HIGADITOS DE POLLO CON TOCINO

12 piezas

6 higaditos de pollo partidos a la mitad
250 g de tocino
aceite de maíz
1/4 de taza de mostaza


Envuelve los higaditos con el tocino y fíjalos con un palillo. Fríelos en una sartén a fuego lento, por todos lados.
Acompáñalos con mostaza.

TAQUITOS DE POLLO

12 piezas

12 tortillas
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
4 cucharadas de aceite de maíz
salsa ranchera


Rellena las tortillas con el pollo. Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe los taquitos.
Retíralos y escurre el excedente de grasa sobre toallas de papel absorbente.
Córtalos en tres partes y sírvelos con la salsa.

SOPECITOS DE FRIJOLES CON CHORIZO

24 piezas

4 cucharadas de aceite de maíz
2 docenas de sopes miniatura
1 taza de frijoles refritos con chorizo
2 tazas de lechuga desinfectadas y cortadas en tiras delgadas
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de crema agria
salsa verde o roja

Calienta en un sartén el aceite y sofríe los sopecitos. Retira, escurre y unta con los frijoles refritos calientes.
Añade la lechuga, el queso y la crema. Acompaña con un poco de salsa verde o roja.

CAZUELITAS DE GUACAMOLE

16 porciones

3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 chiles serranos finamente picados
1 taza de jitomate finamente picado
3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
3 aguacates machacados
1 limón, su jugo
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa inglesa
1 paquete de totopos

Mezcla los ingredientes del guacamole y sazona con un poco de sal, pimienta y salsa inglesa.
Sirve en cazuelitas de barro y acompaña con totopos o trocitos de chicharrón de cerdo.

BREEZE

Para cada porción:

1 cerveza fría
4 caballitos de vino espumoso , frío
1/4 de pieza de manzana, cortada en cubitos

Vierte la cerveza hasta la mitad de un vaso alto.
Completa la otra mitad con vino espumoso y agrega los cubos de manzana.

CERVEZA CURAZAO

Para cada porción:

1 cerveza fría
hielo
3 caballitos de curazao azul
limón

Coloca los hielos en los vasos, añade el curazao con la cerveza fría.
Para servir, decora con un trozo de limón.

CERVEZA CON NARANJA

Para cada porción:

1 cerveza fría
hielo
4 caballitos de jugo de naranja
rajita de canela

Coloca de dos  atres hielos en el vaso y vierte la mitad de la cerveza.
Aparte , mezcla el resto de la cerveza con el jugo de naranja. Rellena los vasos y decora con una rajita de canela.

SORBETE DE JAMAICA Y LIMÓN

8 porciones

2 litros de agua de jamaica
1 taza de azúcar
3 limones, su jugo
1 caballito de tequila

Hierve el agua de jamaica y disuelve el azúcar, deja a fuego medio durante 15 minutos, sin dejar de mover con una pala de madera.
Retira del fuego,vierte el jugo de limón y tequila. Mezcla bien.
Vierte en un recipiente y congela durante toda la noche.
Coloca la mezcla en una máquina para hacer helados o en la licuadora para romper los hielos que se forman.
Congela nuevamente, durante ocho horas como mínimo.
Sirve en copas largas y decora con flores de jamaica secas.

TACOS DE FALDA

24 piezas

1 cucharadita deajo machacado
2 cucharadas de aceite de maíz
sal y pimienta
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1/4 taza de vinagre balsámico o de manzana
1 taza de cerveza oscura
1 k de falda de res cortada en tiras delgadas
2 docenas de tortillas
aceite de canola
1/4 pieza de col morada rebanada y desinfectada
250g de queso fresco rallado
3/4 taza de crema


Mezcla el ajo, aceite, sal, pimienta, cebolla,vinagre y la cerveza. Baña la carne y marina con la mezcla anterior durante dos horas dentro del refrigerador. Cuece la carne en la olla de presión y retira cuando esté cocida, deja enfriar y deshebra.
Rellena las tortillas calientes, dora los tacos en aceite abundante, escurre el exceso de grasa en papel absorbente.
Sírvelos con la col, el queso fresco y la crema.

HUARACHITOS DE COCHINITA MARINADA

8 porciones

1 taza de jugo de naranja
1 pastilla de achiote
3 tazas de cochinita pibil de lata
1 cebolla morada cortada en rebanadas finas
1/4 de taza de vinagre blanco
sal
chile habanero
orégano seco
1 k de masa para tortillas


Mezcla el jugo de naranja con el achiote suficiente para formar una pasta. Vierte la cochinita en un molde, agrega la marinada y deja reposar durante dos horas dentro del refrigerador.
Desflema la cebolla en un cuarto de taza de vinagre blanco y un cuarto de taza de agua.
Sazona con sal al gusto y un poco de chile habanero picado,espolvorea encima el orégano y reserva.
Forma los huarachitos con la masa y cuécelos en un comal.
Cúbrelos con la cochinita pibil caliente y sirve con cebolla morada y un poco de chile habanero.

TINGA CON CERVEZA

8 porciones

3 tazas de caldo de pollo
1 taza de cerveza clara
aceite de maíz
1 cebolla cortada en rebanadas delgadas
4 jitomates cocidos, molidos y sin semillas
2 chiles chipotles adobados y sin semillas
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 hoja de laurel
sal y pimienta.


Vierte en una cacerola el caldo de pollo y la cerveza. Calienta a fuego bajo hasta que se reduzca un poco. Aparte, calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y acitrona la cebolla durante 5 minutos.
Añade el jitomate molido con los chiles y deja 5 minutos más, vierte el pollo y la hoja de laurel.
agrega la mezcla de caldo y cocina nuevamente a fuego bajo, hasta que el líquido se reduzca lo suficiente, aproximadamente 25 minutos. Rectifica la sazón.
Sirve en tostadas.

SOPECITOS DE JAMAICA

8 porciones

3 tazas de flores de jamaica
1/2 taza de jerez
aceite de oliva
1/4 pieza de cebolla picada
1 diente de ajo
1/2 k de masa para tortillas
salsa de chile de árbol


Hierve las flores en un litro de agua y añade el jerez.Cuando se suavicen ,cuela, escurre bien y pícalas un poco. Reserva las flores y el agua de su cocción.
Calienta un poco el aceite de oliva, acitrona la cebolla, ajo y las flores de jamaica.
Prepara los sopecitos con la masa fresca y cuécelos en un comal por ambos lados.
Cúbrelos con las flores y sirve con la salsa de chile de árbol.

GUACAMOLE MONTADO

8 porciones

3 aguacates
2 cucharadas de tequila
1/2 limon, su jugo
5 tomates verdes picados
2 chiles serranos
1 cebolla morada finamente picada
1/2 manojo de cilantro desinectado y picado
sal
1 taza de queso cotija desmoronado
totopos

Machaca la pulpa de los aguacates y agrega el tequila, jugo de limón, los tomates, chiles serrano, cebolla y el cilantro. Mezcla y rectifica la sazón.
ierte en vasos tequileros un poco de guacamole, el queso cotija y un poco más de guacamole.
Acompaña con totopos.

TE DE CANELA CON MANZANAS

4 porciones


5 tazas de agua
2 rajas de canela de 10 cm c/u
1/3 de taza de miel de maíz
1 taza de manzanas rojas en cubos medianos
1/2 taza de manzana verde en cubos medianos


Para decorar:

4 rodajas de manzana deshidratada



Mantén las manzanas cortadas en un tazón.
Calienta el agua y cuando suelte el hervor agrega la miel y la canela. Deja hervir hasta que se expanda el olor a canela.
Integra las manzanas y cocinalas máximo 2 minutos para que queden firmes.

Sirve en tazas o jarritos y decora con manzanas deshidratadas.

TE DE LA INDIA

4 porciones


3 tazas de agua
4 semillas de cardamomo machacadas
1 cucharadita de semillas de anís
1 clavo de olor
1 raja de canela de 3 cm
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 sobres de té negro
3 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
4 rajas de canela para decorar


Hierve el agua con el cardamomo, anís, clavo, canela, jengibre y azúcar durante 3 minutos aproximadamente.
Añade el té y la leche, calienta otros 3 minutos, recitifca la cantidad de azúcar . Retira del fuego y cuela.

Sirve en tazas y decora con una raja de canela.

TE DE ALMENDRAS

4 porciones

1 taza de almendras blanqueadas
4 gotas de extracto de almendra (opcional)
1 cucharada de agua de rosas
8 semillas verdes de cardamomo trituradas
2 tazas de agua fría
Azúcar o miel al gusto

Coloca las almendras en licuadora, agrega suficiente agua como para hacer una pasta.
Incorpora el extracto de almendra, agua de rosas, semillas de cardamomo, agua fría y licúa.
Endulza a tu gusto y sirve con cubos de hielo.

TE DE JAMAICA Y JENGIBRE

4 porciones

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado
1/4 taza de flores de jamaica
1 sobre de té verde
2 tazas de agua
miel al gusto


Para servir:

1 taza de hielo
4 twist de limón

Coloca el té verde, el jengibre y la jamaica en una tetera o jarra para té y agrega el agua caliente.

Cuando el líquido esté rojizo,deja reposar un poco,endulza y sirve frío o caliente.

LOMO EN SALSA DE CACAHUATE

6 porciones


1 1/2 k de lomo de cerdo
1 taza de cacahuates naturales, pelados
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre picado
1 diente de ajo picado
1/2 taza de crema de cacahuate
1/2 taza de salsa teriyaki
1 taza de caldo de pollo desgrasado
2 tazas de colecitas de Bruselas cocidas al vapor.


Mecha el lomo con los cacahuates y salpimenta.
Calienta el aceite en una sartén y fríe el lomo por todos lados, hasta que se dore. Retira.

Ahí mismo, fríe el jengibre y ajo, hasta que se doren ligeramente. Regresa la carne.
Licúa la crema de cacahuate con la salsa teriyaki y el caldo d epollo. Vierte la mezcla en la cacerola y baja el fuego.
Tapa y cocina durante 35 minutos o hasta que el lomo esté suave y bien cocido.

Sírvelo rebanado con las colecitas de Bruselas.



Tip: Si la salsa queda muy espesa, añade caldo de pollo.

CUADRITOS DE ARROZ INFLADO

Receta básica dulce de arroz inflado

50 g de mantequilla
500 g de malvaviscos blancos
3 tazas de cereal de arroz inflado, natural


Derrite la mantequilla a baño María y una vez que esté líquida agrega los malvaviscos. Sigue cocinando hasta que se integren.
Vierte el cereal de arroz y mezcla bien.

Para realizar los cubitos:

En un molde coloca papel encerado , vierte la mezcla y deja que endurezca. Córtalo al tamaño que desees y decora al gusto.


Receta básica Royal Icyng

4 tazas de azúcar glass, cernida
3 cucharadas de polvo de merengue
3 cucharadas de jugo de limón
5 cucharadas de agua tibia
Duya número 16

Vierte todos los ingredientes en un recipiente y bate  avelocidad media durante 7 minutos o hasta que se formen picos.
Usa la duya para decorar.