250g de setas cortadas en tiras
2 tazas de arroz
3 tazas de caldo de pollo caliente
¾ barrita de mantequilla
2 cebollas rebanadas
3 jitomates cocidos, pelados y sin semillas
6cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil finamente picado
sal y pimienta blanca
En una cacerola derrite la mitad de la mantequilla y acitrona la cebolla, añade el arroz y cocina sin dejar de mover para impregnarlo de grasa,vierte el caldo de pollo y cocina afuego medio hasta que el arroz esté cocido. En una sartén derrite la mantequilla restante, fríe las setas y jitomates y cuando éstos cambien de color, sazona con sal y piminta;retira del fuego. Agrégalos al arroz, espolvorea el queso y el perejil,mezcla; vierte en un refractario y presiona un poco para compactarlo
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