6-8 porciones
1,200 kg de lomo de cerdo
250 g de tocino picado
200 g de ciruelas pasas deshuesadas
200 g de almendras
1 1/2 tazas de vino blanco
2 1/2 tazas de caldo de pollo o agua
sal y pimienta al gusto
aceite
En una cacerola fríe el tocino y cuando dore añade las almendras y las ciruelas; mueve para impregnarlas de grasa. Vierte el vino y cocina 5 minutos a fuego medio o hasta que se reduzca el líquido. Retira de la estufa y reserva.
Sazona el lomo con sal y pimienta y sofríelo en una cacerola con aceite para sellarlo; vacía el caldo, coloca la tapa y cocina 20 minutos a fuego emdio.
Integra la mezcla de tocino, baja el fuego y cocina 30 minutos o hasta que el lomo esté cocido.
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