionando las orillas, cueza en una olla express a baño maría por 55 minutos a partir de que suene la válvula, retire del fuego , deje enfriar, desmolde y sirva esparciendo el chocolate rallado.
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de media crema (225g)
5 cucharadas de Nesquik sabor chocolate
1 tablilla de chocolate Carlos V a la francesa rallado (23g)
Caliente el azúcar en una flanera hasta formar el caramelo, ladee el recipiente y cubra completamente la superficie y paredes. Reserve. Aparte licúe los huevos, la leche evaporada, la leche condensada, la media crema y el Nesquik. Vierta en una flanera con el caramelo, tape e reipiente con papel aluminio presionando las orillas, cueza en una olla express a baño maría por 55 minutos a partir de que suene la válvula, retire del fuego , deje enfriar, desmolde y sirva esparciendo el chocolate rallado.
BLINTZES DE ZARZAMORA
5 tortillas de harina
300g de queso cottage
200g de mermelada de zarzamora
Ponga en el centro de la tortilla una cucharada de queso cottage y encima una cucharada de mermelada. Doble la tortilla por la mitad y otra vez a la mitad para formar un triángulo. Caliente 10 segundos en horno de microondas. Sirva caliente.
300g de queso cottage
200g de mermelada de zarzamora
Ponga en el centro de la tortilla una cucharada de queso cottage y encima una cucharada de mermelada. Doble la tortilla por la mitad y otra vez a la mitad para formar un triángulo. Caliente 10 segundos en horno de microondas. Sirva caliente.
TOSTADAS LIGERAS DE SURIMI
4 barras de surimi en cubos
¼ cebolla picada
2 tallos de apio picados
6 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de curry
4 tostadas de maíz
Mezcle la cebolla, apio, mayonesa y el curry. Coloque sobre tostadas y añada el surimi encima. Decore con aguacate y sirva.
¼ cebolla picada
2 tallos de apio picados
6 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de curry
4 tostadas de maíz
Mezcle la cebolla, apio, mayonesa y el curry. Coloque sobre tostadas y añada el surimi encima. Decore con aguacate y sirva.
INDICACIONES ESPECIALES PARA PREPARAR ARROZ CON LECHE
1.- La cuchara debe ser de madera
2.- Al poner el arroz, hay que hecharlo con una mano y revolver al mismo tiempo con la otra para evitar que se hagan pelotitas y quede bien suelto.
3.- No hay que dejar de remover suavemente los primeros 20 minutos para evitar que se pegue
4.- El azúcar se añade ya hecho el arroz (20 min) y no al inicio
5.- Si se hierve a fuego excesivo se evaporará la leche y puede quedar poco caldoso
7.- Al retirar el arroz del agua (10 min) se refresca con agua en un colador.
2.- Al poner el arroz, hay que hecharlo con una mano y revolver al mismo tiempo con la otra para evitar que se hagan pelotitas y quede bien suelto.
3.- No hay que dejar de remover suavemente los primeros 20 minutos para evitar que se pegue
4.- El azúcar se añade ya hecho el arroz (20 min) y no al inicio
5.- Si se hierve a fuego excesivo se evaporará la leche y puede quedar poco caldoso
7.- Al retirar el arroz del agua (10 min) se refresca con agua en un colador.
ARROZ CON LECHE LIQUIDO
1litro de leche
100g de arroz
1 palo de canela
canela en polvo
azúcar al gusto
Ponga la leche con la raja de canela en un cazo y cuando hierva añada el arroz y azúcar bajando el fuego, remueva un poco y deje hacer suavemente. Una vez hecho se pasa a recipientes, se deja enfriar y se espolvorea con canela en polvo.
100g de arroz
1 palo de canela
canela en polvo
azúcar al gusto
Ponga la leche con la raja de canela en un cazo y cuando hierva añada el arroz y azúcar bajando el fuego, remueva un poco y deje hacer suavemente. Una vez hecho se pasa a recipientes, se deja enfriar y se espolvorea con canela en polvo.
ARROZ CON LECHE ESPESO
1 litro de leche
250g de arroz
100g de azúcar
1 limón
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo
Coloque un cazo con agua y cuando comience a hervir heche el arroz durante 10 minutos y apague. En otro cazo a fuego lento ponga la leche. Cuando hierva añada el arroz escurrido, el azúcar, la canela en rama y la piel del limón. Hierva suavemente durante 15 minutos. Sirva y espolvoree canela molida. Sirva frío.
250g de arroz
100g de azúcar
1 limón
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo
Coloque un cazo con agua y cuando comience a hervir heche el arroz durante 10 minutos y apague. En otro cazo a fuego lento ponga la leche. Cuando hierva añada el arroz escurrido, el azúcar, la canela en rama y la piel del limón. Hierva suavemente durante 15 minutos. Sirva y espolvoree canela molida. Sirva frío.
RAJAS POBLANAS
1 queso crema (190g)
2 cucharadas de aceite
3 cebollas rebanadas
2 tazas de elotes precocidos
10 chiles poblanos asados,desvenados y cortados en rajas
½ taza de leche
1 taza de crema
1 cucharadita de consomé en polvo.
En una cacerola calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el elote y cocinar por 4 minutos. Añada las rajas de chile poblano. Licúe el queso crema ,la crema y la leche. Sazone con consomé en polvo , añada a las rajas y cocine por 5 minutos
2 cucharadas de aceite
3 cebollas rebanadas
2 tazas de elotes precocidos
10 chiles poblanos asados,desvenados y cortados en rajas
½ taza de leche
1 taza de crema
1 cucharadita de consomé en polvo.
En una cacerola calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el elote y cocinar por 4 minutos. Añada las rajas de chile poblano. Licúe el queso crema ,la crema y la leche. Sazone con consomé en polvo , añada a las rajas y cocine por 5 minutos
SOPA MEXICANA CON ELOTE Y RAJAS
1 queso crema (190g)
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla finamente picada
1 taza de granos de elote precocidos
3 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras
1 cucharada de fécula de maíz
2 jitomates molidos y colados
2 litros de caldo de pollo natural
1 cucharada de consomé
pimienta
150 g de queso oaxaca
Acitronar en la mantequilla la cebolla y los granos de elote, cuando estén transparentes añadir las rajas, la fécula y el jitomate. Sazonar con consomé. Agregar el caldo y cocinar por 5 minutos. Incorporar el queso crema cortado en cubitos y el queso oaxaca en tiritas. Servir caliente.
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla finamente picada
1 taza de granos de elote precocidos
3 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras
1 cucharada de fécula de maíz
2 jitomates molidos y colados
2 litros de caldo de pollo natural
1 cucharada de consomé
pimienta
150 g de queso oaxaca
Acitronar en la mantequilla la cebolla y los granos de elote, cuando estén transparentes añadir las rajas, la fécula y el jitomate. Sazonar con consomé. Agregar el caldo y cocinar por 5 minutos. Incorporar el queso crema cortado en cubitos y el queso oaxaca en tiritas. Servir caliente.
FONDANT CON MALVAVISCOS
500g de malvaviscos
1k azúcar glass
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de vainilla
colorantes vegetales
Se coloan los malvaviscos a baño maría (con 2 cucharadas de agua) hasta que se disuelvan, moviéndolos con palita.SE hace una fuente con el azúcar (o en una bandeja grande) y se vierten los malvaviscos derretidos. Se mezcla con palita y después con la mano hasta que la masa esté tersa. Se guarda en bolsa para que no se seque.
Puede antes darle color y posteriormente guardarlo en bolsa
1k azúcar glass
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de vainilla
colorantes vegetales
Se coloan los malvaviscos a baño maría (con 2 cucharadas de agua) hasta que se disuelvan, moviéndolos con palita.SE hace una fuente con el azúcar (o en una bandeja grande) y se vierten los malvaviscos derretidos. Se mezcla con palita y después con la mano hasta que la masa esté tersa. Se guarda en bolsa para que no se seque.
Puede antes darle color y posteriormente guardarlo en bolsa
FLAN
5 cucharadas soperas de azúcar
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
150g de queso doble crema
2 cucharadas soperas de vainilla
5 huevos
Añadir el azúcar en el molde y poner a fuego lento hasta que esté listo el caramelo.Después dejarlo enfriar. Licuar el resto de los ingredientes y vaciar la mezcla en el molde, cubrir con papel aluminio. Poner el molde en baño maría por 40 minutos hasta que cuaje. Enfriar en el refrigerador.
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
150g de queso doble crema
2 cucharadas soperas de vainilla
5 huevos
Añadir el azúcar en el molde y poner a fuego lento hasta que esté listo el caramelo.Después dejarlo enfriar. Licuar el resto de los ingredientes y vaciar la mezcla en el molde, cubrir con papel aluminio. Poner el molde en baño maría por 40 minutos hasta que cuaje. Enfriar en el refrigerador.
MOUSSE DE LIMON
1 limon grande amarillo
3 claras de huevo
50g de azúcar
1 cucharada de azúcar glass
40g de maizena
2 vasos de leche
La ve el limón y retire la piel, sólo la parte amarilla, para cortarla en juliana fina.En una olla con un vaso y medio de agua cocer la piel de limón unos 5 minutos,reservando unas tiritas para decoración.
Batir las claras a punto de turrón,añada el azúcar glass y reserve en el refrigerador.EN otra olla mezcle la maizena,el azúcar y la leche y cocer sin dejar de batir durante 7 minutos. Pasado este tiempo dejar que se enfríe un poco y verter el agua aromatizada con la piel del limón y el jugo de medio limón. Agregar a la mezcla las claras montadas a punto de turrón con movimientos suaves y envolventes.
3 claras de huevo
50g de azúcar
1 cucharada de azúcar glass
40g de maizena
2 vasos de leche
La ve el limón y retire la piel, sólo la parte amarilla, para cortarla en juliana fina.En una olla con un vaso y medio de agua cocer la piel de limón unos 5 minutos,reservando unas tiritas para decoración.
Batir las claras a punto de turrón,añada el azúcar glass y reserve en el refrigerador.EN otra olla mezcle la maizena,el azúcar y la leche y cocer sin dejar de batir durante 7 minutos. Pasado este tiempo dejar que se enfríe un poco y verter el agua aromatizada con la piel del limón y el jugo de medio limón. Agregar a la mezcla las claras montadas a punto de turrón con movimientos suaves y envolventes.
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